海底捞“刮骨”疗伤:张勇为豪赌买单 | 深网

原创 张睿 深网腾讯新闻

启动“啄木鸟计划”大半年,海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。

8月,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年上半年盈利预警。公告显示,2022年上半年,海底捞收入预计超167亿元,净亏损约2.25亿元—2.97亿元。

对于亏损,海底捞给出两个原因,一是在“啄木鸟计划”下,受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等;二是国内2022年3月至5月疫情反复,若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务,但仍有固定开支及员工成本产生。

“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分,比较重要的一条是,截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

一个月后,“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示,截至2021年12月31日,已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年,海底捞一年亏损41.61亿元,这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年,亏损仍在继续。

三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了,这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思:“餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越⼤,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有”。

亏损换来了“幡然醒悟”,但在2年前,张勇的想法和战略却截然相反。

张勇的错误预判

在2020年6月做出进一步扩店计划时,张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年,张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。

2020年3月,海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日,海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年,海底捞的营收265.56亿元,净利润23.47亿元,创下了海底捞创办以来的历史新高(2015年至2018年,海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元)。

从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看,这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底,海底捞餐厅总数为768家,同比2018年的466家,增长了302家;这一年,海底捞的平均翻台率为4.8次/天;顾客人均消费为105.2元。

这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉,海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。

2020年4月7日,张勇发了一封内部信,全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中,张勇提到,自己将在10至15年内退休,除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

当时的张勇意气风发。一句“我也想低调,可实力确实不允许呀!”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。

两个月后(2020年6月),基于“疫情在9⽉份就结束”的判断,张勇公布了大规模扩店的计划。

从理论上看,张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标:餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额(单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额)。在翻台率方面,部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面,2020年6月之前,海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况,如果再用提价来增加门店收入,恐怕会引发消费者的不满。所以,要保证营收的增长,扩店就成了唯一选择。

此外,有新消费投资人对《深网》透露了一个细节,“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。

张勇的扩店计划很快有了成效。

2020年6月底,海底捞的门店数量为935家,半年后(2020年年底),海底捞的门店数量猛增至1298家,半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。

但从财务指标上看,快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年,海底捞营收286.14亿元,同比增速7.75%;净利润3.1亿元,同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。

对于业绩下滑,张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下,海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值,半年扩店了299家。

门店运营未达预期,海底捞曾希望通过组织架构变革,精准识别每家门店所存在的问题。

2021年6月,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看,这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”,海底捞才开始“刮骨”疗伤,由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。

“杨小丽”临危受命

就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时,他或许没想到,自己“退居二线”会来的这么快。

2022年3月1日,海底捞发布一则公告:杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官,负责监督本集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖,成为海底捞新一任掌门人。

杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中,张勇表述:“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”,理由是,“其没有什么明显的缺点,但太贵了,对未来的董事会来讲,性价比确实不高”。

看来,为了提高公司的利润率,张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。

据公告显示,身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利,有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定,杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。

张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”,选择杨利娟成为自己的接班人,除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外,更重要的是,杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”,见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。

从1995年至今的27年里,杨利娟从未离开过海底捞,一路从服务员做到CEO。她曾公开表示,“海底捞就是我的家”。而张勇则评价,“没有杨利娟,海底捞不会这么成功”。

虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞,但从海底捞的业绩和财务状况看,杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。

就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后,海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年,海底捞营收411.12亿元,同比增速43.68%;净利润为亏损41.61亿元,同比增速为-1444.29%。

这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天,而2017年至2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。

海底捞的平均翻台率已跌至3次/天,这就意味着,接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损,还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。

“刮骨”疗伤

缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司,海底捞还要经受资本市场的考验。

2018年9月26日,海底捞在港股上市,当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里,随着海底捞门店的扩张,其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日,其股价达到了85.8港元/股的历史最高点,总市值超过4500亿港元。

图为海底捞上市以来市值走势图

快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑,海底捞的市值也一路走低。截至8月23日,海底捞收盘价为17.12港元/股,总市值为954亿港元。

