酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
毕业生先行告退啦#毕业快乐#
我的大学真的很美好，有经常给我创造惊喜的文捷宝贝，真的就是各种各样对我好，从来不会熬夜，但每年的生日都会转点给我发长篇祝福，有什么好吃的，总会来我宿舍送一份给我等等。
还有富婆群里的宝贝，大家都是一群积极向上的人，因此也影响了我，大家加油我们长沙见！！！
还有我的薇薇一琴，缘分让我们在一个学校，会一起喝酒喝到2 3点爬墙回宿舍，会一起在操场上分享各种不开心或者开心的，每周都会约定一起聚餐，也谢谢你们每次在我苦水泛多时还帮我边骂边安慰我，大学的美好，永远是我人生中最美好的回忆，大家都要幸福！！还好以后有薇薇，这也算是我对以后生活的一点点期待吧！
还有一个宿舍的宝子，喜欢宿舍的的氛围，会大晚上一起聊天，一起开玩笑，我们3真的东西随便放，然后汐晴是很整洁的，每次都被她叨哈哈哈哈，也很喜欢雷雷小朋友，小雷真的是我宿舍的快乐，在宿舍多半的开心也来自她，也是我感情路上的小帮手(虽然雷雷恋爱经历不是很丰富，但人间清醒),发一张和雷雷冬天大晚上去打水的照片趴，今天和小王告别，也和她说，下辈子下下辈子我们还做室友，大家有空常联系噢！！
还有大学进的部门，校友会，不管是刚进入的学姐还是同级，大家真的向一家人一样，校友会的老师有啥好的也都会想着我们，时不时老师带我们去吃饭，出钱给我们唱歌，真的太好了，临近毕业，也收到了老师给我们准备的礼物，爱校友会，一师永远是我的家。
776的同学真的很善良很单纯，不管班上谁有困难都会去给帮忙，大家没人任何心机，所以我们班的氛围真的非常好，而且我相信，大家肯定以后都是湖南教育事业上的骨干哈哈哈哈哈哈，是因为大家真的很棒，都会为了自己想要的而去努力。
此时此刻真的哭了，坐在地铁上码了这么多字，我的人生真的很美好，姨妈姨父粑粑麻麻给了我无限的爱，生在普通在家庭，但是我从来没羡慕过别人，别人有的从来没少过我，从小到大，没对我动过手，没对我说过狠话，一直都是家里人捧在手心里的公主，你们陪我长大，我陪你们变老。生在我们家，我真的很幸福很幸福很幸福很幸福。#就这一刻#
拿到了学士学位，希望后面也可以拿到硕士学位，反正就是在努力的道路一直前行。永远铭记，你得更好，这样你才值得更好。
我已经做好成为一名老师啦！！！！！[打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call]
我的大学真的很美好，有经常给我创造惊喜的文捷宝贝，真的就是各种各样对我好，从来不会熬夜，但每年的生日都会转点给我发长篇祝福，有什么好吃的，总会来我宿舍送一份给我等等。
还有富婆群里的宝贝，大家都是一群积极向上的人，因此也影响了我，大家加油我们长沙见！！！
还有我的薇薇一琴，缘分让我们在一个学校，会一起喝酒喝到2 3点爬墙回宿舍，会一起在操场上分享各种不开心或者开心的，每周都会约定一起聚餐，也谢谢你们每次在我苦水泛多时还帮我边骂边安慰我，大学的美好，永远是我人生中最美好的回忆，大家都要幸福！！还好以后有薇薇，这也算是我对以后生活的一点点期待吧！
还有一个宿舍的宝子，喜欢宿舍的的氛围，会大晚上一起聊天，一起开玩笑，我们3真的东西随便放，然后汐晴是很整洁的，每次都被她叨哈哈哈哈，也很喜欢雷雷小朋友，小雷真的是我宿舍的快乐，在宿舍多半的开心也来自她，也是我感情路上的小帮手(虽然雷雷恋爱经历不是很丰富，但人间清醒),发一张和雷雷冬天大晚上去打水的照片趴，今天和小王告别，也和她说，下辈子下下辈子我们还做室友，大家有空常联系噢！！
还有大学进的部门，校友会，不管是刚进入的学姐还是同级，大家真的向一家人一样，校友会的老师有啥好的也都会想着我们，时不时老师带我们去吃饭，出钱给我们唱歌，真的太好了，临近毕业，也收到了老师给我们准备的礼物，爱校友会，一师永远是我的家。
776的同学真的很善良很单纯，不管班上谁有困难都会去给帮忙，大家没人任何心机，所以我们班的氛围真的非常好，而且我相信，大家肯定以后都是湖南教育事业上的骨干哈哈哈哈哈哈，是因为大家真的很棒，都会为了自己想要的而去努力。
此时此刻真的哭了，坐在地铁上码了这么多字，我的人生真的很美好，姨妈姨父粑粑麻麻给了我无限的爱，生在普通在家庭，但是我从来没羡慕过别人，别人有的从来没少过我，从小到大，没对我动过手，没对我说过狠话，一直都是家里人捧在手心里的公主，你们陪我长大，我陪你们变老。生在我们家，我真的很幸福很幸福很幸福很幸福。#就这一刻#
