耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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#灵芝养生小课堂# 01
灵芝可治“未病”,与其他保健品大有不同!!
灵芝自古贵为上药之冠,千百年来人体实际经验证明多食久食不但不伤身,更能使人体“自然疗能”维持在最佳状态,用法与用量上,少量可预防未病;适量可改善已病;大量可挽救末病。
灵芝无毒 更能解毒
无论以现代科学的口服急性毒性测试或亚急性毒性测试,都未发现灵芝有毒性,与中医说灵芝无毒完全吻合;若与其他中、西药并用,还可辅助或增强其药物之正面作用,降低或消除其毒副作用。
灵芝的理论基础
1《神农本草经》把灵芝列为上品,谓紫芝“主耳聋,利关节,保神益精,坚筋骨,好颜色,久服轻身不老延年。”

2 日本东京大学直井幸雄教授所说:「灵芝像个自动相机(傻瓜相机),即使并不了解其药理、病理,但只要按下快门,就能对准适当的焦点。」灵芝也能顺应个人体质,将代谢机能作最适当的调整。
有效成分
1---有机锗:
能脱氢,可调整血液不正常之酸碱值,使血液携氧量大幅增加,改善机体缺氧现象;可平衡人体内之生理电位;能在体内和其他重金属(如铅、汞、镉等)结合,排出体外;可活化细胞,改善造血功能等。
2---高分子多糖:
人体免疫功能,有效地抑制癌细胞的扩散,稳定血压,降血脂及胆固醇,促使血糖正常;降低血清GOT、GPT、降总胆红素,促进肝脏蛋白合成,改善肝组织纤维化等。
3---三萜类:
能清肝、强肝,抑制组织胺释放,改善过敏,能间接使肝癌细胞凋亡等。
灵芝“人人可享”
灵芝在中国人〝药食同源〞的传统里,人人可享用,有利无弊。因此灵芝顺理成章地可成为国人的最佳食宝。如果说:救治病方面,西医治其标,中医治其本,那么,灵芝袪其邪而正其本,与中、西医药相助而不相扰。

常吃长白山灵芝孢子粉,好处太多了。
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吃与不吃,差别很大…

1 、净化疏通血管
灵芝多糖能有效溶解血栓,清除血管内淤积和毒素,使硬化的血管恢复弹性,防止血管破裂,疏通血管,净化血液。

2 、活血
全面激活心肌细胞,使受损和陈旧的细胞得到修复和再生,从而减轻因高血压而造成的心脏压力,抑制动脉平滑肌细胞增殖,防止动脉粥样硬化形成,减轻或逆转左心室肥厚,改善心肌功能。

3、 养血调理肝肾
灵芝有效成分能全面调理肝肾,增加红细胞和血色素,迅速缓解头晕、头痛、心悸、胸闷等症状。

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延长血小板的凝聚,抑制血栓形成,促使毛细血管再生,加速侧枝循环的建立,促使血液循环在平稳降压中恢复自我调节功能。

