#莲蓬夜话[超话]#
我成为#莲蓬夜话[超话]# 超FUN啦[给你小心心] 发帖纪念一下~
据科学研究报道，高纬度空间确实存在。当我们与高纬度空间相互融合到一定的程度，那么人就会出现各种各样的问题。至于高纬度空间与某个人所产生的渊源，那不是一句话能够说清楚的。二纬度，三纬度、四纬度、甚至更高维度空间的灵体，针对某个人来说，也是有好有坏，好的留下，坏的送走。因为一个人的心情，将决定此人的身体及现实中生活的顺利程度。看庭前花开花落，荣辱不惊；望天空云卷云舒，去留无意与与之相反的心态，呈现出来的却是两种截然不同的人生。
这两天的查事过程当中，遇到了这么一位香客，翻过几次堂子不清楚。无数个师傅，都让她去找高人解决自己的问题，因为她与众不同，而实质上她自己的仙家已经全部离开。
高人的定义是什么？无非是一种推辞。如果这位师傅不给人立堂或是处理法事，她（他）会实话实说，既然给人立堂，只有说立的对于不对，而不存在堂子立不了。就像三甲医院里面的手术医生，既然主攻这个科目，能给患者做手术，就不存在某个人的手术做不了，只是基础疾患比较严重的患者，在做手术之前，需要做各种各样的准备，以防止突发事件。
领堂师也是一样，在立堂之前，针对此人，用以往的经验，做出合理的推断及安排。
凡是人有问题，心术不正的香客，我是不会给处理任何事情的，因为后患无穷，根本无法达到她的欲望及要求。
比如说:有的香客想要用一场法事，改变现实中的命运。认为法事做了之后，现实中应该财源广进；配偶的外遇会自动消失；孩子会考上清华北大；身上的实病会自愈等，这些都是她的认为，而实际上是痴心妄想。因为人的出生家庭、智商、情商、性格、接触的圈子、人脉、现实中大环境因素等决定及限制了您现在的走向。
如果一场法事，能将原本不存在的变成存在，原本没有的变成有，罪犯变成无罪，癌症消失，时光还能够倒流，那么世界上就不存在于奋斗、命运、警察署、医院等。只能说这一部分人群，脑子不太够用，想要走一个捷径；也可以说，即使有这一条捷径可走，她也是最后发现的那个人。
这样的人，不知道什么时候才会清醒，才会回归正常的生活，也许一辈子的时光就这样度过。
路都是自己选择的。如果把爱你的人弄丢了，百度上也找不回来，互联网也联系不上。老仙有如我们的父母、家人、爱人、孩子，当他们对我们的爱已关机，我们对他们情还欠费，那余生要怎样度过。
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据科学研究报道，高纬度空间确实存在。当我们与高纬度空间相互融合到一定的程度，那么人就会出现各种各样的问题。至于高纬度空间与某个人所产生的渊源，那不是一句话能够说清楚的。二纬度，三纬度、四纬度、甚至更高维度空间的灵体，针对某个人来说，也是有好有坏，好的留下，坏的送走。因为一个人的心情，将决定此人的身体及现实中生活的顺利程度。看庭前花开花落，荣辱不惊；望天空云卷云舒，去留无意与与之相反的心态，呈现出来的却是两种截然不同的人生。
这两天的查事过程当中，遇到了这么一位香客，翻过几次堂子不清楚。无数个师傅，都让她去找高人解决自己的问题，因为她与众不同，而实质上她自己的仙家已经全部离开。
高人的定义是什么？无非是一种推辞。如果这位师傅不给人立堂或是处理法事，她（他）会实话实说，既然给人立堂，只有说立的对于不对，而不存在堂子立不了。就像三甲医院里面的手术医生，既然主攻这个科目，能给患者做手术，就不存在某个人的手术做不了，只是基础疾患比较严重的患者，在做手术之前，需要做各种各样的准备，以防止突发事件。
领堂师也是一样，在立堂之前，针对此人，用以往的经验，做出合理的推断及安排。
凡是人有问题，心术不正的香客，我是不会给处理任何事情的，因为后患无穷，根本无法达到她的欲望及要求。
比如说:有的香客想要用一场法事，改变现实中的命运。认为法事做了之后，现实中应该财源广进；配偶的外遇会自动消失；孩子会考上清华北大；身上的实病会自愈等，这些都是她的认为，而实际上是痴心妄想。因为人的出生家庭、智商、情商、性格、接触的圈子、人脉、现实中大环境因素等决定及限制了您现在的走向。
如果一场法事，能将原本不存在的变成存在，原本没有的变成有，罪犯变成无罪，癌症消失，时光还能够倒流，那么世界上就不存在于奋斗、命运、警察署、医院等。只能说这一部分人群，脑子不太够用，想要走一个捷径；也可以说，即使有这一条捷径可走，她也是最后发现的那个人。
这样的人，不知道什么时候才会清醒，才会回归正常的生活，也许一辈子的时光就这样度过。
路都是自己选择的。如果把爱你的人弄丢了，百度上也找不回来，互联网也联系不上。老仙有如我们的父母、家人、爱人、孩子，当他们对我们的爱已关机，我们对他们情还欠费，那余生要怎样度过。
古时，有一个财主。财主非常吝啬，在村里是出了名的一毛不拔。一日，财主该给家里的教书先生结工钱了，“先生，你博学多才，一定知道诸葛亮的爷爷是谁，对吧？倘若你不知道，那咱们这工钱就算了。
