从设计逻辑出发打造直播+群的高转化策略
“直播+群”的应用场景
今天客流猫主要以视频号为主分享高转化文案设计逻辑！即微信生态内的直播平台/工具，如视频号、爱逛、看点、群直播等,首先探讨的“直播+群”模式非常适合以下4个场景：
1.适合企业做品牌宣传
非带货型企业，建议可以集中资源选择合适时间开展大型直播活动，重点做品牌影响力。譬如各大平台企业老板直播多为此目的。
2.个人快速塑造IP
如果想成为IP，且有持续输出高质量内容的能力，建议定期、持续直播。
3.直播卖货/卖课
直播互动感、节奏感更强，群更能塑造从众效应、且能影响长尾流量，“直播+群”双管齐下是私域转化利器。
我们做婚纱门店教育培训的客户通过“直播+群”模式5天即为线下班转化100人。
同样，这个模式适用于高客单产品。我们操盘手通过这个模式为知名法商培训机构首场即转化超万元客单产品，单群收款15万元。
4.联动代理卖货
代理模式企业最头疼的是代理的销售水平参差不齐，整体销货能力差，而总部帮代理销货的又很难实现，原因是没法业绩绑定、代理有客户资产保护的需求。
这个需要技术支撑，目前很多技术公司已经解决溯源问题。譬如视频号，代理只需要转发直播宣传专属海报，总部负责统一直播转化，所有业绩都可以溯源到对应代理。很多具备直播能力的新生代品牌方，已经开始跑这个模式。
私域6大场景优劣解析
朋友圈、微信群、私聊、公众号、短视频、直播是私域中最常见的6种转化场景。下面分别讲解下这6种场景的特性：
1.朋友圈：是日常维护用户最重要的场所，同时也是门槛最低、效率最高的转化阵地。朋友圈的打扰性最弱，所以可以较长时间段种草、预热，为了避免用户疲劳，重点要应用剧本式朋友圈。
2.微信群：属于有边界的线上圈层，多对多场景，非常利于通过节奏把控激发“从众效应”，引发高转化的效果。
3.1v1：互动及触达效果最强的一种方式，但非常重人力，企业需要权衡投入产出比考虑是否选用。需注意的是，很多企业会采用机械群发方式，这种方式特别容易引发投诉，从而造成号被限制、被封的情况。无论1v1还是群发，一定要注意引发回复（互动式内容设置），有一定比例回复腾讯才不容易判定为“恶意营销”，比避免出现风险提示。
4.公众号：如果公众号没有重点经营，则不建议作为重要的宣传/转化场所，可简单配置个图文宣传即可。
5.短视频：视频号短视频，点赞即相当于转发，是一个非常不错的裂变方式
6.直播：高转化场所，但对主播、策划有较高要求
1-3个场景应用是所有做私域的人必须掌握的，而如果想要策划“群+直播”转化活动，建议讲1-6全部组合应用起来，一举拿下最好的活动效果。
“直播+群”方案设计逻辑
在设计“直播+群”方案时，可以分为预热期、活动期及收尾期3个阶段，各阶段关键点如下图：
上图阅读说明：
1.场所：指触达用户的地方，做活动要学会将多场所有机结合应用。尤其在预热期，很多企业容易把关键点搞混，进群、订阅直播间等所有维度都想宣传，最终导致什么都做不好。
虽然活动重点是直播，但预热期第一重点是引导用户进直播群，然后才是引导订阅直播间。原因有二：
一是除了微信群，其他方式都会受时效性/人力限制；
二是微信群便于塑造从众效应
2.关键点：指对应场所设置需要关注的关键点，譬如预热期，朋友圈场所需要关注投放时间、用户状态等维度，确保目标结果最优。
3.动作指向：指不同时间节点、对应场所需引导用户的关键动作，前后指先后顺序。
4.建议节点：指对应场所的时间节点。
上图即为“群+直播”较为完整的路径图。
直播前:
第1步：朋友圈+1v1+公众号重点将用户引导进入微信群矩阵（即多个微信群）；
第2步：群内重点引导用户订阅直播间，视频号开播会强提醒订阅用户，相当于又多一个触达渠道；
