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盲仔水
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六七十年代，香港已有入口葡萄白酒出售，但由於要凍飲（攝氏十五度左右）和價錢較貴，直至九十年代後才普遍在香港流行。

　　在中國人社會，很早已有自己的白酒，據我考據，在宋朝已有人釀白酒及在不同時令飲不同的酒，例如菖蒲酒和雄黃酒，都在農曆五月飲用。到了清代，則盛行蒸酒，南方則以佛山的蒸米酒和九江的雙蒸（兩次蒸餾）最有名，因為水質佳、白米靚和瓦酒甕（缸）質佳（圖二），三者兼備，所以佛山白酒酒味獨醇，入口醇和，九江雙蒸白酒則「玉潔、冰清、豉香純正、醇滑綿甜和餘味甘爽」。

　　白酒亦以玉冰燒最受歡迎，其「玉」是指「肥豬肉」，做法是把蒸好的白酒放入大甕缸內，然後放入一百斤肥豬肉，封缸貯存半年至一年，豬油使白酒變得醇和及甘香，酒質清徹，看上去有冰潔感覺。

　　在葡萄白酒未普及前，警隊探長級和軍裝警長級人員特別喜愛「昌源」酒莊釀製的白酒（玉冰燒）（圖一）。早年昌源玉冰燒門市和釀酒廠均設於上環水坑口街（英軍佔領香港就在此登岸，所以街名英文是Possession Street，早年譯為佔領角（街）），是九江人張品全於一九二○年從家鄉把釀酒技術帶到香港，自此，一酒風行香港，直至七八十年代末，高峰期在灣仔洛克道設有分店。但在九十年代，該酒莊後繼無人，最後由孫望凱先生把酒莊買下，他一直經營至今，但已今非昔比，更遷離水坑口街，改在工廠釀製。

　　昌源玉冰燒很受同事歡迎，因釀酒過程嚴謹，加肥豬肉後使酒質香醇，容易入口，酒莊位置又很接近大館（舊中央警署）和已婚警察宿舍，在未有這麼注意健康的年代，白酒玉冰燒與燒臘和濃味食物是「絕配」。

　　除了門市買到的昌源玉冰燒，更有一種是秘製的，產量少，只供應熟客，因放於樓梯底，所以又叫樓梯底貨色，很多同事用這些樓梯底貨色「孝敬」上司，兩杯到肚，很多時候都「隻眼開，隻眼閉，即使有犯錯，都網開一面」，所以亦戲稱其為「盲仔水」。

　　先父亦是很喜歡喝昌源玉冰燒的，還記得在讀書時已定時到昌源酒莊買些孝敬他，當差後更買樓梯底貨給他喝，最遺憾還是從未跟老父暢飲「盲仔水」後「吹水」！樹欲靜而風不息，子欲養而親不在，希望大家能珍惜眼前人！

轉自：前高級警司/警察博物館諮委/通識研究碩士何明新

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