#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
苏群专栏：大战76人 篮网“新三巨”能不能凑齐？
我已经迫不及待想看到篮网“新三巨头”的表演，但这一天何时来到呢，能不能赶得上3月11日在费城的巨头大战？
首先在76人那边，哈登联手恩比德应该明天就会实现，据信他会第一次代表76人出战森林狼队。但篮网这边，杜兰特的复出时间，西蒙斯的恢复程度，还有待进一步确认。距离3月11日尽管还有半个月，但“新三巨”第一场联手的时间完全取决于西蒙斯。
唯一能确定的是欧文出战没问题，即使纽约没放开疫苗政策，他也能出战，因为这是篮网连续客场的第三场。对篮网来说，一心盼着纽约市赶紧放开政策，等着市长亚当斯宣布决定。
无论NBA还是纽约市政府，对待新冠的态度已经较过去有非常大的改变，这和欧美大环境是一致的。NBA总裁肖华公开说，他对目前纽约的政策不感冒，既然不让没打疫苗的本地球员上场，为什么又允许没打疫苗的外地球员打球呢？而纽约市长亚当斯也说，当初决定这个政策时，自己没在办公室，现在自己也希望尽快取消禁令，但前提是不能再让疫情反弹，纽约封城。
而在欧洲，今天英格兰宣布取消所有禁令，更早之前，丹麦、瑞典、冰岛、波兰和斯洛伐克也已经放开，意大利宣布4月1日起全面放开。可以预见纽约放开的时间会在最近几周，这对篮网意义重大，假设在3月中旬放开，欧文就可以在主场出战。他们在最后15场球10主5客，欧文原先只能打其中4场，因为5个客场中还包括一个不能打的与尼克的比赛。
杜兰特的恢复也很乐观，他已经连续缺阵17场比赛，纳什虽然没有给出具体的复出时间，但透露杜兰特已经进入复出前的最后一步：高强度的合练。
纳什介绍说：“通常来讲，球员复出前要经历几次高强度的训练，所以经过三次典型的满负荷训练，才能确保复出后不会发生意外。他们（杜兰特和西蒙斯）各自处在不同的恢复阶段。”
杜兰特已经有过一次满负荷训练，但由于过去的伤病史，篮网会格外谨慎。纳什说，在接下来三场比赛中，杜兰特会随时复出。今天篮网一个巨头都没有，以23分之差惨败给凯尔特人，接下来三场分别对雄鹿和猛龙，盛传他可能在北京时间周日对雄鹿复出，纳什认为有这样的可能，但保守一点说，应该是往后三场比赛。
其实篮网等杜兰特这么久，过去15战2胜13负，也不差这两天。
能不能在76人篮网大战那天看到“新三巨”，关键在西蒙斯。
虽然西蒙斯没什么伤，但恢复过程比杜兰特还要复杂，因为他已经8个月没有打球。以我个人的判断，他复出的时间很可能在3月中旬，也许能赶上对76人的比赛。
判断西蒙斯复出的时间，可以参照每年新赛季开始前的集训，9月底报到、集中，投入大约一周到10天的高强度训练，然后开始5场左右的季前赛，全部过程需要超过半个月。那10天用来拉体能，按当年巴特尔在马刺队的经历，那种体能训练会把你练得呕吐。有了足够的体能，就能进入战术训练，那个时间通常很短，因为在拉体能的阶段，自己回家就要熟记各种战术，体能阶段过去，就开始季前赛，考验你平时有没有用功。
对西蒙斯来说，加入篮网重新开始职业生涯，难度大于往常结束休假到训练营报到，因为这是全新的环境。篮网不可能把战术全部推倒重来，西蒙斯需要主动熟记新的打法；篮网又要让队伍适应西蒙斯的特点，毕竟他到时候是主控，组织前锋。赛季期间，边打边重新适应，这对所有人都是高难度挑战。
西蒙斯也许能赶上大战老东家，不过他想不想上场才更重要，而这一点非常神秘，难以预料。
我们知道西蒙斯拒绝替76人打球，主要的理由是“精神状态不适合”，这听起来是一个借口，但鉴于西蒙斯沉默寡言，平时话很少，我们不能武断地否定。由于他和经纪人的刻意自我保护，很少有人了解过去8个月西蒙斯是怎么度过的。
