#不可辜负的美食#北方人吃的焖子到底是什么？

焖子，从成分上说与凉粉别无二致，都是一定比例的淀粉和水，经加热、搅拌、糊化后的一次奇妙融合。

然而从吃法上来讲，无论是陕西人加了大勺麻酱、辣子的卤汁凉粉，还是华南地区的避暑甜品仙草冻，都是将凉粉切块，根据甜、咸选料，拌之即食。

焖子则不同，此物北方独有，因而只做咸口。在淀粉与水顺利会师后，待冷却成胶状，切块入锅，少油小火，慢煎至两面焦黄。这样热乎着出锅的焖子，佐以配料，一口下去其软、糯、香尽在舌尖绽放。这，才是焖子。

据说焖子的起源和很多美食一样，来自于一场意外。

当时烟台有对门氏兄弟，以卖粉条为生。有回遇上连阴天，无法晾晒粉条，眼看着粉就要酸坏了，两人情急之下，将之切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们吃。结果，尝过的人都翘起了大拇指，称其风味尤胜粉条，自此两兄弟改卖这种被称作“焖子”的小吃。
烟台焖子多以番薯粉制成，本来难以入味，但烟台人在焖子出锅后，除了放入大勺麻酱提香、蒜汁调味外，更加入了海边人家自制的“虾酱”。这三样调料皆味猛劲大，又各具风味——麻酱如同山岳厚重，入口香醇；蒜汁气冲霄汉，“味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而成，最是留存住那一份大海的野性。

在这三者的统摄之下，焖子温顺地展现出其香、软、黏、糯，而这三味也在焖子的调节下，达成和解，融汇于一体。这样的一口焖子里，蕴藏着山海的壮阔。

然而在渤海之滨，鲜，才是永恒的主题。烟台人不满于三足鼎立之势，在传统的焖子做法外，又衍生出一道“三鲜焖子”，将本地的海产“请”入锅中与焖子同炒。这“三鲜”并非单指三种固定的海鲜，而是随着时令之变而变化，常用有虾仁、海参、贝丁、鱿鱼、螺肉片、烟台盛产的海肠以及被称为“天鹅蛋”的紫石房蛤。

 山东人把焖子也带到了渤海对面的大连。

大连人吃焖子，最稀罕外层的那一口焦糊，大连话里念作“ge”。地道的老焖子，少油慢煎，火候恰到好处，外面自然就形成了一片金黄，里头却是软糯，还没等咬开就闻见一股焦香味，让人食欲大增。

到现在，焖子在大连街头依然常见，更随客人口味，加了葱花、香菜和辣椒油，甚至出现了由豆腐皮和牛肉丸做搭配的“豪华版焖子”。

不过，恋旧的大连人或许还是最想念小时候的味道——用两根细细的铁丝“窝”成小叉子，扎起一块煎得焦黄，只放了麻酱和蒜汁的焖子，小心翼翼地送到嘴里。

#风物报社#你能分得清炒凉粉和焖子吗？

图/汇图网，视觉中国

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今天大概有点倒霉
全世界都放假了
室友放假了就留下我一个人
早餐店放假了我没吃到紫菜卷
但我还要上一个星期班
还没测体温但头痛的感觉告诉我身体不太妙
并且不敢告诉妈妈所以要自己一个人扛着
下班的时候下起了雨
淋了雨吹了风头痛加剧
胃也还是有点隐隐作痛
腿痛的跟瘸了一样
工作没做完
加班加到十点还没成功立案
跟同事拌嘴没控制住脾气有点点内疚
感觉伤害到别人了
唉我以后尽量不跟同事吵
避免不了就不说话好了
本来以为衣服到了却不是
看到快递的时候有点失望

でも
也有很多小快乐
吃到了热乎乎的茶叶蛋
买到了明后天早餐
我还挺喜欢那个面包的嘿嘿
不用发愁吃啥并且有吃早餐的期望了
中午的时候菜特别合我胃口
排骨好瘦
狂吃了四五块
晚上的云吞面也好好吃
是我喜欢的牛腩和河粉
鲜虾云吞也滑滑地弹弹地好好吃
本来被安排到三十号才能走的
老板超级好地给我安排在了二十八号
快递是香水小样
两个都挺好闻的
原谅你不是衣服了
最后一个红绿灯不用等
畅通地走过了
最重要的是
我应该可以十二点前睡觉吧