第3步：提前准备好直播宣传短视频，群内引导用户点赞、评论短视频。注意，视频号点赞即相当于转发，即通过这个环节设置实现裂变。
活动中（直播中）：
第1步：直播转化
①零售类的在直播间重点做转化，并引导群里接龙/晒单，引导更多人从众购买
②教育类的直播内容一定要优质，低客单课程可在直播间直接转化；高客单课程可先在直播间种草、颁发政策，接着回到群里接龙转化。
第2步：裂变
视频号点赞、评论及打赏可增加热度，便于裂变，可通过活动设计，譬如满多少人发红包等方式驱动传播裂变；同时可设计水军带节奏点赞、打赏，提升直播间总热度，从而带来更多平台流量。
第3步：引导加微信
尽量引导直播间的新潜在用户留存在微信中
直播后：群氛围要继续烘托，不断通过刺激接龙、倒计时等方式塑造从众、稀缺效应，以此达到更好转化。
私域运营是精细活，不是粗暴式照搬他人模式即可，懂逻辑，方能举一反三。
本文来源：客流猫整理汇编，欢迎转发关注
“直播+群”的应用场景
今天客流猫主要以视频号为主分享高转化文案设计逻辑！即微信生态内的直播平台/工具，如视频号、爱逛、看点、群直播等,首先探讨的“直播+群”模式非常适合以下4个场景：
1.适合企业做品牌宣传
非带货型企业，建议可以集中资源选择合适时间开展大型直播活动，重点做品牌影响力。譬如各大平台企业老板直播多为此目的。
2.个人快速塑造IP
如果想成为IP，且有持续输出高质量内容的能力，建议定期、持续直播。
3.直播卖货/卖课
直播互动感、节奏感更强，群更能塑造从众效应、且能影响长尾流量，“直播+群”双管齐下是私域转化利器。
我们做婚纱门店教育培训的客户通过“直播+群”模式5天即为线下班转化100人。
同样，这个模式适用于高客单产品。我们操盘手通过这个模式为知名法商培训机构首场即转化超万元客单产品，单群收款15万元。
4.联动代理卖货
代理模式企业最头疼的是代理的销售水平参差不齐，整体销货能力差，而总部帮代理销货的又很难实现，原因是没法业绩绑定、代理有客户资产保护的需求。
这个需要技术支撑，目前很多技术公司已经解决溯源问题。譬如视频号，代理只需要转发直播宣传专属海报，总部负责统一直播转化，所有业绩都可以溯源到对应代理。很多具备直播能力的新生代品牌方，已经开始跑这个模式。
私域6大场景优劣解析
朋友圈、微信群、私聊、公众号、短视频、直播是私域中最常见的6种转化场景。下面分别讲解下这6种场景的特性：
1.朋友圈：是日常维护用户最重要的场所，同时也是门槛最低、效率最高的转化阵地。朋友圈的打扰性最弱，所以可以较长时间段种草、预热，为了避免用户疲劳，重点要应用剧本式朋友圈。
2.微信群：属于有边界的线上圈层，多对多场景，非常利于通过节奏把控激发“从众效应”，引发高转化的效果。
3.1v1：互动及触达效果最强的一种方式，但非常重人力，企业需要权衡投入产出比考虑是否选用。需注意的是，很多企业会采用机械群发方式，这种方式特别容易引发投诉，从而造成号被限制、被封的情况。无论1v1还是群发，一定要注意引发回复（互动式内容设置），有一定比例回复腾讯才不容易判定为“恶意营销”，比避免出现风险提示。
4.公众号：如果公众号没有重点经营，则不建议作为重要的宣传/转化场所，可简单配置个图文宣传即可。
5.短视频：视频号短视频，点赞即相当于转发，是一个非常不错的裂变方式
6.直播：高转化场所，但对主播、策划有较高要求
1-3个场景应用是所有做私域的人必须掌握的，而如果想要策划“群+直播”转化活动，建议讲1-6全部组合应用起来，一举拿下最好的活动效果。
“直播+群”方案设计逻辑
在设计“直播+群”方案时，可以分为预热期、活动期及收尾期3个阶段，各阶段关键点如下图：
上图阅读说明：