为了确保能拿到工资，西蒙斯去费城报到，勉强训练，被里弗斯赶出训练场，说他根本没好好练的意愿和状态。每天晚上10点，他都会收到球队给他发的第二天日程安排，几点训练、看录像、比赛，他就按要求去打卡，打完卡没呆多久就走。费城的训练设施对他开放，但西蒙斯不愿意见到教练和队友，让76人过去的一位教练给他找了新的地方，自己带着训练师练，你说这样的强度能有多大呢？
但即使这样的训练也难保不被外人看到，毕竟那是对外开放的健身房和篮球馆，有一次发现被拍照发到网上，他就躲到一个更隐秘的地方。随着交易截止日临近，怎么躲也没用了，他只好回到76人的训练馆，毕竟那里媒体不允许擅自进入。
实际上，西蒙斯将自己和76人完全隔绝，也等于跟所有的队友绝交。这就是为什么丹尼·格林说，塞思·库里、德拉蒙德跟西蒙斯关系都不好。何止这两位呢？我相信西蒙斯变成了装在套子里的人，跟所有人都断绝了来往。从这样一种状态，到投入一个新的集体，重新建立新的社交关系，仅仅半个月够吗？
这不仅是西蒙斯职业生涯的全新开始，也是篮网队的一次关机重启，从球队利益来看，3月11日大战76人非常具有标志意义，不管能不能赢球，他们必须表现成一个赢家，而不是被抢劫而需要同情的一方。
用哈登换西蒙斯，是NBA交易史上极其特殊的案例，因为双方都被死结缠住，唯一能解开矛盾的办法，就是互换球星，互利双赢。在这方面，马总和蔡老板是果断的，因为他们还想拯救这个赛季。
现在看来，杜兰特、纳什、马总都还有足够的号召力。塞思·库里加盟后，获得了更多的机会，德拉季奇被买断后，第一时间投奔了篮网，他公开说都是因为纳什，那是他在太阳队开启NBA职业生涯的师傅。
对哈登来说，也不存在后不后悔的问题。的确，在他下决心离开时，篮网的一切都是晦暗的，混乱不堪：杜兰特长时间不打，欧文不肯打疫苗，各种伤病。他一到费城，还没有出过场，篮网突然云开雾散，什么好事都来了：杜兰特要复出，欧文要解禁，德拉季奇加盟。
但我相信哈登是经过深思熟虑的，对他来说，时间不等人，他不可能把自己的未来寄托于变幻莫测的大形势。老话说，哀莫大于心死，他对篮网死了心，才会做这么大胆的决定。一旦决定已下，就要为其负责。
所以，3月11日也是哈登的全新开始，面对“新三巨”有可能齐全的篮网，他必须拿出最好的表现，来证明自己是对的。#看直播上白鲨直播[超话]#
我已经迫不及待想看到篮网“新三巨头”的表演，但这一天何时来到呢，能不能赶得上3月11日在费城的巨头大战？
首先在76人那边，哈登联手恩比德应该明天就会实现，据信他会第一次代表76人出战森林狼队。但篮网这边，杜兰特的复出时间，西蒙斯的恢复程度，还有待进一步确认。距离3月11日尽管还有半个月，但“新三巨”第一场联手的时间完全取决于西蒙斯。
唯一能确定的是欧文出战没问题，即使纽约没放开疫苗政策，他也能出战，因为这是篮网连续客场的第三场。对篮网来说，一心盼着纽约市赶紧放开政策，等着市长亚当斯宣布决定。
无论NBA还是纽约市政府，对待新冠的态度已经较过去有非常大的改变，这和欧美大环境是一致的。NBA总裁肖华公开说，他对目前纽约的政策不感冒，既然不让没打疫苗的本地球员上场，为什么又允许没打疫苗的外地球员打球呢？而纽约市长亚当斯也说，当初决定这个政策时，自己没在办公室，现在自己也希望尽快取消禁令，但前提是不能再让疫情反弹，纽约封城。
而在欧洲，今天英格兰宣布取消所有禁令，更早之前，丹麦、瑞典、冰岛、波兰和斯洛伐克也已经放开，意大利宣布4月1日起全面放开。可以预见纽约放开的时间会在最近几周，这对篮网意义重大，假设在3月中旬放开，欧文就可以在主场出战。他们在最后15场球10主5客，欧文原先只能打其中4场，因为5个客场中还包括一个不能打的与尼克的比赛。
