#名厨资讯#
「源自“意大利料理界神书”，206 道肉店招牌菜及配菜详解」
经典传统风味，轻松易上手。
烹饪各式肉类、禽类菜肴，无论街边小店还是高端食肆的主厨都能从传统地道的家常风味中汲取灵感和技巧，创作新菜。
如何一手掌握肉禽类食材与烹调的干货技艺？不妨来看看这本堪称“意大利料理界神书”《银勺子》（The Silver Spoon）集结而成的《银勺子精选：肉店的招牌菜》。世界名厨 Gordon Ramsay 认为这是一本“极好的肉食指南，意大利美食远不只意面和比萨饼……真正的意大利人原来这么吃。”
本书从《银勺子》收录的 2000 多份传统意大利菜肴中优选了独具特色的 166 道肉类菜肴，食材包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、禽类及兔肉、鹿肉等各种风味，以及 40 款蔬食配菜。此外，还有各类食材和相关厨房设备的知识点、烹饪技巧和注意事项等。
菜式颇为丰富
被厨界奉为经典的《银勺子》由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集数百种濒临失传的意大利菜式，不断测试求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，使古老味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。
《银勺子》1950 年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。全书涵盖意大利不同地区的经典菜肴，被各国主厨和美食评论家誉为“意大利菜红宝书”。
干货满满的食材知识解析
书中包含了对每一种肉类的特点介绍以及如何选购等，比如牛肉是当之无愧的肉类之王，其口感和风味取决于 3 个方面：牛的年龄、饲料和悬挂熟成的时长。并介绍了通过肉的品种、颜色辨别优质食材。
按照传统方法制作的熟成牛肉呈暗红色，脂肪则呈淡黄色。如果牛肉在屠宰后不久便被真空包装，肉则会呈现鲜红色，脂防呈白色，风味也比前者差。稀有的牛肉品种经过长时间的悬挂熟成价格会更高，如果负担得起，经过时间沉淀而得的美味一定物超所值。
多种常用及特色食材
每一种肉类在不同地区都有不同的切法，通过分析肉类的不同特质，图文并茂详解意大利、美国、英国的传统切分方式，以及这些切法对应的烹饪技巧，并解锁烹饪术语。
食材部位及适宜的烹法
以适合烩煮和炖煮的部位为例，无论烩煮还是炖煮，牛小腿、牛胸肉和脖颈肉都是极其适合文火慢煮的部位。这些部位通常含有丰富的结缔组织（胶原蛋白），结缔组织经过长时间的烹煮后会分解成柔滑的明胶，让牛肉更为鲜嫩多汁。牛胸肉也适合烧烤，可以作为经典菜肴“手撕猪肉”极好的牛肉替代品。
烹饪类型及技巧
烩菜通常质地浓稠且风味十足。烩煮或原汁煮在技法上与炖煮类似，区别在于烩煮通常会加入一些番茄制品且水分更少。制作烩菜时，通常将牛肉里多余的油脂煸出，上色后用葡萄酒、高汤或水融化锅底的结块，小火烩煮 3~4 小时后，菜肴仍保有汤汁。
精挑细选 166 道肉类禽类及 40 款配菜食谱
不仅有对每种食材的细致讲解和 100 幅插图，更是清晰展现了家常意式料理食谱的精髓。从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”应有尽有，完整展现了传统的意大利烹饪艺术。
菜品的烹饪手法以烤、烩煮、炖煮三种为讲解重点，非常实用。菜式从一人食到宴席皆有涉及，操作流程清晰且不乏细节，经过专家团队反复试验确认。
