世界大瘟疫启示录丨甲型H1N1流感：金融海啸中的致命飓风
2020-05-07 10:00:53 来源: 科技日报 作者: 操秀英
流感病毒从未消失，它在不停改头换面。
相比于被历史铭记的1918年大流感，虽然2009年是个并不遥远的年份，但关于那一年甲型H1N1流感（即更为人们熟知的猪流感）的记忆似乎已模糊。
是的，如今的甲流在人们看来就是一种普通流感。事实上，初暴发时的它也曾面目狰狞。
自当年三四月份在美国等地暴发后，加拿大、英国、法国等国家相继被该病毒席卷，法新社称之为“杀手”，美联社说它是“致命怪病”……10多天内，病毒蔓延至世界四大洲23个国家和地区。
由于感染人数太多，世界卫生组织和美国疾病控制与预防中心在当年6月直接放弃了对病例的统计计数，并将疫情上升至最高等级6级。
人类似乎又嗅到了1918年大流感的气息。
直到2010年8月10日，世界卫生组织才宣布这次流感“大流行”结束。
该组织的数据显示，这次大流感在世界范围内的蔓延持续了一年多，出现疫情的国家和地区逾200个，造成超过1.8万人死亡。实际上，由于无法统计等因素，死亡人数远远大于这一数字。
“防控”与“失控”一线之隔
2009年3月底，一种新型流感病毒在北美地区暴发。4月15日，美国疾病控制与预防中心在加州10岁患儿送检样本中，发现了新型甲型流感病毒。
与大部分流感病毒株通常只会在儿童、老人及免疫力低下的人中产生严重病症不同，甲型H1N1流感病毒主要攻击年轻健康的成年人，潜伏期也能造成传染，疫情较难防控。确诊死亡的主要是25—45岁的年轻人，并出现症状危重的多重病患者和死亡病例，患者在感染后潜伏期隐性感染率高。
美国首个因感染该病毒而死亡的病人是一名不到两岁的幼儿。这引发了美国民众广泛关注。
在得州首府萨克拉门托市，戴口罩市民的人数显著增加。经营一家药店的汤姆·尼尔森说，当天早上一开业，4箱20个装的口罩迅速被一抢而空，“店里要安排4个人才能忙得过来”。而之前两天，他们总共才卖出不到30个口罩。
美国政府如何应对呢？发现病例，报告世界卫生组织，开始研发疫苗，宣布美国进入公共卫生紧急状态……然后呢，就没有然后了。
按照美国应对法案，流程走完了，该做的也做了，大家就等吧。等美国人民适应病毒，等疫苗研发成功，等病毒自己消失。没有封城，没有“禁足”，没有停工，没有停课，没有延长假期，全美人民该干嘛干嘛，怕死就别出门，感染了就上医院。
没有人知道，在这场大流感中，美国到底有多少人感染，多少人死亡。唯一可查的数据是，在2011年，美国疾控中心运用模型估计，从2009年4月12日到2010年4月10日，美国出现了6080万例感染，27.4万例住院治疗，12469例死亡。
美国的一系列“佛系”操作导致甲型H1N1流感病毒迅速流窜到全球。
当时，全球多数国家都在积极防控疫情，而美国机场和边境却不“设防”：对入境人群几乎没有或完全没有进行有关甲型流感的额外检查。中国内地出现的第一例确诊病例，也正是来自美国的中国留学生。
时任疾控中心代理主任贝瑟认为，美国最初对病毒的检测和发现并不及时，是无可争辩的事实。
一国失控，全球遭殃。
一项2012年发表于《柳叶刀·传染病》的研究则提出，根据模型推算，在2009年4月至2010年8月间，甲型H1N1流感可能造成约15.17万—57.55万人死亡，约为世界卫生组织所公布确诊死亡人数的8倍—31倍。
全球恐慌：大流感叠加金融危机
更不幸的是，甲型H1N1流感这股飓风，撞上了肆虐的金融海啸，让本已脆弱的全球经济摇摇欲坠。
随着雷曼公司破产，发端于华尔街的次贷危机演变为金融海啸，并向全世界深度蔓延。彼时，这场自1929年大萧条以来最严重的金融海啸让全球经济风雨飘摇。
