【麻花,是中国人的市井烟火、草莽江湖】麻花,从字面上理解,是麻类纤维扭曲盘卷形成的自然花纹。英语里同样释义的词是twist,意思是拧转、扭曲,生硬得很。只有温文尔雅的汉语,才能巧妙地用“花”的意境描述这种盘卷的形状。
雅致恬退,秀外慧中。作为食物的麻花,也秉承了汉民族知进退、守礼仪的性格,它凝固了中式饮食的美学视野,也见证了中国南北的地理交融。
麻,中国古代最重要的原产农作物,位列五谷之首。
它的茎皮,可以做麻绳、麻衣、麻纸、麻网、麻袋,是棉花传入前,中国最重要的纤维制品。
它的叶子和块根可以入药,至今,仍是少数被证明有实效的中药材之一。
它的种子可以充饥,在盛产水稻的长江流域没有被中华文明征服之前,麻籽是普通百姓日常生活最常见的淀粉来源之一。再后来,中国人还发现麻籽可以压榨食用油,这是除了大豆油菜之外,中国古代重要的油料。
也正是这粒富含油脂和淀粉的种子,酝酿了麻花的雏形。
蔽百姓之风寒、救百姓之疾苦、解百姓之温饱。麻在中国,因其多种多样的实用功能,很早就被打上了平民的标签。它是市井烟火、草莽江湖。
虽然今天的麻花已经与麻类植物没有关系,但由油脂和淀粉构筑的热烈蓬勃的滋味,很早就奠定了中式点心的美好底色。
在中亚和中国的西北,至今流行着一种名为“馓子”的古老点心。用盐水合面,搓成细条,再下油锅炸到金黄焦脆,可以当主食,也可以当零食小菜,用以佐茶、佐粥。
馓子的脆感来自小麦面粉里的蛋白质,遇到热油后脱水转性;香味则来自淀粉的糊化和焦化反应。同时,油脂在煎炸过程中,也被吸入馓子内部。在生活物资匮乏的上古时代,这种食物提供了人类生存所必须的蛋白质、脂肪和碳水三大营养素。
吃了它,就能让自己有更多的能量抵御寒冷、更大的力气捕猎、采集、畜牧和耕种,这是一种关乎生存的食物选择,它深深烙于我们的基因深处。无论今天的营养学家们如何以高热量、高负担为由忠告,但好吃就是好吃,舌头不会骗自己。
比方说,在咬下炸鸡的那一瞬间,你感到嘴里绽放万道金光。这就是面粉层带来的错觉。这层面粉包裹住盐分、香料和油,粘连着热气腾腾的鸡皮和鸡肉一同送入口中,多少人拜倒在这必杀技之下。
当来自西方的小麦,以及制作面粉的石磨,经由河西走廊传入中原后,中国人惊喜地发现,这种食物比本地的麻籽、黄米更好吃,除了烘烤、蒸煮成精美的面食之外,用它炸出的面食酥脆香浓,是上至达官显贵,下至黎民百姓都无法拒绝的诱惑。人们称它为“寒具”,用以祭祖。在儒学兴盛的古代中国,能放到敬献祖先的供桌上,就是对食物最大的褒扬。
全文阅读:https://t.cn/A6w1scrL
雅致恬退,秀外慧中。作为食物的麻花,也秉承了汉民族知进退、守礼仪的性格,它凝固了中式饮食的美学视野,也见证了中国南北的地理交融。
麻,中国古代最重要的原产农作物,位列五谷之首。
它的茎皮,可以做麻绳、麻衣、麻纸、麻网、麻袋,是棉花传入前,中国最重要的纤维制品。
它的叶子和块根可以入药,至今,仍是少数被证明有实效的中药材之一。
它的种子可以充饥,在盛产水稻的长江流域没有被中华文明征服之前,麻籽是普通百姓日常生活最常见的淀粉来源之一。再后来,中国人还发现麻籽可以压榨食用油,这是除了大豆油菜之外,中国古代重要的油料。
也正是这粒富含油脂和淀粉的种子,酝酿了麻花的雏形。
蔽百姓之风寒、救百姓之疾苦、解百姓之温饱。麻在中国,因其多种多样的实用功能,很早就被打上了平民的标签。它是市井烟火、草莽江湖。
虽然今天的麻花已经与麻类植物没有关系,但由油脂和淀粉构筑的热烈蓬勃的滋味,很早就奠定了中式点心的美好底色。
在中亚和中国的西北,至今流行着一种名为“馓子”的古老点心。用盐水合面,搓成细条,再下油锅炸到金黄焦脆,可以当主食,也可以当零食小菜,用以佐茶、佐粥。
馓子的脆感来自小麦面粉里的蛋白质,遇到热油后脱水转性;香味则来自淀粉的糊化和焦化反应。同时,油脂在煎炸过程中,也被吸入馓子内部。在生活物资匮乏的上古时代,这种食物提供了人类生存所必须的蛋白质、脂肪和碳水三大营养素。
吃了它,就能让自己有更多的能量抵御寒冷、更大的力气捕猎、采集、畜牧和耕种,这是一种关乎生存的食物选择,它深深烙于我们的基因深处。无论今天的营养学家们如何以高热量、高负担为由忠告,但好吃就是好吃,舌头不会骗自己。