杜兰特的恢复也很乐观，他已经连续缺阵17场比赛，纳什虽然没有给出具体的复出时间，但透露杜兰特已经进入复出前的最后一步：高强度的合练。
纳什介绍说：“通常来讲，球员复出前要经历几次高强度的训练，所以经过三次典型的满负荷训练，才能确保复出后不会发生意外。他们（杜兰特和西蒙斯）各自处在不同的恢复阶段。”
杜兰特已经有过一次满负荷训练，但由于过去的伤病史，篮网会格外谨慎。纳什说，在接下来三场比赛中，杜兰特会随时复出。今天篮网一个巨头都没有，以23分之差惨败给凯尔特人，接下来三场分别对雄鹿和猛龙，盛传他可能在北京时间周日对雄鹿复出，纳什认为有这样的可能，但保守一点说，应该是往后三场比赛。
其实篮网等杜兰特这么久，过去15战2胜13负，也不差这两天。
能不能在76人篮网大战那天看到“新三巨”，关键在西蒙斯。
虽然西蒙斯没什么伤，但恢复过程比杜兰特还要复杂，因为他已经8个月没有打球。以我个人的判断，他复出的时间很可能在3月中旬，也许能赶上对76人的比赛。
判断西蒙斯复出的时间，可以参照每年新赛季开始前的集训，9月底报到、集中，投入大约一周到10天的高强度训练，然后开始5场左右的季前赛，全部过程需要超过半个月。那10天用来拉体能，按当年巴特尔在马刺队的经历，那种体能训练会把你练得呕吐。有了足够的体能，就能进入战术训练，那个时间通常很短，因为在拉体能的阶段，自己回家就要熟记各种战术，体能阶段过去，就开始季前赛，考验你平时有没有用功。
对西蒙斯来说，加入篮网重新开始职业生涯，难度大于往常结束休假到训练营报到，因为这是全新的环境。篮网不可能把战术全部推倒重来，西蒙斯需要主动熟记新的打法；篮网又要让队伍适应西蒙斯的特点，毕竟他到时候是主控，组织前锋。赛季期间，边打边重新适应，这对所有人都是高难度挑战。
西蒙斯也许能赶上大战老东家，不过他想不想上场才更重要，而这一点非常神秘，难以预料。
我们知道西蒙斯拒绝替76人打球，主要的理由是“精神状态不适合”，这听起来是一个借口，但鉴于西蒙斯沉默寡言，平时话很少，我们不能武断地否定。由于他和经纪人的刻意自我保护，很少有人了解过去8个月西蒙斯是怎么度过的。
为了确保能拿到工资，西蒙斯去费城报到，勉强训练，被里弗斯赶出训练场，说他根本没好好练的意愿和状态。每天晚上10点，他都会收到球队给他发的第二天日程安排，几点训练、看录像、比赛，他就按要求去打卡，打完卡没呆多久就走。费城的训练设施对他开放，但西蒙斯不愿意见到教练和队友，让76人过去的一位教练给他找了新的地方，自己带着训练师练，你说这样的强度能有多大呢？
但即使这样的训练也难保不被外人看到，毕竟那是对外开放的健身房和篮球馆，有一次发现被拍照发到网上，他就躲到一个更隐秘的地方。随着交易截止日临近，怎么躲也没用了，他只好回到76人的训练馆，毕竟那里媒体不允许擅自进入。
实际上，西蒙斯将自己和76人完全隔绝，也等于跟所有的队友绝交。这就是为什么丹尼·格林说，塞思·库里、德拉蒙德跟西蒙斯关系都不好。何止这两位呢？我相信西蒙斯变成了装在套子里的人，跟所有人都断绝了来往。从这样一种状态，到投入一个新的集体，重新建立新的社交关系，仅仅半个月够吗？
这不仅是西蒙斯职业生涯的全新开始，也是篮网队的一次关机重启，从球队利益来看，3月11日大战76人非常具有标志意义，不管能不能赢球，他们必须表现成一个赢家，而不是被抢劫而需要同情的一方。
用哈登换西蒙斯，是NBA交易史上极其特殊的案例，因为双方都被死结缠住，唯一能解开矛盾的办法，就是互换球星，互利双赢。在这方面，马总和蔡老板是果断的，因为他们还想拯救这个赛季。
现在看来，杜兰特、纳什、马总都还有足够的号召力。塞思·库里加盟后，获得了更多的机会，德拉季奇被买断后，第一时间投奔了篮网，他公开说都是因为纳什，那是他在太阳队开启NBA职业生涯的师傅。
