#炸猪肘能有多脆#除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？生活不止眼前的红烧猪蹄，还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢？

在广西壮族自治区南部的钦州市，每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。你要是去晚了的话，黄金的部位就已经被挑走了。

钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了，没有挑到心仪的部位，别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。

贵州的毕节和四川的宜宾，都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的，当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真，一定要选当地的土猪脚肉，经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮，不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。

吃红豆酸汤火锅，照例要先喝一口滚烫的酸汤，猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知，只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮，卤肉香立马与酸汤混合。

涮好的猪脚肉，蘸上用当地特色的木姜子做的蘸水。木姜子有柠檬香气，入口微辣，风味既养生又激烈，保你越吃越馋。

成都人管猪蹄叫蹄花，当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做，因为它工序并不复杂，只需好原料和耐心就可以。
 
一碗蹄花汤是如何诞生的？猪蹄清洗后焯去杂味，在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖，等快要炖好的时候放入泡好的芸豆，在保证猪皮完整的前提下炖到软烂，撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料，来争夺真爱粉。

因为久炖的缘故，成都的蹄花软糯滑嫩，一吸就化，嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆，让它在嘴里化沙，动物植物的香气交融。

酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜，同样是酱制的流亭猪蹄，除了跟青岛的流亭机场撞名，还有什么特别之处呢？答案是：冻着吃。

在青岛，做流亭猪蹄的店家都有秘而不宣的老汤。把猪蹄洗净酱至香软，蹄子的腥臊随之消失，把它静置凉透就可以售卖了！流亭猪蹄迷人之处在于酱汁与猪蹄的胶质融合，在低温的作用下形成晶莹的果冻状，这肉冻在一盘流亭猪蹄中占比可不小。咸香入味的蹄配上沁满肉香的冻，干一杯当地的鲜啤，是青岛人夏天刷剧看球的小确幸。

北京的孩子，没有谁不是在酱肉的陪伴下长大的。逢年过节，家里少不了酱猪蹄、酱肘子或酱五花肉，老人们就着蒜吃，还喝着酒，特别享受。酱猪蹄虽然不是绝对的C位，但它和肘子一同酱制时，在秉持着自己筋多耐啃的特性之外，还粘上了肘子丰富的油脂，肥瘦互补。因为老汤的照拂，酱猪蹄味道厚重，只闻油香，入口不腻。它肉质软嫩，即使是没有牙的老人也能借它开荤。

#风物报社#你还吃过哪些好吃的猪肘子？

图/视觉中国，汇图网

#十一月这不得瘦死##减肥打卡#
11.2 正式减肥Day2
今日体重55.9kg～ ⬇️0kg
还是没抵抗住称浅浅的上了一下忘记拍照，咱就是一整个很稳定的55.85 恢复了一点点饮食也没有涨就很知足
早：鸡蛋➕泡芙*1➕2个蔓越莓手指麻薯，爸爸买的糕点可能不吃吗 不可能
午：是在馋麻辣拌了于是点了一堆蔬菜，酱料选的酸甜的木有麻将 四舍五入没热量了嘿嘿！全部吃光光太太太香了！！
下午加餐：挂耳黑咖 火速刮油
晚：五点半吃了一个小蛋糕
今天也是严格16+8的一天！！高脂肪高碳水之前都有吃白芸豆希望有效果啦～～明天也是不上称的一天 加油！！忍住！！瘦！！下一个和偶像在一起的就是我！！

8块一盒线下可以搞三盒了！！[抓狂]
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本菲每次嘴馋就会点他家的鸭脖和锁骨吃，甜辣口的，肉肉超多，一口下去超满足¨还有他家毛豆也很好吃推荐！