在门店收缩的背景下,杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。

2022年6月中旬,海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”,整合海底捞内外部资源,形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式,针对海底捞社区用户特征,构建新的业务模型,优化社区运营业务的组织架构,强化会员和社群数字化运营能力,独立研发专售产品,以满足海底捞顾客和会员的需求。

截至目前,海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示,整个5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。

这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗?从海底捞的营收构成看,这并非一条容易走的路。

事实上,从2020年开始,海底捞就开始实施多品牌矩阵,先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看,这些餐厅还处于起步阶段。

2021年,海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元,营收占比仅为0.48%。除堂食服务外,海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年,海底捞外卖收入为7.06亿元,营收占比为1.72%;调味品及食材销售为6.87亿元,营收占比为1.67%。

也就是说,海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上,海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着,海底捞想要增长,还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。

对于这一点,餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言:“所有餐饮企业面临的困难,海底捞也会面临,盲目扩张的事肯定会发生,可是一旦整合好现在的门店,就还会继续扩张,这是使命”。

眼下,海底捞还能否保持业绩的持续增长?张勇在去年的交流会上表态,“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊.......”。

从最新财报数据看,苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过,张勇并没有说出下半句,因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。

【安东尼通过曼联体检,巴斯滕:哪值1亿】为了离开阿贾克斯,安东尼选择了罢训罢赛的激烈态度。在参加一档电视节目时,阿贾克斯主帅施罗德直接爆粗炮轰了安东尼。“如果球员在关窗前两天离队,这对球队当然很糟糕。”施罗德说到,“我当然可以对他罚款,我真的很生气,我会想我们到底在干什么。身为主帅,这会让我很沮丧。你TM是个球员,你得在球队中去做你应该做的事情。”

同样参加这档节目的荷兰名宿范巴斯滕,则对安东尼1亿欧元的身价感到不可思议:“他值一个亿?不,他差远了。安东尼还没证明自己,他踢过几场好球,但近几年一直效率不高。”在上赛季中,安东尼为阿贾克斯出场33次,他打进12球并助攻10次。考虑到荷甲的“水分”,这个成绩单并不算很突出。

#中国说唱巅峰对决##gai威远故事舞台现场落泪##被刘聪万妮达两个世界戳到了#
这一期说唱巅峰算是对得起我的期待了。
因为蹲坑总会刷到剧透,所以对大家要唱什么也知道个大概,很多都是我歌单里的歌,期待值基本拉满。
我很喜欢听现场版的歌,有时候觉得录音室版本的歌并不能够很好的展现一首歌的氛围,比如唱作人的情绪等等,还有不一样的编排也会为一首歌带来不一样的趣味。

说羡慕到场的观众已经说累了[跪了]要是能看到这些现场该多好,有狗胖致敬老og的big homie(咱就是说舞是不是跳错了),有爱情一条龙的头头是道,有十五五十等等…很多舞台没有输赢,我觉得能让更多人听到就是赚了。

当然,印象最最最最深的两首歌:
1.《两个世界》
#两个世界 (LIVE版)[音乐]#
首先很高兴聪别总算是完整的唱了一次自己的作品,现在还记得当初天命之军被改,把我气得喷了好久节目。好在不负期望,这一次的舞台聪别和妮达的表演拿捏得死死。

当刘聪开始说故事,你就会在想这个人唱的到底是谁,总会有莫名其妙的代入感将你拉进他的歌里。妮达的hook,夸张的爆发力,也真的给了这首歌不一样的感觉。

说及这个主题以及歌,我想,爱这个词,应该是很多人生活或者梦想的主旋律,大家都期盼被爱,期盼被理解,爱过路人,爱过朋友,爱过偶像,但唯独没有试着与自己最亲近的人诉说过爱,这应该就是我们最大的代沟。父母总期望着我们成为谁谁谁,我们又总是责怪他们的不理解,但两者都忘了沟通,又或者说总认为双方之间有着不可逾越的鸿沟,最后也只是经历百般争吵,化作一句算了,变成“我没法成为你嘴里的谁”。

