#读书推荐#
是美的,我都愿意分享。
今天,给大家分享的是《人类简史:从动物到上帝》。
《人类简史:从动物到上帝》是以色列新锐历史学家的一部重磅作品。从十万年前有生命迹象开始到21世纪资本、科技交织的人类发展史。十万年前,地球上至少有六个人种,为何今天却只剩下了我们自己?我们曾经只是非洲角落一个毫不起眼的族群,对地球上生态的影响力和萤火虫、猩猩或者水母相差无几。为何我们能登上生物链的顶端,最终成为地球的主宰?

玉溪人的传家手艺 | 这些缤纷的糖果里 藏着通海人的甜蜜记忆

  一个阴雨绵绵的冬日早晨,通海古城一条名叫财神街的小巷子里,人来人往,街两边的地摊、小店分别摆放着蔬菜水果、花花草草和生活用品。记者在一家名叫“老字号建兴店”前驻足,只见柜台上摆放着数十个品种的通海传统糖果糕点,有豆末糖、兰花根、鸡骨糖、沙琪玛、剪子糖、香橼丝等,各种各样的糕点糖果,吸引了来来往往的人。

 “老字号建兴店”的柜台上,有数十种通海糖。

  记者在店前逗留半小时的时间里,已有数十位客人前来光顾。或是赶早市的老人买上二十块钱的剪子糖,或是上班路上的年轻人买上二两香橼丝,或是到通海的游客前来买上几盒豆末糖、绿豆糕做伴手礼。客人们或是拿一块豆末糖尝尝,或是拈一根香橼丝嚼嚼,离去的时候,每个人的脸上都是笑容。这家“老字号建兴店”的老板告诉记者,这就是通海糖的魅力。

诞生于清朝的通海糖

  时常为“老字号建兴店”供货的姚天顺,是做通海传统糖果糕点的一把好手。今年57岁的姚天顺,从15岁开始就跟着他的父亲做糖,还在通海县糕点厂工作20余年。据他介绍,他的爷爷、大伯、父亲都曾经是做糖的,这手艺也是一代一代传下来的。他告诉记者,这门手艺传到他这里的时候,已经传了好几代了,但具体是几代,他自己也说不清。
  姚天顺介绍,这里说的糖,是一个泛称,若是细分的话,通海糖可以分成两大类,一类是糖果,也称为硬糖;另一类是糕点。糖果类包括豆末糖、兰花根、花生糖、米花糖、芙蓉片、鸡骨糖等,糕点类包括绿豆糕、鸡蛋糕、大荞饼等。其实最开始的时候,通海有名的糖只有豆末糖而已,并没有那么多品种,随着时间的推移,才慢慢有了其他的糖。

  记者查阅《通海县志》后得知,清代光绪初年,河西县城(今河西镇)饶四家制作的豆末糖已小有名气。通海孔宪瑜于饶四家学会豆末糖制作工艺后,在通海县城做豆末糖出售。民国初年,通海、河西两县做豆末糖的已有5家,产品多在县内销售,不时也有人带往昆明、贵州、上海、香港馈赠亲友。此外,清末、民国时期,通海、河西两县经营糖果糕点业的有30余户,经营的产品以香橼丝和用冬瓜、南瓜、沙参、枣、梅等做成的蜜饯最为驰名,多以马帮运往思茅(今普洱)、景洪一带销售,深受欢迎。由此可知,清朝至民国时期,通海就已经有了做糖的工艺,做出来的糖更是远销全国。

香橼丝

  20世纪初,通海各大商户售卖的糖大多是由家庭手工作坊生产的,姚天顺的爷爷、大伯、父亲三人就有一个家庭小作坊。姚天顺告诉记者:

“我小的时候,父亲就总跟我讲他们以前卖糖的事,他们每天都是下半夜起床做糖,天亮开始出摊,大伯一个人在县城附近的集市上摆摊,爷爷就带着父亲到各个乡镇去赶街,卖完就收摊回家,天天如此。”

  新中国成立后,因为公私合营,姚天顺的父亲到了公私合营糖果糕点厂(后改名豆末糖糕点厂)工作。1977年,初中毕业的姚天顺也开始到糕点厂帮忙。1979年,当了两年学徒的姚天顺正式进入糕点厂工作,跟着父亲及工厂师傅们学做豆末糖。直到2000年,因国家政策调整,做了20余年通海糖的姚天顺便买断工龄离开工厂。
  21世纪以来,虽然西式糖果糕点大量挤占市场,获得了很多人的喜爱,但通海糖在市场上依旧受欢迎,就像“老字号建兴店”一样,静静地立在老街上,不争不抢,却始终都有一席之地。

