阿根廷“康帝”——施语花Chacra
阿根廷的黑皮诺不多见，但有一家很出名，它就是位于阿根廷极南之地的施语花酒庄（Bodega Chacra，又名“夏克拉”酒庄）。
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为了探索阿根廷最南端的葡萄酒产区——巴塔哥尼亚的里奥内格罗省（Rio Negro）的独特风土，皮埃罗·因奇萨•德拉·罗切塔（Piero Incisa della Rocchetta）于 2004 年建立了施语花酒庄。
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01
酿酒名门世家基因
皮埃罗出生于意大利酿酒世家，他的祖父是意大利标志性葡萄酒西施佳雅（Sassicaia）的创始人。皮埃罗的童年在托斯卡纳（Tuscany）的家族庄园中度过，从小耳濡目染与葡萄种植及葡萄酒酿造相关的事情。
在著名的瑞士 Florimont 学校完成学业后，他进入瑞士联合银行工作了一段时间，之后即放弃大有前途的工作，全新投入到自己深爱的酿酒事业。1999 年，在加州取得经济学学位后，他回到意大利自己母亲的酒庄，参与酒庄的日常管理。
2000 年-2004 年，他在纽约大学深造，并取得了硕士学位。在此期间，他发现了沙漠中令人惊奇的葡萄园，并于 2004 购买葡萄园建立施语花酒庄。
02
风中的沙漠产区
19 世纪 20 年代，英国殖民者在里奥内格罗河的两岸挖了灌溉渠道，形成了适合农业的绿化带。河岸的土壤主要是酸性的沙质壤土和粉质壤土，干燥的平原上则多砾石地幔，称为“巴塔哥尼亚瓦岩层”。
风主要来自东南方，由于安第斯山脉被积雪覆盖，冬天的温度可达 -5°，一年中其他时间多在 10-35°C 之间。此外，由于经过安第斯山脉的气团抬升产生了降水，消除了从太平洋带来的湿度，这种风变得非常干燥。而雨影效应和下降的高山冷空气使这里多风，且风速快，阵风可达 70km/小时。
产区降雨不足导致干旱——年平均降雨量在 150 -200 毫米之间，种植者能够通过灌溉控制水分的摄入。
产区土壤贫瘠，基本没什么有机物，有利于葡萄藤根系发展。
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此外，这种典型的沙漠气候，白天温暖，夜晚寒冷，延长了葡萄的生长季节，葡萄得以缓慢成熟，积累更多酚类物质。大风、持续的阳光、少量的降水和冲积土壤的组合往往会产生风味浓缩的葡萄，天然高酸。
03
生物动力与有机
沙漠气候同时也避免了各种病虫害和真菌感染，这使得遵循生物动力学和有机原则变得简单。皮埃罗本身也立志打造一个有机、可持续的酒庄，以酿造透明、纯净、细腻、带有强烈矿物气息的花香葡萄酒。
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他的葡萄园面积不大，只有 24 公顷，周围却布满了农场及花园，各种动植物应有尽有——大鸨、朱鹭、天鹅、知更鸟、鹰 、苍鹭 、野猪、兔子、犰狳 、山羊、狐狸、蜜蜂，还有各种虫鱼鸟兽；
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花草也各色多样，此外还有橄榄树、杨树、蔬菜等等。
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此外，酒庄遵循生物动力法，使用各种微生物制剂来滋养葡萄园。
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“夏克拉酒庄是花冠上的明珠，是一件精妙的艺术品，所有的努力都没白费。”
——詹姆斯·莫尔斯沃思（James Molesworth）
《葡萄酒观察家》（Wine spectator）
04
“阿根廷康帝”
之所以有这样的称呼，是因为施语花酿出的黑皮诺堪比勃艮第，经常拿来和勃艮第一起品鉴。
当皮埃罗发现这片地时，这只是一块被遗弃的土地，上面还生长着 1932 年就已种下的黑皮诺葡萄，这是地球上现存最古老，未嫁接的黑皮诺。如今酒庄 24 公顷的葡萄园有 3 公顷种植于 1932 年，7 公顷种植于 1955 年，其余的平均树龄 20 年。
