好久没更云美食了 最近太忙了，好多圆宝来催更，今天抓紧时间给你们云一个我爱吃的西班牙菜❤️
西班牙菜跟中餐一样也分不同的菜系，因每片地域，文化，历史，气候的不同而不同。西班牙菜喜欢以各类海鲜为主为辅成菜，比如我最爱的Spanish seafood Paella(西班牙海鲜饭)，就是西班牙最著名的菜式之一。海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝 墨鱼 鱿鱼 海虾 龙虾当然肉也是不可少的，最常见的是选用肥美的鸡肉，也有加兔肉或牛肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠Chorizo以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。如果说上面这些都是不固定的随时可替换的原材料，那么绝对不可替换的就是Paella里的藏红花。如果没有藏红花，饭里就没有了藏红花独特的香气和色泽，绝对不是正宗的Paella。Paella一定要用最顶级的藏红花虽然它的价格会比黄金还贵，不过我嘴刁，对于吃这一块向来专业（挑剔[污]）一盆融合了各类顶级海鲜食材的paella如果被我吃出用了劣质的藏红花我会把那个chef骂到后悔入行（好在这种情况截止到目前为止还没发生过，好的餐厅好的chef也都知道要尊重菜肴口感不会选用劣质的材料）。用西班牙稻米（免洗的）这道菜的米是绝对不能洗且不能翻动的。各种新鲜海鲜齐聚，倒入上汤一起熬，倒入橄榄油 最好的状态是底部结一层米锅巴 吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁，拿着大勺直接从锅里挖混着海鲜和上汤熬出的饭吃 口感层次分明 鲜香浓郁的味道在海鲜，肉，藏红花，柠檬的中和里达到一种不可言说的独特的香气与味道。这才成就了这道闻名世界的西班牙名菜。（黑色的那几张不是烧焦了！是西班牙墨鱼饭也叫Black Paella，用墨鱼汁做的，paella的另一个版本味道也是异常鲜美）
还有我超爱的西班牙黑猪火腿，刀工好的chef片下的每一片瘦肉与油脂分布均衡，每片不能切太薄也不能太厚，用它配小面包或者cheese或者鱼子酱或者plum or fig jam都会很搭很美味，款式可甜可咸看你自己喜欢。还有各种口味的Tapas和Taco，辣土豆 西班牙冷汤等等都很美味。
西班牙南部菜系使用橄榄油最多（很健康 好吃还减肥）其他名菜比如：炖牛尾 油炸银鳕鱼 塞拉诺火腿。Aragón地区由于多山，名菜是烤羊肉。别的area如Asturies的焖豆 毕尔包鳕鱼。Balearic Islands的蛋黄酱 辣肉肠 烤乳猪。Castilla的冻汤饼 曼彻格奶酪等等每个地域都有自己的特色菜。
西班牙Pastelerias（甜点）在西班牙是重头戏，西班牙人太爱吃甜食了，各种手工蛋糕，糕点 饼干 巧克力 冰激凌等等。我给你们介绍几款西班牙经典传统的特色甜点。最有名的要属Churros（西班牙炸油条）又叫吉拿棒，口感酥脆，通常撒上砂糖就着杯浓热巧克力一起吃（这是西班牙人的传统吃法 我接受不了 太甜了）另一种吃法可以自行选择沾糖粉 鲜奶油还是巧克力酱吃，这个好点 没那么甜。Ponche Segoviano是塞戈维亚的传统点心，海绵蛋糕里满是卡仕达馅，外面一层伪装成麻薯皮的砂糖，这个只能配着黑咖啡吃 甜度爆表。Natillas de Leche（西班牙乳蛋糕）这个是很多西班牙人从小的童年回忆，传统的Natillas就是肉桂奶油香草精，味道鲜美 重点是 这个不那么甜 我可以吃[允悲]Polvorones（西班牙杏仁饼）圣诞节期间必吃的小饼干，口感丰富 入口即化，这个味道不错。Mantecados（传统西班牙碎蛋糕）西班牙人超爱吃这个（我也喜欢[馋嘴]）这个又像蛋糕又像饼干的甜点非常软，又松又软又香甜还不腻，是我喜欢的一款糕点无疑。Turron(西班牙杏仁糖)这个其实也非常有名，西班牙杏仁牛轧糖是很多人去西班牙旅游时会买的伴手礼之一，也是圣诞节必备的甜点之一，原始的Turron是由杏仁和蜂蜜组成，现在早就发展成好多种口味了任君选择，随便买自己喜欢的吃。
