今日晚餐
南瓜排骨腊味焖饭，家常小炒四季豆和虾仁炒西蓝花[猪头]
收拾冰箱翻到一小包排骨，用蒜蓉豆豉酱腌一腌。贝贝南瓜切片与大米一起放入海鲜锅中焖至冒出水汽，大概4～5min吧；然后放入腌好的排骨和腊肠，继续焖12min；最后关火焖15min左右即可，撒葱花，倒一些煲仔饭汁拌一拌，搞定～

今天要请人帮忙，所以态度要好点。
一早做好核酸就直奔小菜场，烧几个家常下饭菜。
醉大头虾的醉卤是久席带回来的，这次泡好，明天准备用这卤泡萝卜和黄瓜，不用怀疑是否可以，想当年我自己做蟹卤时，也是这么干的[偷笑]
萝卜现在一烧就酥，放点蚝油就嗲的不得了。

莴笋炒百叶放点猪颈肉丝和泡笋丝。

芹菜牛肉丝，第一个被吃完。#美食[超话]##笃悠悠厨房#

#牛排还能炒着吃#在怎么吃牛这件事上，牛肉的吃法肯定是最复杂的，光是各种部位不同的名字，都已经叫人眼花缭乱，更别说再加上各种不同的烹饪方式。餐桌上的主菜常见牛的身影，街头巷尾各种和牛有关的小吃更是受到追捧。

关于牛肉，通行世界的恐怕是牛排了，不过这不算中国人的传统吃法。要说普遍又家常的牛肉吃法，炖牛腩可算其一。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肥瘦相间的肉块，完美契合了中国人对肉类口感的要求。

中国人为牛腩开发了数不清的吃法，从最单纯的清炖牛腩，到加了特定调味的沙爹牛腩、乌梅酒焖牛腩、咖喱牛腩、红烩牛腩，再到加了灵魂伴侣的牛腩炖土豆、牛腩炖山药、牛腩炖萝卜、豆腐烧牛腩、西红柿牛腩等等，牛腩几乎在每一个菜系中都能找到相应的菜品。

酱牛肉也和牛腩一样，食用范围很广。选择上好的牛腰窝或牛前腱，先用清水浸泡2-3个小时除去血水，再放入调配好的秘制酱料中腌制。入味后放入调味好的汤里炖煮数小时。酱好的牛肉放凉后，切片就能食用，是一道广受欢迎的下酒菜。

中国各地的牛肉吃法还有很多，比如四川乐山人的跷脚牛肉、牛头方，湖北公安人的牛肉炉子，浙江绍兴人的香糟牛肉，四川和重庆人的灯影牛肉、水煮牛肉，内蒙古人的风干牛肉等等，而关于牛肉的小吃江湖更是庞大。

无论是牛肉本身，还是牛肉、牛骨等熬制的汤品，都是中国各地美食小吃不可或缺的搭档，甚至是美味的核心要素。
 
用牛肉汤打底的“奢华”美食，当属西安牛肉泡馍。牛肉、骨头等熬煮汤底，料重味重，肉烂汤浓。配上一块白吉馍，自己用手掰城指甲盖大小碎块，再由厨师烹制，以馍定汤，武火急煮，原汤入馍，混为一体。同样在西安，腊牛肉也很受欢迎，色泽鲜艳香酥可口，老店的档口常常排着长队。

兰州牛肉面同样也是牛肉汤搭配的杰作。一碗正宗的兰州牛肉面，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，牛肉汤底香味扑鼻，但只会象征性的给两颗牛肉丁。要想吃的爽，一定要单独点上一盘牛肉片，把肉片浸没在面汤里，一筷子面一片肉一起下肚，再喝上一口汤，你就会明白兰州之外的牛肉面和本地的根本不一样！

甘肃张掖有一种牛肉小饭，是当地一绝。一般选取黄牛肉，用鸡或牛骨头熬汤，加一些胡椒粉、姜粉等调味料，再放适量水淀粉，使汤有一定的粘度。用面粉做成铜钱厚的面片，再切成小方块，大小和饭粒差不多。把黄牛肉片、豆腐片、粉条等汤卤配料浇到煮熟的小饭上面，牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩粒粒分明就像真的饭粒一样。

西北人是吃牛好手，而广大华北平原也不甘示弱。牛肉罩饼是河北保定的特色美食，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，吃后称赞它“色、香、味”三绝。罩饼的“罩”字是覆盖的意思，就是把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁，牛肉肥嫩，面饼劲道，汤底鲜美。

在潮汕，人们把牛肉吃到了极致，最典型的就是牛肉火锅和牛肉丸。据统计，潮汕地区每天要消耗10万公斤牛肉，难怪有人戏言“没有一头牛可以活着离开潮汕”。地道的潮汕牛肉店，要么一楼卖牛肉，二楼涮火锅，要么就索性开在牛肉屠宰场旁，就地成“火锅大棚”。

#风物报社#你家那边有没有什么有名的牛肉美食？

图/视觉中国，图虫·创意