用心才能做出让人记得的味道

  姚天顺认为,通海糖让许多人忘不了,与它精细的工艺是分不开的。通海糖,每一种的制作工序都不一样,比如糖果就大多离不开熬制,糕点则大多需要烤制。最重要的就是必须选用好料,在每一道工序上用心,才能做出让人记得的味道。

鸡骨糖

  鸡骨糖是典型的硬糖,因为形状酷似鸡骨头而得名。制作鸡骨糖其实只需要白砂糖、水、熟粉(蒸熟的面粉)等几种原料而已,但是做起来一点儿都不简单。白砂糖加入水中,用中火熬煮,熬煮过程中不断搅拌,防止糖浆粘锅,待熬至糖浆抽丝时关火冷却。待糖浆冷却到手可以碰触的温度时便开始拉白成型,从大坨糖浆上抽出小条,边拉边包心,在糖浆中加入熟粉、白糖、玫瑰等,包过心的糖是空心的,吃起来一咬即碎。此外,拉白的时候还需在桌案边放上一盆炉火,以保证糖浆不会冷却得太硬拉不动。正宗的鸡骨糖吃起来口感香脆酥甜,可以说是一种老少皆宜的糖果。

花生糖

  花生糖想必是很多玉溪人都熟悉的食物,老人胃口不好时吃一块花生糖,精神会好上许多;小孩哭闹不乖时,捏一块小小的花生糖含进嘴里便乖极了;学生若要补充体力,也可以来一块花生糖……姚天顺表示,正宗通海花生糖做起来不算复杂,但也是一步都不能马虎的。与做鸡骨糖一样,首先还是要熬制糖浆,白水、白砂糖加麦芽糖用中火熬煮,糖浆煮开后把生花生米倒入糖浆里,慢慢搅拌使花生米均匀地与糖浆融在一起。等花生米炸开并散发出香味时熄火,把糖浆倒在桌台上冷却片刻后,用擀锤把糖浆擀得有一颗花生米那么厚再切片,切好后继续冷却,直至花生糖没有一丝热气,就可以食用了。

  姚天顺表示:

花生糖要做得甜、香、脆还不黏牙,最重要的就是火候,火太小糖会黏牙,火太大糖会有苦味,影响口感,所以做糖时要精力集中才行。

  看着一颗一颗花生米嵌在糖块上,真让人垂涎欲滴,装入纸袋里便是走亲访友的送礼佳品。

兰花根

  通海有一种糖,因形状酷似通海剑兰而得名,名叫兰花根。正宗的通海兰花根是要用糯米做的:

  糯米用水泡上一个小时后倒了水,用饭帕盖住收水分,第二天把泡开又没有太多水分的糯米用机器打成面。

 擀好的糯米面,要切成半指长的糯米条子再下油锅。

  把糯米面的一半用糖水煮熟,跟剩下的一半揉在一起,再用擀锤擀,擀的时候不断撒上熟粉,边撒边擀,待面团有半指厚的时候,切成半根手指长的条状倒入九成热的油锅炸,炸成金黄色时起锅。

糯米条子用大火炸成金黄色便可以起锅了

  之后就是套糖了,把水、白砂糖、麦芽糖熬成的糖浆和炸好的糯米条一起倒进锅里,不断翻炒至所有的糯米条都裹上糖浆后起锅,再撒上一层白砂糖,就做成兰花根了。

裹好糖浆的糯米条子,还要再套一层白砂糖,兰花根才算是做成了。

  好糯米、好油、好糖浆做出来的兰花根吃起来香香脆脆的,是日常小零食的首选。

重油大荞饼

  糕点也是通海糖的重要组成部分,姚天顺认为,重油大荞饼是通海糖中最有特色的糕点。之所以叫重油大荞饼,是因为做的时候需要加好几次猪油、香油。首先要用化了糖的水煮小苏打,煮开冷却后用来发荞面;再把麦面与猪油、香油一起裹在荞面里做成大饼的外层铺在桌案上,接着再撒上一层洗沙作为第二层,最里层则是白砂糖、熟面、玫瑰、猪油、香油混合做成的馅。这样铺好三层后,二层包三层,一层包二层,包圆了做成饼状就可以上炉子烤,烤上两个小时至大饼熟了便可出炉,最后再把烧至50度的油一勺一勺浇在大饼上,等冷却以后便可以食用了。这样一层层地把油加进去做出来的重油大荞饼,入口酥软香甜,是通海人最喜欢吃的糕点。

