耕而陶聊茶：三十七．三红七绿为青茶 （11.泡壶鸭屎话单丛）
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。

鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。

之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。

说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。

凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。

凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。

凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。

地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”

不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。

民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。

说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。

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最近随着《妻子的选择》《梦华录》的开播，大家讨论的焦点又集中在了女性身上。无论是电视剧里的还是现实生活中的，无论是娱乐圈的明星还是生活中的普通女性好像都离不开选择，女性这辈子都在做选择题，以牺牲一部分为前提的选择题。都说娱乐圈的明星有钱就可以平衡家里和工作，但其实不然。说起胡可可能很多人只记得她是沙溢的妻子，安吉和小鱼儿的妈妈。但大家都忘了她是个演员、是个主持人。其实胡可出道成名要比沙溢早，但却因为家庭原因放弃了原本前途光明的事业。入圈遇渣男胡可出生在下乡知青家庭，那个年代出生以后没多久就被送到了外公外婆家，没有父母的陪伴胡可从小就养成了内秀的性格，不轻易与人交心。后来胡可凭借自己的努力考到了中国传媒大学学主持，中传在传媒圈一直都是金字塔尖的存在，胡可毕业以后也当过几年的主持人，后来因为长相标致，胡可开始接触演艺圈。接触演艺圈对他来说是福也是祸，最开始接触演艺圈，没想到不是科班出身的胡可演技很好，很得导演赏识。说起她的祸就是在她拍电视剧《红幡》时候结识了聂远，年轻时候的聂远大家都知道是个不折不扣的渣男，经常就是吃着碗里的还得拿着锅里的。所以胡可当时和聂远的那段感情也以失败告终。但是这场爱情把胡可伤得不轻，以至于这次以后的很长时间胡可都不敢相信爱情。而且在这件事以后胡可对于圈内的人也产生了不信任感。后来有一次在采访中胡可说爱情的事情谁也说不好，但男生应该有担当，有责任感。后来的几年胡可很长时间都没有展开新的恋情。被东北男人拿下本来胡可以为这辈子都不能找圈内人了呢，直到遇到了沙溢。说起胡可和沙溢认识还是在一次节目中，当时胡可是主持人，沙溢是当时被采访的嘉宾，据胡可说，沙溢是东北人，所以聊起来特别轻松。在节目中胡可最怕的就是嘉宾不说话或者胡可问一句他答一句，剩下的一句不说。但沙溢不但能回答胡可抛给他的问题，然后还能准确地接住胡可给的梗，并且还能时不时给节目制造一些轻松的气氛，而且沙溢回答问题的时候很认真，当时刚出道的沙溢面对镜头回答问题特别诚恳。就这样胡可当时对沙溢产生了很好的印象。后来没想到胡可和沙溢在同一个剧组，当时拍的戏叫《闯荡》，早就认识的两个人在剧组特别好，本来胡可是那种不爱热闹，除了拍戏不怎么说话的人，但是有了沙溢，胡可也变得话多起来，而且沙溢很细心，平时剧组聚餐，沙溢都会亲自叫上胡可，而且知道胡可的性格，聚餐人数每次都不多。就这样这部剧拍完以后两人有事没事就开始联系上了，有一次在饭店沙溢和胡可吃饭的时候，沙溢冷不丁来一句说做我女朋友吧，没想到胡可说那好吧，直接就这么答应了。这也太随便了吧，没有什么正式的仪式，但这并不是最随便的。两人在一起以后胡可的朋友并不看好两人，因为沙溢比胡可小，当时沙溢也在事业上升期很抢手，万一以后红了变了心怎么办，胡可虽然没说什么但心里也是有了心结，沙溢后来说结婚胡可也没答应，看胡可没有结婚的意思，沙溢心生一计。之前说结婚胡可没答应，两人很久都没联系了，没想到再次联系沙溢却和胡可说了分手。这让胡可慌了，胡可当时要求见面说，见了面看沙溢在收拾行李，沙溢说我都33岁了等不了了，要是不结婚就分手吧，胡可一听就答应结婚了，这可给沙溢乐够呛。其实胡可也不是不想嫁给沙溢，而是每次都是沙溢口头上说，但胡可想的是结婚总应该有个正式的仪式吧。但沙溢就是个东北纯爷们，东北那时候的男生一般都不懂得浪漫，而且沙溢和胡可恋爱的时候，沙溢每次给胡可打电话都说想她了，胡可都只是淡淡的回应，所以沙溢总怀疑胡可到底爱不爱他，说分手也是试探胡可自己在她心里的位置。直言后悔结婚这结婚也没有个求婚仪式，就这样两人就结婚了，结婚证被两方父母保管，因为沙溢说怕两个人吵架冲动离婚。结婚的时候没有钱，两人一直是租房子住，后来有了安吉和小鱼儿两人就搬到胡可的父母家一起住。当时孩子都有了两人都在北京买不起房子，当时的沙溢也早已经没那么多戏可以拍。当时沙溢父母来北京看沙溢他们，看着两人和孩子和岳父岳母挤在一块心里很伤心，怪自己没钱帮不上儿子也委屈了儿媳妇。在2018年的时候，胡可和沙溢两人才买上了房子，房子买得很大，岳父岳母、公公婆婆都拿了钱，谁能想到夫妻两个人都是明星，结婚7年才买上房子。后来随着安吉和小鱼儿的长大，一直都想出去工作的胡可和沙溢说了想工作的想法，但沙溢每次都不同意，在《妻子的浪漫旅行》中胡可当时很崩溃，说后悔结婚，一个女人能说出这样的话确实是很伤心了。沙溢这才知道，这么多年胡可在家为了孩子、为了自己牺牲了太多，原本胡可的事业前景是很好的，有戏可拍，还有主持人可以当，现在只能在家干干家务，围着老公孩子转。落差确实有点大。后来沙溢也同意了，胡可复出果然是宝刀未老。《如懿传》里的绿筠。《你是我的荣耀》里面乔晶晶的经纪人，虽然不是主角，但是演的每个角色都给大家留下了深刻的印象。让大家又想起了《京华烟云》里的胡可，这时她不只是沙溢的妻子、安吉和小鱼儿的妈妈，她更是演员胡可。结语如今胡可和沙溢两人结婚11年，沙溢其实变化不大，但胡可确实和结婚前不一样了，结婚前的胡可有事业心、不爱说话。现在的胡可更侧重家庭，而且也更愿意表达一些心里的想法。夫妻之间就是需要沟通、需要理解，沙溢也慢慢学会理解胡可在家里的不容易。家庭里总是会有矛盾的，但是两个人可以相互理解包容就可以走得很远。

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