1.场所：指触达用户的地方，做活动要学会将多场所有机结合应用。尤其在预热期，很多企业容易把关键点搞混，进群、订阅直播间等所有维度都想宣传，最终导致什么都做不好。
虽然活动重点是直播，但预热期第一重点是引导用户进直播群，然后才是引导订阅直播间。原因有二：
一是除了微信群，其他方式都会受时效性/人力限制；
二是微信群便于塑造从众效应
2.关键点：指对应场所设置需要关注的关键点，譬如预热期，朋友圈场所需要关注投放时间、用户状态等维度，确保目标结果最优。
3.动作指向：指不同时间节点、对应场所需引导用户的关键动作，前后指先后顺序。
4.建议节点：指对应场所的时间节点。
上图即为“群+直播”较为完整的路径图。
直播前:
第1步：朋友圈+1v1+公众号重点将用户引导进入微信群矩阵（即多个微信群）；
第2步：群内重点引导用户订阅直播间，视频号开播会强提醒订阅用户，相当于又多一个触达渠道；
第3步：提前准备好直播宣传短视频，群内引导用户点赞、评论短视频。注意，视频号点赞即相当于转发，即通过这个环节设置实现裂变。
活动中（直播中）：
第1步：直播转化
①零售类的在直播间重点做转化，并引导群里接龙/晒单，引导更多人从众购买
②教育类的直播内容一定要优质，低客单课程可在直播间直接转化；高客单课程可先在直播间种草、颁发政策，接着回到群里接龙转化。
第2步：裂变
视频号点赞、评论及打赏可增加热度，便于裂变，可通过活动设计，譬如满多少人发红包等方式驱动传播裂变；同时可设计水军带节奏点赞、打赏，提升直播间总热度，从而带来更多平台流量。
第3步：引导加微信
尽量引导直播间的新潜在用户留存在微信中
直播后：群氛围要继续烘托，不断通过刺激接龙、倒计时等方式塑造从众、稀缺效应，以此达到更好转化。
私域运营是精细活，不是粗暴式照搬他人模式即可，懂逻辑，方能举一反三。
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【 “十四五”蒙牛强开局 高增长更具强韧性】3月31日，蒙牛乳业（2319.HK）首次在呼和浩特中国乳业产业园召开年度业绩发布会。业绩公告显示，2021年，蒙牛收入达881.415亿元，同比增长15.9%，归母净利润为50.255亿元，同比增42.6%。蒙牛旗下各品类均取得领先行业的高速增长，特仑苏、优益C、每日鲜语、随变等明星单品持续创造最佳销售记录。
2021年是“十四五”开局之年，也是“再创一个新蒙牛”战略落地的第一年。蒙牛实现强开局，整体业绩呈现高增长、高质量、可持续的强大韧性，为实现五年目标打下坚实基础。蒙牛总裁卢敏放表示，蒙牛将站在保障国家粮食安全的高度，坚持生态优先、绿色发展，全力保障质量、提升品质、做优品牌，以全产业链高质量发展推进奶业振兴，助力国民经济行稳致远。
以“消费者第一第一第一”为原点 持续扩大品牌影响力
公告显示，2021年蒙牛继续成为中国消费者首选乳品品牌之一，旗下常温、低温、冰品、鲜奶、奶粉、奶酪等主要业务，均取得了可观增长，多个品类保持行业第一。分板块来看，包括常温、低温、鲜奶在内的蒙牛液态奶收入765.144亿元，同比增12.9%，其中高端白奶特仑苏营收业绩超300亿，成为全球乳业第一大单品。冰淇淋收入42.402亿元，同比增长61%；奶粉业务收入49.491亿元。
强劲业绩增长来源于蒙牛对消费者需求的深刻洞察和持续创新。2021年，蒙牛各大品类推陈出新，不断满足消费者对营养改善、健康免疫、绿色环保的更高需求。特仑苏推出沙漠有机纯牛奶，优益C凭借自主研发菌种发布系列新品，原生高倍营养奶鲜菲乐（Fairlife）成功上市……