所有的食谱都会考虑到肉类的区别。一般来说，鹅和鸭子的脂肪含量很高，需要在烹饪时去除多余的脂肪，这样才能保证皮的酥脆，反之则会油腻。其他的肉，例如鸡肉和牛肉，在烹饪的过程中需要将烹饪时产生的肉汁或油脂反复浇在肉上，以保证肉的湿润度。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6ojlV4q
「源自“意大利料理界神书”，206 道肉店招牌菜及配菜详解」
经典传统风味，轻松易上手。
烹饪各式肉类、禽类菜肴，无论街边小店还是高端食肆的主厨都能从传统地道的家常风味中汲取灵感和技巧，创作新菜。
如何一手掌握肉禽类食材与烹调的干货技艺？不妨来看看这本堪称“意大利料理界神书”《银勺子》（The Silver Spoon）集结而成的《银勺子精选：肉店的招牌菜》。世界名厨 Gordon Ramsay 认为这是一本“极好的肉食指南，意大利美食远不只意面和比萨饼……真正的意大利人原来这么吃。”
本书从《银勺子》收录的 2000 多份传统意大利菜肴中优选了独具特色的 166 道肉类菜肴，食材包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、禽类及兔肉、鹿肉等各种风味，以及 40 款蔬食配菜。此外，还有各类食材和相关厨房设备的知识点、烹饪技巧和注意事项等。
菜式颇为丰富
被厨界奉为经典的《银勺子》由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集数百种濒临失传的意大利菜式，不断测试求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，使古老味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。
《银勺子》1950 年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。全书涵盖意大利不同地区的经典菜肴，被各国主厨和美食评论家誉为“意大利菜红宝书”。
干货满满的食材知识解析
书中包含了对每一种肉类的特点介绍以及如何选购等，比如牛肉是当之无愧的肉类之王，其口感和风味取决于 3 个方面：牛的年龄、饲料和悬挂熟成的时长。并介绍了通过肉的品种、颜色辨别优质食材。
按照传统方法制作的熟成牛肉呈暗红色，脂肪则呈淡黄色。如果牛肉在屠宰后不久便被真空包装，肉则会呈现鲜红色，脂防呈白色，风味也比前者差。稀有的牛肉品种经过长时间的悬挂熟成价格会更高，如果负担得起，经过时间沉淀而得的美味一定物超所值。
多种常用及特色食材
每一种肉类在不同地区都有不同的切法，通过分析肉类的不同特质，图文并茂详解意大利、美国、英国的传统切分方式，以及这些切法对应的烹饪技巧，并解锁烹饪术语。
食材部位及适宜的烹法
以适合烩煮和炖煮的部位为例，无论烩煮还是炖煮，牛小腿、牛胸肉和脖颈肉都是极其适合文火慢煮的部位。这些部位通常含有丰富的结缔组织（胶原蛋白），结缔组织经过长时间的烹煮后会分解成柔滑的明胶，让牛肉更为鲜嫩多汁。牛胸肉也适合烧烤，可以作为经典菜肴“手撕猪肉”极好的牛肉替代品。
烹饪类型及技巧
烩菜通常质地浓稠且风味十足。烩煮或原汁煮在技法上与炖煮类似，区别在于烩煮通常会加入一些番茄制品且水分更少。制作烩菜时，通常将牛肉里多余的油脂煸出，上色后用葡萄酒、高汤或水融化锅底的结块，小火烩煮 3~4 小时后，菜肴仍保有汤汁。
精挑细选 166 道肉类禽类及 40 款配菜食谱
不仅有对每种食材的细致讲解和 100 幅插图，更是清晰展现了家常意式料理食谱的精髓。从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”应有尽有，完整展现了传统的意大利烹饪艺术。
