#三联美食# 喝遍天下百味汤

文|王东梅
俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤。”汤是对厨师手艺的考验。选料严,火候准,是基本功,而如何巧妙掌握各自食材的精华,并与其他食材相互交流融合,达到五味调和的一盅好汤,是一门艺术,更是整桌菜的灵魂所在。

不知何时,汤成了我的慰藉食物。

伤风感冒时,便来碗鸡汤。最好是西班牙人的家常鸡汤,用整只鸡剁成大块入水煮,肉与骨已熬得分离,鸡肉软嫩,不须多嚼,加上土豆及红萝卜,吸收了油脂,汤汁油而不腻,一碗热腾腾的鸡汤,温暖了全身,驱走了风寒。

心情低落时,就动手做四川水煮鱼。辣椒艳红亮丽,衬托着乳白鱼片,红白相间,鱼肉滑嫩,汤汁辣而不燥,麻而不苦,视觉、味觉都得到满足,所有阴霾,一扫而空。

中国菜博大精深,每个地区因自然地理、气候、资源不同,发展出其独特的烹饪特色,也有不同风味的汤:江浙菜的三鲜汤,南京的鸭血粉丝汤,四川的酸辣汤,河南的胡辣汤,山西的丸子汤,湖北的排骨藕汤,台湾的贡丸汤和四神汤。

广东人更是无汤不欢,每家必备砂锅来煲汤。不同时节,煲不同的汤。春湿喝祛湿汤,夏热喝降暑汤,秋燥喝下火汤,冬寒喝温补汤。纽约粤菜馆的特价午餐,必送老火靓汤。虽是附送的但却颇为讲究,骨头慢火熬煮,释放出鲜美的汤汁,加上不同配料,搭配饭、菜,那碗老火靓汤,对一顿饭可有画龙点睛之效。

几年前与一广东太太为邻,记得有个严冬,我拖着又寒又冻的疲惫身躯下班回家,刚入门,她即送来刚出炉的广式马蹄羊肉煲。我因嫌腥而很少碰羊肉,但喝过这广式羊肉汤后,竟然爱上了羊肉。

羊肉偏燥,汤里就加入马蹄中和去燥;又加了胡萝卜和竹蔗,注入丝丝清香甘甜,去除了羊肉的腥膻味;除此之外,还增添柱候酱调味,浓郁的豉香渗入羊肉中,美味至极。羊肉经过长时间的焖煮,软嫩多汁,加上本身的胶质,入口醇厚甘滑。那碗羊肉汤犹如雪中送炭,它温暖了我的胃,抚慰了寒冷疲惫的身躯,其滋味令我至今难以忘怀。

汤在西方亦不可少,主菜之前,先端上汤,有开胃增加食欲的功效。有用不同肉类或蔬菜煮成后去除油脂的清汤,也有加入面粉、黄油所调成的浓汤。汤有冷、热之分,世界各国亦有其代表性的汤。

我曾在美国逗留数日,餐厅常见有鸡肉面条汤、龙虾浓汤、法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、西红柿汤、蛤蜊浓汤等等不同的风味和花样。第一次到波士顿,朋友推荐当地代表汤——“蛤蜊浓汤”。

这是一道美式浓汤,食材有蛤蜊、马铃薯、洋葱等。初尝即被鲜美蛤蜊浸润在浓郁的香中产生的口味所惊艳。回纽约后看到菜单中有蛤蜊浓汤,我立即欢喜地点了一碗,端来后发现,是用西红柿为底煮成的粉红色清汤,少了那迷人的浓郁奶香,令我颇为失望。原来这是“曼哈顿蛤蜊浓汤",而我当时在波士顿喝的是 “新英格兰蛤蜊浓汤”。

到国外旅游,享受当地的汤也是我旅行的乐趣之一。在巴西,米纳斯吉拉斯州的好景市,我见识了阵仗最大的汤。我们当时是在当地居民用餐的小餐厅,餐厅是长条型的,中间有分隔的大铁炉。以木材为燃料,熊熊烈火上有十余口大石头锅,煮着不同口味的汤。有牛肉汤、鸡肉汤、鱼肉汤及各式豆类汤、蔬菜汤。虽然每锅汤的食材均不同,但经过长时间熬煮,食材都化为浓醇厚实的汤,只能从色泽上略分辨其不同。

只见每个人端一大厚汤碗,绕着汤锅走一圈,选几样自己喜欢的汤,全混在一起,就成了一碗混搭汤,旁边附有面包及炸过的猪皮。将面包沾着汤享用,猪皮可浸泡在汤中,增加滋味,或是直接小口咬碎,发出叽叽喳喳的酥脆声响,颇为过瘾,这就是当地人典型的晚餐。

我也依样画葫芦,将每锅汤取出一小勺混在一起,所有食材不分你我,相互融合成一碗浓稠似羹的汤,喝完这碗“你侬我侬”的汤,很难道出是什么滋味,但饱腹感十足。这独特的混搭汤,可是五味调合的最佳诠释。

