#鹤壁身边事# 【鹤壁七彩志愿服务队：以青春为笔，绘美丽乡村】7月25日，在淇县北阳镇青羊口村，一组关于“五星”支部创建的墙绘正在志愿者王首伟、冯旭奎、王春晓、李政权、王守光、郭斌斌的笔下一点一点呈现出来。
这些志愿者来自我市七彩志愿服务队，他们承担了“青蔓乡间·美丽家园”志愿服务项目，青羊口村是他们服务的第56个村庄。他们把乡村振兴、美好生活、农耕文化等内容画在墙上，绘出美丽乡村新画卷。
志愿者
带着画笔进乡村
2022年2月，为助力灾后恢复重建工作高质量开展，在团市委的推荐下，七彩志愿服务队到浚县新镇镇西皮村开展“青蔓乡间·美丽家园”志愿服务。
“西皮村是我们开展‘青蔓乡间·美丽家园’志愿服务的第一个村。我们根据村里街道、房屋的特点，绘制了二十四节气的图案，展现了乡村振兴、文明礼仪、勤劳致富、生态和谐等元素。当时天气比较冷，志愿者们在身上贴满了暖宝宝，手上戴了两层手套，就这还冻得不行。”七彩志愿服务队负责人郭珊珊说。
经过6名志愿者一个多星期的努力，西皮村的主要街道大变身，让人眼前一亮。墙上画了立春、雨水、惊蛰、春分等二十四节气充满生活气息的画儿，村民们交口称赞：“墙上画了画儿就是不一样。”“画得真不赖！”
村民们的夸奖，让志愿者们觉得所有付出都是值得的。
志愿者给西皮村绘制墙绘的过程中，浚县屯子镇南阳涧村的村民通过朋友圈看到了，就和郭珊珊联系，希望志愿者也能到南阳涧村绘制墙绘。
就这样，一传十、十传百，越来越多的人联系郭珊珊。“我们常常是这个村还没画完，另一个村的电话就打过来了。后来预约电话实在太多了，我们就排了时间表，让志愿者按时间表进村画，也给大家挤出一定的时间休息调整。”郭珊珊说。
一村一特色
一墙一风景
在鹤山区鹤壁集镇东头村北的中山湖（俗称东头水库）上有一座三孔桥，桥体上画着山水、星空，唯美的画儿和桥下的水相映成趣，成了新的网红打卡地。这是志愿者王春晓、李政权、王首伟今年6月份完成的墙绘作品，也是他们比较满意的作品之一。
“当时村里希望我们把桥体画得唯美一点儿，我们就设计了星空、海洋、山水等元素。在桥体上画画儿，我们也是第一次，为了安全，我们选了4个会游泳的男士，两个人在桥面上确保安全、递颜料，另外两个人在船上画，离水面近的地方他们都是泡在水里画的。全部画完用了一个多星期，我们去拍视频的时候，正好有阳光照过来，整个画面让人惊艳，大家都觉得这个作品特别漂亮。”郭珊珊说。
7月初，志愿者在浚县钜桥镇野猪泉村还有过一次“高空作业”。野猪泉村有一座30米高的水塔，志愿者搭起了八九层高的架子，以绿色为底，在塔身上画满麦穗，和村里的麦田相互呼应，别有意趣。
每到一个村子，志愿者都会按照“一村一规划，一村一特色”的原则，结合村容村貌、文化历史来设计符合当地的墙绘内容，然后测算面积、安排绘画人员、计算所需材料等。各村也会给志愿者提供颜料。完成一个村子的墙绘，短则两三天，长则十几天。看着一面面白墙在自己笔下活起来、美起来，志愿者们都感到很骄傲。
每完成一个村子的墙绘，参与绘画的志愿者们都会合影留念。他们每到一个村，就会对村民进行艺术熏陶、文化传播。一墙一风景、一墙一文化的墙绘，成了乡村宣传社会主义核心价值观、弘扬传统民俗文化、彰显文明新风尚的一道风景。
双向奔赴的爱
既温暖又有力量
七彩志愿服务队成立于2017年，现有40多名成员，大部分成员是美术老师、设计师。他们已经为浚县新镇镇、屯子镇、王庄镇，鹤山区鹤壁集镇、姬家山乡，淇滨区大河涧乡等15个乡镇56个村庄提供了志愿墙绘服务。
从冬天到夏天，从一个村到另一个村，志愿者的脚步从未停下。他们画画儿时，村里人会在旁边看，老人们不时招呼他们歇会儿、喝口水，孩子们则围在他们身边叽叽喳喳问个不停，还帮忙递颜料、搬板凳；到了饭点，村里人会端来吃的东西，饭、糖糕、菜角、西瓜、黄瓜、油桃，家里有什么就送什么，志愿者还收到过小朋友递过来的棒棒糖。这种双向奔赴的爱，让大家觉得既温暖又有力量。
夏天太热，志愿者利用午休时间，给村里的孩子上美术课。“天气热的时候，我们下午4点才开始画。午休完还有时间的话，我们会让村干部帮忙把放假在家的孩子召集到一起，然后教孩子们画一些简单的画儿，让他们的暑假过得更有意义一些。”郭珊珊说。
“我们都是新时代的青年，用文化助力乡村振兴，是我们做志愿墙绘服务的初衷。我们希望通过这些墙绘，展现乡村振兴中的乡村记忆、生态和谐等元素，在美化乡村人居环境的同时，提升村民艺术素养，助力乡村旅游业发展，吸引更多年轻人回乡创业、生活。我们也希望更多年轻人加入我们，趁年轻，一起做点儿有意义的事。”郭珊珊说。（鹤报融媒体记者 靖桂宇）
这些志愿者来自我市七彩志愿服务队，他们承担了“青蔓乡间·美丽家园”志愿服务项目，青羊口村是他们服务的第56个村庄。他们把乡村振兴、美好生活、农耕文化等内容画在墙上，绘出美丽乡村新画卷。
志愿者
带着画笔进乡村
2022年2月，为助力灾后恢复重建工作高质量开展，在团市委的推荐下，七彩志愿服务队到浚县新镇镇西皮村开展“青蔓乡间·美丽家园”志愿服务。
“西皮村是我们开展‘青蔓乡间·美丽家园’志愿服务的第一个村。我们根据村里街道、房屋的特点，绘制了二十四节气的图案，展现了乡村振兴、文明礼仪、勤劳致富、生态和谐等元素。当时天气比较冷，志愿者们在身上贴满了暖宝宝，手上戴了两层手套，就这还冻得不行。”七彩志愿服务队负责人郭珊珊说。
经过6名志愿者一个多星期的努力，西皮村的主要街道大变身，让人眼前一亮。墙上画了立春、雨水、惊蛰、春分等二十四节气充满生活气息的画儿，村民们交口称赞：“墙上画了画儿就是不一样。”“画得真不赖！”
村民们的夸奖，让志愿者们觉得所有付出都是值得的。
志愿者给西皮村绘制墙绘的过程中，浚县屯子镇南阳涧村的村民通过朋友圈看到了，就和郭珊珊联系，希望志愿者也能到南阳涧村绘制墙绘。
就这样，一传十、十传百，越来越多的人联系郭珊珊。“我们常常是这个村还没画完，另一个村的电话就打过来了。后来预约电话实在太多了，我们就排了时间表，让志愿者按时间表进村画，也给大家挤出一定的时间休息调整。”郭珊珊说。
一村一特色
一墙一风景
在鹤山区鹤壁集镇东头村北的中山湖（俗称东头水库）上有一座三孔桥，桥体上画着山水、星空，唯美的画儿和桥下的水相映成趣，成了新的网红打卡地。这是志愿者王春晓、李政权、王首伟今年6月份完成的墙绘作品，也是他们比较满意的作品之一。
“当时村里希望我们把桥体画得唯美一点儿，我们就设计了星空、海洋、山水等元素。在桥体上画画儿，我们也是第一次，为了安全，我们选了4个会游泳的男士，两个人在桥面上确保安全、递颜料，另外两个人在船上画，离水面近的地方他们都是泡在水里画的。全部画完用了一个多星期，我们去拍视频的时候，正好有阳光照过来，整个画面让人惊艳，大家都觉得这个作品特别漂亮。”郭珊珊说。
