#微博健康公开课# 腐竹：豆制品中的“营养冠军”

腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。

腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。

腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。

亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。

目前腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，经常食用，可以满足维护骨骼健康对钙的需要。

购买腐竹时要学会通过外观和气味快速辨别优劣。

好的腐竹呈枝条状或片叶状，颜色淡黄，油亮有光泽。质地比较脆，容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。

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此汤具有生津润肺，健脾补益的作用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎。
1.
准备食材：苹果250克，鲫鱼300克，枣（干）20克，姜5克，植物油10克，盐3克。
2.
步骤1：生鱼刮去鳞，去腮，用清水洗净，沥水。
3.
步骤2：苹果洗净去皮，去心，切件。
4.
步骤3：红枣去核洗净。
5.
步骤4：锅烧热加油，放入姜、鱼，煎至鱼身成微黄色。
6.
步骤5：把适量清水用锅内煲滚，放入全部材料煲滚，再慢火煲2小时，下盐调味即可。
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