金沙厅 蟹宴 |杭州

秋风起,此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深,膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始,至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。

吃蟹的历史早在周代边开始盛行,演变到魏晋的蟹肉酱,继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋,人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里,都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”,亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉,金穰熔腹未成沙。”都不难看出,文人雅客们论起吃蟹,各有些自己的学问。

而这之中,又不得不提诗仙太白,诗仙嗜酒是众人皆知,饮酒就菜,这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌(其四)》里说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露,后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒,连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。

前几日,在朋友的邀请下,有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」,众所周知,金沙每个季节都会供应时令菜单,春吃芦笋夏吃菌,而这蟹宴,是王师傅最重视的一席菜,以金秋入馔。今年,还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单,这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。

第一道,以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配,但与生熟茄子组合在一起,鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。

蟹和蛋的料理屡见不鲜,蟹粉炒蛋白,蟹膏蒸蛋,赛螃蟹,清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋,以意想不到的“糟”,将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋,鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处,绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着,紫苏花让清新的海风吹进来,落得唇齿留香的悠长余韵。

蟹钳肉,从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹,惊觉蟹钳如此清甜,今日在金沙,王师傅扬起长处,佐手拨嫩青豆,甜上加甜。大家都知甜能提鲜,殊不知辣也亦然。泰椒之辣,是直捣黄龙的生猛,刚入口便翻江倒海,混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。

蟹粉鸡豆花,是扎实功力的炫技之作。豆花豆花,清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合,入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔,放在川菜里好一道过中。

下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到,food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果,原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱,炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水,除却巫山不是云的感慨,今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。

王师傅,应该是打破料理边界的勇者。原本以为,让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得,没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿,通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来,更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。

星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕,这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁,滋润着星鳗酥软的身子,白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。

紧接着,也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说,咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里,曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景,史太君是何等尊贵,莫说小辈,连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究,两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲,醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈,光是别人剥蟹再摆好一事,已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹,王熙凤可是叮嘱厨房里,把蟹放在蒸笼里。吃完十只,再端十只,切不可凉咯。

随即,只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来,他动作娴熟麻利,看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤,继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉,揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣,搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴,真是今晚的高潮。

到这儿还没完,硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后,蟹腿天妇罗洒在上面,可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。

入口,蟹香,饭香,锅气香,把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。

王师傅的好客,向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际,只见他端出来几个蒸笼,走到大家旁边。里面是热腾腾,秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿,仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。

酒足饭饱,酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府,名副其实。一切忠于本味,又能玩弄味觉于股掌之中的实力,不得不叹服。

感恩节源自西方,最初是为了感谢上天赐予的好收成,但“感恩”一直是中华民族的优良传统。

三千多年前,我们曾在《诗经》中唱道:

“投我以木桃,报之以琼瑶”。

诗酒需趁年华,感谢也需表达,今天我们不谈感恩节,只谈感恩。

每个人来到世上,都会有很多的人陪我们走过一段又一段的路程。

他们或是同事,或是家人,或是朋友,或是合作客户,或是与我们针锋相对的人,也正是他们,组成了我们的一生。

无论你遇见谁,他都是你生命中该出现的人,绝非偶然,所以请用一颗感恩的心,拥抱世界,感谢一切使你成长的人,因为有他们,你才会不断进步、日臻成熟。 https://t.cn/R2WxjiS