7月初，志愿者在浚县钜桥镇野猪泉村还有过一次“高空作业”。野猪泉村有一座30米高的水塔，志愿者搭起了八九层高的架子，以绿色为底，在塔身上画满麦穗，和村里的麦田相互呼应，别有意趣。
每到一个村子，志愿者都会按照“一村一规划，一村一特色”的原则，结合村容村貌、文化历史来设计符合当地的墙绘内容，然后测算面积、安排绘画人员、计算所需材料等。各村也会给志愿者提供颜料。完成一个村子的墙绘，短则两三天，长则十几天。看着一面面白墙在自己笔下活起来、美起来，志愿者们都感到很骄傲。
每完成一个村子的墙绘，参与绘画的志愿者们都会合影留念。他们每到一个村，就会对村民进行艺术熏陶、文化传播。一墙一风景、一墙一文化的墙绘，成了乡村宣传社会主义核心价值观、弘扬传统民俗文化、彰显文明新风尚的一道风景。
双向奔赴的爱
既温暖又有力量
七彩志愿服务队成立于2017年，现有40多名成员，大部分成员是美术老师、设计师。他们已经为浚县新镇镇、屯子镇、王庄镇，鹤山区鹤壁集镇、姬家山乡，淇滨区大河涧乡等15个乡镇56个村庄提供了志愿墙绘服务。
从冬天到夏天，从一个村到另一个村，志愿者的脚步从未停下。他们画画儿时，村里人会在旁边看，老人们不时招呼他们歇会儿、喝口水，孩子们则围在他们身边叽叽喳喳问个不停，还帮忙递颜料、搬板凳；到了饭点，村里人会端来吃的东西，饭、糖糕、菜角、西瓜、黄瓜、油桃，家里有什么就送什么，志愿者还收到过小朋友递过来的棒棒糖。这种双向奔赴的爱，让大家觉得既温暖又有力量。
夏天太热，志愿者利用午休时间，给村里的孩子上美术课。“天气热的时候，我们下午4点才开始画。午休完还有时间的话，我们会让村干部帮忙把放假在家的孩子召集到一起，然后教孩子们画一些简单的画儿，让他们的暑假过得更有意义一些。”郭珊珊说。
“我们都是新时代的青年，用文化助力乡村振兴，是我们做志愿墙绘服务的初衷。我们希望通过这些墙绘，展现乡村振兴中的乡村记忆、生态和谐等元素，在美化乡村人居环境的同时，提升村民艺术素养，助力乡村旅游业发展，吸引更多年轻人回乡创业、生活。我们也希望更多年轻人加入我们，趁年轻，一起做点儿有意义的事。”郭珊珊说。（鹤报融媒体记者 靖桂宇）
#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻，在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常，只是存在于街边巷角的小铺食档，人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻，通常不会想起它。外地人到石家庄，若无本地人指点，就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤，大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物，但是最终，总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。
石家庄的牛肉汤，需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制，牛大骨打底，然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮，辅以全须的大葱大姜，以及十几味的香辛料组合，大火滚开微火慢煮，经过长时间熬煮，牛肉，牛油的精华尽数融入汤中，变成所谓的“肥汤”，此时的汤又醇又厚，肉味浓香，方算大功告成。
但一般外地人不会知道，石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法，是配着火烧吃，称之为“牛肉罩火烧”，更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团，未经发酵便擀成圆饼状，入炉烘烤，出炉即成火烧（若撒上芝麻，出炉就叫烧饼）。“罩”在这里的本意，是用热汤浇在火烧上，不过，在浇汤之前，火烧是一直在汤锅里煮着的，因为火烧是“死面”饼子，只浇不煮是没法入味的。
上世纪八十年代，石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”：店门口露天盘着一个煤火灶，灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅，大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻，大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着，沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧，通常横担着一个窄条的木案板，案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺，锅边的架上堆着倒扣的大碗，还有二个搪瓷小盆，一个盆里放着切好的香菜末，另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。
所谓的用餐区，也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌，桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗，一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒，供食客按需自取。
吃罩火烧不需要仪式感，那个年代也无所谓环境和卫生，无论是骑自行车还是步行，看到那口大锅，闻到那股香味，按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧，放到木案板上，手起刀落，横两刀竖两刀切成块放入碗中，然后从锅里舀出一勺热汤浇入，顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头，撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉，热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈，油花荡漾，几根碧绿的香菜点缀其中，白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底，扑鼻而至的是满满的牛肉浓香，让人不由得感觉这个世界都变得美好了。
