一次发酵法牛奶拉丝面包】-----

【材料】高筋面粉500克，干酵母5克，盐5克，细砂糖 30克，牛奶200克，蜂蜜25克，鸡蛋50克，凉水60克，黄油50克，表面刷蛋液少许

【数量】450克模具*2（不带盖）

【烘焙】上火170度，下火200克，35分钟，中途加盖锡纸

1. 全部材料准备好：高筋面粉（面包粉），干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油；也可以全部改用牛奶或者凉水（冰水）；

2. 除黄油外的所有材料入揉面桶中，慢速搅打成团，能拉扯出粗膜时加入黄油，用慢速将黄油全部混合进面团中；

3. 转高速使面团成筋，面团光滑滋润不粘打蛋盆壁，揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜；图中的面团状态还不是很好，因为这个小洞的边缘不光滑，有锯齿状，但因为面团温度已经升到了30度，所以再继续揉也不会好到哪儿去了，揉面结束，通过后面的操作来增加面团筋度；

4. 面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟；

5. 取一个松弛好的面团，擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片；

6. 从上向下卷成卷，封口朝下；

7. 其它5个面团依次处理，盖保鲜膜松弛15分钟；

8. 取一个松弛好的面团，擀成长约40公分，宽度小于450克吐司盒宽度的长面片，光滑面朝下；

9. 从上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好；

10. 每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵；我直接放在烤箱里，同放一碗热水，自然发酵。

11. 面坯涨到10分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度；

12. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，表面上色满意时，加盖一张锡纸，防止上色过重；出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

热狗面包】-----

【材料】高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量

热狗材料：鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱

【数量】5个

【烘烤】上火180度，下火230度，15分钟

1. 面包材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶（即冷藏数小时的鲜牛奶），黄油；鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶；

2. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；

3. 先用刮刀将材料混合成团，再将揉面桶安放在长帝厨师机上，用2档搅拌10分钟，面团较滋润，能拉扯出粗膜，将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态适量加牛奶或者水；

4. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中，再转3档使面团上劲，滋润、光滑、柔软、不粘盆，揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞，洞口会有少许锯齿状出现，做热狗面包这种状态就可以了，如果做吐司，还要再继续揉一会儿；

5. 面团收圆放在有深度的盆里，蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵，温度28度，湿度75，时间约2-3小时，主要看面团状态；

6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；判断是不是松弛到位 ，只需用手指轻轻按压面团，没有明显的回弹就可以了；

8. 取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；

9. 封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；

10. 面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；

11. 出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；

12. 按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

今年万圣节都给我放肆起来！只有捣蛋鬼讨糖是不是有点单调了？来点搞怪甜品怎么样？看本美食家用M豆来搞定～只要准备好简单的材料和五颜六色的M豆就可以完成的创意傻瓜甜品速速学起来！万圣趴就可以带上它在朋友面前大露一手，让这个万圣节变得更有趣！注意注意！买me滴同款M豆包装还可以获得猫眼的电影抵扣券，现在上沃尔玛购买同款可享部分商品69减20的限时优惠戳https://t.cn/A6oNuPGh 赶紧前往抢购吧~优惠力度诱人，值得猛冲一波哦！