说完西班牙美食不得不提西班牙葡萄酒，作为最著名的葡萄酒旧世界之一的西班牙，有太多我喜欢的wine region wine vineyard和grape varieties.这里也有很多名庄的。 比如最著名的 Rioja和Ribera del Duero,它们的Tempranillo世界闻名，也是我最爱的西班牙红。Jumilla的Monastrell。 Jerez de la Frontera, the home of the fortified wine Sherry（西班牙雪莉酒，我超爱，还有它们的Sherry brandy❤️）雪莉酒这边其实可以单独开一篇，毕竟学问很深，我个人又喜欢。雪莉酒的等级从初级的fino,到oloroso到Amontillado 到Palo Cortado改天给你们出一篇Sherry特辑。我最爱喝的是Oloroso，口感不会太涩太干又不会太甜，多一分太多少一分又嫌少，一切都是我喜欢的刚刚好的状态。
西班牙白葡萄酒有Albariño, Airén, Verdejo, Palomino都是性价比很高的酒（这些都不贵） 你们有机会都可以买了尝尝。（注意在国内的朋友买葡萄酒请去正规专卖店 不推荐超市的货色 也注意不要买三无产品的假酒 ）
云美食结束，祝大家都拥有愉快的一天。我要去忙啦❤️
西班牙菜跟中餐一样也分不同的菜系，因每片地域，文化，历史，气候的不同而不同。西班牙菜喜欢以各类海鲜为主为辅成菜，比如我最爱的Spanish seafood Paella(西班牙海鲜饭)，就是西班牙最著名的菜式之一。海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝 墨鱼 鱿鱼 海虾 龙虾当然肉也是不可少的，最常见的是选用肥美的鸡肉，也有加兔肉或牛肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠Chorizo以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。如果说上面这些都是不固定的随时可替换的原材料，那么绝对不可替换的就是Paella里的藏红花。如果没有藏红花，饭里就没有了藏红花独特的香气和色泽，绝对不是正宗的Paella。Paella一定要用最顶级的藏红花虽然它的价格会比黄金还贵，不过我嘴刁，对于吃这一块向来专业（挑剔[污]）一盆融合了各类顶级海鲜食材的paella如果被我吃出用了劣质的藏红花我会把那个chef骂到后悔入行（好在这种情况截止到目前为止还没发生过，好的餐厅好的chef也都知道要尊重菜肴口感不会选用劣质的材料）。用西班牙稻米（免洗的）这道菜的米是绝对不能洗且不能翻动的。各种新鲜海鲜齐聚，倒入上汤一起熬，倒入橄榄油 最好的状态是底部结一层米锅巴 吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁，拿着大勺直接从锅里挖混着海鲜和上汤熬出的饭吃 口感层次分明 鲜香浓郁的味道在海鲜，肉，藏红花，柠檬的中和里达到一种不可言说的独特的香气与味道。这才成就了这道闻名世界的西班牙名菜。（黑色的那几张不是烧焦了！是西班牙墨鱼饭也叫Black Paella，用墨鱼汁做的，paella的另一个版本味道也是异常鲜美）
还有我超爱的西班牙黑猪火腿，刀工好的chef片下的每一片瘦肉与油脂分布均衡，每片不能切太薄也不能太厚，用它配小面包或者cheese或者鱼子酱或者plum or fig jam都会很搭很美味，款式可甜可咸看你自己喜欢。还有各种口味的Tapas和Taco，辣土豆 西班牙冷汤等等都很美味。
