炒股最应坚持的一个原则，持股不动！炒股只需要做好的两件事：买得对，守得住！
今天接到了一位朋友的来电，他说他完美地错过了这一轮的反弹行情，亏损的几万块不知下半年还能不能挣回来？早知就该听我的，不但不会亏损，拿到现在还要倒赚几万。现在大盘又回到了3300，不知怎么操作才好，问我有什么好的建议没有？其实大盘跌破3200以后他就问过我该怎么办，我告诉他不要惊慌，现在是挖坑，坚持下去就好了，甚至还可以逢低再补点仓。可他没听我的，说网上的大V都在看空，说大盘可能还要跌到2400点，把手上的股票全部亏损出局。后来大盘反弹了也不敢进，结果等到了大盘涨到现在3300点了还是不敢进，现在来问我该怎么办！
我想，我这位朋友的遭遇应该也是大部分踏空本轮行情的散户朋友的缩影吧。我和他说，短线思维可能会错过后面的大行情。大盘现阶段还是牛市初期，指数也还处于一个底部区域，可以放心大胆地去布局，去寻找价格低于价值的股票买入并持有，不要胡乱换股，频繁交易，等这一轮行情涨起来，你亏损的钱还是会挣回来的。
炒股，其实只需要做好两件事：买得对，守得住。买得对指的是买对的股票，买对的价格。对的股票就是优质赛道里的龙头企业，你对哪个优质赛道最熟悉，就选择哪个赛道，然后买入这个赛道里的龙头企业即可。对的价格就是合适的价格，相对低价，涨得太高的股票是不适合介入的。
守得住指的是下跌时守得住，上涨时守得住。股价波动是一种常态，不是涨就是跌，只要我们买入的是对的股票，对的价格，不论它上涨还是下跌，我们都要守得住，没有达到自己的目标价就坚决不出。当然技术不错的可以适当做做波段，技术不好的就躺平。
“买得对，守得住”是值得我们终生坚守的投资理念。我们交易股票，最要遵守的一个原则就是持股不动，时间一长就会显示出巨大的威力，等上三、五年，会让你在不知不觉中收获财富！
以上是我对股票投资的自己的一些心得和感悟！我也知道，每个人都有自己的方法，我的方法不一定适合于别人。如果你有不同的意见和看法，欢迎在评论区留言，大家一起交流，一起探讨，集思广益，共同进步！
我是钟超，分享的都是实用的干货。如果觉得本篇文章对你们有所启发或帮助的话，欢迎关注+点赞，并转发给身边有需要的朋友。祝股票长红！
#财经##股票#
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我想，我这位朋友的遭遇应该也是大部分踏空本轮行情的散户朋友的缩影吧。我和他说，短线思维可能会错过后面的大行情。大盘现阶段还是牛市初期，指数也还处于一个底部区域，可以放心大胆地去布局，去寻找价格低于价值的股票买入并持有，不要胡乱换股，频繁交易，等这一轮行情涨起来，你亏损的钱还是会挣回来的。
炒股，其实只需要做好两件事：买得对，守得住。买得对指的是买对的股票，买对的价格。对的股票就是优质赛道里的龙头企业，你对哪个优质赛道最熟悉，就选择哪个赛道，然后买入这个赛道里的龙头企业即可。对的价格就是合适的价格，相对低价，涨得太高的股票是不适合介入的。
守得住指的是下跌时守得住，上涨时守得住。股价波动是一种常态，不是涨就是跌，只要我们买入的是对的股票，对的价格，不论它上涨还是下跌，我们都要守得住，没有达到自己的目标价就坚决不出。当然技术不错的可以适当做做波段，技术不好的就躺平。
“买得对，守得住”是值得我们终生坚守的投资理念。我们交易股票，最要遵守的一个原则就是持股不动，时间一长就会显示出巨大的威力，等上三、五年，会让你在不知不觉中收获财富！
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父亲节时，一位父亲反省自己失败的投资理财之路
从2005年涉足投资，转眼17年了。今天看到一位父亲写的的文章，百感交集，仿佛又看到了当初自己艰难摸索的影子，愿每个人都能找到适合自己的投资之路。
（以下为原文）
（一）
今天是自己的第一个父亲节，女儿出生2个多月了，经常想，现在自己这么拮据，以后怎么给她好的生活和教育。
也想着，父亲70多岁了，辛苦一辈子的农民，为我们付出一辈子，现在浑身是伤痛，自己又给得了什么。内心满满的自责，总想着自己能早点成功，早点赚到钱，可时间不等人，不想到那一天成功了，却只剩两行泪。
其实，人生大部分的问题都是钱就可以解决的，这个没人否认吧。
孝心，我有，我也想给父母安逸的生活，保健和旅游。
责任心，我有，我也想成为一名称职的丈夫，节日给老婆买令她开心的礼物，给孩子一个好的生活和教育环境。
爱心，我有，我也想为苦难地区捐款捐物。
还有很多，我想给哥哥姐姐一个大礼物，想给丈母娘家这么久照顾女儿的辛苦钱和生活费。
还有很多很多。
但是，目前却很辛苦，人生路，能帮自己的已经帮了很多，帮不了的也后面很难帮上。
回想股票接触十几年了吧，前面十年基本生活懵懵懂懂，买消息被骗，然后学各种指标，依然改变不了亏钱的结局。
后面失业，跟朋友职业炒股，遇到15年行情，靠着自己改的指标，经常买到涨停，就以为自己能稳定赚钱了，现在想想，只是行情好，给的机会而已。
再后面经历股灾，还是蒙的亏得怀疑人生，抱着死扛，跌蒙了。
再后面去上班，依然对股票不离不弃，结局还是亏。