  以上几种都是通海糖的代表,但姚天顺认为,通海糖每一样都有各自的味道、特色,每一样的工艺都是最独特的。

传统糖果糕点依然受欢迎

  记者在“老字号建兴店”逗留不过半个小时左右,其间小店客人络绎不绝,半小时后,小店的柜台便空了大半。据小店的老板说,他们店里的糖时常都是下午不到就卖完了,像剪子糖这样的畅销品更是中午以后就买不到了。

剪子糖属于小店的畅销品,每天都是中午便卖完了。

  光顾“老字号建兴店”的大多都是常客,每天也有慕名而来的新面孔,老板说:

“有很多人是每天都来买的,十块钱的剪子糖,十块钱的香橼丝,哄小孩也好,当零食也好。此外,也有很多昆明、贵州、红河等地的客人,时常打电话订货。说起来,小店的生意是很好的。”

  虽然现在很多年轻人钟爱西式糖果糕点,但是好吃的通海糖,依然是有市场的。所以,姚天顺在“老字号建兴店”老板的劝说下便重拾手艺。其实自2000年姚天顺离开糕点厂后,十多年的时间里都很少做糖。近五六年来,姚天顺的手艺又有了施展的空间,他说道:

“老祖宗传承下来的手艺,随着社会的发展,开始慢慢地消失。每一项能够保存下来的传统技艺,都是非常珍贵的,所以我才重新拾起手艺,并想把它代代传承下去。”

  现如今,姚天顺也如当初父辈们那样,每天都坚持凌晨起床做糖。

剪子糖

  曾在糕点厂工作的姚天顺妻子,也有着做通海糖的好手艺,姚天顺在家做糖的时候,只要他妻子得空,便会在旁做帮手。姚天顺的女儿从小耳濡目染,现如今已经会做花生糖、绿豆糕这些相对简单的糖了,姚天顺表示,以后女儿想学的话,他会把各种做糖的手艺都教给她。
    姚天顺说:

“通海传统的糖果糕点不仅是一种食品,更是一种文化。想学的人,我一定免费教,盼望着手艺能传下去。”

  姚天顺希望,通海这门自清朝起就有的做糖手艺,能一直往下传。

玉溪日报记者:何超

编辑:韩娅娇  审核:杨雪

数家房企股价闪崩 资金链安全或成重中之重

 尽管两家闪崩股于1月18日已经出现反弹,但其背后引发的资金安全却成为行业关注焦点。

  1月17日,小型港股内房股一轮快闪暴跌引起业界高度关注。以阳光100中国(02608.HK)和佳源国际控股(02768.HK)两家为代表的港股内房股遭遇大跌,分别以64.59%和80.62%的跌幅收盘,均收于历史最低价。

  “这两家只是给市场一个预警而已。有很多我所知道的房企,包括股权质押都已经出现实际违约,并且在酝酿了几个月之后才真正爆出来,内地就拖得更久了,根本就捂着不会说。”国际地产资管公司协纵策略管理集团联合创始人黄立冲对21世纪经济报道说。

  同日,除了佳源国际控股、阳光100中国以外,包括国瑞置业(2329.HK)、力高集团(1622.HK)、嘉年华国际(996.HK)、雅居投资控股(8426.HK)均出现下跌。其中,国瑞置业下跌21.63%,力高集团下跌16.46%,嘉年华国际下跌9.85%,雅居投资控股下跌约10%。小型内房股市值一日蒸发逾372亿港元。1月18日,尽管多只闪崩股早盘集体反弹,但仍引发了业界对中小房企资金安全的担忧。

  闪崩股样本

  闪崩股之一佳源国际控股近期尤为引人注目。

  根据克而瑞研究中心发布的《2018年中国房企销售额TOP200排行榜》,2018年佳源集团销售额高达875.5亿元。而2017年,同样的销售排行榜中却没有佳源集团的名字,而是“佳源国际”,但其销售额仅仅为79.2亿,排名在155名。

  随后,佳源集团销售排行榜突然跃升引发市场关注,其销售额真实性也遭受质疑。1月14日,佳源集团官网发布声明称,出现数据上的偏差在于统计对象不同,新浪乐居财经发布的“佳源集团2017年销售额79.2亿”的数据,只是克而瑞自行监测的佳源国际2017年的销售额,佳源集团与佳源国际主体完全不一致。