对哈登来说，也不存在后不后悔的问题。的确，在他下决心离开时，篮网的一切都是晦暗的，混乱不堪：杜兰特长时间不打，欧文不肯打疫苗，各种伤病。他一到费城，还没有出过场，篮网突然云开雾散，什么好事都来了：杜兰特要复出，欧文要解禁，德拉季奇加盟。
但我相信哈登是经过深思熟虑的，对他来说，时间不等人，他不可能把自己的未来寄托于变幻莫测的大形势。老话说，哀莫大于心死，他对篮网死了心，才会做这么大胆的决定。一旦决定已下，就要为其负责。
所以，3月11日也是哈登的全新开始，面对“新三巨”有可能齐全的篮网，他必须拿出最好的表现，来证明自己是对的。#看直播上白鲨直播[超话]#
#齐鲁公益# 曲园学子寒假行：走进泰安岱庙，感受千年古韵
岱庙是历代帝王举行封禅大典和祭拜泰山神的地方，始建于汉代，为泰山信仰的祖庭，有“秦即作畴”“汉亦起宫”之载，是第三批全国重点文物保护单位。为了更近距离地欣赏古建筑之美，了解岱庙优秀的传统文化，曲阜师范大学管理学院“文化拾萃”队成员于2021年1月17日前往泰安市岱庙进行实地调研，通过走访调查、参观内部景观等形式了解记录了岱庙景点的保护现状和景区的发展情况。
观千年岱庙之建筑，感千年文化之内涵
岱庙南起旧泰城南门，北起南天门中轴线上。以其内部建筑排列布局来展示儒家礼制观念，整个建筑群以一条南北向的纵轴线为中心，均衡的横向扩展。为了避免在参观途中遗漏一些景点，实践队员决定按照一贯而终的顺序游览岱庙，最后再分别去往两侧建筑。第一站便是遥参亭。遥参亭外是车水马龙的马路，汽车疾驰而过，行人步履匆匆。而当进入遥参亭后仿佛穿越般置身于古香古色的建筑群中，隔绝了外界的一切喧闹。穿过遥参亭，便是正阳门。在古时只有帝王才能从此门进入。两扇朱红大门，门上镶有81个铁质馒钉，有铺首，极具威严。简单参观了配天门、仁安门，实践队员往最重要的建筑——天贶殿走去，天贶殿建于长方形石台之上，三面雕栏围护，重檐八角，斗拱飞翘，上覆黄琉璃瓦，正中悬挂“宋天贶殿”的巨匾。殿内供奉“泰山神”，又称“东岳大帝”。由于供奉的桌子阻挡，实践队员并没有进入大殿内参观壁画。
岱庙内碑碣林立，古木参天。进村历代碑碣石刻300余通，素有“岱庙碑林”之称。又有历经几千年风雨沧桑的“唐槐”“汉柏”。实践队员对这两部分进行了重点观察。其中石碑保存良好，即使是一些年代久远的石碑，其上的刻字仍清晰可见。唐槐院与汉柏院东西分据，实践队员分别进行了参观。其中真正的唐槐已经枯死，据工作人员说现存的槐树是1952年在枯槐中种植的新槐，俗称“唐槐抱子”。而汉柏如今仍扭结上耸，苍劲葱郁若虬龙蟠曲。
观岱庙经营之措施，访景区发展之现状
在参观的过程中，实践队员在景区环境维护、文物保护和针对游客的措施方面颇有发现。
首先印象最深刻的是景区的环境维护，景区内垃圾桶并不多，只零零散散分布在一些区域的入口处，但是垃圾非常少。实践队员特地观察了墙根和草地这些容易遗留垃圾的地方，并没有发现任何垃圾。总结有两个原因：一是受疫情影响，游客较少，制造垃圾较少。二是景区内有工作人员巡查，也会清理部分垃圾。绿植遍布整个园区，有千年古木，有园林盆景，也有茵茵绿地，外界的噪音也被隔绝，让人心平气和，心旷神怡。不自觉得降低了说话的音量。
其次是一系列的文物保护措施，岱庙内建筑颇多，古木林立。既要实现对文物的保护，又不能影响游客的观感，因此保护措施十分复杂。据工作人员介绍实践队员得知：早在民国期间，因“中原大战”岱庙成为兵营，战争和驻军对岱庙造成了不可逆转的损害。因此岱庙的文物保护工作早在1931年就开展了，首先是修复受损壁画，又在重要建筑和古木周围增设铁质护栏。此后几十年直至今日，已经开展多次文物修复和保护工作，比如将历代珍贵碑刻移至同一处排列存放，加以保护；又对破损的建筑进行修复，安装门窗，在斗拱、脊兽之上用铁丝固定，防止天气和人为破坏。据队员观察也发现，许多树龄200年以上的古木都被领养，树上有被领养的时间、人物。古树众多，通过这样的方法，古树可以得到更多关注和保护。