食客们大都是端起碗，吹一下，小口抿一下热汤，牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔，细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚，一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓，这才放下碗，抄筷子捞起火烧往嘴里塞，饱满大块的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃，一定要留到最后一口汤和火烧时，再一同扒入口中大嚼，唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗，感觉全身阻滞的气血开始融化流动，愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢，即便是冬日寒风凛冽，也是一身白毛汗，让人感觉痛快淋漓，心满意足。
饸饹是北方的传统特色面食之一，饸烙的原料主要是杂粮，荞麦面最多，也有用豆面、山药面和榆树面的，因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉，必须通过压制才能做成面条形状，所以叫饸烙，或者“河漏”。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活，浇头或配汤也是五花八门，荤素不限。然而饸烙进入石家庄时，店家们发现，碗里的碳水，从小麦换成杂粮没有问题，但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以，石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”，也叫“牛肉饸烙”。
既然是牛肉饸烙，只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活，所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。
食客点餐后，店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里，用力下压充当活塞连杆的木杠，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙，落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟，店家手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末，店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤，浇在碗里的饸烙上，瞬间，一股被热汤激发出来的香味迸发开来，似乎整条街都飘着诱人的香气，一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。
食客端走坐下，挑一箸饸烙入口，筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海，而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉，寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活，吃上一口便停不下来。
其实，相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面，石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道且极具侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空气，于唇齿碰触、大快朵颐间，安抚食客的肠胃与心灵。
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在现在的石家庄，牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前，石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民，大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日，牛肉板面横空出世，似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。
石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”，别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字，但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后，原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。
板面是小麦粉揉成面团后抻出来的，经过“抻”这一灵魂操作，面的粘性、劲道等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好，下锅煮熟，再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。
当板面煮好以后，板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里，是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上，一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。
牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”，完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面，通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，还会有豆皮、丸子或火腿肠，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。
板面入口，首先感觉是爽弹劲道，然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气，一口吸溜下肚，板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里，从口腔到鼻腔似乎燃起一团火，好像要顺着食道蔓延进肠胃，一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。