【七律/出水芙蓉】@ 空谷幽兰

一品青莲倾国色,仙姿玉貌世人谈。
风吹万朵芙蓉艳,雨润千山绿叶探。
出水芙蓉红韵染,花开并蒂客人贪。
冰肌玉骨心兰质,疑是湘妃出碧潭。

【七律/清晨赏荷】

一缕阳光透绮窗,芙蓉出水着晨妆。
风来花瓣香料裹,雨去荷心翡翠镶。
玉骨不沾污泥水,芳魂只渡子期郎。
艺人若懂碧环意,添绿描红把画忙。

【七律/梦荷】

倚栏望月梦难安,日夜思君泪雨弹。
每次芙蓉风雨里,梦回上次芰荷看。
摇舟观荷诗歌赞,淋雨鸳鸯并蒂欢。
花好月圆香气裹,郎情妾意心儿宽。

【七律/赞荷】

一弯明月照前村,十里荷塘绿叶吞。
赤日炎炎连晚暮,荷香脉脉度晨昏。
翩翩君子留名美,污泥不粘长慧根。
玉骨冰心湖中立,清高自古满乾坤。

【七律/采莲】

花开十里满荷塘,出水芙蓉着粉妆。
翠叶婷婷连碧水,荷花朵朵舞幽香。
画船撑入花深处,惊起横塘野鸭藏。
才子吟诗歌曲赞, 浣纱女子采莲忙。

【七律/洛神】

清秀芙蓉立水滨,朱唇皓齿蕙心身。
依风起舞仙姿美,临雨吟诗韵律纯。
绝世妍丽迷晚暮,浓添爱意醉嘉宾。
生来只作修仙客,玉质天成似洛神。

【七律/访荷】

闲趁天晴水泊游,情哥阿妹荡平舟。
千帧翠盖船边走,万朵莲花眼底收。
访荷远来情勃勃,吟诗不尽兴悠悠。
荷花理解吟诗客,不负今朝美誉留。

【七律/采莲】

天仙下界河滩中,淡淡红妆翠薄钗。
风住花香稠两岸,雨飘荷叶扑秦淮。
情哥觅藕山歌唱,阿妹依莲玉貌乖。
采得莲蓬熬米饭,藕头集市摆中街。

【七律/赏荷】】

轻晃船舷玉手扶,摇舟荡桨赏花珠。
荷花秀出仙人态,翠叶铺成碧水湖。
朵朵莲花眉黛淑,根根莲藕白和粗。
诗人若懂青莲意,添绿描红把画涂。

【七律/赏荷】

菡萏初开粉蕊装,仙姿舒卷碧波洋。
风来花瓣香料裹,雨去荷帧翡翠镶。
蝴蝶攀枝摇玉蕊,游鱼逐浪送舟房。
鸳鸯戏水池塘上,不晓池塘有藕藏。

【七律/赏荷】

水秀山清吹玉笛,悠闲明月照舟帏。
风斟藕叶香微聚,雨润娇心荷藕肥。
野鸭游嬉花下藏。蜻蜓点水蕊间飞。
观花赏月心欢笑,品酒论诗不想归。

【七律/梦荷】

潋滟清波仙子态,凡尘不染坐莲宫。
层层翠盖铺池中,朵朵娉婷舞碧空。
夜夜来回游水泊,时时往返觅芳容。
此花不在人间住,天上瑶台梦相逢。

【七律/为君痴】

霞光一缕池间映,十里荷塘雅韵移。
彩蝶花间嬉戏舞,轻描细绘秀弯眉。
含羞粉面飞红晕,一缕芳魂为君痴。
寂寞长宵听旧曲,空拈惆怅寄新诗。

【风入松/思君】

欲将心事寄书函,提笔泪痕沾。
水声浩浩无归帆,独立窗,愁对珠帘。
伤心屡思前事,蹙眉尤画清蟾。
青山微幕墨犹添,窗角月牙探。
闲翻书页思君语,夜寒深、频梦青衫。
红袖添香陪伴,愿为比翼鹣鹣。

【七绝/误醉红尘】

误醉红尘非我愿, 手拿酒盏醉一天。

梦中不见婵娟女, 空赋诗篇与影欢。

【七绝/盼阳春】

烟雨蒙蒙无暖意, 千寒梦中盼阳春。

醒来雪中一丹红,歌赋梅魂渡晨昏。

【鹧鸪天/网络情缘】

一盏孤灯照绮窗,一轮明月印高墙。
一屛相隔两相望,一曲离歌欲断肠。
一世爱,一身殇。一心独盼与君长。
一回相遇情缘浅,一抹柔情字里藏。

【七律/诗情画意】

【琴】律悠扬传雅韵,
【棋】逢对手看德修。
【书】山有路勤为径,
【画】海扬帆苦作舟。
【诗】遇故交知冷暖,
【酒】逢知己解忧愁。
【花】红柳绿春常在,
【茶】美饭香客所求。