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黑皮诺也被称为勃艮第红酒，公认最脆弱、尊贵的葡萄品种。其细腻的表皮和紧密的葡萄串使得对生长环境要求非常高。但它也是世界上最优雅的品种之一，优质的黑皮诺有玫瑰花瓣、蘑菇、森林地面和泥土的芳香，年轻的时候有大量的樱桃和草莓的芳香。精致而迷人。
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而这个品种在里奥内格罗找到了理想的天气。低湿度和持续的风保护葡萄园免受病虫害；持续的阳光、低降雨量和冲积土壤几乎是世界上任何其他葡萄酒酿造地区所无法比拟的；从安第斯山脉刮下来的强风使葡萄园夜晚非常凉爽，为黑皮诺保留了重要的酸度和花香。
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05
施语花葡萄酒
酒庄葡萄园中所有葡萄均在早晨，通过人工方式采摘，用天然酵母发酵。
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这些葡萄酒在部分新的法国橡木中陈酿的，不过滤装瓶。
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施语花酒庄以出产红葡萄酒为主，最重要的是 3 款单一葡萄园的黑皮诺——来自 1932 年葡萄园的 Trienta y Dos、来自 1955 年葡萄园的 Cincuenta y Cinco，以及 1967 年葡萄园的 Sesanta y Sete。
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此外它还生产 Lunita 黑皮诺和 Barda 黑皮诺红葡萄酒，用的是葡萄园内以上 3 款酒没有使用的葡萄，以及 1932 年原始葡萄园中更年轻的葡萄酿造。
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酒庄也生产 2 款霞多丽白葡萄酒——施语花酒庄霞多丽（Bodega Chacra Chardonnay）和mainque 霞多丽。
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它们是皮埃罗与法国勃艮第默尔索芙萝酒庄（Domaine Roulot）的让-马克·鲁洛（Jean-Marc Roulot）合作酿制，前者葡萄来自矿质土壤中生长的 40 年老藤。
阿根廷的黑皮诺不多见，但有一家很出名，它就是位于阿根廷极南之地的施语花酒庄（Bodega Chacra，又名“夏克拉”酒庄）。
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为了探索阿根廷最南端的葡萄酒产区——巴塔哥尼亚的里奥内格罗省（Rio Negro）的独特风土，皮埃罗·因奇萨•德拉·罗切塔（Piero Incisa della Rocchetta）于 2004 年建立了施语花酒庄。
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01
酿酒名门世家基因
皮埃罗出生于意大利酿酒世家，他的祖父是意大利标志性葡萄酒西施佳雅（Sassicaia）的创始人。皮埃罗的童年在托斯卡纳（Tuscany）的家族庄园中度过，从小耳濡目染与葡萄种植及葡萄酒酿造相关的事情。
在著名的瑞士 Florimont 学校完成学业后，他进入瑞士联合银行工作了一段时间，之后即放弃大有前途的工作，全新投入到自己深爱的酿酒事业。1999 年，在加州取得经济学学位后，他回到意大利自己母亲的酒庄，参与酒庄的日常管理。
2000 年-2004 年，他在纽约大学深造，并取得了硕士学位。在此期间，他发现了沙漠中令人惊奇的葡萄园，并于 2004 购买葡萄园建立施语花酒庄。
02
风中的沙漠产区