同时，蒙牛也在不断创新消费者沟通方式，打造更加年轻化、有温度、负责任的品牌形象。“每日鲜语”回收塑料瓶，打造出中国第一条废塑料再生环保路；“随变”冰淇淋首次签约虚拟偶像RICHBOOM，凭借旺盛的“年轻力”屡屡出圈。
在体育IP合作上，蒙牛坚持长期主义，再度携手国际足联成为世界杯全球官方赞助商。2022年伊始，蒙牛重奖中国女足、助力谷爱凌冰雪登顶，更创造了中国快消品行业体育营销经典案例，品牌力大幅提升，消费者认同显著增强。
以世界品质为标准 提升全球资源整合力
“质量是最大的正直”，强劲业绩增长背后，是蒙牛以全球最严标准为消费者打造一杯好奶的不懈努力。2021年，蒙牛在全球范围优化资源配置，从技术引进、品牌布局、标准升级、公司治理等维度打造“世界品质”。
过去一年，蒙牛收购了东南亚冰淇淋领先品牌艾雪（Aice），稳步推进印尼等地业务拓展，不断加强大洋洲优质奶源与领先产能协同，进一步加强全球资源配置能力。同时，蒙牛与可口可乐合资组建的“可牛了”，将风靡北美的高端乳品和膜技术带到中国市场。中国乳业产业园八期项目顺利投产，为中国乳业抢占科研创新、智能制造、供应链交易、组织与人才“四大高地”。
蒙牛持续推进的“欧盟对标项目”也在2021年取得突破性进展，多措并举对114项原料指标、38项产品指标进行升级，实现主要品类品质达到欧盟标准，成为中国唯一一家经SGS通标公司认证的企业。
在公司治理层面，蒙牛去年成功完成董事会成员变更。新任董事会组成更加多元，任期更加合理，体现了治理结构进一步完善、战略能力进一步加强、ESG管理更加优化，将为持续推进现代化公司治理、实现战略目标提供更好体系支撑。
以“商业向善”为指引 提升乳业国家队责任践行力
蒙牛的发展始终坚持社会效益与经济效益并重。2021年，蒙牛斩获中国食品行业MSCI ESG最高评级BBB，蝉联恒生可持续发展企业指数成分股，获评我国公益慈善领域政府最高奖——“中华慈善奖”，位列国资委“央企ESG·先锋50指数”第2名。更好的“国家队”履责模式，支撑了蒙牛的强劲业绩增长。
蒙牛将产业链完整融入地方经济发展，探索出一条独具特色的乡村振兴模式。在全国布局的十大产业集群，直接和间接带动全国150万农牧民增收致富。仅“中国乳业产业园30万头奶源基地”项目，每年就推动内蒙古超过220万吨青贮、苜蓿、燕麦等饲草产业发展，带动当地农牧民增加收入近9亿元。另一方面，为了“不让贫困山区学生输在营养起跑线”，蒙牛长期开展营养普惠工程，持续为欠发达地区学生捐赠学生奶。截至2021年，该工程已覆盖全国30个省市自治区，惠及学生2500万以上。面对各种突发性公共事件，蒙牛总是第一时间伸出援手。在抗击新冠疫情行动中，在云南、青海、四川抗震救灾时，在河南暴雨灾害现场，都能看见蒙牛产品、捐赠物资和志愿者的身影。
蒙牛积极响应国家“双碳”战略，承诺“携全产业链降碳，率行业之先实现碳中和”。2021年，蒙牛荣获“国家级绿色供应链管理企业”称号，旗下22家工厂获评国家级绿色工厂，蒙牛乌兰布和沙漠绿洲有机牧场还入选了UNGC《企业碳中和路径图》优秀案例。
以共识共好共鸣 铸就强大文化内驱力
2021年，蒙牛以“消费者第一第一第一”为主线推进文化建设，打造贯穿全年的各类主题活动，让企业文化入脑入心践于行，将旺盛的组织力转化为强大生产力。
“创新是核心竞争力”，蒙牛通过培育、引进内外部专业团队，打造研发创新的主力军，还通过举办“创新大赛”“牛客松”等活动，宣贯“异想才能天开”的价值观，鼓励广大员工开展多领域自主创新。
2021年12月，作为新时代企业文化的生动体现，蒙牛对使用了22年的LOGO进行焕新。新LOGO最大程度保留了原有草原、母亲河、牛角等图文结构元素，延续消费者认知。同时，主要图形元素突破边框，扩大内涵，展现出“脚踏草原、放眼全球、仰望星空”的博大胸怀，体现了勇于超越自我、追求卓越的蒙牛，正向着“草原牛、世界牛，全球至爱，营养二十亿消费者”的愿景迈进。