  但令人意外的是,1月17日,以佳源国际为代表的港股内房股出现一轮闪崩,跌幅令人惊呆。暴跌发生后,市场立即传出各种说法:强庄股的庄家离场;股价雪崩是因为机构做空;资金出现问题,大股东爆仓或是债务违约等。

  “佳源集团为什么会出现斩仓,细节我不知道。但是佳源的股价暴跌的主要是因为有一个3.5亿的美元债延迟了还款,在处理过程当中有一些技术性的问题。到位的时间比原定时间稍微晚了一点,导致一个所谓技术性的违约,给市场放出了错误信息。因为股权质押一般都有个标准,我们叫做交叉违约条款,就是股权质押,也就是说只要公司有任何一笔债务违约,这个股权就立刻到期,所以就导致先有一些股权质押被砍仓,砍了以后导致连环砍仓。所有的券商都在股价突然之间下跌的情况下,有一个风险管控机制,它会自动砍仓。这个是佳源暴跌主要的原因。”黄立冲解释。

  1月17日,有相关媒体报道,佳源国际控股确实有一笔3.5亿美元的短期债券到期,该笔债券票息高达8.125%。而该公司本金额4亿美元、票息12%的N2020债券现价也跌了三成,创新低。当日晚间,佳源国际在官网上挂出了声明,称该3.5亿美元的优先票据集团确认已偿还全数款项,目前财务状况稳健,并强调了一句“管理层对公司未来发展充满信心”,侧面对债务违约一事进行否定。

  同日深夜,阳光100也发布公告,称集团运营正常,财务状况良好,有能力回购股份,并表示不知道什么原因导致价格和成交量发生波动。不过,黄立冲认为,同样闪崩的阳光100可能也存在股权出现问题的状况。

  “目前来看,有两三只股票出现波动,更多的还是与短期资金压力有关,比如可能有债务到期了。但某种程度上,境外的一些资本在利用这个事件做一些文章。 这几个企业很快辟谣说已经还清了,也说明反弹是基于短期的一个表现。”同策咨询总监张宏伟解释。

  上市公司爆雷年

  尽管两家闪崩股于1月18日已经出现反弹,但其背后引发的资金安全却成为行业关注焦点。

  佳源国际相关数据显示,2012年-2015年,佳源国际的净借贷率分别高达183%﹑357%﹑304%、380.5%。2016年佳源国际的净借贷率为150.2%,而到2017年中期已经下降至86.3%;2018年中期报告显示,截至6月30日,公司的净资本负债比率大为改善,比率由2017年12月31日的126%大幅下降至85%。

  阳光100的财务数据也不乐观。公开数据显示,截至2018年6月30日,阳光100的长期贷款及借款达139.3亿元,短期贷款及借款达45.28亿元,而阳光100的在手现金及现金等价物仅为33.66亿元。此外,阳光100还面临着高负债率,由此而衍生出的高负债的利息也吞掉了其大部分的净利润。2018年上半年,阳光100的净负债率高达234.1%,而同期的溢利仅为4.47亿元,较2017年同期减少1.8%。

  “我不对这两家企业进行评论,但是我想讲讲房地产公司的债务的共性:房地产公司如果它的债务已经到85%以上,只要有一笔债务违约,它整个公司就有全面崩溃的风险,这是房地产公司的特点。”黄立冲表示。

  他进一步解释,房地产公司的资产包括在建工程、存货、土地储备,投资性物业等等,投资性物业往往又经过了重估,所以它并不是原始的会计账,往往重估的过程当中又会比公平市场价格会进取一点,但也不会离得太远。也就是说房地产的所谓的账面上的资产值需要给予它正常的环境,没有债务违约的情况之下慢慢套现,才能套现出净资产。但一旦有债务违约,从债权端它既有罚息又有增加的利息,也会触动其他售房协议和买地协议以及国内发债的违约,因此它是全面崩溃的状况。所以市场上任何一家房地产公司,如果它的债务在85%以上,出现债务违约又没有人及时给它救助的话,这家公司就必然成为一个负资产公司。

  此外,债券交叉保护条款的设置可能进一步加剧发行人短期集中兑付压力,进而加大发生大面积实质性违约的概率。“佳源集团就是因为出现了技术性违约问题,才对市场释放出了错误信息,但估计它不久就能缓过来。”黄立冲解释。

