是和朋友逛天目里时候吃的一顿饭，叫“柴米多农场餐厅”。
特意带了相机拍照，不过显然照片好不好看和菜好不好吃并没有什么直接关系：）
【石屏包浆豆腐】是一道不容失手的菜，我对这个菜的严格程度大概就是如果它不好吃的话，我真的会气成河豚要请主厨出来道歉的程度（开个玩笑哈哈哈哈哈，请主厨道歉是个超好笑的梗，有机会我单独摆一下）
【香肠拼盘】好吃，但香肠好吃和一家餐厅好吃并不一定有直接的关系。
【火腿洋芋铜锅饭】大概会是非葱和香菜爱好者的噩梦（是的，我忘了饭搭子之一是不吃香菜的），当然即使没有香菜它也绝谈不上美味。
（以前在成都的时候，太古里旁边有家好吃的火腿洋芋饭，可惜后来倒闭了。在杭州我目前还没吃到过相同水准的。）
【云南铜锅米线】配菜有些寡淡，米线压根儿就没入味，这道菜直接从菜单上消失我大概也不会有丝毫遗憾的。
【傣味窑炉烤鸡】是热心的饭搭子们蹲点“抢”到的，烤鸡无疑是好吃的，“刚出炉热腾腾”和“窑炉”光环双重加成，它无论如何也不应该难吃到哪里去。
但一口下去确实也没让我梦回西双版纳，相比之下另一家店的“傣味章鱼”显得有诚意多了，不过那家今年水准也下滑很多，失去了我的欢心。
土豆是我在新西兰吃到过的“一不留神会怀疑主厨是不是真的烤焦”了的那种焦法。
优点的话就是地理位置好，上菜算快，只是烤鸡大约等了四十五分钟才等到热腾腾出炉的第一只。
天目里本身没有几家吃饭的餐厅，餐厅内部空间不算大，餐桌排列很紧凑，食客如云。
在这样嘈杂热闹的午餐时分，你压根儿不用竖起耳朵，就可以听到隔壁桌闺蜜们在聊最近工作上遇到的奇葩。
害，也挺有意思的～
#杭州[超话]# https://t.cn/RXnjSlc
特意带了相机拍照，不过显然照片好不好看和菜好不好吃并没有什么直接关系：）
【石屏包浆豆腐】是一道不容失手的菜，我对这个菜的严格程度大概就是如果它不好吃的话，我真的会气成河豚要请主厨出来道歉的程度（开个玩笑哈哈哈哈哈，请主厨道歉是个超好笑的梗，有机会我单独摆一下）
【香肠拼盘】好吃，但香肠好吃和一家餐厅好吃并不一定有直接的关系。
【火腿洋芋铜锅饭】大概会是非葱和香菜爱好者的噩梦（是的，我忘了饭搭子之一是不吃香菜的），当然即使没有香菜它也绝谈不上美味。
（以前在成都的时候，太古里旁边有家好吃的火腿洋芋饭，可惜后来倒闭了。在杭州我目前还没吃到过相同水准的。）
【云南铜锅米线】配菜有些寡淡，米线压根儿就没入味，这道菜直接从菜单上消失我大概也不会有丝毫遗憾的。
【傣味窑炉烤鸡】是热心的饭搭子们蹲点“抢”到的，烤鸡无疑是好吃的，“刚出炉热腾腾”和“窑炉”光环双重加成，它无论如何也不应该难吃到哪里去。
但一口下去确实也没让我梦回西双版纳，相比之下另一家店的“傣味章鱼”显得有诚意多了，不过那家今年水准也下滑很多，失去了我的欢心。
土豆是我在新西兰吃到过的“一不留神会怀疑主厨是不是真的烤焦”了的那种焦法。
优点的话就是地理位置好，上菜算快，只是烤鸡大约等了四十五分钟才等到热腾腾出炉的第一只。
天目里本身没有几家吃饭的餐厅，餐厅内部空间不算大，餐桌排列很紧凑，食客如云。
在这样嘈杂热闹的午餐时分，你压根儿不用竖起耳朵，就可以听到隔壁桌闺蜜们在聊最近工作上遇到的奇葩。
害，也挺有意思的～
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#名厨资讯#
「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？
对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。
优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。
从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。
传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。
传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。
宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。
这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。
李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。
椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。
在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。
钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。
一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。
创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。
椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。
传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。
椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。
名为椒香鱼的菜品，却是以烫饭打底，烫饭用了鱼骨汤的汤底，搭配早市上购入的腊肠、应季的豆子和核桃，调味担当是二荆条和藤椒油做成的椒麻汁。
完成组装后，再用青笋片和几滴藤椒油装饰收尾，节制又鲜美的风味，完美凸显了食材的本真之美。
在创新组中担当左右手的，是来自上海东方景宴的主厨梁永旋，和原银锅现代川菜的副厨师长余小东，2 位义气相挺，一起为创新添加了新的注解。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oTEVXv
「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？
对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。
优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。
从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。
传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。
传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。
宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。
这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。
李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。
椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。
在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。
钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。
一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。
创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。
椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。
传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。
椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。
名为椒香鱼的菜品，却是以烫饭打底，烫饭用了鱼骨汤的汤底，搭配早市上购入的腊肠、应季的豆子和核桃，调味担当是二荆条和藤椒油做成的椒麻汁。
完成组装后，再用青笋片和几滴藤椒油装饰收尾，节制又鲜美的风味，完美凸显了食材的本真之美。
在创新组中担当左右手的，是来自上海东方景宴的主厨梁永旋，和原银锅现代川菜的副厨师长余小东，2 位义气相挺，一起为创新添加了新的注解。
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#吃好喝好新刊#
2022 年秋，成都迎来 Louis Vuitton 在中国的首家餐厅。市中心的广东会馆，是「湖广填四川」的一个缩影；在原址上新生而出的 The Hall 会馆，则是「法风吹蜀地」的代表空间。《FOOD&WINE 吃好喝好》主厨特辑，来听一个属于相会和交融的世界故事。@冯楚轩
撰文：何雨珈
摄影：@_五者_
造型：@大地野食蘑菇
编辑：陆晴
#FoodWine吃好喝好##主厨特辑#
2022 年秋，成都迎来 Louis Vuitton 在中国的首家餐厅。市中心的广东会馆，是「湖广填四川」的一个缩影；在原址上新生而出的 The Hall 会馆，则是「法风吹蜀地」的代表空间。《FOOD&WINE 吃好喝好》主厨特辑，来听一个属于相会和交融的世界故事。@冯楚轩
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造型：@大地野食蘑菇
编辑：陆晴
#FoodWine吃好喝好##主厨特辑#
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