以全产业链在线体系 提升数智化创新力
从新品研发，到智能制造，再到数智奶源智慧牧场建设，蒙牛的数字化转型升级，为其高质量发展注入了源源不断的数字化动力。
2021年，蒙牛形成了“一把手”挂帅的数字化转型顶层设计，达成了“一片天、一张图、N场仗”的共识，规划了应用场景化、能力服务化、数据融合化、技术组件化、资源共享化的数字化转型原则。数字化的升级应用，给蒙牛带来了丰硕成果。
蒙牛全面推动智能工厂改造，通过对现有60多个工厂进行数字化升级，实现了供应链全面优化。蒙牛沈阳工厂成功入选国家智能制造示范工厂名单，“人机协同作业”“产品质量优化”和“基于数字孪生的制造”项目入选2021年度智能制造优秀场景。今天的蒙牛，正在全链路数智升级之路上矢志前行，并引领整个中国乳业加速进入数字化、智能化新时代。
（图片说明：蒙牛2021年度业绩发布会首次在呼和浩特中国乳业产业园召开）
2021年是“十四五”开局之年，也是“再创一个新蒙牛”战略落地的第一年。蒙牛实现强开局，整体业绩呈现高增长、高质量、可持续的强大韧性，为实现五年目标打下坚实基础。蒙牛总裁卢敏放表示，蒙牛将站在保障国家粮食安全的高度，坚持生态优先、绿色发展，全力保障质量、提升品质、做优品牌，以全产业链高质量发展推进奶业振兴，助力国民经济行稳致远。
以“消费者第一第一第一”为原点 持续扩大品牌影响力
公告显示，2021年蒙牛继续成为中国消费者首选乳品品牌之一，旗下常温、低温、冰品、鲜奶、奶粉、奶酪等主要业务，均取得了可观增长，多个品类保持行业第一。分板块来看，包括常温、低温、鲜奶在内的蒙牛液态奶收入765.144亿元，同比增12.9%，其中高端白奶特仑苏营收业绩超300亿，成为全球乳业第一大单品。冰淇淋收入42.402亿元，同比增长61%；奶粉业务收入49.491亿元。
强劲业绩增长来源于蒙牛对消费者需求的深刻洞察和持续创新。2021年，蒙牛各大品类推陈出新，不断满足消费者对营养改善、健康免疫、绿色环保的更高需求。特仑苏推出沙漠有机纯牛奶，优益C凭借自主研发菌种发布系列新品，原生高倍营养奶鲜菲乐（Fairlife）成功上市……
同时，蒙牛也在不断创新消费者沟通方式，打造更加年轻化、有温度、负责任的品牌形象。“每日鲜语”回收塑料瓶，打造出中国第一条废塑料再生环保路；“随变”冰淇淋首次签约虚拟偶像RICHBOOM，凭借旺盛的“年轻力”屡屡出圈。
在体育IP合作上，蒙牛坚持长期主义，再度携手国际足联成为世界杯全球官方赞助商。2022年伊始，蒙牛重奖中国女足、助力谷爱凌冰雪登顶，更创造了中国快消品行业体育营销经典案例，品牌力大幅提升，消费者认同显著增强。
以世界品质为标准 提升全球资源整合力
“质量是最大的正直”，强劲业绩增长背后，是蒙牛以全球最严标准为消费者打造一杯好奶的不懈努力。2021年，蒙牛在全球范围优化资源配置，从技术引进、品牌布局、标准升级、公司治理等维度打造“世界品质”。
过去一年，蒙牛收购了东南亚冰淇淋领先品牌艾雪（Aice），稳步推进印尼等地业务拓展，不断加强大洋洲优质奶源与领先产能协同，进一步加强全球资源配置能力。同时，蒙牛与可口可乐合资组建的“可牛了”，将风靡北美的高端乳品和膜技术带到中国市场。中国乳业产业园八期项目顺利投产，为中国乳业抢占科研创新、智能制造、供应链交易、组织与人才“四大高地”。
蒙牛持续推进的“欧盟对标项目”也在2021年取得突破性进展，多措并举对114项原料指标、38项产品指标进行升级，实现主要品类品质达到欧盟标准，成为中国唯一一家经SGS通标公司认证的企业。