到了2019年，上半年盈利60%，以为自己掌握了财富密码，结果后面还回去了。
认真看各位大佬的文章，看《我和小明》《养家心法》asking心法，看北京炒家，看小睿睿交割单，一步一步想所谓悟道。但道到底是什么，好像没有一个人说得清，一次次的理解，一次次的又自我否定，自我更新。
现在想想，悟道应该是对资金走向中在盘面的变化吧，你能等资金前面的走势，当前的去向，未来的流向。你能知道当前盘中每一只股涨停原因，炸板原因，跌停原因，你能知道题材，板块，周期，做到心有大A吧。
依然不知道对不对，姑且这样理解。
对于可转债，前面花了一年时间刚好觉得悟到能稳定了，结果周末又改规则了，自己喜欢的几个大肉模式没了。改了就改了吧，又不是自己一个人改了，后面20%的涨跌幅限制，可能盘中会雨露均沾的涨蛮多，摸索一下，自己的要求也不高，少亏，每天有两三个点就知足了。
（二）
人生路，唯有自渡。
谁能渡你？
那么多前辈的语录？交割单？听消息？还是朋友的“内幕”？
是你偶尔的买到连板，偶尔的一个月几十个点？
还是你懵逼一样每一天靠运气赚钱？
是你每天乞讨一样的找生活费，借网贷，借钱？
还是你愿意放弃这个市场，去送外卖，进厂。
人生路，没有对错，除了你改变不了的环境，改变不了的出生，一切都是自己的选择。
趁着年轻，用心一点。有时候，有的路，需要你跪着走完。
只有你亏到痛彻心扉，你才能体会到稳定的重要，才能对亏损的深恶痛绝，而不是怪市场让自己亏了。
保护本金，稳定复利。
才是我们在这个市场能生存下去的根本。
关注公众号“刺客说财”。专注投资十七年，白话讲理财。介绍如何选择最适合工薪族的理财方式，内容简单实用，通俗易懂。
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（以下为原文）
（一）
今天是自己的第一个父亲节，女儿出生2个多月了，经常想，现在自己这么拮据，以后怎么给她好的生活和教育。
也想着，父亲70多岁了，辛苦一辈子的农民，为我们付出一辈子，现在浑身是伤痛，自己又给得了什么。内心满满的自责，总想着自己能早点成功，早点赚到钱，可时间不等人，不想到那一天成功了，却只剩两行泪。
其实，人生大部分的问题都是钱就可以解决的，这个没人否认吧。
孝心，我有，我也想给父母安逸的生活，保健和旅游。
责任心，我有，我也想成为一名称职的丈夫，节日给老婆买令她开心的礼物，给孩子一个好的生活和教育环境。
爱心，我有，我也想为苦难地区捐款捐物。
还有很多，我想给哥哥姐姐一个大礼物，想给丈母娘家这么久照顾女儿的辛苦钱和生活费。
还有很多很多。
但是，目前却很辛苦，人生路，能帮自己的已经帮了很多，帮不了的也后面很难帮上。
回想股票接触十几年了吧，前面十年基本生活懵懵懂懂，买消息被骗，然后学各种指标，依然改变不了亏钱的结局。
后面失业，跟朋友职业炒股，遇到15年行情，靠着自己改的指标，经常买到涨停，就以为自己能稳定赚钱了，现在想想，只是行情好，给的机会而已。
再后面经历股灾，还是蒙的亏得怀疑人生，抱着死扛，跌蒙了。
再后面去上班，依然对股票不离不弃，结局还是亏。
到了2019年，上半年盈利60%，以为自己掌握了财富密码，结果后面还回去了。
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现在想想，悟道应该是对资金走向中在盘面的变化吧，你能等资金前面的走势，当前的去向，未来的流向。你能知道当前盘中每一只股涨停原因，炸板原因，跌停原因，你能知道题材，板块，周期，做到心有大A吧。
依然不知道对不对，姑且这样理解。
对于可转债，前面花了一年时间刚好觉得悟到能稳定了，结果周末又改规则了，自己喜欢的几个大肉模式没了。改了就改了吧，又不是自己一个人改了，后面20%的涨跌幅限制，可能盘中会雨露均沾的涨蛮多，摸索一下，自己的要求也不高，少亏，每天有两三个点就知足了。
（二）
人生路，唯有自渡。
谁能渡你？
那么多前辈的语录？交割单？听消息？还是朋友的“内幕”？
是你偶尔的买到连板，偶尔的一个月几十个点？
还是你懵逼一样每一天靠运气赚钱？
是你每天乞讨一样的找生活费，借网贷，借钱？
还是你愿意放弃这个市场，去送外卖，进厂。
人生路，没有对错，除了你改变不了的环境，改变不了的出生，一切都是自己的选择。
趁着年轻，用心一点。有时候，有的路，需要你跪着走完。
只有你亏到痛彻心扉，你才能体会到稳定的重要，才能对亏损的深恶痛绝，而不是怪市场让自己亏了。
保护本金，稳定复利。
才是我们在这个市场能生存下去的根本。
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发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
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得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
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