#知味汉中#【第2期•幺儿拐的浆水面——连吃带续】
  汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
  【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……

知味汉中|第2期•幺儿拐的浆水面——连吃带续

  陕西,关中的人们喜食面食,在岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、biangbiang面、油泼面、刀削面、炒面的面食江湖中,陕南汉中的浆水面却一直保持着最后的倔强!

一天不吃酸,走路打窜窜。
赠君一方药,来碗浆水面。

  汉中人喜食浆水面,尤其汉中古城南关幺儿拐的浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格。

  浆水菜的选材以芥菜(俗称花辣菜)为最佳。制作浆水菜时,将菜在开锅的沸水中煮烫至蔫,捞出置于干燥处,沥干水分,再放入瓦盆罐,加入浆水汤,待一至二日后,菜色变成金黄色时,浆水菜便做好了。

  食用时,捞出数根浆水菜,拧干水分,用刀切成段儿,佐以菜油、精盐,加蒜苗、红辣椒、葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁,一并炒熟,再加入适量浆水原汤,大火熬开,就做成了浆水菜臊子。

  浆水面条一般以手工擀面为最好,要求韭叶宽、细长条、面片薄。面条煮熟后,调上浆水菜臊子,浇上辣椒红油、细盐后即可食用,其色泽红、白、黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,具有开胃健脾之功效。

  实际上,浆水面的味道,正如北京的豆汁儿,安徽的毛豆腐,很多外地人是吃不惯的。

  不管味道是如何寡淡,制作是如何粗鄙,甚至从营养学的角度而言,都不是那么讲究。

  但是对土生土长的汉中人来说,这是家乡的味道,小时候的味道,忘不了的味道。

  随着时代的发展,人们生活的改善,浆水菜也与时俱进,逐渐衍生出的浆水菜豆腐、浆水拌汤、浆水鱼鱼、浆水摊饼、浆水炒米饭……等等不同的吃法,丰富了餐桌,满足了人们多样的需求。

浆水装满一坛坛,别嫌卖相不好看。
粗菜细作味道串,方知美食不简单。

  浆水面,相传是由汉高祖刘邦与萧何在此吃面时所缘起,距今已有2000多年的历史。

  据《史记•高祖本纪》记载:公元前206年正月,西楚霸王项羽负约,违背了最初在楚怀王面前的约定,更立沛公刘邦为汉王,统辖巴、蜀、汉中之地,定都南郑。

  话说,这一日的下午,两位客人漫步汉中城南的幺儿拐,走入一家夫妻店,点了两碗面。

  这夫妻俩刚刚探亲回来,店里没什么准备,丈夫想起前两日回娘家时,清洗好的野菜不慎掉入面汤盆中,此时菜色黄亮透着酸香,就硬着头皮,清洗干净后加入辣椒、葱姜爆炒,以遮掩酸菜的酸涩味道。

  妻子擀面,下好了面条,浇上炒制的酸菜,忐忑不安地端给来店里的两位客人。

  不成想,客人大呼爽口好吃,要求再来两碗,还追问道:“这是什么面?”

  当实诚的夫妻俩向客人道明原委后,年纪大的客人说:“既然面汤已稠如水浆,那就叫做“浆水面”吧!”

  后来才知道,来店的两位客人是刘邦与萧何。

  消息一经传出后,人们纷至沓来,都急欲品尝这家夫妻店的浆水面,从此,夫妻面店的生意便日益红火起来了。

  如今汉中还流传着这样一句歇后语:幺儿拐的浆水面——连吃带续,它说的就是这个故事。

  当年的汉王刘邦,按照张良的建议,焚烧了秦岭南下的栈道,通过此举向项羽表明了没有北上争霸的意图。

  四月抵达汉中时,随行的汉军仅有三万,追随的慕从者虽有数万之众,但是在南下的道路上,逃亡的将士无数。

  论身世,出身低微的刘邦,没有项羽那样高贵的血统。

  论实力,“力拔山兮气盖世”的西楚霸王项羽拥有精兵40万,根本不是刘邦所能对抗的对手。

  论现状,就任汉王,流放汉中,对未来似乎看不到任何的希望。

  默默注视着年届五十,人到中年,闷闷不乐的刘邦,萧何劝解道:“夫浆水菜者,汇聚天地之气,起于青萍之末,舞于山水之间,溥畅而至,不择贵贱高下而加焉。”