【网络情缘】

我坐银屏外,君坐银屏里,
日日思君不见君,共携银屏缘。
此情何时来,此爱何时走,
只愿君心似我心,唯愿只系君一人。
网络一线牵,情缘永相连。
君为我呤诗作画,我为君红袖添香。
长夜无睡意,心系在博间,
倚窗望月盼君来,无尽相思寄银屏。

【五言古诗/感遇·其一】

兰叶春葳蕤,桂华秋皎洁。
欣欣此生意,自尔为佳节。
谁知林栖者,闻风坐相悦。
草木有本心,何求美人折?

【长相思/寄相思】

赏红梅,寄相思,
寒夜无眠寂寞时。挥毫写小诗。
梦相陪,影相追,
异地相逢难做媒。万言唯月知。

【长相思/梦相逢】

君心同,妾心同
万水千山隔几重。相思两地浓。
醒相逢,梦相逢,
梦里缠绵醒后空。不知人影踪。

【长相思/思情郎】

迎朝阳,百花香
蝴蝶纷飞倩影忙。欣然上彩妆。
月移窗,人彷徨,
两地分离思情郎。 盼君回绣房

【长相思★缘浅情深】

一枝梅,两枝梅,阡陌红尘影相陪。
何时摆酒杯?
爱千回,盼千回,缘浅情深难做媒。
狠心双手推。

【宴山亭北行见杏花】

裁剪冰绡,轻叠数重,淡著胭脂匀注。
新样靓妆,艳溢香融,羞杀蕊珠宫女。
易得凋零,更多少无情风雨。
愁苦。问院落凄凉,几番春暮。
凭寄离恨重重,这双燕,何曾会人言语。
天遥地远,万水千山,知他故宫何处。
怎不思量,除梦里有时曾去。
无据。和梦也新来不做。

【长相思/盼中秋】

思中秋,盼中秋,
鸳梦难留独自忧,冰轮难寄愁。

爱悠悠,恨悠悠,
两岸相思霜染头,梦魂蟾殿游。

【长相思/思更浓】

花随风,蝶随风,千陌红尘难相逢。
分离梦影空。

夜朦朦,影朦朦,一缕香魂明月中。
恋君思更浓。

【长相思★相思】

想中忧,望中忧,空对蟾宫难寄愁。
缠绵鸳梦收。

思悠悠,念悠悠,旧爱难寻空泪流,
相思何处求?

我不是最好的,却是你再也遇不到的

茫茫人海里,我不起眼;
大千世界中,我不优秀。
我平凡,没有光环;
我普通,毫不出色。
我知道,
我不是最好的,
长相一般,家世一般,
我知道, 我不是聪明的,
笨头笨脑,简简单单。

但是我也不傻,
谁对我好,我心里明白;
谁心最真,我一清二楚。
我不说,不代表我笨;
我不问,不表示我弱。
我重感情,
不想让朋友伤心。
宁可委屈自己,绝不伤害别人,
宁可上当受骗,绝不占人便宜,
我想过简单的人生,
我想做快乐的自己。

我不喜欢勾心斗角,
也不喜欢虚情假意,
有事当面说,别背后使坏;
喜欢就陪伴,不爱就离开。
真心实意的,我加倍珍惜;
虚情假意的,我绝不靠近。
我不喜欢花言巧语,
也不喜欢奉承巴结。
实话实说,不掺假;
表里如一,不虚伪。
实实在在,是我做人的态度;
真心实意,是我待人的标准。

这样的我,
有人喜欢、有人讨厌,
不管别人怎么看,
我都好好做自己。
即使不出众,也要自信;
就是不优秀,也要加油!
我知道, 我不是最好的,
却是你再也遇不到的。
失去我,就是永远;
丢了我,找不回来!


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