在这场金融海啸的冲击下，整个世界都改变了模样。“华尔街神话”伴随着高盛和大摩的转型而灰飞烟灭，全球经济也随之陷入二战以来最深的衰退，全球股市崩盘，巴西、德国、印度、日本、俄罗斯、沙特阿拉伯、南非、英国被重创，冰岛等多个国家濒临破产。
中国同样未能幸免：出口锐减，经济增长率明显下降。全球最大玩具代工商之一的合俊集团旗下两工厂倒闭，约6500名员工失业，这是美国金融危机波及中国实体经济企业倒闭第一案，也只是冰山一角。
日本一家主要证券公司根据调查估计，美国次级房贷风波引起的全球性金融危机造成总额可能高达5.8万亿美元的损失，远超过国际货币基金等宣布的预估数值。
甲型H1N1流感让当时在全球金融危机阴霾下艰难爬升的世界经济又跌入深谷。航空、旅游、生猪贸易等产业再次受重挫，亚太股市纷纷下挫。就在各国纷纷采取措施应对流感疫情之际，国际货币基金组织和世界银行春季年会在美国首都华盛顿召开，会议的主题是应对国际金融危机。
大流感叠加金融危机，恐慌笼罩全球。
众多经济学家担忧，鉴于美国及全球经济已经脆弱不堪，再一次严重冲击会颠覆在缓解衰退方面取得的任何进展。世界银行2008年发表的一份报告预测，如果全球范围内暴发一次流感疫情，整个世界将为此“埋单”3万亿美元，随之而来的是所有国家国内生产总值（GDP）之和近5％的萎缩。
不幸的是，仅一年后，这一预测成为现实。
甲型H1N1流感同样给中国带来严重冲击。中国被感染人数超12万人，死亡600多人，中央财政安排50亿元专项资金，地方各级财政纷纷拨出专款抗击流感。
如今回首，惨烈之至。
如果要有人来为这些惨剧负责的话，那么该是谁？这笔账该怎么算？在金融海啸中濒临破产的国家、被重挫的经济体、失业的个体，因甲型H1N1流感失去亲人的人们，为抗击疫病付出巨大代价的国家，会列出一个怎样的天文数字？
与其追责不如合作
事实上，没有人这么做。
稍有常识的人都知道，病毒没有国界，是人类共同的敌人。
但总有一小部分人别有用心。当病毒不带任何立场地无差别攻击人类时，这些人却将其作为攻击某国或某些人的工具。这种攻击的杀伤力，甚于病毒本身。而这种攻击通常会假以科学的外衣，以病毒命名、溯源等形式出现。
因此，每当一种新传染病出现时，关于其来源总是众说纷纭。甲型H1N1流感暴发后，情况同样如此。有人说该流感病毒来自猪，有的说没有证据证明这一结论，更有甚者认为，甲型H1N1流感病毒来自实验室泄漏。
一开始，研究发现该病毒的许多基因组与通常发生在北美的猪身上的流感病毒基因组类似。人们最早称之为“猪流感”。
仓促之下，在一些国家，猪成了首当其冲的牺牲品。在埃及尚未出现流感病例之时，当地卫生部门就打算杀光境内饲养的30万头生猪。这激起了动物保护主义者和埃及非穆斯林族裔的强烈抗议。世界动物卫生组织对此名称也提出了质疑，建议改名为“北美流感”，另一些国家则建议叫“墨西哥流感”。
2019年4月30日，世界卫生组织宣布，从当日起，该组织不再使用猪流感一词指代此次疫情，而开始使用“A（H1N1）型流感”一词；我国卫生部也于当天发表公告说，猪流感的称谓将改为甲型H1N1流感。“给疾病和病毒命名的确很难。世卫组织总是试图避免任何形式的、对任何人的伤害，避免任何形式的恐慌，并让公众真正明白所指的疾病和病毒。”世卫组织时任发言人托马斯·亚伯拉罕说。
世卫组织卫生紧急项目负责人迈克尔·瑞安近日重申了这一宗旨：“病毒没有国界，它影响的对象也不分种族、肤色、财富多少，所以应避免将病毒与某些人联系起来，2009年的甲型H1N1流感大流行始于北美，但人们也没有称它为‘北美流感’。”
与命名密不可分的是追溯病毒来源。由于被报道的第一例甲型H1N1流感来自墨西哥，一开始，墨西哥的养猪场成为关注的重点。但该养猪场所属史密斯菲尔德公司发言人基拉·乌尔里奇表示，在养猪场的猪身上没发现该病毒，工作人员也没有出现感染甲型H1N1流感的症状。