拿到了学士学位，希望后面也可以拿到硕士学位，反正就是在努力的道路一直前行。永远铭记，你得更好，这样你才值得更好。
我已经做好成为一名老师啦！！！！！[打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call][打call]
【#杭州学区房一年降价最多超20%#！你觉得跌到位了没？】今年的杭州二手楼市没有迎来“小阳春”，就连原本每年三四月份都会“骚动”的学区房也变得静悄悄。这个春天，只有城东板块迎来多所名校分校的消息稍微掀起了一点浪花，但是其热度也完全无法跟前两年学区划分一有风吹草动便引发全城热议相提并论了。
学区房的这一波缄默，并不是它们没有价值了，而是它们的价值面临重塑。从去年下半年开始，经历了多轮教育制度的改革，曾经价格狂飙突进的杭州名校学区房纷纷开启降价通道，到目前有初步企稳的迹象。
那么，相比去年1~4月份，今年同期杭州学区房的成交有哪些变化？钱报美好人居研究院统计了一些成交比较活跃的杭州“第一梯队”和“第二梯队”学区房，发现了一些明显的特征。
纯学区功能的房子跌幅大
改善+学区，房价更坚挺
在这些成交相对活跃的学区房中，样本的成交均价比去年同期降幅超过20%以上的，有市中心的文一街小学本部学区房、安吉路实验学校本部学区房、以及南星桥板块的胜利小学新城校区学区房。
样本成交均价降幅超过15%的，还有学军小学本部学区房，以及保俶塔实验学校本部学区房，降幅分别为15.41%，以及15.61%。
纵观这些降幅比较大的学区房，有一个比较显著的特点，就是纯学区功能的“老破小”跌幅比较大。像安吉路实验学校本部的学区房，基本上都是上世纪八、九十年代的房子，面积也普遍较小，居住舒适度一般；学军小学本部学区房和保俶塔实验学校本部学区房也是类似情况。之前曾经屡屡创下二手房成交单价之最的文二新村，如今比去年同期单价跌了2万多元/m²；但同为学军小学本部学区的文锦苑，因为年代较新、面积较大，居住舒适度比较高，价格则相对坚挺，相比去年同期基本持平。
而文一街小学本部学区房跌幅大，据周边中介经纪人介绍，主要是因为该学区内小区众多，生源拥挤，“爆表”情况极其严重，很多意向购房者转而将目光投向其它“爆表”相对不严重的学区房，从而导致价格跌了。
去年一度暴涨的那些学区“神盘”
如今逐渐回归理性
去年上半年学区房炒作之风最盛的时候，有几个小区房价一路跳涨，甚至凭借“鸡娃”、“孟母”成为神盘，其中最有代表性的三个楼盘当属耀江文鼎苑、融信蓝孔雀、融创河滨之城。如今，这些神盘现状如何？
文鼎苑，是去年杭州学区房暴涨风潮中的扛把子和“顶流”。去年上半年文鼎苑如日中天时，一套58.37m²的二手房源以750万元成交，折合单价约12.7万元/m²。但去年下半年学区房“只涨不跌”的神话破灭后，文鼎苑的二手房价也开始持续下探，去年8月，文鼎苑一套61.18m²的房源，以473万元成交，折合单价77313元/m²。
经过持续半年多的下探和调整，如今，文鼎苑的成交价格初步企稳。根据统计，今年1~4月，文鼎苑二手房签约均价为81685元/m²，跟去年同期基本持平。不过据周边中介经纪人介绍，去年上半年签约均价中有不少存在价格做低的情况，实际成交价多在9万~11万元/m²；而今年8万多元/m²的签约均价则是比较实在的成交价格，最近有一套87m²的房源以658万元成交，单价约7.56万元/m²。
位于拱墅区的蓝孔雀，则是华师大附属杭州学校学区。前两年学区房涨价风潮中，试图复制文鼎苑“鸡娃”模式的蓝孔雀，房价一路涨到了7万多元/m²。不过随着学区房炒作退潮，以及各种原因，蓝孔雀去年下半年就低调了不少，钱江晚报·小时新闻记者去年10月在该板块跑盘时，从中介经纪人处了解到，该板块已经将近半年没有什么成交了。今年1~4月，蓝孔雀的二手房签约均价为51877元/m²，相比去年同期的签约均价跌去了12.85%。
位于蒋村板块的河滨之城，对应的学区是竞舟二小，作为近年杭州新晋次新改善学区房，小区房价呈火箭式上升，去年上半年不少二手房源签约价甚至突破了9万元/m²。但是去年下半年以来，河滨之城的价格也开始下跌，不少急售房源挂牌价在7万元/m²。据统计数据，去年1~4月，该小区的二手房成交均价为62036元/m²，今年同期成交均价降到了55011元/m²，跌幅为11.32%。