19 世纪 20 年代，英国殖民者在里奥内格罗河的两岸挖了灌溉渠道，形成了适合农业的绿化带。河岸的土壤主要是酸性的沙质壤土和粉质壤土，干燥的平原上则多砾石地幔，称为“巴塔哥尼亚瓦岩层”。
风主要来自东南方，由于安第斯山脉被积雪覆盖，冬天的温度可达 -5°，一年中其他时间多在 10-35°C 之间。此外，由于经过安第斯山脉的气团抬升产生了降水，消除了从太平洋带来的湿度，这种风变得非常干燥。而雨影效应和下降的高山冷空气使这里多风，且风速快，阵风可达 70km/小时。
产区降雨不足导致干旱——年平均降雨量在 150 -200 毫米之间，种植者能够通过灌溉控制水分的摄入。
产区土壤贫瘠，基本没什么有机物，有利于葡萄藤根系发展。
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此外，这种典型的沙漠气候，白天温暖，夜晚寒冷，延长了葡萄的生长季节，葡萄得以缓慢成熟，积累更多酚类物质。大风、持续的阳光、少量的降水和冲积土壤的组合往往会产生风味浓缩的葡萄，天然高酸。
03
生物动力与有机
沙漠气候同时也避免了各种病虫害和真菌感染，这使得遵循生物动力学和有机原则变得简单。皮埃罗本身也立志打造一个有机、可持续的酒庄，以酿造透明、纯净、细腻、带有强烈矿物气息的花香葡萄酒。
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他的葡萄园面积不大，只有 24 公顷，周围却布满了农场及花园，各种动植物应有尽有——大鸨、朱鹭、天鹅、知更鸟、鹰 、苍鹭 、野猪、兔子、犰狳 、山羊、狐狸、蜜蜂，还有各种虫鱼鸟兽；
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花草也各色多样，此外还有橄榄树、杨树、蔬菜等等。
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此外，酒庄遵循生物动力法，使用各种微生物制剂来滋养葡萄园。
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“夏克拉酒庄是花冠上的明珠，是一件精妙的艺术品，所有的努力都没白费。”
——詹姆斯·莫尔斯沃思（James Molesworth）
《葡萄酒观察家》（Wine spectator）
04
“阿根廷康帝”
之所以有这样的称呼，是因为施语花酿出的黑皮诺堪比勃艮第，经常拿来和勃艮第一起品鉴。
当皮埃罗发现这片地时，这只是一块被遗弃的土地，上面还生长着 1932 年就已种下的黑皮诺葡萄，这是地球上现存最古老，未嫁接的黑皮诺。如今酒庄 24 公顷的葡萄园有 3 公顷种植于 1932 年，7 公顷种植于 1955 年，其余的平均树龄 20 年。
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黑皮诺也被称为勃艮第红酒，公认最脆弱、尊贵的葡萄品种。其细腻的表皮和紧密的葡萄串使得对生长环境要求非常高。但它也是世界上最优雅的品种之一，优质的黑皮诺有玫瑰花瓣、蘑菇、森林地面和泥土的芳香，年轻的时候有大量的樱桃和草莓的芳香。精致而迷人。
图片
而这个品种在里奥内格罗找到了理想的天气。低湿度和持续的风保护葡萄园免受病虫害；持续的阳光、低降雨量和冲积土壤几乎是世界上任何其他葡萄酒酿造地区所无法比拟的；从安第斯山脉刮下来的强风使葡萄园夜晚非常凉爽，为黑皮诺保留了重要的酸度和花香。
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05
施语花葡萄酒
酒庄葡萄园中所有葡萄均在早晨，通过人工方式采摘，用天然酵母发酵。
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这些葡萄酒在部分新的法国橡木中陈酿的，不过滤装瓶。
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施语花酒庄以出产红葡萄酒为主，最重要的是 3 款单一葡萄园的黑皮诺——来自 1932 年葡萄园的 Trienta y Dos、来自 1955 年葡萄园的 Cincuenta y Cinco，以及 1967 年葡萄园的 Sesanta y Sete。