  浆水菜,汇集天地之气,起于青萍之末,在山水间自由飞舞,虽然是那样的普通,但是无论高低贵贱都能享用。

  看似最朴实的一碗浆水面,却蕴含着人生的大道理。

  这世间最令人难忘的美食,往往出自最朴素的食材,用着最简单的做法,却总能焕发出生命的精彩。

  人生不可能一帆风顺,跌宕起伏是世间的常态,暂时的落后决定不了最终的胜负!

  只要对未来有信心,对当下有耐心,一步一个脚印,该来的一定会来。

  一定要坚信:我大汉雄风必将雄起于东方,屹立于世界之巅!

  随后,振作奋起的刘邦,在萧何的举荐下,大胆启用年仅26岁的韩信,筑坛拜将,北定三秦,历经四年的楚汉相争,最终建立了大汉王朝,成为了中国历史上第一位平民皇帝!

  人生路漫漫,道阻且长,但行则将至。未来,还会有更多的艰难困苦在等着我们,但志存高远者,不以山海为远。

  “志之所趋,无远弗届,穷山距海,不能限也。”这也许就是一碗浆水面最朴实的信念!

作者简介
  蒋峻峰,陕西汉中人,汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长,资深酒店餐饮管理人,曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。
  自1990年从事酒店餐饮服务与管理工作至今已从业32年,亲身见证了汉中饭店餐饮业30多年发展变化历程。
  2001年担任汉中市导游资格考试辅导教师,从事《政策法规》《导游业务》《导游基础》《陕西导游》《模拟导游》等专业课教学十余年,为汉中市培养了大批导游从业人员。
  2006年起,积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间装修,与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》,开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙•茶文化主题酒店,首创用中国古诗词回复OTA(携程旅行网)宾客点评,赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。
  目前致力于弘扬宣传汉中地域文化与美食、增强文化自信、讲述中国好故事等一系列工作中。

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来源:陕菜网

月色迷蒙......