2009年5月，《华盛顿邮报》在题为《侦查甲型H1N1病毒》的文章中称，早在3月30日，与墨西哥山水相连的加州圣地亚哥县的一名10岁男童染病就医，这是美国最早发现的甲型H1N1流感病例，而此时，墨西哥疫情尚未暴发。
美国疾病控制与预防中心时任发言人斯科特则表示，不排除病毒源头在加州。
口水仗解决不了问题，病毒源头的答案只能由科学来给出。
继美国疾病控制与预防中心发布甲型H1N1病毒8个染色体基因序列之后，全世界的科学家开始就病毒的来源展开研究。
科学家们发现，甲型H1N1流感病毒是分别来自禽、人和猪（两种）的4种病毒的复杂重组产物。它的两个基因片断疑似来自欧亚大陆猪流感病毒，另外6个基因片断则来自1998年出现的北美猪流感病毒。因此，有人分析，甲型H1N1流感病毒虽然最早在墨西哥流行，但很可能首先出现在美国的某个养猪场，只是当初没有引起注意而已。
正如联合国秘书长古特雷斯所说，病毒无国界。病毒从哪里来要靠科学回答，而回答这个问题是为了更好地了解病毒，对付病毒，这是且只是个科学问题，而不是所谓追责或索赔的“筹码”。
相比之下，更为现实的考量是人类在病毒面前该如何齐心协力。面对甲型H1N1流感，没人顾得上索赔，也没人指责某些国家防控不力，而是通力协作抗击病毒。这也是日后人们认为2009年这场流感阻击战留给人类的重要启示之一。
2019年8月8日，在缅甸仰光的一个市场，一名护士张贴预防甲型H1N1流感宣传单。图片来源：新华网（图一）
2009年10月21日美国马里兰州罗克维尔的一家卫生所外人们排队等待接种甲流疫苗。图片来源：中国新闻网（图二）
2009年7月23日，在英国首都伦敦，一名男子查看英国政府开通的有关甲型H1N1流感信息的网站。图片来源：中国新闻网（图三）
2020-05-07 10:00:53 来源: 科技日报 作者: 操秀英
流感病毒从未消失，它在不停改头换面。
相比于被历史铭记的1918年大流感，虽然2009年是个并不遥远的年份，但关于那一年甲型H1N1流感（即更为人们熟知的猪流感）的记忆似乎已模糊。
是的，如今的甲流在人们看来就是一种普通流感。事实上，初暴发时的它也曾面目狰狞。
自当年三四月份在美国等地暴发后，加拿大、英国、法国等国家相继被该病毒席卷，法新社称之为“杀手”，美联社说它是“致命怪病”……10多天内，病毒蔓延至世界四大洲23个国家和地区。
由于感染人数太多，世界卫生组织和美国疾病控制与预防中心在当年6月直接放弃了对病例的统计计数，并将疫情上升至最高等级6级。
人类似乎又嗅到了1918年大流感的气息。
直到2010年8月10日，世界卫生组织才宣布这次流感“大流行”结束。
该组织的数据显示，这次大流感在世界范围内的蔓延持续了一年多，出现疫情的国家和地区逾200个，造成超过1.8万人死亡。实际上，由于无法统计等因素，死亡人数远远大于这一数字。
“防控”与“失控”一线之隔
2009年3月底，一种新型流感病毒在北美地区暴发。4月15日，美国疾病控制与预防中心在加州10岁患儿送检样本中，发现了新型甲型流感病毒。
与大部分流感病毒株通常只会在儿童、老人及免疫力低下的人中产生严重病症不同，甲型H1N1流感病毒主要攻击年轻健康的成年人，潜伏期也能造成传染，疫情较难防控。确诊死亡的主要是25—45岁的年轻人，并出现症状危重的多重病患者和死亡病例，患者在感染后潜伏期隐性感染率高。
美国首个因感染该病毒而死亡的病人是一名不到两岁的幼儿。这引发了美国民众广泛关注。
