昨晚给自己做了英式巧克力饼干蛋糕，比想象中难做。原本觉得这个容易操作，上手才发现不是那么回事。怎么讲，粗看它的做法，不就是把巧克力融化之后，拌上掰成小块的消化饼吗？着手之后才发现，巧克力酱的做法也比较复杂。

况且我这次没有用50%的黑巧，而是直接用可可液块。理论上差不多是百分百了，但这部分的糖要自己加。况且，为了做这个蛋糕，转化糖浆也是前天现做的。

我并不好奇，为何这种蛋糕过去会受到英国贵族阶层的青睐——在那个糖和巧克力都是奢侈品的年代，这种狂堆的手法，真是非常英式。上次去故宫，正好是珍宝馆的钟表展，对比各国的钟表，英国真的是排众而出，那种铺张，和辫子朝前期不谋而合。

最早出现的固态巧克力，是凡尔赛宫的厨师为玛丽·安东妮制作的。彼时距离她上断头台，应该还有些时间。而这种英式巧克力蛋糕，应该就是把当初的奢靡固定为传统美食的典型了。

自制西点的过程，就让你看到它需要多少糖。这次还要给百分百的黑巧补糖，于是通常在这种蛋糕上面覆盖的巧克力酱真的做不下手了......但就结果而言，我觉得还是比那种一层酱面的要好看。

吃了就发现，传统之所以为传统，是有它的道理的。这款蛋糕从本质来说，核心的思路在于“转化”：如何将巧克力的一切，转化到面点的世界？其实转化的思维，无论做菜还是做糕点的时候，都是屡见不鲜的。而当它被推向某个有点钻牛角尖的程度时，就得名为“分子料理”。

然而，我这次还是补糖补多了点，配合致密的巧克力和黄油，就是高能......空气里都充满了那种馥郁而高能的香气。可反正，完整操作一次以后，就明白往后怎样调节比例了。

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简单，让心灵有一种净化感，思想有一种健康感，精神有一种安详感;简单是广袤海洋的静谧深邃，是高原深秋的宽广无垠，它让凝涩的人生顺畅，把板结的心情融化，使喧嚣的世界灵动，可见，简单，不是空白，不是粗糙，不是简陋，是经历千锤百炼“复杂”后的状态，汇集了人生百味的丰富与安静。

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