在家时,我常做味噌汤,这道汤简单容易不费时,是一道日本人普通的家常料理。有次在日本东京机场转机,时间尚多,就走进餐厅,点了一碗味噌汤打发时间。不久,多礼的服务生,鞠着躬说着一串“祝你享用”的祝福话,将汤碗恭敬放在桌上。

那是个有盖、红黑色带光泽的漆器汤碗,碗盖中有几朵金色樱花点缀。打开碗盖,只见红鱼、白豆腐之间点缀着少许深绿色的海带,漂浮于浅棕色的味噌汤中,仿佛一幅淡雅的水彩小品。豆腐切成小丁,鲑鱼是一口大小的方块。我慢慢地喝了几口后,发酵过的豆香在舌尖上释放出来,香气浓郁但又不抢味,咸中带甘。油脂多的鲑鱼,不柴不腥,没有豆腥涩味的嫩豆腐滑顺。海带甘甜,脆而不硬。

我小口细细品尝,暖汤入胃,幸福感油然而生。一碗日本普通的平民料理,因为用心熬煮,竟然可以提升到色、香、味的完美境界。惊讶之余,更是佩服日本人做事的认真及执着。

泰国亦有名汤“冬阴功汤”,这款汤的名字,好似武功秘籍,想象喝完后,功力大增,百毒不侵。“冬阴”指代“酸辣口味的沸滚汤”,“功”指“虾”,直译就是“酸辣虾汤”。它的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等,特色是用了辣椒、南姜、青柠、鱼露、咖哩及椰奶调味。

我抵达曼谷后,为了这汤而直奔餐厅。刚入口,那又酸又辣的重口味刺激着味觉和嗅觉,连胃都痉挛起来。这令人爱恨交织的汤,多喝几次就会上瘾,难舍难分。
(本文节选自《三联美食》)

路口撞到阿飘带回家后各种恐怖经历,梦魇……

1有位亲戚在监狱附近工作。她住的地方正是以前的旧监狱改成的宿舍,很暗,白天都要开灯。而且之前那房间还死了个员工。听她说老板在那里请了神,让初一十五上香。我有次去她那儿玩,困了躺她宿舍睡大觉。那时候还是很杠的科学心,即便以前经历不少的怪事可都没往心里去,只觉得是幻觉。。可偏对灵异事又感兴趣,自个把自个推到火坑里去了。那天躺床上一时睡不着,又玩手机,无意中看到篇什么十大灵异事,看着看着差点要睡着了,突然有把声音在耳边说:“我讲俾(粤语,给的意思)你听啊!”紧接着,一样比冰棒还要冷的东西从我肩膀滑过背脊,我当时侧身背着门口睡。尼玛的毛骨悚然瞬间睡意全无,赶紧念彿号。起床,啥都没有。。那种入骨的刺冻现在还记得很清楚,像极了冰棒但又没水珠水汽这些。