在得州首府萨克拉门托市，戴口罩市民的人数显著增加。经营一家药店的汤姆·尼尔森说，当天早上一开业，4箱20个装的口罩迅速被一抢而空，“店里要安排4个人才能忙得过来”。而之前两天，他们总共才卖出不到30个口罩。
美国政府如何应对呢？发现病例，报告世界卫生组织，开始研发疫苗，宣布美国进入公共卫生紧急状态……然后呢，就没有然后了。
按照美国应对法案，流程走完了，该做的也做了，大家就等吧。等美国人民适应病毒，等疫苗研发成功，等病毒自己消失。没有封城，没有“禁足”，没有停工，没有停课，没有延长假期，全美人民该干嘛干嘛，怕死就别出门，感染了就上医院。
没有人知道，在这场大流感中，美国到底有多少人感染，多少人死亡。唯一可查的数据是，在2011年，美国疾控中心运用模型估计，从2009年4月12日到2010年4月10日，美国出现了6080万例感染，27.4万例住院治疗，12469例死亡。
美国的一系列“佛系”操作导致甲型H1N1流感病毒迅速流窜到全球。
当时，全球多数国家都在积极防控疫情，而美国机场和边境却不“设防”：对入境人群几乎没有或完全没有进行有关甲型流感的额外检查。中国内地出现的第一例确诊病例，也正是来自美国的中国留学生。
时任疾控中心代理主任贝瑟认为，美国最初对病毒的检测和发现并不及时，是无可争辩的事实。
一国失控，全球遭殃。
一项2012年发表于《柳叶刀·传染病》的研究则提出，根据模型推算，在2009年4月至2010年8月间，甲型H1N1流感可能造成约15.17万—57.55万人死亡，约为世界卫生组织所公布确诊死亡人数的8倍—31倍。
全球恐慌：大流感叠加金融危机
更不幸的是，甲型H1N1流感这股飓风，撞上了肆虐的金融海啸，让本已脆弱的全球经济摇摇欲坠。
随着雷曼公司破产，发端于华尔街的次贷危机演变为金融海啸，并向全世界深度蔓延。彼时，这场自1929年大萧条以来最严重的金融海啸让全球经济风雨飘摇。
在这场金融海啸的冲击下，整个世界都改变了模样。“华尔街神话”伴随着高盛和大摩的转型而灰飞烟灭，全球经济也随之陷入二战以来最深的衰退，全球股市崩盘，巴西、德国、印度、日本、俄罗斯、沙特阿拉伯、南非、英国被重创，冰岛等多个国家濒临破产。
中国同样未能幸免：出口锐减，经济增长率明显下降。全球最大玩具代工商之一的合俊集团旗下两工厂倒闭，约6500名员工失业，这是美国金融危机波及中国实体经济企业倒闭第一案，也只是冰山一角。
日本一家主要证券公司根据调查估计，美国次级房贷风波引起的全球性金融危机造成总额可能高达5.8万亿美元的损失，远超过国际货币基金等宣布的预估数值。
甲型H1N1流感让当时在全球金融危机阴霾下艰难爬升的世界经济又跌入深谷。航空、旅游、生猪贸易等产业再次受重挫，亚太股市纷纷下挫。就在各国纷纷采取措施应对流感疫情之际，国际货币基金组织和世界银行春季年会在美国首都华盛顿召开，会议的主题是应对国际金融危机。
大流感叠加金融危机，恐慌笼罩全球。
众多经济学家担忧，鉴于美国及全球经济已经脆弱不堪，再一次严重冲击会颠覆在缓解衰退方面取得的任何进展。世界银行2008年发表的一份报告预测，如果全球范围内暴发一次流感疫情，整个世界将为此“埋单”3万亿美元，随之而来的是所有国家国内生产总值（GDP）之和近5％的萎缩。
不幸的是，仅一年后，这一预测成为现实。
甲型H1N1流感同样给中国带来严重冲击。中国被感染人数超12万人，死亡600多人，中央财政安排50亿元专项资金，地方各级财政纷纷拨出专款抗击流感。
如今回首，惨烈之至。
如果要有人来为这些惨剧负责的话，那么该是谁？这笔账该怎么算？在金融海啸中濒临破产的国家、被重挫的经济体、失业的个体，因甲型H1N1流感失去亲人的人们，为抗击疫病付出巨大代价的国家，会列出一个怎样的天文数字？
与其追责不如合作
事实上，没有人这么做。