西班牙南部菜系使用橄榄油最多（很健康 好吃还减肥）其他名菜比如：炖牛尾 油炸银鳕鱼 塞拉诺火腿。Aragón地区由于多山，名菜是烤羊肉。别的area如Asturies的焖豆 毕尔包鳕鱼。Balearic Islands的蛋黄酱 辣肉肠 烤乳猪。Castilla的冻汤饼 曼彻格奶酪等等每个地域都有自己的特色菜。
西班牙Pastelerias（甜点）在西班牙是重头戏，西班牙人太爱吃甜食了，各种手工蛋糕，糕点 饼干 巧克力 冰激凌等等。我给你们介绍几款西班牙经典传统的特色甜点。最有名的要属Churros（西班牙炸油条）又叫吉拿棒，口感酥脆，通常撒上砂糖就着杯浓热巧克力一起吃（这是西班牙人的传统吃法 我接受不了 太甜了）另一种吃法可以自行选择沾糖粉 鲜奶油还是巧克力酱吃，这个好点 没那么甜。Ponche Segoviano是塞戈维亚的传统点心，海绵蛋糕里满是卡仕达馅，外面一层伪装成麻薯皮的砂糖，这个只能配着黑咖啡吃 甜度爆表。Natillas de Leche（西班牙乳蛋糕）这个是很多西班牙人从小的童年回忆，传统的Natillas就是肉桂奶油香草精，味道鲜美 重点是 这个不那么甜 我可以吃[允悲]Polvorones（西班牙杏仁饼）圣诞节期间必吃的小饼干，口感丰富 入口即化，这个味道不错。Mantecados（传统西班牙碎蛋糕）西班牙人超爱吃这个（我也喜欢[馋嘴]）这个又像蛋糕又像饼干的甜点非常软，又松又软又香甜还不腻，是我喜欢的一款糕点无疑。Turron(西班牙杏仁糖)这个其实也非常有名，西班牙杏仁牛轧糖是很多人去西班牙旅游时会买的伴手礼之一，也是圣诞节必备的甜点之一，原始的Turron是由杏仁和蜂蜜组成，现在早就发展成好多种口味了任君选择，随便买自己喜欢的吃。
说完西班牙美食不得不提西班牙葡萄酒，作为最著名的葡萄酒旧世界之一的西班牙，有太多我喜欢的wine region wine vineyard和grape varieties.这里也有很多名庄的。 比如最著名的 Rioja和Ribera del Duero,它们的Tempranillo世界闻名，也是我最爱的西班牙红。Jumilla的Monastrell。 Jerez de la Frontera, the home of the fortified wine Sherry（西班牙雪莉酒，我超爱，还有它们的Sherry brandy❤️）雪莉酒这边其实可以单独开一篇，毕竟学问很深，我个人又喜欢。雪莉酒的等级从初级的fino,到oloroso到Amontillado 到Palo Cortado改天给你们出一篇Sherry特辑。我最爱喝的是Oloroso，口感不会太涩太干又不会太甜，多一分太多少一分又嫌少，一切都是我喜欢的刚刚好的状态。
西班牙白葡萄酒有Albariño, Airén, Verdejo, Palomino都是性价比很高的酒（这些都不贵） 你们有机会都可以买了尝尝。（注意在国内的朋友买葡萄酒请去正规专卖店 不推荐超市的货色 也注意不要买三无产品的假酒 ）
云美食结束，祝大家都拥有愉快的一天。我要去忙啦❤️
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
●坐标河南郑州 04年 高一党 水瓶座
●国家一级退堂鼓表演艺术家 国家一级掉链子表演艺术家 放鸽子杂技团团长 爱吃糖协会终身荣誉会员 世界著名电影电视剧女观众 回笼觉高级神职人员 世界自说自话派创始人
●屁话多 不高冷 一切以姐妹为大
●爱好：音乐 小提琴 巴松 东野圭吾 游戏（虽然很菜）猫奴 日剧 番剧 东野圭吾
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