2022、10.10/随笔
我坚信我是热烈的积极的，我不需要去做谁的玫瑰，我也不用成为傲雪的寒梅，我就是我自己，一颗向阳而生的向日葵。
以前我总是想着自己的碌碌无为，无休止的精神内耗，现在想想不累嘛？我的答案是肯定的。所以人总要成长，而我所学会的便是在生活中寻找快乐。所以这一个多月来的每一天我都沉浸在欢笑当中，即使因为疫情在家上网课，也会每天和朋友们一起聊天哈哈大笑。16岁我送给自己最好的一个礼物便是—享受快乐
我坚信我是热烈的积极的，我不需要去做谁的玫瑰，我也不用成为傲雪的寒梅，我就是我自己，一颗向阳而生的向日葵。
以前我总是想着自己的碌碌无为，无休止的精神内耗，现在想想不累嘛？我的答案是肯定的。所以人总要成长，而我所学会的便是在生活中寻找快乐。所以这一个多月来的每一天我都沉浸在欢笑当中，即使因为疫情在家上网课，也会每天和朋友们一起聊天哈哈大笑。16岁我送给自己最好的一个礼物便是—享受快乐
怎样判断一只股票是否进入主升浪？
要判断一只股票进入主升浪，其实并不难，只需要结合四样东西。
1、K线。2、量能。3、均线。4、指标。
如果单一的K线会骗人，量能会骗人，均线会骗人，技术指标会骗人，但是，思项结合起来，就一定不会欺骗人。
正常的个股，出现行情的主升浪，一定是这四个维度，均有强烈的信号。
虽不能说缺一不可，但基本上就是样样具备。
抓住行情的主升浪，对于普通散户来说意义重大，这等于吃饭了鱼最肥美的中段，肉多刺少，还不扎人。
所以，今天针对这四个维度，在股票进入主升浪时候的特征，做个总结。
主升浪：K线
关于主升浪，我们先要明确，所谓主升，就是行情中涨的最快的一段时间。
这就可以很简单的理解，主升浪大致的K线图形了，就是中阳线，大阳线居多，股价节节攀升。
如果一只股票，原本是没有大涨的，都是中阳线小阳线，突然开始出现大阳线，乃至涨停，说明资金想要启动。
这种情况下，很有可能行情就从启动初期的上涨，震荡，洗盘，成为了加速上涨，准备拉高出货。
价格上的快速上涨，是带着极强的赚钱效应的。
主升浪的目标，不仅仅是为了拉高，而是为了带动人气，方便主力出货。
因为只有人气带动起来，资金才会源源不断入场，才有可能顺利的金蝉脱壳。
所以，大部分的股票，在完成主升浪后，头部也是震荡中产生的，进一退二的那种。
大阴大阳线搭配十字星，在跟风和分歧中，全身而退。
而主升浪的K线，就是怎么买怎么涨，入场的人都赚钱，不入场的，让你忍不住想要参与一把。
这就是主升浪，行情中风险相对最低，肉也最多的时段。
至于主升浪何时结束，这由主力资金根据盘面情况决定。
跟风盘越充足，主升浪就越长，上涨的幅度就越大。
主升浪：量能
既然是主升浪，在量能这个问题上，就一定和之前不一样。
主升浪的目标是拉高出货，要出货，就要活跃资金，要跟风盘，量能就自然而然放大。
一般情况下，主力资金在主升浪开始后，就会把量能推升到一个新高度，之后开始维持在高位。
这一方面是由于价格上涨引发的自然增量，另一方面是主力资金刻意的补量放量。
因为不管是散户、大户、游资、私募，甚至是机构，都是喜欢扎堆高成交量的股票。
成交量的放大，可以方便资金进出，带来了相对更高的安全系数。
要知道，资金不怕割肉止损，最怕没人接盘，筹码烂在手里。
所以，主升浪一旦开始，除了K线上股价持续拉升，还有一个重要的信号，就是量能开始持续放大，并且稳定在相对较高的水平。
如果发现股票在主升浪上，价格还在疯涨，量能却持续萎缩，一定要注意了，因为离头部不远了。
主力资金并不是像散户想的那样，把股价拉的越高越好，高处不胜寒。
它会选择在跟风盘最充分的时候，或者说开始由盛转衰的时候，就大批量出货。
等到你发现降价齐跌，甚至出现放量下跌的时候，往往主升浪已经结束。
要知道鱼尾是带刺的，大多数人都是被扎疼了才离场的。
关注量能，也是把握主升浪的必修课。
主升浪：均线
均线，一直是都是帮助判断行情最好的辅助工具。
主升浪的均线有几个非常鲜明的特色。
1、不论长中短期均线，都呈多头排列。
行情的主升浪，没有洗盘，不再交织，所以均线形态将异常的明确。
所有的线就是按照多头排列，不论是短期，还是中长期。
