《手工咖啡》冲煮基础·萃取

下面摘抄的这些内容让我了解了咖啡丰富的味道的来源并能有意识地去辨识这些味道，这很重要（就是大概知道怎么喝），尤其是可溶性固体这部分。就像文中说的，判断一杯咖啡萃取的好不好的重要标准是什么？是味道。

“考古表明人类酿造葡萄酒已有约8000年历史，酿造啤酒约11000年。而咖啡很可能直到15世纪才被萃取和品尝。冲煮咖啡仍然是一个相对较新的概念。

萃取是将风味和化合物（不溶于水的油、可溶性气体、不溶性固体和可溶性固体）从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。换句话说，就是把水变成咖啡液体。

咖啡中有以下几大类化合物，当水注入时，这些化合物就会被激活。

1、油脂。油脂存在于咖啡豆中，但不溶于水。它会影响咖啡在你嘴里的口感。一杯油脂丰富的咖啡经常被描述为有着“奶油感”或者“黄油感”。认真观察每一杯咖啡，尤其是已经放了一会儿的咖啡，通常你可以看到咖啡表面漂浮着一层淡淡的彩虹色油脂。

2、可溶性气体。可溶性气体在萃取过程中会溶解在水里，是咖啡香气的主要来源。一杯咖啡闻起来可能会有蓝莓味、泥土味或者干草味等不同香味。咖啡在不同温度下会释放不同的可溶性气体。咖啡的香气会随着温度的降低而变化。

3、不溶性固体。不溶性固体会影响咖啡在你嘴里和舌尖上的感觉。一杯含有大量不溶性固体的咖啡可能会带来涩感。

4、可溶性固体。它们特别重要，因为它们决定了咖啡的酸、甜、苦、咸、鲜。简而言之，它们在很大程度上决定了咖啡的味道。咖啡里含有很多不同的可溶性固体，它们以不同的速度溶解，并赋予一杯咖啡不同的风味。这里有几种重要的物质：

水果酸：最小的风味分子之一，最先溶解，给咖啡带来果香和花香。
美拉德化合物。咖啡豆烘焙过程会发生美拉德反应，产生大量化合物，它们对咖啡味道和香气的影响仍在科学研究中。美拉德化合物可以为咖啡增添谷物味、坚果味、麦芽味、烟熏味、肉味和焦糖味。
红糖/焦糖。烘焙过程中，随着咖啡豆中的天然糖分被焦糖化，这些分子随之产生。它们有助于增加咖啡的甜感。它们溶解时间比果酸稍长。咖啡烘焙得越久，焦糖化的程度越高。咖啡中的甜味呈现为巧克力、焦糖、香草、蜂蜜等味道。
干馏。干馏分子来自美拉德反应和焦糖反应，较多存在于焦糊烘焙区段。它们在深度烘焙中更常见，呈现出烟草、烟熏和碳的味道。干馏分子往往很苦，是溶解得最慢的分子，即使在咖啡中的含量很低，也足以掩盖其他的风味，使整杯咖啡只能尝出苦味。

萃取的目的是获得一杯风味平衡的咖啡，也就是说咖啡中的这些化合物应合理存在，让酸味、甜味和苦味以一种令人愉悦的方式混合。”

#探店[超话]##深圳探店##今天穿什么#
深圳探店｜龙岗拐角处的日式咖啡店☕️
店名：ENCORE COFFEE
人均：30
地铁：百鸽笼（五号线）B出口 步行750m
地址：金排路信义·金御半山1期D-23号铺
-
喝一杯咖啡 闻一闻阳光
-
下午和朋友打卡了一家刚开在布吉偏暖调有点日式风的店就在万象汇的马路对面 店面不是很大 适合和朋友聊聊天拍拍照
尤其是下午四五点的阳光 拍出来也太好看了 穿的话建议以简洁为主而且这家店的老板也很nice的～
-
☕️桂花燕麦澳白
里面桂花的清香带着咖啡豆浓厚的香气 每一口都值得细细回味个人觉得不会太苦～是一杯有“内容”的咖啡

推荐✔️ 喜欢喝咖啡的就不要错过啦 ！对了对了 如果住在布吉的小伙伴还可以上美团订购☕️哦
-
vsco M5+4.5
曝光+1
对比度+0.7
高光+3.4
锐化+0.8
清晰度+1 https://t.cn/A6wM3GyC

富达国际和蚂蚁金服开展了《2019中国养老前景调查报告》，约有5万多名蚂蚁财富用户参与调研。结果显示，虽有更多的年轻一代（78%）有了退休储蓄目标的概念，但只有48%的人付出行动。受访者为自己退休储蓄目标的中位数仅为154.8万元。这说明，【中国人对退休规划的重视程度还很低】。
一张很有趣且直观的图是，不以目标小而不为。只要着手开始行动，即便每月增加1%的储蓄额，对退休收益也会产生不小影响。比如，35岁开始，每周多存15元（相当于一杯咖啡的钱），退休时就可以多拿51671元。
调查显示，中国年轻一代多关注挣钱，而非储蓄，但其实两者并不矛盾。对年轻一代加强理财和养老规划意识的教育是当务之急 https://t.cn/EvSFPbk