无论是一碗罩火烧，还是一碗饸烙，抑或是一碗板面，这些流转于小摊上的食物们，更像是石家庄生活的一部部小传，默默记录着变化的同时，也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体，只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感，或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说，当他们回家端起这碗牛肉汤时，只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆，也只有那牛肉汤的烟火气，才会让舌尖上的故乡就此有了着落。
《隐藏在最低调省会的美食，只有当地人才能找到》文 | 丹枫
石家庄的牛肉汤，需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制，牛大骨打底，然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮，辅以全须的大葱大姜，以及十几味的香辛料组合，大火滚开微火慢煮，经过长时间熬煮，牛肉，牛油的精华尽数融入汤中，变成所谓的“肥汤”，此时的汤又醇又厚，肉味浓香，方算大功告成。
但一般外地人不会知道，石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法，是配着火烧吃，称之为“牛肉罩火烧”，更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团，未经发酵便擀成圆饼状，入炉烘烤，出炉即成火烧（若撒上芝麻，出炉就叫烧饼）。“罩”在这里的本意，是用热汤浇在火烧上，不过，在浇汤之前，火烧是一直在汤锅里煮着的，因为火烧是“死面”饼子，只浇不煮是没法入味的。
上世纪八十年代，石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”：店门口露天盘着一个煤火灶，灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅，大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻，大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着，沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧，通常横担着一个窄条的木案板，案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺，锅边的架上堆着倒扣的大碗，还有二个搪瓷小盆，一个盆里放着切好的香菜末，另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。
所谓的用餐区，也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌，桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗，一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒，供食客按需自取。
吃罩火烧不需要仪式感，那个年代也无所谓环境和卫生，无论是骑自行车还是步行，看到那口大锅，闻到那股香味，按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧，放到木案板上，手起刀落，横两刀竖两刀切成块放入碗中，然后从锅里舀出一勺热汤浇入，顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头，撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉，热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈，油花荡漾，几根碧绿的香菜点缀其中，白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底，扑鼻而至的是满满的牛肉浓香，让人不由得感觉这个世界都变得美好了。
食客们大都是端起碗，吹一下，小口抿一下热汤，牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔，细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚，一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓，这才放下碗，抄筷子捞起火烧往嘴里塞，饱满大块的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃，一定要留到最后一口汤和火烧时，再一同扒入口中大嚼，唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗，感觉全身阻滞的气血开始融化流动，愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢，即便是冬日寒风凛冽，也是一身白毛汗，让人感觉痛快淋漓，心满意足。
饸饹是北方的传统特色面食之一，饸烙的原料主要是杂粮，荞麦面最多，也有用豆面、山药面和榆树面的，因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉，必须通过压制才能做成面条形状，所以叫饸烙，或者“河漏”。
石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活，浇头或配汤也是五花八门，荤素不限。然而饸烙进入石家庄时，店家们发现，碗里的碳水，从小麦换成杂粮没有问题，但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以，石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”，也叫“牛肉饸烙”。
既然是牛肉饸烙，只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活，所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。