所以，当你发现所有的均线，都呈现出多头排列的时候，行情一定在主升浪里。
有些人会觉得涨的不够多，那是因为很多股票走的不是日线级别的主升浪，而是周线，月线。
2、短期均线上升斜率，至少60度以上。
其实，均线的陡峭程度和K线是一样的。
只不过K线的上升斜率，没有均线那样容易辩识，而均线相对一目了然。
这里指的短期均线，一般是参考5日均线，也有参考20日均线的。
均线的上升斜率变化，是最方便辨认行情主升浪的。
3、一般股价不跌破5日均线。
股价和均线的关系，在主升浪里，也显得特别明显。
因为主升浪要带动赚钱效应，吸引跟风资金，所以就不存在刻意的套住谁。
即便是短期震荡，也不会真正把人套住。
给人的感觉就是股价不停在涨，短线割肉是我自己的错，不是股票不好。
只有这样，才会有人跟风接盘，在高位站岗。
5日均线，是主升浪，尤其是后期拉升途中的生死线，一旦跌破，大概率就是头部出现了。

主升浪：技术指标
很多人喜欢看技术指标，但是其实主升浪的技术指标，多少会有一些比较难看懂。
如果简单的归结一句话，就是指标快速拉升到高位，然后持续保持高位，甚至出现高位钝化。
可以参考的指标有很多，最常见的就是MACD。
低位缓涨，MACD的红柱状相对较小，指标线也是缓慢爬升。
主升浪后，MACD的柱状线会飙升，因为量价齐飞。
主升浪的中后期，就是高位钝化，顶背离等情况出现了。
还有一些指标比较灵敏，比如布林线，主升浪的特点就是贴着上轨进行爬坡，不用担心冲破上轨。
像KDJ这样的指标，灵敏度异常，主升浪就是指标始终贴着天花板的情况。
每个指标的运用场景不同，对于主升浪的反应也是不同的，如果由于灵敏度过高，不好判断的，不妨换周线指标做个参考。
技术指标还有一个特点，就是相对滞后，所以对于判断行情是否进入主升浪，只能做辅助参考。
相比之下，量、价、线，更为靠谱。
行情的主升浪，是最重要的一段价格上涨，也是机会最多，最值得参与的行情。
善于发现行情的主升浪，也就等于把握到了大概率能赚钱的机会。
很多朋友会问，有没有行情刚进入主升浪，就出现夭折的？
其实这种情况，也是很常见的。
所谓的主升浪，是资金有意启动行情加速，想要拉高出货，但如果跟风资金不够，量能不够，很有可能就提前终结。
浪形有成功的，也就有失败的。
而失败的浪形，一般都是量能的问题。
所以，除了价格和均线以及指标以外，一定要多留意量能是否足够支持整个行情，往更高的方向去发展。
要判断一只股票进入主升浪，其实并不难，只需要结合四样东西。
1、K线。2、量能。3、均线。4、指标。
如果单一的K线会骗人，量能会骗人，均线会骗人，技术指标会骗人，但是，思项结合起来，就一定不会欺骗人。
正常的个股，出现行情的主升浪，一定是这四个维度，均有强烈的信号。
虽不能说缺一不可，但基本上就是样样具备。
抓住行情的主升浪，对于普通散户来说意义重大，这等于吃饭了鱼最肥美的中段，肉多刺少，还不扎人。
所以，今天针对这四个维度，在股票进入主升浪时候的特征，做个总结。
主升浪：K线
关于主升浪，我们先要明确，所谓主升，就是行情中涨的最快的一段时间。
这就可以很简单的理解，主升浪大致的K线图形了，就是中阳线，大阳线居多，股价节节攀升。
如果一只股票，原本是没有大涨的，都是中阳线小阳线，突然开始出现大阳线，乃至涨停，说明资金想要启动。
这种情况下，很有可能行情就从启动初期的上涨，震荡，洗盘，成为了加速上涨，准备拉高出货。
价格上的快速上涨，是带着极强的赚钱效应的。
主升浪的目标，不仅仅是为了拉高，而是为了带动人气，方便主力出货。
因为只有人气带动起来，资金才会源源不断入场，才有可能顺利的金蝉脱壳。
所以，大部分的股票，在完成主升浪后，头部也是震荡中产生的，进一退二的那种。
大阴大阳线搭配十字星，在跟风和分歧中，全身而退。
而主升浪的K线，就是怎么买怎么涨，入场的人都赚钱，不入场的，让你忍不住想要参与一把。
这就是主升浪，行情中风险相对最低，肉也最多的时段。
至于主升浪何时结束，这由主力资金根据盘面情况决定。
跟风盘越充足，主升浪就越长，上涨的幅度就越大。
主升浪：量能
既然是主升浪，在量能这个问题上，就一定和之前不一样。