岱庙内针对游客颁布的一系列措施也十分贴心，首先是四处分布的贴士牌，上面有对此处文物的基本介绍，包含名称、基本信息、渊源和意义。短短数语就让游客对此处文物拥有大致了解。岱庙常年有世界各地的游客前来祈福，因此贴士牌上有基本的中英文两种语言，某些重点文物的贴士牌上的还有韩文、日文。如果想要了解更多内容，贴士牌上还有二维码，游客可以自行扫码了解详情。岱庙内文化内涵丰富，尤其是许多石刻碑文，其上的古文比较难理解，加之建筑颇多，样式相似。若无人介绍其中分别和历史，难免产生无聊之感。因此正阳门处，设有讲解员的工位，游客可以自行选择讲解员跟随游览，介绍所经过的景观。除此之外，岱庙占地较广，实践队员在游览的过程中也感到十分劳累，也由此注意到景区内分布在各处的长凳，可供游客休息。为增加游览趣味，在锦鲤池处，设有贩卖鱼食的机器，游客可以喂食池中的锦鲤。还有摸福这种民俗游戏，游客闭眼围着扶桑石顺、逆时针各转三圈，去摸北边的古柏，就可得到泰山神的祝福。
即使岱庙内各项措施较为完善，但实践队员发现，岱庙内客流量极少，并且游客多为老人，经过采访得知，这些老年人来游览的原因主要是祭拜泰山神为自己和家人祈福、岱庙内植物遍布，比市区其他地方空气质量高、岱庙的门票价格低。实践队员又采访了岱庙的工作人员，得知，疫情对景区的经营造成了极大的影响，首先就体现在客流量上，许多外国游客无法前来参观，国内的游客也受到地区限制，无法前来。另一方面，实践队员参观的时间为工作日，是游客较少的时间段。工作人员又介绍，在大年初一到初三岱庙，每年都举办庙会，那时的客流量较大。
在实践队员离开时，正巧遇到前来参观的小队，通过查询得知岱庙为爱国主义教育基地，每周二对泰安中小学团队免费开放。
感文化熏陶，悟未来之道
通过这次实践活动，实践队员收获颇丰，既对岱庙内文物有了更深的了解，也发现了在防疫形势下岱庙经营中面临的困难，决心要做优秀文化的宣传者。文化拾萃队将秉持继承弘扬优秀传统文化这一理念，思考优秀传统文化传播与弘扬的新方式、新途径。为新时代文化传承贡献力量！
岱庙是历代帝王举行封禅大典和祭拜泰山神的地方，始建于汉代，为泰山信仰的祖庭，有“秦即作畴”“汉亦起宫”之载，是第三批全国重点文物保护单位。为了更近距离地欣赏古建筑之美，了解岱庙优秀的传统文化，曲阜师范大学管理学院“文化拾萃”队成员于2021年1月17日前往泰安市岱庙进行实地调研，通过走访调查、参观内部景观等形式了解记录了岱庙景点的保护现状和景区的发展情况。
观千年岱庙之建筑，感千年文化之内涵
岱庙南起旧泰城南门，北起南天门中轴线上。以其内部建筑排列布局来展示儒家礼制观念，整个建筑群以一条南北向的纵轴线为中心，均衡的横向扩展。为了避免在参观途中遗漏一些景点，实践队员决定按照一贯而终的顺序游览岱庙，最后再分别去往两侧建筑。第一站便是遥参亭。遥参亭外是车水马龙的马路，汽车疾驰而过，行人步履匆匆。而当进入遥参亭后仿佛穿越般置身于古香古色的建筑群中，隔绝了外界的一切喧闹。穿过遥参亭，便是正阳门。在古时只有帝王才能从此门进入。两扇朱红大门，门上镶有81个铁质馒钉，有铺首，极具威严。简单参观了配天门、仁安门，实践队员往最重要的建筑——天贶殿走去，天贶殿建于长方形石台之上，三面雕栏围护，重檐八角，斗拱飞翘，上覆黄琉璃瓦，正中悬挂“宋天贶殿”的巨匾。殿内供奉“泰山神”，又称“东岳大帝”。由于供奉的桌子阻挡，实践队员并没有进入大殿内参观壁画。