稍有常识的人都知道，病毒没有国界，是人类共同的敌人。
但总有一小部分人别有用心。当病毒不带任何立场地无差别攻击人类时，这些人却将其作为攻击某国或某些人的工具。这种攻击的杀伤力，甚于病毒本身。而这种攻击通常会假以科学的外衣，以病毒命名、溯源等形式出现。
因此，每当一种新传染病出现时，关于其来源总是众说纷纭。甲型H1N1流感暴发后，情况同样如此。有人说该流感病毒来自猪，有的说没有证据证明这一结论，更有甚者认为，甲型H1N1流感病毒来自实验室泄漏。
一开始，研究发现该病毒的许多基因组与通常发生在北美的猪身上的流感病毒基因组类似。人们最早称之为“猪流感”。
仓促之下，在一些国家，猪成了首当其冲的牺牲品。在埃及尚未出现流感病例之时，当地卫生部门就打算杀光境内饲养的30万头生猪。这激起了动物保护主义者和埃及非穆斯林族裔的强烈抗议。世界动物卫生组织对此名称也提出了质疑，建议改名为“北美流感”，另一些国家则建议叫“墨西哥流感”。
2019年4月30日，世界卫生组织宣布，从当日起，该组织不再使用猪流感一词指代此次疫情，而开始使用“A（H1N1）型流感”一词；我国卫生部也于当天发表公告说，猪流感的称谓将改为甲型H1N1流感。“给疾病和病毒命名的确很难。世卫组织总是试图避免任何形式的、对任何人的伤害，避免任何形式的恐慌，并让公众真正明白所指的疾病和病毒。”世卫组织时任发言人托马斯·亚伯拉罕说。
世卫组织卫生紧急项目负责人迈克尔·瑞安近日重申了这一宗旨：“病毒没有国界，它影响的对象也不分种族、肤色、财富多少，所以应避免将病毒与某些人联系起来，2009年的甲型H1N1流感大流行始于北美，但人们也没有称它为‘北美流感’。”
与命名密不可分的是追溯病毒来源。由于被报道的第一例甲型H1N1流感来自墨西哥，一开始，墨西哥的养猪场成为关注的重点。但该养猪场所属史密斯菲尔德公司发言人基拉·乌尔里奇表示，在养猪场的猪身上没发现该病毒，工作人员也没有出现感染甲型H1N1流感的症状。
2009年5月，《华盛顿邮报》在题为《侦查甲型H1N1病毒》的文章中称，早在3月30日，与墨西哥山水相连的加州圣地亚哥县的一名10岁男童染病就医，这是美国最早发现的甲型H1N1流感病例，而此时，墨西哥疫情尚未暴发。
美国疾病控制与预防中心时任发言人斯科特则表示，不排除病毒源头在加州。
口水仗解决不了问题，病毒源头的答案只能由科学来给出。
继美国疾病控制与预防中心发布甲型H1N1病毒8个染色体基因序列之后，全世界的科学家开始就病毒的来源展开研究。
科学家们发现，甲型H1N1流感病毒是分别来自禽、人和猪（两种）的4种病毒的复杂重组产物。它的两个基因片断疑似来自欧亚大陆猪流感病毒，另外6个基因片断则来自1998年出现的北美猪流感病毒。因此，有人分析，甲型H1N1流感病毒虽然最早在墨西哥流行，但很可能首先出现在美国的某个养猪场，只是当初没有引起注意而已。
正如联合国秘书长古特雷斯所说，病毒无国界。病毒从哪里来要靠科学回答，而回答这个问题是为了更好地了解病毒，对付病毒，这是且只是个科学问题，而不是所谓追责或索赔的“筹码”。
相比之下，更为现实的考量是人类在病毒面前该如何齐心协力。面对甲型H1N1流感，没人顾得上索赔，也没人指责某些国家防控不力，而是通力协作抗击病毒。这也是日后人们认为2009年这场流感阻击战留给人类的重要启示之一。
2019年8月8日，在缅甸仰光的一个市场，一名护士张贴预防甲型H1N1流感宣传单。图片来源：新华网（图一）
2009年10月21日美国马里兰州罗克维尔的一家卫生所外人们排队等待接种甲流疫苗。图片来源：中国新闻网（图二）
2009年7月23日，在英国首都伦敦，一名男子查看英国政府开通的有关甲型H1N1流感信息的网站。图片来源：中国新闻网（图三）