主升浪的目标是拉高出货，要出货，就要活跃资金，要跟风盘，量能就自然而然放大。
一般情况下，主力资金在主升浪开始后，就会把量能推升到一个新高度，之后开始维持在高位。
这一方面是由于价格上涨引发的自然增量，另一方面是主力资金刻意的补量放量。
因为不管是散户、大户、游资、私募，甚至是机构，都是喜欢扎堆高成交量的股票。
成交量的放大，可以方便资金进出，带来了相对更高的安全系数。
要知道，资金不怕割肉止损，最怕没人接盘，筹码烂在手里。
所以，主升浪一旦开始，除了K线上股价持续拉升，还有一个重要的信号，就是量能开始持续放大，并且稳定在相对较高的水平。
如果发现股票在主升浪上，价格还在疯涨，量能却持续萎缩，一定要注意了，因为离头部不远了。
主力资金并不是像散户想的那样，把股价拉的越高越好，高处不胜寒。
它会选择在跟风盘最充分的时候，或者说开始由盛转衰的时候，就大批量出货。
等到你发现降价齐跌，甚至出现放量下跌的时候，往往主升浪已经结束。
要知道鱼尾是带刺的，大多数人都是被扎疼了才离场的。
关注量能，也是把握主升浪的必修课。
主升浪：均线
均线，一直是都是帮助判断行情最好的辅助工具。
主升浪的均线有几个非常鲜明的特色。
1、不论长中短期均线，都呈多头排列。
行情的主升浪，没有洗盘，不再交织，所以均线形态将异常的明确。
所有的线就是按照多头排列，不论是短期，还是中长期。
所以，当你发现所有的均线，都呈现出多头排列的时候，行情一定在主升浪里。
有些人会觉得涨的不够多，那是因为很多股票走的不是日线级别的主升浪，而是周线，月线。
2、短期均线上升斜率，至少60度以上。
其实，均线的陡峭程度和K线是一样的。
只不过K线的上升斜率，没有均线那样容易辩识，而均线相对一目了然。
这里指的短期均线，一般是参考5日均线，也有参考20日均线的。
均线的上升斜率变化，是最方便辨认行情主升浪的。
3、一般股价不跌破5日均线。
股价和均线的关系，在主升浪里，也显得特别明显。
因为主升浪要带动赚钱效应，吸引跟风资金，所以就不存在刻意的套住谁。
即便是短期震荡，也不会真正把人套住。
给人的感觉就是股价不停在涨，短线割肉是我自己的错，不是股票不好。
只有这样，才会有人跟风接盘，在高位站岗。
5日均线，是主升浪，尤其是后期拉升途中的生死线，一旦跌破，大概率就是头部出现了。

主升浪：技术指标
很多人喜欢看技术指标，但是其实主升浪的技术指标，多少会有一些比较难看懂。
如果简单的归结一句话，就是指标快速拉升到高位，然后持续保持高位，甚至出现高位钝化。
可以参考的指标有很多，最常见的就是MACD。
低位缓涨，MACD的红柱状相对较小，指标线也是缓慢爬升。
主升浪后，MACD的柱状线会飙升，因为量价齐飞。
主升浪的中后期，就是高位钝化，顶背离等情况出现了。
还有一些指标比较灵敏，比如布林线，主升浪的特点就是贴着上轨进行爬坡，不用担心冲破上轨。
像KDJ这样的指标，灵敏度异常，主升浪就是指标始终贴着天花板的情况。
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技术指标还有一个特点，就是相对滞后，所以对于判断行情是否进入主升浪，只能做辅助参考。
相比之下，量、价、线，更为靠谱。
行情的主升浪，是最重要的一段价格上涨，也是机会最多，最值得参与的行情。
善于发现行情的主升浪，也就等于把握到了大概率能赚钱的机会。
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其实这种情况，也是很常见的。
所谓的主升浪，是资金有意启动行情加速，想要拉高出货，但如果跟风资金不够，量能不够，很有可能就提前终结。
浪形有成功的，也就有失败的。
而失败的浪形，一般都是量能的问题。
所以，除了价格和均线以及指标以外，一定要多留意量能是否足够支持整个行情，往更高的方向去发展。
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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