【如何卤出好吃三层肉？主妇曝「秘笈」：色泽美又入味！】

#卤肉# 是非常好下饭的料理，相信许多人都会在家自己卤一大锅，连续吃个两三天，解决几天份的配菜，非常方便又省时。不过，怎么卤出好吃的三层肉也是一门很大的学问，一名网友就在批踢踢请益乡民，结果钓出不少老饕分享「美味秘笈」。
原PO 在批踢踢cookclub 板中表示，自己在研究要怎么卤出好吃的三层肉，试了几牌的酱油都觉得不合胃口，不是太咸就是太淡，想说要吃健康一点买薄盐的来用，但卤起来就是不对味，他认为，目前卤的最透跟对味的是淬酿，「不知道大家有没有什么推荐还是有偏方？想卤一锅好吃的控肉啊！」
问题一出，随即钓出内行人回应，纷纷传授秘笈，「先炒糖色，找一瓶够咸、无添加的纯酿造，最后再加一点酱油膏或蚝油，色泽美又入味好吃」、「我都用黑龙卤肉酱油1:4 稀释」、「用屏科大，肉会先煎上色后再卤，很香」、「我娘卤的肉很好吃我卤不出来，她只加酱油、米酒、冰糖跟水，也没有炒糖色颜色就好看，她说一定要用味全的酱油」。
另还有网友直指「缺的不是咸味，而是衬托咸味的味道」、「推金兰，奶奶卤肉必用」、「有一派卤味是不加酱油的，只有加焦糖和盐巴和其他香料…加酱油的卤味会有些微的酸味，但酱油有大豆的蛋白质香气，那也是一种天然的味精能增添美味的成分。」
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冬天里美食——扣肉，带皮五花肉洗净，下沸水里煮到能用筷子插穿皮，并且不冒血水，大概八分熟。煮的水里放姜片料酒花椒八角和桂皮葱段，不加盐，捞出晾凉，用酱油或糖色均匀涂满肉表面。锅里下菜籽油，烧到冒烟，把上好色的五花肉肉皮朝下，放入滚油炸至肉皮起泡收缩肉。取出晾凉，切薄片，我喜欢的是二毫米以内厚度。取中碗一只，碗底加糖色或酱油，或倒入第一次腌制肉时候的酱汁，加红糖末，均匀撒薄薄一层，把切好的肉皮朝下整齐码放好。肉上加姜片葱段。最后用宜宾碎米芽菜满盖在肉上，如果口味比较重，可以用少量豆瓣切碎 加料酒和水，兑一点料汁，倒在芽菜上。蒸锅里水开后，肉连碗放入蒸锅，盖上大火蒸四十分钟以上到肉软烂。熄火，取出，取一个盘子盖在碗上，把碗倒扣，肉就整整齐齐摆入盘子。是为扣肉。 https://t.cn/8FniwhL

【又是像日记本那样的流水账】
跟姐一个月没见了终于见着了

超开心 死贵的有锅底麻辣烫 我跟姐说小闫说直接可以去吃排骨了 姐说 有道理窝！
上次回家妈给了一瓶破痛油 这次摔伤涂了 好得还挺快哦 8错8错
给我妈汇报伤口情况 我妈问吃啥呢 吃小馄饨呢 她说你怎么经常吃小馄饨 （因为小馄饨不加酱油也有味道啊）
虽然是知情

但是偶还是期待兴奋