#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。

然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。

此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。

其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。

按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。

我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。

店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。

《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅

时间飞逝，看过春夏秋冬的变化，感受过失败到成功的喜悦。时间就像我们的朋友，见证着我们的改变，见证了每一面的改变。而在我们这个瞬息万变的21世纪，人们在网络上寻找乐趣，看自己的偶像，看美食节目，看服装穿搭。就是这样的一个平台让越来越多的人看到了别人百态的生活。很多人也在凭借着“一时的流量”走进大众的视线里。可谓是来的快，去的也快。当时有一位小哥也是这样走进大众视线里，他还有一个外号叫“拉面哥”，拉面哥的本名叫做田波。他凭借自己独特的拉面技术在短时间里吸引了一大批粉丝，谁也没想到这些粉丝里就有他未来的妻子。缘分就是来的时候你挡也挡不住，就这样田波拥有了自己的爱情，这个女孩是自己的粉丝。此后的“拉面哥”选择与妻子远离闹市过上了简单而幸福的生活，这样一个有想法的男人有属于自己的故事。理想很丰满，现实很骨感。田波的爆红，引起了粉丝的关注，但他最后的选择也让我们看到不一样的少年。小时候的田波知道自己的家境不是很好，自己有一个弟弟和一个妹妹，父母又没有固定的工作，更没有一技之长，一家人只能靠着父母那微薄的工资来维持生活。小时候没有什么愿望，希望有饭吃，不被饿肚子便是幸福的了。因为弟弟妹妹的到来，田波早早便不上学了，天天在家里帮着干活。就这样，田波一直帮到他成人，而他对外面的生活也是十分向往，想去外面闯一闯，给自己建造一个舞台。于是，他拿着父母给的那几百块钱来到自己向往的城市。可刚来现实便把田波打醒了，他没法在这样一个城市生活下去，自己也没有一技之长。没有办法，田波只能卖力气去做一些苦力活，从餐馆到修车店田波都没有坚持下去。家里人看到田波出去打拼几年也没有一技之长，不免都开始担心儿子的未来，于是把儿子交给自己的远房亲戚让田波跟着亲戚学拉面。可想而知，田波对这项工作没有太大热情。可田波也终于掌握了一门技术，可以用自己的本事活下去了。兜兜转转，田波开始找工作，经过几次工作后，田波来到了改变他一生的这家饭店，这家店就是“古镇一根面”，它给田波之后的人生带来不一样的生活体验。“拉面哥”遇一生挚爱越来越多的人来到“古镇一根面”，也有越来越多的人认识了这个拉面的少年，他拉面的动作流畅干净，再加上他搞笑的面部表情，开始吸引更多的人来到这里。巧的是有人将他甩面的视频发在了网络上，就这样越来越多的人认识了这个优秀的人，被他的认真，被他的搞笑所吸引，从此田波便多了一个外号“拉面哥”。越来越多人慕名而来，只为来见这位拉面小哥。一夜之间，田波从一个普通的年轻人变成了一个有很多粉丝的手艺人，而饭店也因为田波的原因生意十分好。而田波却遇到了一个他选择相伴终身的女人，这个女人也是田波的粉丝。在不断的接触中，两人彼此产生了好感，就这样一直发展，田波终于成为了这个女孩的丈夫。田波在结婚后开销也变大了，于是向老板提出了要涨工资并报出了自己预期的价位，老板没同意。田波没有选择忍气吞声继续干下去，而是炒了老板的鱿鱼，自己开了一家饭馆。可饭馆的生意并没有预期里的那样，田波也不像从前那样搞笑，他每天都重复着一个动作，麻木的完成自己的这份工作。而粉丝们想要的却不是这样的田波。就着这样面馆的生意越来越差，还是没有办法经营下去。田波的面馆倒闭了。时间赋予重新奔跑机会饭店倒闭了，可生活还要继续下去，孩子和家庭都还需要田波去奋斗。他没有消极，而是回到自己的起点。田波再一次找了一家面馆成为了一名拉面师傅，他重新体验到处奋斗的味道。每天都认真工作，下班回家便陪伴看到老婆和孩子。这种简单的生活是如此幸福和美好，以前真的是昙花一现，可即使再短，还会留下它该有的痕迹。我们本是两手空空的来到这个世界，走时也两手空空的离去。我们想要得到更多，但我们却会失去更多。在生活面前我们慢慢的隐藏了自己最真实的一面，可我们还是那个少年。在奔跑的时候，有多少人为我们护航，当受伤的时候，又有多少人给我们带来温暖。看看身边的美好，你会发现，现在的一切都是如此值得珍惜。从田波爆红到消失，时间很短暂，但他却面临了很多决定，他遇到了很多不同的道路。在每一条路的转折点都会恐惧，不知道下面的路会是什么样的路况，不知道会发生什么意外。可人生就一次，每一次的经历，都将给我们不同的感触。我们就像是一块冰块，有很多的阶段，会有不同的温度。在时间的见证下，才找到不一样的自己。当为自己努力的时候，请不要轻言放弃，请不要半途而废，要一直跑下去。失败并不可怕，可怕的是我们没有重新站起来的希望。站起来我们拼尽全力，即使满身的汗水，可我们脸上还是从前的那个笑容。我们将心底的那个梦慢慢的将它打开，在追梦的路上，我们一直拼尽全力，在生活的教导下我们开始学会成长，在时间的磨练下，我们看到一个新的自己。生活是自己的，路是自己的。我们所做的一切都需要自己负责，不随意对待自己就是对自己最好的保护。结语看完田波的经历后，可以见得他是一个极其勇敢的人。田波做拉面师傅的时候已是相当优秀了，但他不甘于现状，想突破自己，于是尝试开面馆。尽管后来这个尝试失败了，但相信在田波的心里还是有所收获的，他知道自己的不足是什么，如果有下次，他也知道应该在什么地方进行改善，毕竟经验是最宝贵的东西。所以在生活中，总会遇见各种各样的机会，要敢于尝试，不试一试又怎么能知道自己合不合适呢？只有勇敢的迈出第一步，才会有第二步，直到成功。即便是失败了，也是自己人生中的一个宝贵经验，同样重要。虽然田波失败了，但他最后收获的经验才是他真正获得的财富。但在做一切尝试之前一定要确保自己有一定能力，田波的拉面技术已经那么高超了还是有可能面临失败，所以不打无准备之仗，不要盲目尝试，否则到最后什么收获都没有，那才是真正的失败。总而言之，想要做成一件事，必须要努力和勇敢。努力提高自己的能力，让自己变得更强大，这样在迈出第一步的时候才会更加踏实，在之后奋斗的过程中中才会更加有把握。如果在其中任何一个环节有偷懒，那么很有可能满盘皆输。