比方说,在咬下炸鸡的那一瞬间,你感到嘴里绽放万道金光。这就是面粉层带来的错觉。这层面粉包裹住盐分、香料和油,粘连着热气腾腾的鸡皮和鸡肉一同送入口中,多少人拜倒在这必杀技之下。
当来自西方的小麦,以及制作面粉的石磨,经由河西走廊传入中原后,中国人惊喜地发现,这种食物比本地的麻籽、黄米更好吃,除了烘烤、蒸煮成精美的面食之外,用它炸出的面食酥脆香浓,是上至达官显贵,下至黎民百姓都无法拒绝的诱惑。人们称它为“寒具”,用以祭祖。在儒学兴盛的古代中国,能放到敬献祖先的供桌上,就是对食物最大的褒扬。
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#校园书#
06-08年,我在固原老家的高中母校教书,可能是艺高人胆大吧,如果有人对我的课说三道四,我的回应都是,中国教育界,还没有做好评价我的准备。
当然,最大的可能还是,无知者无畏,谁还没有过一段把沙雕当做大鹏展翅的岁月呢。
再后来,因为编制问题,让二十四五岁(这个年龄,王勃和萧红已经完成了代表作)的我一筹莫展,于是离开了故乡,去了几百里外的省城。
那两年是我一生中,介于野心勃勃(想成为当代孔夫子)和博览群书(想成为博尔赫斯)之间并调和得最好的一段时间。
一方面,我胆大妄为,在课堂上,不断由着自己的野性驰骋,讲解了许多诗歌——这其中的很大一部分,都是少不更事的我的激情激愤之作。
另一方面,我对社会、对人生、对历史怀着正义必胜的道德诉求,这让我得到了“愤青”的赞誉(也可能是嘲讽),但我始终如一地认为,即使今日之我,温顺如羊、胆小如鼠,我青春时代的愤怒是高贵的,和那些没有得到便宜者的泄愤和得了便宜者的卖乖是不一样的。
今天,有学生给我呈现分享了,她高中时期在语文课上的收获,是她“最宝贵的秘密和记忆”,让我倍感不安,并跌宕起伏。
一个人,要成为好的语文老师是一场漫长的取经之路,必须和这些学生保持着联系(感谢伟大的互联网),向他们证明:
在这个价值观的烟花天天炸裂并转眼成灰的时代,有人努力地实践着自己的信条,在草莽和市井间,他并没有成为当红明星、塞上名师、超级英雄,他始终信奉并在自己贫贱的生活中修行——
没有品性的完满,知识不过是一种伪装。
谢谢你。 https://t.cn/RczTWJ5
06-08年,我在固原老家的高中母校教书,可能是艺高人胆大吧,如果有人对我的课说三道四,我的回应都是,中国教育界,还没有做好评价我的准备。
当然,最大的可能还是,无知者无畏,谁还没有过一段把沙雕当做大鹏展翅的岁月呢。
再后来,因为编制问题,让二十四五岁(这个年龄,王勃和萧红已经完成了代表作)的我一筹莫展,于是离开了故乡,去了几百里外的省城。
那两年是我一生中,介于野心勃勃(想成为当代孔夫子)和博览群书(想成为博尔赫斯)之间并调和得最好的一段时间。
一方面,我胆大妄为,在课堂上,不断由着自己的野性驰骋,讲解了许多诗歌——这其中的很大一部分,都是少不更事的我的激情激愤之作。
另一方面,我对社会、对人生、对历史怀着正义必胜的道德诉求,这让我得到了“愤青”的赞誉(也可能是嘲讽),但我始终如一地认为,即使今日之我,温顺如羊、胆小如鼠,我青春时代的愤怒是高贵的,和那些没有得到便宜者的泄愤和得了便宜者的卖乖是不一样的。
今天,有学生给我呈现分享了,她高中时期在语文课上的收获,是她“最宝贵的秘密和记忆”,让我倍感不安,并跌宕起伏。
一个人,要成为好的语文老师是一场漫长的取经之路,必须和这些学生保持着联系(感谢伟大的互联网),向他们证明:
在这个价值观的烟花天天炸裂并转眼成灰的时代,有人努力地实践着自己的信条,在草莽和市井间,他并没有成为当红明星、塞上名师、超级英雄,他始终信奉并在自己贫贱的生活中修行——
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高山不弃顽石,故能铸其巍峨;海洋不拒涓流,故能荡其雄浑;大地不舍万物,故能承载风雨;我们不拘一格,故能傲视乾坤。小天地大舞台,小视野大境界,你能在人生的路上走多远,取决于你能够眺望多远,接纳多少,坚持多久。不管草莽枭雄,不论市井雅流,皆可不鸣则已,一鸣惊人,不飞则已,一飞冲天。【心情语录】#大理余生客栈#
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