菜品的烹饪手法以烤、烩煮、炖煮三种为讲解重点，非常实用。菜式从一人食到宴席皆有涉及，操作流程清晰且不乏细节，经过专家团队反复试验确认。
所有的食谱都会考虑到肉类的区别。一般来说，鹅和鸭子的脂肪含量很高，需要在烹饪时去除多余的脂肪，这样才能保证皮的酥脆，反之则会油腻。其他的肉，例如鸡肉和牛肉，在烹饪的过程中需要将烹饪时产生的肉汁或油脂反复浇在肉上，以保证肉的湿润度。
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#铝箔餐盒##一次性铝箔餐盒#
是否还记得，星爷电影《食神》里面，超级无敌海景佛跳墙在星爷的一击一掌下，海参和鲍鱼齐飞，鱼翅和花胶齐抖，深厚的内力让坛中的汤头风烟滚滚、艳惊四座的画面？佛跳墙这道菜通常被认为是一种美味佳肴，因为它使用了优质的食材，而且味道浓郁，滋补养身。由于佛跳墙工艺复杂考究、制作时间长，在家中烹制是一个不小的挑战。所以商家推出了佛跳墙预制菜，采用的铝箔餐盒包装，然后选用匠心食材，精火慢炖，在家烹饪十分方便，直接打开铝箔盖放在明火上加热即可，铝箔材质不会产生对人体有害的物质。
随着生活水平的提高，名贵滋补食品已成为人们餐桌上的常客。作为“中华第一汤”的佛跳墙，以其营养丰盛，香味四溢深得人们的厚爱。佛跳墙不仅食材珍贵，而且异常丰富。肉壁厚实的海参，清香甘甜的海螺片，柔软爽滑的鱼肚，色泽鲜亮的鲍鱼...纵身跳进高汤中，大火猛烧，每一味食材都在沸腾中释放鲜美。很多人看了这些食材不禁会问，那么多的食材搭配在一起，味道会不会很杂，会不会彼此抢味。这个就是考验厨师功力的时候了，只有食材、时间和火候的精准把握，决定着这些美味是否能相得益彰。
铝箔餐盒不仅可以作为包装盒，明火加热，还可以用做礼品包装，对于定制厂家来说，佛跳墙包装盒的设计自然需要用心研究，让其包装传递品牌知名度，发挥产品光彩。佛跳墙作为礼品能够起到沟通情感，拉近关系的作用。在定制过程中，加入特殊工艺，让铝箔包装盒不再局限于单独的产品包装，最关键的是让产品品牌价值得到宣传，让送礼的人拿的出手，让收礼的人倍感有面。历经数日慢工熬制蟹黄翅汤底，钓出了鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、小金钩翅、花菇等山珍海味的纯香美味，文火慢炖将食材的营养释放出来。除了味美，这份佛跳墙的营养价值也是极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效哦~ 食得其味，只有在亲自品尝过后，方能知晓其中的绝味。
是否还记得，星爷电影《食神》里面，超级无敌海景佛跳墙在星爷的一击一掌下，海参和鲍鱼齐飞，鱼翅和花胶齐抖，深厚的内力让坛中的汤头风烟滚滚、艳惊四座的画面？佛跳墙这道菜通常被认为是一种美味佳肴，因为它使用了优质的食材，而且味道浓郁，滋补养身。由于佛跳墙工艺复杂考究、制作时间长，在家中烹制是一个不小的挑战。所以商家推出了佛跳墙预制菜，采用的铝箔餐盒包装，然后选用匠心食材，精火慢炖，在家烹饪十分方便，直接打开铝箔盖放在明火上加热即可，铝箔材质不会产生对人体有害的物质。
随着生活水平的提高，名贵滋补食品已成为人们餐桌上的常客。作为“中华第一汤”的佛跳墙，以其营养丰盛，香味四溢深得人们的厚爱。佛跳墙不仅食材珍贵，而且异常丰富。肉壁厚实的海参，清香甘甜的海螺片，柔软爽滑的鱼肚，色泽鲜亮的鲍鱼...纵身跳进高汤中，大火猛烧，每一味食材都在沸腾中释放鲜美。很多人看了这些食材不禁会问，那么多的食材搭配在一起，味道会不会很杂，会不会彼此抢味。这个就是考验厨师功力的时候了，只有食材、时间和火候的精准把握，决定着这些美味是否能相得益彰。
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