上堂。壁立萬仞處透得。鬧市裏可以橫身。鬧市裏透得。壁立萬仞處可以倒退。

何也根本若真。正眼洞明。則七穿八穴。
根本若不明。正眼若麋麻。則皮穿骨露。
故德山入門便棒。臨濟入門便喝。睦州見僧便道現成公案。資福道隔江見剎竿便去。脚跟下好與三十棒。豈不是壁立萬仞處透得大丈夫漢。一等是踏破草鞋。

何不向祖佛提不起處承當。天人著眼不及處擔荷。

然後即心即佛非色非心。以一重去一重。以一句脫一句。豈不是鬧市裏透得。向箇裏直得壁立萬仞。然後似鶻提鳩。

所以古人道。垂手還同萬仞崖。正偏何必在安排。然後與麼也得。不與麼也得。與麼不與麼總得。似虎靠山。忽若與麼也不得。不與麼也不得。與麼不與麼總不得。

如銀山橫路。許他是具眼底。向箇裏雙照雙遮。同生同死。全明全暗。全殺全活。正與麼時。且作麼生。杖頭點出金剛王。鐵壁銀山百雜碎。

復云。聖凡情解初無相。一法真時法法真。萬仞崖頭能撒手。千峯頂上現全身。——圆悟佛果禅师 https://t.cn/R2WxSKZ