  中原地产首席分析师张大伟也认为,大部分股价暴跌房企都是因为资金链安全问题,或者是因为融资出现问题,或者是因为大股东质押过高。从目前房企融资环境来看,中小型房企将是未来市场最大的风险。由于一些房企杠杆比例过高,在销售放缓之下,很容易出现债务违约等问题。现在看,2017-2018年在排行榜突然上升的企业,都面临非常大的资金链压力。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 需参考多方面著作的知识,掌握了解的多了在起卦时便可出手即来。所以这种参考就是很简单的道理再告诉我们,生活中,如去完成一件事,有时靠一己之力是不行的。
  • 为了抢回时间,这家湖北省规模最大的单体工业企业开启了双班生产模式,每50.1秒就能下线一辆整车,产能已恢复到疫情发生之前的峰值水平。目前,武汉已经整体降为低风险
  • 结果就在自己写分享的时候,梦境中点名的其中一位师兄,也写了分享,说两个月两次梦到须弥山,梦里已经爬到须弥山三分之二处了。这个时候有位曾经因为我不争气不努力,而故
  • 】花了一周多的时间在之前画好的城门基础上,参照1951年北京老城航拍图及喜仁龙先生拍摄的城墙旧照,把城墙墩台全部画齐,做出了北京内外城全图。【北京城门城墙全图来
  • ”人真的要对自己有要求,狠狠的压榨一下自己,会有收获的明天带儿子外出游玩,我也累了,我们都好好放松一下 学个泰妆,把Educated看完做好书摘好好享受周末吧,
  • !”“五一”期间,市民张女士惊喜地发现了一种更适合携伴同游的“新玩法”既能避开热门景区,又能和一群好友相聚,独享好玩又新奇的“家门口半日游”舒适时光。
  • 其中,3个国家级高技能人才培训基地是:重庆长安汽车股份有限公司、中国四联仪器仪表集团有限公司、重庆水利电力职业技术学院;3个市级高技能人才培训基地是:四川仪表工
  • [吃惊]】2017年10月15日 11时许伊宁县的刘某接到一个陌生电话,对方声称是淘宝倩装秀韩版女装服饰店的客服,其在本店购买的衣服质量不过关,现需要回收并退款
  • 你说只是朋友不喜欢我。我没胆子再跟你说我喜欢你。
  • 《水瓶座我想对你说》你表达爱的方式不是谁都懂单身的你才最洒脱只要不谈感情屁事没有一个活在自己世界的星座三观特立独行 因为太理性所有人都觉得你不需要被保护看得透懂
  • #莫毛# #2018魔都莫毛only活动# #莫毛[超话]#這裡是灣家默默萌著莫毛的小透明//社恐第一次寫REPO,有文句怪異或邏輯不順的地方請多包涵>
  • 主题——喜欢!就是这样,不要停哦! 今天如昨日预期一样,由于只是15、30分钟指标调整,所以容易探底回升,早上的下探成了全天最佳的买点,你上了吗? 今日创业
  • 一句玩笑话就能看出来,其他省份对于山东省的学霸们唯恐避之不及啊,上榜的这十大高中学校,更是学霸的孵化基地,每年向国内外顶尖大学培养很多优秀人才。现在想想都挺喜人
  • 我怀疑,可能你也怀疑。据说她和赖弘国在美国刚结婚后,就后悔了。
  • 还阴债⁠︈︌⁠‭︁￲​‭⁠︃对︂︂︋￴￷︌我们￱︂￰︈‭￵︇︆ ‎‭￱的八‍︇￶￰︊￱大好处㊙ 道‍⁠￲￶教︊឴ ︊￷͏︃‎￵︆￶‪还￴￸︋￴︆‍︈阴债‪︌
  • 股票配资凡在线配资配资平台所股票配资公司在线配资行的配资公司配资平台,都股票配资不股票配资股票配资公司要发怨言在线配资、起争在线配资论。干着我配资平台股票配资公
  • •我是一个极度没有安全感的人,以前谈恋爱都觉得很累,经常有争吵,但和猴哥在一起,他给我的安全感是靠行动来证明的,有次我无意看到他看了一个女生朋友圈,就开玩笑试探
  • #【【10.20-王俊凯】此生唯凯】落笔怎可成痴,泼墨怎也相迟。我真的什么也不想说了[微笑]团粉那么牛逼怎么不去控另外两个?
  • 命理上 : 戊土生 子月 甲寅 時 時逢甲寅,殺印相生,日元戊土,妙處全在一寅,寅中藏丙,冬土得火溫暖,分外繁榮,月提子水,見寅則泄,生機不衰,若八字重見土火,
  • 独一全能的神,我们生命的气息都在乎你,你藉着世界万物,已经向人显明你威严的尊荣和你奇妙的作为,并照着运行在我们心里的大力,充充足足的成就一切超过我们的所求所想。