广州。
乜早
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广州现在比较红的一家咖啡馆。日式庭院设计，环境还是比较养眼的。
ipad点单，店家会介绍引导。
可能是我见识少，看到soe多是100多的价格时还是诧异的此前没见过这样的单价。
我还是先要了个拼配豆拿铁。分“青”和“赤”两种，店家介绍“赤”的味道会更重一些。
上来第一口，非常不常规拼配豆的风味，反而很soe。酒香特别浓，融合可，醇厚度适中。牛奶明治。
店家介绍说，这支豆是哥斯达黎加拼非洲产区，特殊处理。那怪不得了，我就说普通的拼配豆怎么会有这么浓的酒酵感。
中低温的味觉稍欠平衡，苦味会压过一些，口里余味也偏苦一些，不过低温段的酒香保持得可以。
看了下点评，不少人提到这家手冲不错。我要了一个好评度很高的“小红莓”冰手冲。定制批次的耶加，精致发酵日晒。
主理人取样磨粉后先给我闻了一下，觉得ok就正式开始冲煮。
热手冲是16克粉，冰手冲18克。
一份耶加78元，我心里的期待值一定是拔高的，再加上大家都在夸这份小红莓。
确实有与众不同之处，算是耶加喝了不要不要后比较新鲜的体验。想了想，作为咖啡发烧友，我还是愿意为比较新奇的风味支付高溢价的。
这一支不太有耶加典型的柑橘调，的确非常小红莓，而且你能清晰喝出就是“小红莓”而非大类的“莓果类”，又有鲜明的酒香，尾段还夹着些微坚果调，整体风味清冽、平衡，而且全程都干净。作为一支冰手冲，风味也出来的足够。
因为对这支手冲有高满意度，我和主理人多聊了几句（开头喝奶咖时我就坐在角落一个人默默喝），又掏出了小麦烘的养豆期正好到了第7天的翡翠Canas庄园水洗红标——后来我很实诚地和主理人说，如果第一支手冲喝得不满意，也就不会拿出这支豆子。
聊开了后，知道主理人叫林山川，是2012年WBC中国华南区和广州赛区的冠军。
请他冲的这支瑰夏，可太满意了。从头至尾超润的口感和高甜感，白色花、佛手柑、伯爵茶-绿茶、柑橘，还有些黄红渐变色调的杏桃。以及明明是一支水洗豆，又能喝出日晒的风味。
再次谢谢山川。真的很喜欢喝到的这一壶。
啊对了，店里的手冲会装在好看的壶里，一秒穿越至古代有木有，当然主要作用还是聚香与保温。
山川又分享了一支科契尔的红酒发酵日晒，试验微批次。我非常喜欢这支豆子的中高温段，又是之前未曾接触过的风味。为之取名黑皮诺太贴切，有精致的酸度，瞬间又由酸转甜，衔接超级自然不留痕迹。再就是尾收得极好，一点苦味杂味涩味都没有，仿佛到了高潮戛然而止的音符，我甚至是第一次感受到如此美妙的收尾——仿佛未曾说出口的告别是最好的告别。可惜这支豆的中低温段会有一些负面的菜味跑出来，山川倒也说了这种处理法可能难以避免。虽然有遗憾，但依然觉得对咖啡老饕来讲，这是一支即便只喝中高温段也值得点上体验一下的豆子。啊对了，微批次可真是微批次，只有2.5公斤。
浏览店里的豆子，可以发现，乜早有各种微批次、独家定制、试验批次，在处理法上是做了各种尝试的。这可能也是店里定价较高的原因之一。主理人本身学生物出身，也有渠道在产区生豆后制处理环节，去各种试验和实现自己的想法，天马行空般的，不得不说这是这家咖啡馆差异化竞争力的一方面。当然另一方面，特殊处理法也好，实验批次也好，欣赏这些风味的客人，相较传统处理法，就又是更少数。
期间又和山川提了一嘴之前喝拿铁的感受，他是真的就去和做拿铁的小哥沟通了一番，寻找原因。
想想我一直就脸皮薄，若非咖啡师主动询问，基本不会主动表达自己的一些想法。但就以往各种经历来看，其实大多数咖啡师都很欢迎真诚有礼的沟通。
这趟探店乜早，老实说事先没有抱高期待（也是被当天早先的.jpg懵了把），但幸好我点了那杯手冲，有了之后的体验和交流。
完了晚上还给小麦发了条信息，今天有一位咖啡师把你烘的瑰夏冲得很好，就，真开心。
说起来，这支豆让好几位咖啡师都冲了，我对山川和杭州sensory cells小哥的出品给予最高的评价，各温度段、第一口与最后一口，都有卓越的表现。