【樱桃熟了——拨开笼罩在樱桃烈酒身上的层层迷雾，探讨这一品类如何走向未来】
「白兰地，利口酒，还是白兰地利口酒？」
提到樱桃酿制的烈酒，或许大部分人都会不约而同地想到某种血红色液体：闻起来有甜甜的樱桃香气，有时还有其他坚果和香料气息，最常用于新加坡司令、血与沙和难忘缅因州这样的经典鸡尾酒。不过相同点仅限于此。对有些人来说，它是樱桃白兰地，对其他人来说，它是樱桃利口酒。或者最有趣的：樱桃白兰地利口酒。尽管这几个术语的含义并不总是相同，它们还是经常被互换使用，这进一步加重了人们的迷惑。那么，你怎样才能把它们区分开呢？
法律规定是一个不错的切入点。在美国，樱桃白兰地被定义为一种水果白兰地，必须 “由完整、生长健康、成熟的水果的发酵果汁或果浆，或符合标准的果酒蒸馏而成”。而欧洲人根本不把它称之为白兰地。这对他们来说是一种烈酒且必须“由肉质水果或这类水果的果渣（带或不带果核均可）的酒精发酵汁或蒸馏液制成”。从根本上说，樱桃白兰地这个术语名不副实；它里面根本一点葡萄白兰地都没有，这只是一种完全以樱桃的果肉、果皮、果核和果汁为原料的水果烈酒。
然而，利口酒的定义要更加明确。它是甜的——美国规定含糖量至少为2.5%，而欧洲至少为每升100克——在美国基酒可以是“任何级别或类型的烈酒”，而在欧洲基酒必须是“一种来自农业原料的乙醇酒精或一种来自农业原料的蒸馏液或一种或多种烈酒”。在现实生活中，这通常指的是用樱桃或樱桃风味来增甜的中性谷物烈酒或甜菜烈酒。
然后是白兰地利口酒。只有美国才有这个分类——欧洲的法律中不存在这个定义——并且它必须“具有白兰地的主要风味特质，用白兰地作为唯一的基础烈酒，装瓶酒精度不低于30度”。本质上讲，这种酒才终于和白兰地扯上了关系。它和樱桃利口酒的制造方法类似，只不过以白兰地为基酒，酒精度不得低于30度。
所以说，樱桃白兰地、樱桃利口酒和樱桃白兰地利口酒并不是一回事，但是就本文而言，我们统一将它们称作樱桃利口酒——这或许是最接近真实含义的一个叫法了。
「哪个品种的樱桃？」
Amy Stewart在《醉醺醺的植物学家：造就了世界伟大酒饮的植物》一书中提到，全世界“至少有120种樱桃树，其中很多都不是用它们的果实来种植的”。那么，哪些种类的樱桃最终变成了你最爱的樱桃烈酒呢？最常用的是甜樱桃。它们“原产于亚洲或中亚，”Stewart写道，而且“这两个地区得到了早期考古学的佐证。到了罗马时代，人们种植的樱桃已经至少有十个不同品种”。排在第二位的是酸樱桃，它在欧洲有着至少两千年的种植历史。或许最常见的是马拉斯加酸樱桃，大部分人是通过冰激凌最上面的那颗鲜红水果认识这种樱桃的。这是一种“硬实、色深、味酸的樱桃”，源自克罗地亚扎达尔。当地的流行做法是将酸樱桃加糖发酵成一种无色烈酒，也就是现在我们熟知的黑樱桃利口酒，路萨朵更是将这种酒带到了世界的每一个角落。
「给我一点糖。」
樱桃利口酒的另一个共同特征什么？糖分。亚特兰大圣路易斯血与沙餐吧联合创始人Adam Frager说，他在用它调酒的时候首先考虑的就是甜度。“它们都有甜味，”他说，“只不过各个产品的甜度有所不同，能够对鸡尾酒造成显著影响。”所以，他会用黑麦威士忌来平衡它，因为黑麦威士忌“酒体极干，辛辣的胡椒味十分浓烈”，或用柑橘水果风味明显的伦敦干金酒来“中和甜味”。或许这就是为什么樱桃利口酒在以黑麦威士忌为基酒的难忘缅因州中表现如此出色，或是跟新加坡司令中的金酒如此合拍。新加坡调酒师、Singapore Beverages（喜龄樱桃酒代理商）品类经理Din Hassan另辟蹊径，选用了梅斯卡尔、调和型威士忌、巧克力苦精甚或辣椒仔来搭配它。不过，他选择的这些原料有着异曲同工之处：辛辣、柑橘水果或烟熏特质能够驯服樱桃利口酒的甜腻特性。