我就得麻烦先生，再回家多读几年书。再来我这里讨要工钱了。”
财主见先生根本就答不出来，心里乐开了花。
先生琢磨着诸葛亮的父亲是谁，他都不知道，何况是他爷爷呢？
但这教了两年的工钱啊，如果再拖欠着，回家也没法和妻子交代啊，家里的老母亲还有家里的孩子，总得要养活啊。
先生沉思片刻后有了主意。无论如何他不能空手而回啊。
“我是先生怎么能不知道呢？告诉你吧，诸葛亮的爹叫诸葛羽林，诸葛亮的爷爷叫诸葛和泰。
你要是想知道，诸葛亮奶奶的名字，我也愿意一并告诉你。”
财主一愣，这先生果然厉害，连诸葛亮奶奶的名字都知道。
不过，他还是表示怀疑。
“先生，你确定你的答案是对的吗？有什么证据可以证明？”
“我饱读诗书十几年，我的才华就是证据。你快点把工钱给我。再给晚了，我可是要多加工钱的。”
财主嘴里不停地嘀咕着，说实话，他真不知道诸葛亮的爷爷名字叫什么，唉，可是他也没办法证明人家说的是假的。
财主自觉理亏，乖乖地将工钱给了教书先生。
先生回到家后，跪在堂前久久不起。
先生的妻子见了赶紧问，这是怎么了？
“想我堂堂君子，夫子，竟然说了谎话，为了生活，迫不得已。实在是惭愧啊。”
“唉，谁叫人家那么对你呢？他明摆着就是想赖你的钱，去年赖了一次，今年又想赖一次，对于坏人你何必介意呢？”
“也是。我也是没办法。”
下一年，财主再来请先生去教课，先生拒绝了，他不想再去了。
“先生你饱读诗书不去授课的话，那知识烂在肚子里，多可惜了啊？”
“嗯嗯，烂就烂吧，我宁愿种田种地，我不想出卖自己。你快回去吧。这镇上有名的先生，不缺我一个。”
后来先生真的下地去干活了。当了一名快乐又自由的农夫。闲暇的时候，先生就坐在田地里，教一些知识给农家的孩子。
孩子们的母亲特别感恩先生热心的相助，每每家里有什么蔬菜长好了，就给先生家送过去。
后来先生干脆办起了一所免费的学堂，专门教村里那些请不起先生的农民的孩子。
先生不再需要每天都下地干活了，光那些孩子们的家长给先生送的东西，就足够喂养先生一家人了，他们有送菜的，有送水果的……
后来财主的儿子也被送了过来。财主和其他家长一样，只要家里有的，都会给先生送一些。
财主不再像从前那么吝啬了，他还主动帮助村里的一些贫穷户。
村里的人再提到财主时，都不要叫他吝啬鬼了，而是喊他何员外。
我就得麻烦先生，再回家多读几年书。再来我这里讨要工钱了。”
财主见先生根本就答不出来，心里乐开了花。
先生琢磨着诸葛亮的父亲是谁，他都不知道，何况是他爷爷呢？
但这教了两年的工钱啊，如果再拖欠着，回家也没法和妻子交代啊，家里的老母亲还有家里的孩子，总得要养活啊。
先生沉思片刻后有了主意。无论如何他不能空手而回啊。
“我是先生怎么能不知道呢？告诉你吧，诸葛亮的爹叫诸葛羽林，诸葛亮的爷爷叫诸葛和泰。
你要是想知道，诸葛亮奶奶的名字，我也愿意一并告诉你。”
财主一愣，这先生果然厉害，连诸葛亮奶奶的名字都知道。
不过，他还是表示怀疑。
“先生，你确定你的答案是对的吗？有什么证据可以证明？”
“我饱读诗书十几年，我的才华就是证据。你快点把工钱给我。再给晚了，我可是要多加工钱的。”
财主嘴里不停地嘀咕着，说实话，他真不知道诸葛亮的爷爷名字叫什么，唉，可是他也没办法证明人家说的是假的。
财主自觉理亏，乖乖地将工钱给了教书先生。
先生回到家后，跪在堂前久久不起。
先生的妻子见了赶紧问，这是怎么了？
“想我堂堂君子，夫子，竟然说了谎话，为了生活，迫不得已。实在是惭愧啊。”
“唉，谁叫人家那么对你呢？他明摆着就是想赖你的钱，去年赖了一次，今年又想赖一次，对于坏人你何必介意呢？”
“也是。我也是没办法。”
下一年，财主再来请先生去教课，先生拒绝了，他不想再去了。
“先生你饱读诗书不去授课的话，那知识烂在肚子里，多可惜了啊？”
“嗯嗯，烂就烂吧，我宁愿种田种地，我不想出卖自己。你快回去吧。这镇上有名的先生，不缺我一个。”
后来先生真的下地去干活了。当了一名快乐又自由的农夫。闲暇的时候，先生就坐在田地里，教一些知识给农家的孩子。
孩子们的母亲特别感恩先生热心的相助，每每家里有什么蔬菜长好了，就给先生家送过去。
后来先生干脆办起了一所免费的学堂，专门教村里那些请不起先生的农民的孩子。
先生不再需要每天都下地干活了，光那些孩子们的家长给先生送的东西，就足够喂养先生一家人了，他们有送菜的，有送水果的……
后来财主的儿子也被送了过来。财主和其他家长一样，只要家里有的，都会给先生送一些。
财主不再像从前那么吝啬了，他还主动帮助村里的一些贫穷户。
村里的人再提到财主时，都不要叫他吝啬鬼了，而是喊他何员外。
海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
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