#江苏# #运河情 淮扬味#【淮扬菜扛鼎之作——平桥豆腐】平桥镇是江苏淮安的一座千年古镇，濒临京杭大运河的东岸。淮扬菜最出名的菜品之一——平桥豆腐就在这里诞生。平桥豆腐需要选择内酯豆腐，烩制前先要把豆腐跟着冷水放在锅里煮，且水一开即要快速捞出，捞出后要轻轻挤压，以保持豆腐的鲜嫩。https://t.cn/A6oJJt81
吃到大闸蟹了，清蒸的吃腻了，试了盐焗！真的超级超级好吃，埋在盐里面敲开来肉有股淡淡的咸味！今天晚上朴实无华的一餐，鲍鱼口蘑芦笋清炒，淀粉勾芡；芋艿翅根红烧，糯糯的，汁都很粘稠，下饭一绝！六条昂刺鱼炖出一锅汤，加了白胡椒提味，内酯豆腐烫到喉咙。老胡在办公室喝酒，被我薅了半瓶，让他别喝了，在宿舍喊了几个朋友组了个酒局聊天。
快十点跟着老胡去学校小树林下夹子捉野鸡，收笼子养龙虾。这封校，快把上大变成我们菜园子了。
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【皮蛋拌豆腐】1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅用中小火将花椒爆香后扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的碗里，趁热拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。https://t.cn/A6I2wpey
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