「用于调制提基。」
尽管在最近的鸡尾酒复兴风潮中，许多原本被束之高阁的小众烈酒重又回到了人们的视野中，但严格来说樱桃利口酒并未从中受益。“你会发现它们更多地出现在经典配方中”，Frager说，“这很可惜，因为像喜龄和路萨朵这样的产品能够很好地将浓郁天然的樱桃风味注入现代鸡尾酒。”Frager曾在自己的酒吧创作了十款改编版的血与沙，用的全都是喜龄。但是随着提基文化日益流行，樱桃利口酒的甜腻风味逐渐再度受到青睐。“如同所有提基风格的鸡尾酒一样，我使用了大量的烈酒、糖、柑橘水果和香料，营造出一种热带风情，”Frager补充说，“我发现，路萨朵和喜龄的浓郁樱桃味可以很好地搭配和替代杏仁、多香果和热情果糖浆。”《药师鸡尾酒：古今养生酒饮》一书的作者Warren Bobrow也指出说，提基鸡尾酒的甜味特质为樱桃利口酒提供了用武之地。“我在制作提基时喜欢用干型、甚至有时是超烈朗姆酒，而不是甜型、焦糖色和高糖的朗姆酒，”他说，“第二天早上让人念念不忘的是甜味的东西。”于是，他在杯底倒上一层樱桃利口酒，附上一根吸管，这样客人就可以“将甜美的利口酒从杯底穿过较干的朗姆酒吸入口中。”
「樱桃利口酒的未来。」
或许让樱桃利口酒跟上时代脚步的最好方式是最简单的方式：教育。“我认为，能够认识到喜龄和路萨朵此类烈酒真正品质的调酒师不够多，”Frager说，“能够与那种品质和手工技艺相媲美的利口酒也不多。”Hassan补充说：“应该举办更多大师班，让调酒师有机会品鉴樱桃烈酒和其他烈酒及苦精的搭配效果，还要举办有影响力的赛事，让调酒师学会如何为比赛做准备。”他还说，要是能“把他们培训成为品牌大使并邀请他们去酒厂参观”就更好了。那样的话，调酒师在未来很多年内都会把樱桃白兰地、樱桃利口酒和樱桃白兰地利口酒挂在嘴上。
「白兰地，利口酒，还是白兰地利口酒？」
提到樱桃酿制的烈酒，或许大部分人都会不约而同地想到某种血红色液体：闻起来有甜甜的樱桃香气，有时还有其他坚果和香料气息，最常用于新加坡司令、血与沙和难忘缅因州这样的经典鸡尾酒。不过相同点仅限于此。对有些人来说，它是樱桃白兰地，对其他人来说，它是樱桃利口酒。或者最有趣的：樱桃白兰地利口酒。尽管这几个术语的含义并不总是相同，它们还是经常被互换使用，这进一步加重了人们的迷惑。那么，你怎样才能把它们区分开呢？
法律规定是一个不错的切入点。在美国，樱桃白兰地被定义为一种水果白兰地，必须 “由完整、生长健康、成熟的水果的发酵果汁或果浆，或符合标准的果酒蒸馏而成”。而欧洲人根本不把它称之为白兰地。这对他们来说是一种烈酒且必须“由肉质水果或这类水果的果渣（带或不带果核均可）的酒精发酵汁或蒸馏液制成”。从根本上说，樱桃白兰地这个术语名不副实；它里面根本一点葡萄白兰地都没有，这只是一种完全以樱桃的果肉、果皮、果核和果汁为原料的水果烈酒。
然而，利口酒的定义要更加明确。它是甜的——美国规定含糖量至少为2.5%，而欧洲至少为每升100克——在美国基酒可以是“任何级别或类型的烈酒”，而在欧洲基酒必须是“一种来自农业原料的乙醇酒精或一种来自农业原料的蒸馏液或一种或多种烈酒”。在现实生活中，这通常指的是用樱桃或樱桃风味来增甜的中性谷物烈酒或甜菜烈酒。
然后是白兰地利口酒。只有美国才有这个分类——欧洲的法律中不存在这个定义——并且它必须“具有白兰地的主要风味特质，用白兰地作为唯一的基础烈酒，装瓶酒精度不低于30度”。本质上讲，这种酒才终于和白兰地扯上了关系。它和樱桃利口酒的制造方法类似，只不过以白兰地为基酒，酒精度不得低于30度。
所以说，樱桃白兰地、樱桃利口酒和樱桃白兰地利口酒并不是一回事，但是就本文而言，我们统一将它们称作樱桃利口酒——这或许是最接近真实含义的一个叫法了。
