【#正观漫读# ｜打凉粉】#凉粉是怎么打出来的# “孩儿他爹，该磨咱家的红薯了吧？”母亲说。

“嗯，是该磨了，这几天净顾着别人了，等几天一上冻，再磨就来不及了！”父亲坐在院门口吸着烟，不紧不慢地说道。

今年天旱的时间可不短，一两个月滴雨未下，庄稼全靠浇水才得以有个好收成。红薯虽说产量不比往年，但出芡率似乎倒挺高，因为父亲在磨别人家的红薯时，总是说：“你看这磨出来的粉，啧啧，白得跟雪似的，出芡得很啊！”我知道父亲从不会恭维别人，这大概是他根据多年磨粉得来的经验吧。

好在我家今年种的红薯不多，父母将收回来的红薯洗净晾干，一根烟的功夫便将红薯磨完，磨好的粉要经过两次倒缸才能将芡彻底干净地分离出来，再经过一夜的漫长等待，芡基本上都沉淀在过滤池底部，尔后将水放干，期待已久的芡便露出了庐山真面目。父母把芡一块一块拎出，将其放于事先置好的芡兜里，然后来回摇晃，使其充分融合成型，这样再呆上一夜，芡中的水分大致控干，此刻的芡成了一个倒立的圆馒头形状，我们这里俗称芡蛋儿。

“今年的芡真不赖，你看多瓷实，打出来的凉粉肯定劲道。”母亲擦了把汗，边从架上取芡边说。

“那你啥时给俺打凉粉吃呢，奶奶?”儿子仰着小脸问。

“你啥时想吃啊？”母亲笑着问。

“现在！”儿子小脸一扬，干脆地说。

“好，就现在！等奶奶忙完，一会儿就做。”母亲将芡放在一个大缸里，随手拎起一大块，“就它啦！”

母亲把芡粉碎，将芡和水按照1:3的比例在大瓷盆里和匀，又吩咐父亲在小院里支上一口大铁锅，把水烧开。只见母亲将调好的粉芡快速倒入锅中，而后拿起擀面杖在锅里一直搅个不停，那莹白如玉的粉芡遇着开水霎时变成青褐色，为了防止糊锅，这时火候要小，搅动要快，母亲毕竟年纪大了，刚搅了一会儿便气喘吁吁。我看她有些吃不消，便自告奋勇从母亲手中接过擀面杖搅动起来。随着锅里水分逐渐减少，糊状的粉芡在锅里越来越粘稠，“咕嘟-咕嘟-咕嘟”呈胶着状态的凉粉，不停地吐着热气腾腾的圆泡泡。

“好啦，可以起锅啦！”母亲的话让我长出一口气，因为我的双臂早已酸疼不已！

这凉粉此刻必须趁热倒入一个容器内，待其晾凉成型方可食用，我们将粉嘟嘟的凉粉置于刚才的瓷盆内，用笼布覆上压平压实，自然晾凉，让人期待许久的凉粉便可以食用了。

通常凉粉有两种较为常见的吃法，即凉拌和热炒。凉拌做法较为简单，将凉粉切成细长条形，把捣好的蒜汁浇上，加入佐料，淋上香油，爽滑可口的凉拌凉粉便大功告成！我则喜欢热炒，把凉粉切成长方块形（不要太厚），油烧至八成热时，把干辣椒、花椒、葱、姜、蒜一并放入煸出香味，而后把凉粉放入翻炒至焦黄状，这时放入切好的芫荽，随即出锅，一盘热气腾腾、味道鲜美的炒凉粉便新鲜出炉！

其实每年的这个闲暇季节，家乡的人们多会磨红薯打凉粉，如果你傍晚时分来到炊烟袅袅的村口，大老远炒凉粉的香气就扑鼻而来，真的会让你垂涎三尺！只要你愿意，热情的乡亲一定会让你大快朵颐、乐而忘返！（作者 张有民）

#新时代新龙江[超话]#牡丹江代表美食：镜泊湖鲤鱼丝、林口大鹅#畅游北国风光-黑龙江美食游##爱家乡促发展# 镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴，制作精细考究，以嫩脆鲜香、滑爽适口而闻名。用快刀剖斩鲜活的金鲤鱼，取两肋之肉，切成八寸长的细丝，浸以陈醋待鱼丝成粉白状取出装盘，再将“金针”“瓜叶香”等山珍的细丝陈放盘中，浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后，回味无穷，以嫩脆鲜香、滑爽适口而闻名。#地理冷知识##各类冷知识##海生博语#

鹅肉是牡丹江市林口县一特色美食，林口大鹅久负盛名。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

丹江水畔淅川县滔河镇娘娘洞听余春德讲故事之

王木匠盖楼门
佐料香油

诗词

七言诗
白亭过去繁华地，有个王红木艺精。
梦里孙台来妪请:

楼门速盖快前行。
王红醒后天没亮，奔走没休近庙惊。
放亮山间何有洞？金光露世岂能成？
拿石大片轻遮立，小缝微光使记清。
跑到孙台无请者，如飞返至觅星明。
天明继觅天出月，口袋晨装又亮晶。
悟叹逢仙装太少，楼门请盖让传名。
注，孙台，孙家台，位于淅川县滔河镇娘娘洞丹江上游，白亭旧为淅川四大名镇之一，位于淅川县滔河镇娘娘洞丹江下游，传说王木匠当年从白亭去孙家台快经过娘娘洞时，发现山有金洞，此山即今天受保护的恐龙蛋化石基地处的红白土石山。

余春德，小名余长发，淅川县滔河镇喻家沟村人，今年七十二岁，身体依然健壮如青年，祝他全家幸福美满，吉祥如意。下面图片即是余春德叔叔。