那是年少时刻骨铭心一段记忆,更是身心成长一段难忘经历——
记得那年仲秋时节一天晚霞渐淡里,逐景之中已是荒山野岭人都准备回转时,自己不顾一同好言相劝、好心恐吓,执意要去那似乎近在咫尺高高山顶……
当然,独自登临贪眼之后,四野已是有些昏暗迷蒙了。明显饥渴之中虽一路强行加快了脚步,却怎么也无法追赶黑夜不爽那铁定渐深渐沉,因此月华高悬时,才疲惫不堪走到了多少有些熟悉的环境……
走啊,走啊,虽脚有些飘浮,头有点儿发晕,但也该走出半坡这片有些疏朗的林子了吧,可不知怎的,前面的开阔,却总是不见丝毫踪影……
  ——难道鬼打脚迷路了?
  不知为何,饥渴难耐更着急忙慌内里此刻突然蹦出了平日绝无可能一种释疑……
不仅如此,所念一闪,世代传说那些无头无尾鬼怪故事,这时不知从哪个角落全都涌了出来叫人惊慌失措、叫人冷汗淋漓……
  “我、迷路了!”
  懵然之中,一自己听了反是更为悚然声音,更是不由自主从口里颤了出来。此惶恐音声虽不出五步,但却实实惊扰了身旁树上一单宿大鸟,随着大鸟嘎然尖叫并起飞扑腾,人不仅顿然瘫坐地上,还刹那魂魄出壳,漂然俯临——
  月水穿过树隙白光粼粼,自己恍惚看见母亲扑在自己身上,父亲也在身旁,邻里叔姨和小伙伴们四周围站,那无声哭号、抽泣和叹息,更是叫人觉着有些诡异——难道、难道自己死了吗?
  一阵激灵颤过心房,人有点儿回神之后便使劲掐了掐皮肉,而浑身一抖疼痛,才叫惊逸魂魄一体来归——
  天地死寂死寂里,自己清清楚楚看见自己沉沉浮在一片斑驳惨白月水之中,想想方才真真切切一幕,不觉周身又毫毛竖立……
  死,这个多次听到见到落在他人身上的字眼儿,之前是那么遥远,那么不关痛痒,目下却突然感到了它不可抗拒的迫近……
  没办法,惊恐慌乱之中,只得挣扎起身强打精神并紧盯山路迈开了步子……
深一脚,浅一脚,
往日如履平地的山道,今夜似乎步步生死存亡。
而不时冷不丁趔趄,更使注意力高度紧张而心惊肉跳......
  就这样走啊,走啊,
虽说这片相对平缓的山坡不小,可也该走穿、走出这遮眼林子了吧,就在头脑发蒙更满心迷惑时人却突然发现,怎又回到了刚才瘫坐地方!?
  自己有些不敢相信自己眼睛了,于是使劲摇了摇头,头是清醒的;又轻轻掐了掐手,肌肤也是有感觉的。
  而举头望天,枝叶筛空,也见依稀星点;环顾四周,草木映光,是月华斜照显然;俯首脚下,自己身影大致轮廓仿佛更是在着意提醒......
  这一下,自己确定无疑自己真的是在林子里转圈儿了,而且是在人时时处处留意之中转的圈儿!
此时此刻,虽脊背有些发凉,但人却格外冷静了下来......
  人,有时就是这样,偶遇百年难免小灾小祸,便满心无边忧惧,但真到了生死存亡迫临之际,人反格外清醒,格外旷达,更格外果敢了。
  不就一个死吗,有什么大不了的!
  天地万物,还有什么能比人更有自信、更有办法、更有能力去抉择和主宰一己命运呢?
  万物纷陈,生命之化。
  万事诡异,皆是人心。
  一切即一,一即一切,
那一切神明、一切鬼魅,人即人心而已!
  记得平日向有见识老人讨教天上神仙、地下鬼怪更人间善恶时,那人寰岁月过来者都每每感慨这世上要真有神有鬼该多好啊!当然,人那深深叹息之中,年少的自己,至多也只能听懂这世上哪有哪来什么神神鬼鬼之谓……
  可为什么、为什么自己当下却清醒的在林子里不由自主转圈儿,还鬼使神差走回了原地呢?
不敢过多思索之中,内里打定主意不再走道了,直接就坡下坎儿,不信就不能穿破迷障走出这遮眼的林子……
放胆之后,一路打草惊蛇援木枝、趟深草、跃陡坎儿艰难直驱而下,不多会儿,四周景物渐次开阔,远近人家所在也渐次入目了。
此时此刻,人虽一下有了些踏实感觉,但那不由回头张望之中,满心满襟却在满满疑问,这缓坡树林里的确小路如网,可人下山脚步怎会上拐呢……
困惑不解深深之中仰头皓魄、四望山野,当下是时,内里不知由来一念断然似乎还突然有省——
月色迷蒙之中,山里世界或许真有什么冥冥主宰也说不定的吧,人若于中稍有不慎,是不是便任由拨弄了……
假若如此,百年命运是不是也有自觉不自觉、自主不自主轨迹令人魔障,而其中主宰又会是什么呢……
不仅如此,人生路途是不是也有那看似不可能、思之不可能,却又实实存在着影响你、甚至决定你前路的可能呢……
——当然,此中思问,至今也无确定答案,但却叫人岁月之中不时多有所启、多有获益……
因为,当年逐景那实实经历并内里所惑所问,人一路走来不仅时常忆起且还常常因情因事令人不得不有所反思、有所警醒……

———自卷一第三章
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