「哪个品种的樱桃？」
Amy Stewart在《醉醺醺的植物学家：造就了世界伟大酒饮的植物》一书中提到，全世界“至少有120种樱桃树，其中很多都不是用它们的果实来种植的”。那么，哪些种类的樱桃最终变成了你最爱的樱桃烈酒呢？最常用的是甜樱桃。它们“原产于亚洲或中亚，”Stewart写道，而且“这两个地区得到了早期考古学的佐证。到了罗马时代，人们种植的樱桃已经至少有十个不同品种”。排在第二位的是酸樱桃，它在欧洲有着至少两千年的种植历史。或许最常见的是马拉斯加酸樱桃，大部分人是通过冰激凌最上面的那颗鲜红水果认识这种樱桃的。这是一种“硬实、色深、味酸的樱桃”，源自克罗地亚扎达尔。当地的流行做法是将酸樱桃加糖发酵成一种无色烈酒，也就是现在我们熟知的黑樱桃利口酒，路萨朵更是将这种酒带到了世界的每一个角落。
「给我一点糖。」
樱桃利口酒的另一个共同特征什么？糖分。亚特兰大圣路易斯血与沙餐吧联合创始人Adam Frager说，他在用它调酒的时候首先考虑的就是甜度。“它们都有甜味，”他说，“只不过各个产品的甜度有所不同，能够对鸡尾酒造成显著影响。”所以，他会用黑麦威士忌来平衡它，因为黑麦威士忌“酒体极干，辛辣的胡椒味十分浓烈”，或用柑橘水果风味明显的伦敦干金酒来“中和甜味”。或许这就是为什么樱桃利口酒在以黑麦威士忌为基酒的难忘缅因州中表现如此出色，或是跟新加坡司令中的金酒如此合拍。新加坡调酒师、Singapore Beverages（喜龄樱桃酒代理商）品类经理Din Hassan另辟蹊径，选用了梅斯卡尔、调和型威士忌、巧克力苦精甚或辣椒仔来搭配它。不过，他选择的这些原料有着异曲同工之处：辛辣、柑橘水果或烟熏特质能够驯服樱桃利口酒的甜腻特性。
「用于调制提基。」
尽管在最近的鸡尾酒复兴风潮中，许多原本被束之高阁的小众烈酒重又回到了人们的视野中，但严格来说樱桃利口酒并未从中受益。“你会发现它们更多地出现在经典配方中”，Frager说，“这很可惜，因为像喜龄和路萨朵这样的产品能够很好地将浓郁天然的樱桃风味注入现代鸡尾酒。”Frager曾在自己的酒吧创作了十款改编版的血与沙，用的全都是喜龄。但是随着提基文化日益流行，樱桃利口酒的甜腻风味逐渐再度受到青睐。“如同所有提基风格的鸡尾酒一样，我使用了大量的烈酒、糖、柑橘水果和香料，营造出一种热带风情，”Frager补充说，“我发现，路萨朵和喜龄的浓郁樱桃味可以很好地搭配和替代杏仁、多香果和热情果糖浆。”《药师鸡尾酒：古今养生酒饮》一书的作者Warren Bobrow也指出说，提基鸡尾酒的甜味特质为樱桃利口酒提供了用武之地。“我在制作提基时喜欢用干型、甚至有时是超烈朗姆酒，而不是甜型、焦糖色和高糖的朗姆酒，”他说，“第二天早上让人念念不忘的是甜味的东西。”于是，他在杯底倒上一层樱桃利口酒，附上一根吸管，这样客人就可以“将甜美的利口酒从杯底穿过较干的朗姆酒吸入口中。”
「樱桃利口酒的未来。」
或许让樱桃利口酒跟上时代脚步的最好方式是最简单的方式：教育。“我认为，能够认识到喜龄和路萨朵此类烈酒真正品质的调酒师不够多，”Frager说，“能够与那种品质和手工技艺相媲美的利口酒也不多。”Hassan补充说：“应该举办更多大师班，让调酒师有机会品鉴樱桃烈酒和其他烈酒及苦精的搭配效果，还要举办有影响力的赛事，让调酒师学会如何为比赛做准备。”他还说，要是能“把他们培训成为品牌大使并邀请他们去酒厂参观”就更好了。那样的话，调酒师在未来很多年内都会把樱桃白兰地、樱桃利口酒和樱桃白兰地利口酒挂在嘴上。
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