2.前年大概农历10月份初的时候,我晚上出去逛街一个人骑着电动车,玩到快23点才回家,我在一二线城市市区住的,一路平安到家,没什么异样。可是从那以后,离奇的事情不断发生了。先是噩梦连连,晚上睡觉不断惊醒,甚至刚入睡就惊醒。后来,就出现了半夜醒来床边会趴着一尖脸女的,太尖了,明显不是正常人,穿着白色的纱裙,很像仙女的白纱裙,她先是吓唬我说要吸我的元气,然后我就躺着动不了,她脸快碰着我的脸时,我就没意识了。再次醒来,是凌晨三四点的样子,我想着或许刚才又是噩梦一场吧,伸个懒腰,手向头后面伸去,摸到了纱裙,纱裙!!我顺嘴喊出,你怎么还不走,她说我就不走,然后我又不能动了,然后又没意识了,再醒来天亮了,我很惶恐的去上班了。接下来一段时间她没有出现,只是睡觉惊醒还在持续,整夜睡不好,白天工作没精打采,我从事的是高科技设计工作,科研单位,唯物主义,这些事情,说出来没有人信的,我就当做是一场场噩梦了。
  我以为事情就这样结束了,可是在接下来的两个多月里她又出现了两次,前面那次是第一次吧。第二次出现是在早上六点整刚过,冬天这时候还在深睡,她出现了,一身白色休闲装,还扎着马尾,看起来跟我同龄,但我看她的脸是模糊的。这次,她一出现我就醒了,她很高兴的样子,说好久不见了,伸出手跟我击掌,我便也伸手和她击掌,她高兴的坐在我床边,然后我又不能动了,看时间是六点多点,她默默坐着,背对着我,我害怕,使劲用脚踢她让她走,她就扭头爬在我身边一副安抚我的样子,然后我就踢着踢着没意识了。又过了一段时间,接近年底,离放年假也就十几天的时间了,她又出现了,这次是短发,白色纱裙,有点卡哇伊的赶脚,也是笑着打个招呼,就坐着床边背对我,一会儿又站起来整理纱裙,整个过程我看着,就是不能动,时间依旧是六点多点点,然后又是没意识,再醒来她不见了,时间是六点四十,这次我彻底不淡定了,接下来的日子我开始整晚整晚害怕不敢睡,白天工作脑力强度太大,感觉要崩溃了,跟同事求助,木有人信我,都觉得我没睡好,胡思乱想多,神经错乱了,最后熬了一个多星期实在撑不住就请假回老家了,领导看我的样子就问原因,我大致说了下,领导说我们单位是科学性单位,这些事自己心里知道就行,不要跟大家乱说,就准了我的假。
  噢,拉了一点,那阵子晚上难得睡着时会梦到一只黑花大公鸡追着啄我,我没有把它和她联想到一起过。
  其实,我家里人懂点这个的,我当时跟家人说,她们没在意,也以为我是自己想多了,自己吓自己,直到我请了假哭着回了家。她们才觉得事情严重了……到了老家,刚好一家子的一个爷爷在,他懂点,就说他先给我把脉看看,他只把了我的中指脉和手腕脉,然后跟我妈说是一个仙,我身体太弱了,得补补,他治不了。我妈丢下家务过来说她来,她也把脉,一手拇指和食指捏着我的右手掌心,一手把手腕脉,一瞬间,感觉掌心跳动了下,就听到我妈自己跟自己的对话,先是一个声音说:我没有恶意,我没有害过她,是她走夜路到十字路口,我去十字路口收别人送的钱,她撞了我,把我带回家,我想走走不了,整日在她屋里晃荡,她也不找人送我走,要过年了,你们人有人的节日,我们也有我们的节日,着急走又走不脱,只好天天吓她,让她睡不安稳,好赶紧找人把我送走。我妈:即是这样,说开了,你就可以走了,不要再回来闹她了,不然我就对你不客气了。那个声音:我走,我也赶去过节了。然后我妈恢复正常了,说没事了。第二天,我妈告诉我她走了,我问她咋知道,她不告诉我,后来又被我问了几次告诉我,说是一只黑花大公鸡,它走了,我才想起我梦里那只追我的黑花大公鸡,修行不易,走了就好了。当然,事后我妈又给我做了一些措施,在我住的屋里也净了下屋子,自此事情就结束了。

3. 30 多年前的事。事情发生在我们隔壁村子,一个接生婆,晚上被人敲门要他去哪里给人接生,他开始不愿意去。说太晚了有这么远 自己腿脚又不方便,接他的人说我们抬了轿子来了,抬你去。接生婆心里想现在还兴娇子啊,后面就跟他们去了,接生婆在轿子里就感觉他们跑的很快的样子,路边的茅草什么的刮到娇子上嗖嗖的。就说你们慢点啊,别摔着我这老人家了,他们还回答说你放心,不会的。到了 地方后就给一个女的接生,难产生下来一个男孩都不会哭了, 接生婆给小孩子打了针什么的那小孩子才转好。情况稳定后产妇说搞了这么久你也饿了,先吃点东西吧,就叫人弄好了鸡鸭鱼肉,还有酒酿煮鸡蛋汤。吃完后接生婆说要回去了,那家认很热情 送他走的时候还硬要她把吃的也带些回去,推脱不掉就说那就带几个鸡腿回去给我孙子吃吧。后面就弄了几个鸡腿绑起来挂在脖子上带回家。还没到家鸡就叫了,抬轿子几个人就不走了 ,说到村口了你自己走回去吧,我们有急事去了,娇子就放下来了。接生婆说:“你们搞什么名堂不把我送到家就了事了啊”??也没有人应他,他就从娇子走出来一看“没人”。心里想走得这么快这帮人真是的,后面就自己回家了。到了白天了一看那带回来的鸡腿,哪里还是什么鸡腿啊!变成几只蚂蚱了!吓死了都。村里传开后有人说那个村子前不久有个妇女难产死了。然后他们就去看个究竟。到地方后看到一座新坟,坟旁边还有他昨天打完针后的玻璃药瓶子。从那以后他再也不晚上去给人家接生 了#灵异事件[超话]# #鬼故事[超话]# #恐怖[超话]# #灵异[超话]#

文献阅读的PPT,搞了两天,加上今晚熬了三夜了,嗐小唐是只小辣鸡了,但好像熬了三夜每天还是十点十一点起
但好歹做好了呀
不过今天开了组会又要做后天课业的PPT,地下水?啥呀都是[哆啦A梦害怕]
下午做地下水PPT,晚上点个烤冷面吃柚子
这周五或者周末得吃点好的[兔子]
啊突然想起周六课题组团建... 去泡澡emmm
最近买衣服黑色夹克+超酷的牛仔裤+黑色带扣的短靴,酷盖小唐;白色毛绒绒外套+粉色灯芯绒束腿裤,哈哈哈哈太阔爱了叭;要是下周也这么“充实”的话就下单那个看好好久舍不得买的毛绒猫咪嘻嘻
小唐的碎碎念结束啦,晚安[兔子]


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