岱庙内碑碣林立，古木参天。进村历代碑碣石刻300余通，素有“岱庙碑林”之称。又有历经几千年风雨沧桑的“唐槐”“汉柏”。实践队员对这两部分进行了重点观察。其中石碑保存良好，即使是一些年代久远的石碑，其上的刻字仍清晰可见。唐槐院与汉柏院东西分据，实践队员分别进行了参观。其中真正的唐槐已经枯死，据工作人员说现存的槐树是1952年在枯槐中种植的新槐，俗称“唐槐抱子”。而汉柏如今仍扭结上耸，苍劲葱郁若虬龙蟠曲。
观岱庙经营之措施，访景区发展之现状
在参观的过程中，实践队员在景区环境维护、文物保护和针对游客的措施方面颇有发现。
首先印象最深刻的是景区的环境维护，景区内垃圾桶并不多，只零零散散分布在一些区域的入口处，但是垃圾非常少。实践队员特地观察了墙根和草地这些容易遗留垃圾的地方，并没有发现任何垃圾。总结有两个原因：一是受疫情影响，游客较少，制造垃圾较少。二是景区内有工作人员巡查，也会清理部分垃圾。绿植遍布整个园区，有千年古木，有园林盆景，也有茵茵绿地，外界的噪音也被隔绝，让人心平气和，心旷神怡。不自觉得降低了说话的音量。
其次是一系列的文物保护措施，岱庙内建筑颇多，古木林立。既要实现对文物的保护，又不能影响游客的观感，因此保护措施十分复杂。据工作人员介绍实践队员得知：早在民国期间，因“中原大战”岱庙成为兵营，战争和驻军对岱庙造成了不可逆转的损害。因此岱庙的文物保护工作早在1931年就开展了，首先是修复受损壁画，又在重要建筑和古木周围增设铁质护栏。此后几十年直至今日，已经开展多次文物修复和保护工作，比如将历代珍贵碑刻移至同一处排列存放，加以保护；又对破损的建筑进行修复，安装门窗，在斗拱、脊兽之上用铁丝固定，防止天气和人为破坏。据队员观察也发现，许多树龄200年以上的古木都被领养，树上有被领养的时间、人物。古树众多，通过这样的方法，古树可以得到更多关注和保护。
岱庙内针对游客颁布的一系列措施也十分贴心，首先是四处分布的贴士牌，上面有对此处文物的基本介绍，包含名称、基本信息、渊源和意义。短短数语就让游客对此处文物拥有大致了解。岱庙常年有世界各地的游客前来祈福，因此贴士牌上有基本的中英文两种语言，某些重点文物的贴士牌上的还有韩文、日文。如果想要了解更多内容，贴士牌上还有二维码，游客可以自行扫码了解详情。岱庙内文化内涵丰富，尤其是许多石刻碑文，其上的古文比较难理解，加之建筑颇多，样式相似。若无人介绍其中分别和历史，难免产生无聊之感。因此正阳门处，设有讲解员的工位，游客可以自行选择讲解员跟随游览，介绍所经过的景观。除此之外，岱庙占地较广，实践队员在游览的过程中也感到十分劳累，也由此注意到景区内分布在各处的长凳，可供游客休息。为增加游览趣味，在锦鲤池处，设有贩卖鱼食的机器，游客可以喂食池中的锦鲤。还有摸福这种民俗游戏，游客闭眼围着扶桑石顺、逆时针各转三圈，去摸北边的古柏，就可得到泰山神的祝福。
即使岱庙内各项措施较为完善，但实践队员发现，岱庙内客流量极少，并且游客多为老人，经过采访得知，这些老年人来游览的原因主要是祭拜泰山神为自己和家人祈福、岱庙内植物遍布，比市区其他地方空气质量高、岱庙的门票价格低。实践队员又采访了岱庙的工作人员，得知，疫情对景区的经营造成了极大的影响，首先就体现在客流量上，许多外国游客无法前来参观，国内的游客也受到地区限制，无法前来。另一方面，实践队员参观的时间为工作日，是游客较少的时间段。工作人员又介绍，在大年初一到初三岱庙，每年都举办庙会，那时的客流量较大。
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