食客点餐后，店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里，用力下压充当活塞连杆的木杠，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙，落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟，店家手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末，店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤，浇在碗里的饸烙上，瞬间，一股被热汤激发出来的香味迸发开来，似乎整条街都飘着诱人的香气，一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。
食客端走坐下，挑一箸饸烙入口，筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海，而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉，寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活，吃上一口便停不下来。
其实，相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面，石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同，这种香气霸道且极具侵略性，哪怕寂寞安静的深夜，在小铺点一碗饸饹当夜宵，它也能够凭借一己之力，搅动着四周清冷的空气，于唇齿碰触、大快朵颐间，安抚食客的肠胃与心灵。
如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言，那么在现在的石家庄，牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前，石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民，大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日，牛肉板面横空出世，似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。
石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”，别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字，但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和，但太和人根本不知道牛肉板面这回事，人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后，原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。
板面是小麦粉揉成面团后抻出来的，经过“抻”这一灵魂操作，面的粘性、劲道等潜力被彻底激活，宽阔的面身透露出一股倔脾气，散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好，下锅煮熟，再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。
当板面煮好以后，板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里，是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上，一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。
牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”，完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面，通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉，还会有豆皮、丸子或火腿肠，再配上个卤蛋，上面撒上辣椒段，有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。
板面入口，首先感觉是爽弹劲道，然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气，一口吸溜下肚，板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里，从口腔到鼻腔似乎燃起一团火，好像要顺着食道蔓延进肠胃，一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。
无论是一碗罩火烧，还是一碗饸烙，抑或是一碗板面，这些流转于小摊上的食物们，更像是石家庄生活的一部部小传，默默记录着变化的同时，也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体，只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感，或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说，当他们回家端起这碗牛肉汤时，只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆，也只有那牛肉汤的烟火气，才会让舌尖上的故乡就此有了着落。
《隐藏在最低调省会的美食，只有当地人才能找到》文 | 丹枫
#贺峻霖[超话]##贺峻霖 十八长翎破青空# #贺峻霖 皎月玫瑰#
小贺儿生日快乐~嗨皮啵儿斯待~明明昨天还是小朋友的你那么快那么快就18岁成年了[泪]只愿你天天开心，大胆地去做自己喜欢的事。老天保佑你事事顺利，所有的努力都不会白费，趁青春赶紧去追梦！绝对会永远支持你的！
小贺儿生日快乐~嗨皮啵儿斯待~明明昨天还是小朋友的你那么快那么快就18岁成年了[泪]只愿你天天开心，大胆地去做自己喜欢的事。老天保佑你事事顺利，所有的努力都不会白费，趁青春赶紧去追梦！绝对会永远支持你的！
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