在公司治理层面，蒙牛去年成功完成董事会成员变更。新任董事会组成更加多元，任期更加合理，体现了治理结构进一步完善、战略能力进一步加强、ESG管理更加优化，将为持续推进现代化公司治理、实现战略目标提供更好体系支撑。
以“商业向善”为指引 提升乳业国家队责任践行力
蒙牛的发展始终坚持社会效益与经济效益并重。2021年，蒙牛斩获中国食品行业MSCI ESG最高评级BBB，蝉联恒生可持续发展企业指数成分股，获评我国公益慈善领域政府最高奖——“中华慈善奖”，位列国资委“央企ESG·先锋50指数”第2名。更好的“国家队”履责模式，支撑了蒙牛的强劲业绩增长。
蒙牛将产业链完整融入地方经济发展，探索出一条独具特色的乡村振兴模式。在全国布局的十大产业集群，直接和间接带动全国150万农牧民增收致富。仅“中国乳业产业园30万头奶源基地”项目，每年就推动内蒙古超过220万吨青贮、苜蓿、燕麦等饲草产业发展，带动当地农牧民增加收入近9亿元。另一方面，为了“不让贫困山区学生输在营养起跑线”，蒙牛长期开展营养普惠工程，持续为欠发达地区学生捐赠学生奶。截至2021年，该工程已覆盖全国30个省市自治区，惠及学生2500万以上。面对各种突发性公共事件，蒙牛总是第一时间伸出援手。在抗击新冠疫情行动中，在云南、青海、四川抗震救灾时，在河南暴雨灾害现场，都能看见蒙牛产品、捐赠物资和志愿者的身影。
蒙牛积极响应国家“双碳”战略，承诺“携全产业链降碳，率行业之先实现碳中和”。2021年，蒙牛荣获“国家级绿色供应链管理企业”称号，旗下22家工厂获评国家级绿色工厂，蒙牛乌兰布和沙漠绿洲有机牧场还入选了UNGC《企业碳中和路径图》优秀案例。
以共识共好共鸣 铸就强大文化内驱力
2021年，蒙牛以“消费者第一第一第一”为主线推进文化建设，打造贯穿全年的各类主题活动，让企业文化入脑入心践于行，将旺盛的组织力转化为强大生产力。
“创新是核心竞争力”，蒙牛通过培育、引进内外部专业团队，打造研发创新的主力军，还通过举办“创新大赛”“牛客松”等活动，宣贯“异想才能天开”的价值观，鼓励广大员工开展多领域自主创新。
2021年12月，作为新时代企业文化的生动体现，蒙牛对使用了22年的LOGO进行焕新。新LOGO最大程度保留了原有草原、母亲河、牛角等图文结构元素，延续消费者认知。同时，主要图形元素突破边框，扩大内涵，展现出“脚踏草原、放眼全球、仰望星空”的博大胸怀，体现了勇于超越自我、追求卓越的蒙牛，正向着“草原牛、世界牛，全球至爱，营养二十亿消费者”的愿景迈进。
以全产业链在线体系 提升数智化创新力
从新品研发，到智能制造，再到数智奶源智慧牧场建设，蒙牛的数字化转型升级，为其高质量发展注入了源源不断的数字化动力。
2021年，蒙牛形成了“一把手”挂帅的数字化转型顶层设计，达成了“一片天、一张图、N场仗”的共识，规划了应用场景化、能力服务化、数据融合化、技术组件化、资源共享化的数字化转型原则。数字化的升级应用，给蒙牛带来了丰硕成果。
蒙牛全面推动智能工厂改造，通过对现有60多个工厂进行数字化升级，实现了供应链全面优化。蒙牛沈阳工厂成功入选国家智能制造示范工厂名单，“人机协同作业”“产品质量优化”和“基于数字孪生的制造”项目入选2021年度智能制造优秀场景。今天的蒙牛，正在全链路数智升级之路上矢志前行，并引领整个中国乳业加速进入数字化、智能化新时代。
（图片说明：蒙牛2021年度业绩发布会首次在呼和浩特中国乳业产业园召开）
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
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