其实,回过头来也会发现,虽然我们觉得是活着“两个世界”,有太多无法理解的代沟,但是,真正爱你的,陪你长大的也只有你的父母,他们也在尝试融入,只不过你把门关了而已。

聪别一开口,思绪就会被拉回那些夜晚,我走在回宿舍的小路上,脑子里回想着刚与父母吵架的言语,我也曾跟他们说过“赚了钱就还你”,我抱怨着他们的不理解,他们骂着我的不懂事…其实这样的吵架,最主要的原因就是我们都不善于表达,后面我也懂了,不同角色的人又怎么可以互相理解呢,他们所想的也只是他们觉得好的路,该做的事。

所以,如果没法理解,请不要互相伤害,他不过是不会表达爱而已。

也很感动聪别最后加的一句词。
“I'm sorry mama”
“I love you”

2.《威远故事》

#威远故事 (LIVE版)[音乐]#
如果说上一期飞跃经济舱落泪是因为看见他们的兄弟情还有过去这两年的自己,那么这一期让人落泪的是这个男人的二十年,又或者说是多少人的“小时候。

GAI,2016年一场综艺节目让我认识这个人,第一次荧幕印象就是狂与傲,而且是狂到离谱的那种。
想想那句“别来沾边”,多吓人。
但是,他也一次又一次用实力证明,他的狂与傲也来源于他实力给出的自信。
一首苦行僧,让人听到原来hip hop也有着这样的中国风,更有四句封神的虎山行让你看到这个人的实力有多可怕…

说起这首歌,第一次看mv的时候就很有感触,他唱出了小镇青年过往生活里的苦淡,看不到人生尽头的绝望,每日饱腹的盖浇饭,只有打牌娱乐度日要不起娃儿的大人…
他用简单直白的歌词勾勒出底层小镇人民生活,写了生活,写了迷茫,写了命运,也写了自己的固执与坚持,写他变了又好像没变…当过往的所有变成了日历上的数字,他回头看到自己的二十年,从四川威远的堰塘角走到朝阳北路,也正是昔日的苦难成就了现在的Gai周延。

如果说录音室版本的威远故事走进人心,那么今天的现场版直接就是直击人心了,我想以后应该没机会再看到这样的现场了。
这种剖开自己过往的片段,表达自己真实饱满的情绪,以真诚打动人的作品,可称得上是难能可贵 。尤其是唱到中间,电视里播放着过往的片段,三声嘶喊,我想过往的种种对他来说历历在目,好在他从没有放弃过,在那一刻我相信崩不住的也有视频前的你我他。

大多数的人只会看到人们的光鲜面,却忘记在普通人面前,更多的是生活的柴米油盐酱醋茶,更多的是生活的平淡,而对于生活在底层的小镇青年更多的是数不尽的苦难与望不到尽头的绝望。
我时常在想,要是他没抓住机会,没有这般固执,此刻又是在干什么呢?在酒吧里唱着没人在意的歌,在四下无人的街道收着保护费,在乌烟瘴气的麻将桌上愁着娃儿的报名费,又或是在想着明天的二两小酒…

谁又知道呢,只能庆幸还好那个gai爷只认钱一路坚持从未放弃终于成为了现在的GAI。

借用耳帝(本人单方面宣布的互联网嘴替)的评价:
“写功成名遂之后讲述过往心路的说唱作品有很多,但这首的特别之处在于,它丝毫没有那种自我装点的戏剧人生的奋斗传奇色彩,很多人写过往的穷苦艰难,是为了反衬当下的意气风发与自己绝非等闲之辈的,但这首没有,它反而弥漫着一股尘俗的苦味儿,平庸的苦味儿,寻常人的苦味儿,在这苦中勾勒出了一幅县城青年在时代变迁中的粗粝图景,里面没有哪一个人是特别的,没有哪一个是岂是池中物的,都在这愁云惨淡、暮色冥冥中与世浮沉,有幸抓住了一根桅木,于是让人觉得特别真实。”

我觉得只有真诚才有真实,真诚永远是让人感动的第一位。

最后也祝你我:
“如果过往的日子里,从奋不顾身到身不由己;那往后的日子里,即便身不由己也要奋不顾身。”


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