事实上，随着教育均衡化的到来，如今名校集团化办学越来越普及，以后“全城尽是名校学区房”，购房者的选择会越来越多，这会进一步压缩传统名校学区房的溢价空间。而此前在名校集团化办学中抢先分得一羹的小区，也会逐渐褪去光环，回到其价值本身。
杭州学区房价格一览↓↓ （钱江晚报·小时新闻记者 徐叔竞 黄磊）
学区房的这一波缄默，并不是它们没有价值了，而是它们的价值面临重塑。从去年下半年开始，经历了多轮教育制度的改革，曾经价格狂飙突进的杭州名校学区房纷纷开启降价通道，到目前有初步企稳的迹象。
那么，相比去年1~4月份，今年同期杭州学区房的成交有哪些变化？钱报美好人居研究院统计了一些成交比较活跃的杭州“第一梯队”和“第二梯队”学区房，发现了一些明显的特征。
纯学区功能的房子跌幅大
改善+学区，房价更坚挺
在这些成交相对活跃的学区房中，样本的成交均价比去年同期降幅超过20%以上的，有市中心的文一街小学本部学区房、安吉路实验学校本部学区房、以及南星桥板块的胜利小学新城校区学区房。
样本成交均价降幅超过15%的，还有学军小学本部学区房，以及保俶塔实验学校本部学区房，降幅分别为15.41%，以及15.61%。
纵观这些降幅比较大的学区房，有一个比较显著的特点，就是纯学区功能的“老破小”跌幅比较大。像安吉路实验学校本部的学区房，基本上都是上世纪八、九十年代的房子，面积也普遍较小，居住舒适度一般；学军小学本部学区房和保俶塔实验学校本部学区房也是类似情况。之前曾经屡屡创下二手房成交单价之最的文二新村，如今比去年同期单价跌了2万多元/m²；但同为学军小学本部学区的文锦苑，因为年代较新、面积较大，居住舒适度比较高，价格则相对坚挺，相比去年同期基本持平。
而文一街小学本部学区房跌幅大，据周边中介经纪人介绍，主要是因为该学区内小区众多，生源拥挤，“爆表”情况极其严重，很多意向购房者转而将目光投向其它“爆表”相对不严重的学区房，从而导致价格跌了。
去年一度暴涨的那些学区“神盘”
如今逐渐回归理性
去年上半年学区房炒作之风最盛的时候，有几个小区房价一路跳涨，甚至凭借“鸡娃”、“孟母”成为神盘，其中最有代表性的三个楼盘当属耀江文鼎苑、融信蓝孔雀、融创河滨之城。如今，这些神盘现状如何？
文鼎苑，是去年杭州学区房暴涨风潮中的扛把子和“顶流”。去年上半年文鼎苑如日中天时，一套58.37m²的二手房源以750万元成交，折合单价约12.7万元/m²。但去年下半年学区房“只涨不跌”的神话破灭后，文鼎苑的二手房价也开始持续下探，去年8月，文鼎苑一套61.18m²的房源，以473万元成交，折合单价77313元/m²。
经过持续半年多的下探和调整，如今，文鼎苑的成交价格初步企稳。根据统计，今年1~4月，文鼎苑二手房签约均价为81685元/m²，跟去年同期基本持平。不过据周边中介经纪人介绍，去年上半年签约均价中有不少存在价格做低的情况，实际成交价多在9万~11万元/m²；而今年8万多元/m²的签约均价则是比较实在的成交价格，最近有一套87m²的房源以658万元成交，单价约7.56万元/m²。
位于拱墅区的蓝孔雀，则是华师大附属杭州学校学区。前两年学区房涨价风潮中，试图复制文鼎苑“鸡娃”模式的蓝孔雀，房价一路涨到了7万多元/m²。不过随着学区房炒作退潮，以及各种原因，蓝孔雀去年下半年就低调了不少，钱江晚报·小时新闻记者去年10月在该板块跑盘时，从中介经纪人处了解到，该板块已经将近半年没有什么成交了。今年1~4月，蓝孔雀的二手房签约均价为51877元/m²，相比去年同期的签约均价跌去了12.85%。
位于蒋村板块的河滨之城，对应的学区是竞舟二小，作为近年杭州新晋次新改善学区房，小区房价呈火箭式上升，去年上半年不少二手房源签约价甚至突破了9万元/m²。但是去年下半年以来，河滨之城的价格也开始下跌，不少急售房源挂牌价在7万元/m²。据统计数据，去年1~4月，该小区的二手房成交均价为62036元/m²，今年同期成交均价降到了55011元/m²，跌幅为11.32%。
事实上，随着教育均衡化的到来，如今名校集团化办学越来越普及，以后“全城尽是名校学区房”，购房者的选择会越来越多，这会进一步压缩传统名校学区房的溢价空间。而此前在名校集团化办学中抢先分得一羹的小区，也会逐渐褪去光环，回到其价值本身。
杭州学区房价格一览↓↓ （钱江晚报·小时新闻记者 徐叔竞 黄磊）
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