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此外它还生产 Lunita 黑皮诺和 Barda 黑皮诺红葡萄酒，用的是葡萄园内以上 3 款酒没有使用的葡萄，以及 1932 年原始葡萄园中更年轻的葡萄酿造。
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酒庄也生产 2 款霞多丽白葡萄酒——施语花酒庄霞多丽（Bodega Chacra Chardonnay）和mainque 霞多丽。
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它们是皮埃罗与法国勃艮第默尔索芙萝酒庄（Domaine Roulot）的让-马克·鲁洛（Jean-Marc Roulot）合作酿制，前者葡萄来自矿质土壤中生长的 40 年老藤。
#乌鲁木齐超话##乌鲁木齐[超话]#
蔬菜包版回锅肉
食材
五花肉500g、洋葱1个、胡萝ト半个、青椒1个
步骤
[猪头]①五花肉冷水下锅，放入姜片花椒料酒去腥。撇去血沫，清洗干净，切片备用。[猪头]②洋葱切片、胡萝卜切片、青椒切滚刀块，备用。
[猪头]③煸炒猪五花，炒至表皮焦黄，盛出备用。
[猪头]④放入1勺豆瓣酱，炒出红油。
[猪头]⑤放入洋葱煸炒3分钟。
[猪头]⑥放入1勺豆豉/老干妈。
[猪头]⑦按照顺序分别放入胡萝卜、五花肉、青椒。
[猪头]⑧放入1勺蚝油、1勺白糖、1勺生抽
小秘诀
五花肉尽量切小块煮，缩减时间。豆瓣酱很容易糊锅，可以适当放入清水
蔬菜包版回锅肉
食材
五花肉500g、洋葱1个、胡萝ト半个、青椒1个
步骤
[猪头]①五花肉冷水下锅，放入姜片花椒料酒去腥。撇去血沫，清洗干净，切片备用。[猪头]②洋葱切片、胡萝卜切片、青椒切滚刀块，备用。
[猪头]③煸炒猪五花，炒至表皮焦黄，盛出备用。
[猪头]④放入1勺豆瓣酱，炒出红油。
[猪头]⑤放入洋葱煸炒3分钟。
[猪头]⑥放入1勺豆豉/老干妈。
[猪头]⑦按照顺序分别放入胡萝卜、五花肉、青椒。
[猪头]⑧放入1勺蚝油、1勺白糖、1勺生抽
小秘诀
五花肉尽量切小块煮，缩减时间。豆瓣酱很容易糊锅，可以适当放入清水
［厨房日常］
这次又是跟电磁炉斗智斗勇的一晚，挨了我好几个巴掌，它还真就恢复过来了！晚了半个多小时，幸好做完饭了[允悲]要不你直接给我坏了吧，我去给个差评再买个回来[二哈]
晚上自己一点都不饿，然而搞出这满满一桌子[笑cry]是厨房日常的仪式感？不，是土豆白包菜放太多天了，还有刚买回来的藕进水了不容易储存，本想做肉沫茄子滴，排到明天去吧！哈哈，这个藕看着有点萝里卜气的[喵喵]
昨天晚上买的梨切了俩，白天准备做冰糖雪梨来着，打了几局王者就五六点了[笑cry]然后就出去买菜。这梨吃起来跟想象的不大一样，甜的离谱！
最后，买菜的时候看到有人拿了一小板原味李子园！我去找没找到那种小的一排的，然后大瓶也没有原味，可是很想喝啊[笑cry]哈密瓜味道的凑合一下吧，下次再去仔细找找[馋嘴]#咕咚旺仔的日常分享# https://t.cn/AiCGbrIc
这次又是跟电磁炉斗智斗勇的一晚，挨了我好几个巴掌，它还真就恢复过来了！晚了半个多小时，幸好做完饭了[允悲]要不你直接给我坏了吧，我去给个差评再买个回来[二哈]
晚上自己一点都不饿，然而搞出这满满一桌子[笑cry]是厨房日常的仪式感？不，是土豆白包菜放太多天了，还有刚买回来的藕进水了不容易储存，本想做肉沫茄子滴，排到明天去吧！哈哈，这个藕看着有点萝里卜气的[喵喵]
昨天晚上买的梨切了俩，白天准备做冰糖雪梨来着，打了几局王者就五六点了[笑cry]然后就出去买菜。这梨吃起来跟想象的不大一样，甜的离谱！
最后，买菜的时候看到有人拿了一小板原味李子园！我去找没找到那种小的一排的，然后大瓶也没有原味，可是很想喝啊[笑cry]哈密瓜味道的凑合一下吧，下次再去仔细找找[馋嘴]#咕咚旺仔的日常分享# https://t.cn/AiCGbrIc
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