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离开广州前又来了趟吨了几壶。
第一支：2020年Toh双料冠军，耶加孔加，处理站阿美狄拉洛，2200米的海拔，ASD处理法。冰手冲。
这一支确实有比较高的风味复杂度，清晰的酵感里有鲜明的偏热带水果风味，芒果、百香果，还有一点点奶油葡萄。山川的冰冲一如既往的如山泉般清冽。
第二支：依旧是翡翠水红瑰夏，冰冲。艾玛瑰夏果然是瑰夏，瑰夏一出谁与争锋。就，忒有气质的味道。迷人的香水味、茉莉绿茶调，还感受到了超甜的太妃糖。
第三支：“萤火虫”。哥伦比亚松树庄园的一支castillo，双重厌氧发酵日晒。冰冲。这支确实得冰冲，明显感受到了一些罗豆的风味。刚冲好后，烟丝感是压过果酸一些的、些微酱香。山川老师建议放一放，等回温一些。果然等放置一阵后，烟感变淡，一些类似蓝莓、黑醋栗的浆果类调性渐渐冒了出来，口感变柔和变均衡。
店里几支手冲豆喝下来，我个人还是最喜欢小红莓。从性价角度，同样也更推荐小红莓。
最后谢谢山川送的刚烘好两天的翡翠Jaramillo庄园的红标水洗，嗷呜双手合十感激。我请杭州光合作用咖啡的Vicky帮我冲了，非常好喝，整体白桃茉莉花茶调，清新甜美，喝完后居然还在装咖啡的marrimekko手握杯里闻到了蜜瓜和奶油葡萄的香气；又请sensory cells的小哥冲了，也是相当漂亮。顺道，怎么表白sensory cells都不够。
客观讲，乜早的单价确实高，但手冲领域，我觉得是值得来体验体验、与老师交流交流的。然后离开后我才猛然回过神来，山川是CBC出身啊，怎么就没请他做一杯奶咖只能等下回来广州啦。

这可真是强者生存啊，最开始我们买回来6条鱼，一个银龙，一个招财，两个皇冠，两个小鹦鹉，配上我家的两个大地图，一个招财猫刚好九条鱼。那个红尾皇冠是很漂亮，但是它还是属于慈鲷科类的，实在是太欠了，厉害啊，天天追鱼跑，叨人家，来头两天就把缸里小的闯缸鱼全吃了，后来把我家最大的地图都给叨坏了，掉鳞，以前我们就养过小鲷，太欠了，嚯嚯一缸鱼啊，还专门扣眼珠子，无奈送人了，去老四家嚯嚯去吧，这个皇冠我本身就不想买，我老公喜欢非要买，还要买大的，得回买个中号的，有一天我还看了一上午训它，不让它可哪咬，但我不能老看着啊，下午睡一觉起来它就把大鱼咬坏了，成缸霸了，我老公说捞出去送人，他着急上夜班让我捞，我哪敢呢，终于把这个欠儿捞盆里消停了，晚上小博他们来把那条也捞出来拿走了，算是恢复平静了，我老公说他要是再买慈鲷类的一定拦住他，这几天大胖鱼也好了，龙希望眼睛也快点好起来，我这今天还等我老公回来喂鱼呢，结果只能我来了，我公公早上给买的泥鳅，取回来我老公交代我都给冻上一袋一袋的，哎呀我捞了一早上泥鳅真是难以形容我的心情啊，多亏有渔网，真是没办法不然我才不管呢，这又得我喂鱼，我拿着剪子剪了几下那个泥鳅，我真的很无奈啊硬着头皮啊，心都在突突啊，赶紧扔进去了，这帮肉食动物啊，这招财猫一眼没看住自己吃了四条泥鳅，太能吃了，看这肚子，我都怕给撑坏了，剩下的全让地图抢了，又让我喂点小血虫给招财和鹦鹉吃的，龙也没吃啥，我寻思给缓条鱼吧，全让地图截胡了，真是没招了，我老公要是忙不在家，伺候这些鱼就成了我的老大难，喂还好，收拾才更费劲，得回没地方啊，不然他就得养狗，大金毛，他要是忙那我就还得时不时帮他遛弯，那我估计更难了，害怕啊，别的狗一来我得先跑了。

再次见到这一丛玫瑰，我已经知道它们名字，而时间也从阳春变成了盛夏。果汁阳台，一个很漂亮名字，橙汁的颜色还有一抹石榴红，也许这该是一杯鸡尾酒。我欣赏着盛夏阳光下略显颓废的玫瑰花去，却在这一杯阳光玛格丽特看到一朵孤零零的已经褪去了阳光的颜色的玫瑰。它曾经是果汁阳台，现在快要凋谢了，颜色衰败成了白色，阳光玛格丽特变成了一杯纯净的龙舌兰酒。不过我还是觉得它很好看，奶白色的，有一点沧桑，依然是不失风韵。因为它的褪色，你可以想象它曾经是任何的颜色，你喜欢的每一种。它不说，你不知。喜欢它，并不需要太多的理由。