5 、软化血管改善心脑供血
软化血管,恢复血管弹性,使血管硬化不再发展,增加心脑血流量,改善心脑供血,恢复主干神经调压功能。

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8 、降脂
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15 、提高人体免疫机能
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#比格犬受害者联盟[超话]##比萨养成手记# 好久没有更新啦[哈哈]最近是忙的焦头烂额,忙里偷闲更一贴~老盟子居然被禁言了180天[失望]希望他早日回归~好在比害盟有了超话,老盟不在狗读者们也有了交流的地方,有大耳朵花狗可以看,第一时间有狗博主的消息,挺好~
今天说件小事~熟悉大三妮儿的朋友都晓得,大三妮儿最怕洗澡,每次洗澡都跟杀年猪似的板出一身大汗。在自己坚持给三妮子洗了三个月澡以后,有天下雪带狗子出去玩,滚了一身的泥(大昆明下雪可比不了北方,薄薄一层积雪还好快就化了),天太冷在家洗澡怕狗子感冒,就送宠物店洗了~然后就发现,什么培养亲子感情,什么洗得精细动作温柔,通通给老娘靠边[awsl]花40块钱(现在最良心的价也得60了,大部分店子要收80到120[委屈])送宠物店,可给我省了大心了!只是回来怕狗踩到泥又脏了,我信心满满打算抱他回家,狗一直在身边没察觉到他已经长胖了那么多,抱了不到500米差点累折了我的老腰[允悲]罢了,您还是自己走吧。。。大不了回家我再给您洗个jio。
之后就选了周边几家靠谱的宠物店,三妮儿就多在宠物店洗澡,省力省心。本以为送宠物店洗,最多不过就洗得不干净些,没成想有的店是真的不负责任到极点。有一次临近过年,家附近的宠物店都差不多回乡了,唯独剩下一家宠物诊所能洗澡,平时偶尔在诊所里做驱虫,虽然没送洗过,想来也出不了大问题,就带sunny去了。两个小时后狗接回家就一直舔脚,我一检查一个指甲一直在流血不说,有一个小肉球直接撕裂成了两半!看得我心都快碎成片片了[泪]赶紧把sunny带到了医院(不是那家诊所,是三妮子最常去的医院,很靠谱就是没有洗澡业务)。医生说伤的有些严重,给缝了针,打了消炎,叮嘱一定不能碰水,注意消毒,特别防止狗狗舔到伤口。
第二天,去宠物诊所掀了桌子(没素质但当时真的气炸了),诊所倒也没敢扯皮,赔付了洗澡的钱和医药费。讨完赔偿后我便开始了和三妮子的斗智斗勇。对于三妮儿来说,伊丽莎白圈这种东西除了影响心情,没有其他任何作用。。。狗子想尽一切办法去舔伤口,我在家能制止,上班去就没办法管了,每天回到家包扎的纱布都被扯烂,有时候脖圈都被挣脱了。。。加上三妮儿一贯矫情,一到上药就满屋躲,好不容易抓出来碘伏棉球还没擦到伤口狗就疯狂挣扎惨叫,根本没法上药,只好搞个化妆瓶把药喷伤口上,耗了两天,三妮子的伤口。。。彻底恶化了:缝的针被崩开了一针,伤口还化脓了。。。我没办法处理,只有又去了医院。三个医生板着给处理完伤口,交待一定要好好消毒,千万不能再舔到伤口,因为伤口已经发炎化脓,不能再包扎[泪]本来就防不住狗去舔,现下最后一层微薄的防备都没有了。
又绝望的挣扎了三天[泪]伤口还是一直在恶化,没招了,决定送狗子去住院。。。送医路上遇到了楼下的猫舍老板娘,看到狗子带着脖圈,简单询问情况以后老板娘对我说:这伤口没必要住院,你处理不来又要上班,白天你就把狗放我这里,我给你护理,晚上你下班来接走~老板娘你真的是个大大的好人呐[泪]我按她吩咐买了一瓶人用的康复新洗液,每天把狗送去她店里。老板娘相当干练,帮三妮儿挤脓上药,三天后三妮儿的爪子就恢复得差不多了[泪]最感人的是老板娘一分钱也不肯收,说自己也做猫舍,知道宠物受伤后主人有多着急,这点小事对她来说举手之劳[求关注]老板你的举手之劳,已是救我于水火!
人生中遇到这样的好人真的不易,这么多年经历许多事情,每每想到这件事总觉得格外温暖。这个老板娘虽然做猫舍,但做人做事一贯讲良心。后来,因为自己精心养护的猫,到了一些新主人家得不到爱护,死的死丢的丢,老板娘心寒非常,终于不肯再做活体生意,只卖猫咪用品,店里剩下的几只猫老板娘谁也没送,全留在了身边。虽有些唏嘘但每次下班看到老板娘带着猫咪们在店子里晒着太阳喝着茶,画面也十分温馨。
至于大三妮儿,伤口好了之后又恢复了龙精虎猛,天天偷吃拆家越狱不亦乐乎[坏笑]之后送洗澡依然跟杀猪一样,但总算再没受过伤~直到三岁半绝育,没再因为伤口护理遭过罪~当然,这是后话。


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