【C9.Berserker：我不认为Gumayusi目前打的很好 我们能赢下T1的】
在2022英雄联盟全球总决赛小组赛的第二天，C9在对阵去年的卫冕冠军EDG时未能取得比赛的胜利。在今日的比赛结束后，C9目前在小组赛阶段取得了0/2的成绩，C9将在第三天的比赛中迎战T1，这将是C9小组赛阶段的第三场比赛。
Inven Global与C9的下路选手Berserker进行了采访，我们谈到了C9到目前为止小组赛的表现、对Berserker个人而言本赛季的点点滴滴以及他和队伍在小组赛剩下的比赛中需要做出什么改进。
Q：就小组赛前两日的结果来看C9的开局并不顺利。队伍的内部存在着哪些问题呢?
Berserker：就昨天对阵FNC的比赛而言，我们的bp并不是很好，感觉我们在bp的过程中没有做到特别好的沟通。为了准备今天对阵EDG的比赛，我们在这方面做了很多的改进，但我认为我们的执行力是存在一些问题的。我仍然觉得如果我们继续在bp方面做足功课，那我们是能够在小组赛取得成功的。
Q: 你昨天在推特上也有说到打FNC的时候队伍的bp很糟糕。那么看看今天你们对阵EDG的选人呢，今天的bp其实也存在着一些问题。你对队伍今天的bp有什么看法吗?
Berserker：我之前说我们昨天输给FNC是因为bp很差，我觉得虽然今天对阵EDG时我们做的bp比第一天要好一些，但总体上也并没有好到哪里去。我脑子里有点空白记不太清了，但我想我们在四五手选了赵信和塔姆？我觉得我们这手bp是正确的。因为我们觉得我们的四五手没有什么特别好的英雄了，所以我们就选择了他们。我们没有把bp重点放到野辅上的原因是对面的打野是波比。波比的gank能力很强，所以我们认为如果我们的野辅选的太具进攻性的话，我们很容易在比赛的初期就被波比gank。
Q：你在第一天的采访中说道:“EU会更喜欢选择一些令人出奇意料的英雄，而FNC的选人相对来说更加的传统符合版本，就像LCK和LPL一样。我想只要我们像他们平常那样做bp。那我们也是可以赢的。”今天感觉怎么样呢?如果C9把BP做成你们擅长的那样，你们觉得你们可以赢下这场比赛的胜利吗?
Berserker ：[笑声]说实话，我当时的注意力都集中在下路的对线上了，所以我并没有太清楚地看到地图的其他位置发生了什么。我刚从赛场上下来，所以我得去看下这场比赛的回放，看看我们哪里出了问题。这并不是说我在下路这条线上打的很好，但我我觉得我打的也不算差。
Q：卢锡安娜美的这个下路组合在小组赛第二天的登场率比我想象的要高。你对今年世界赛版本的下路组合有什么看法吗？
Berserker ：在我们队伍内部，我们也认为卢娜组合其实已经被版本淘汰了，但因为世界赛这个版本没有其他特别好的下路组合出现，所以很多队伍又开始选择了卢娜作为下路组合。此外，除了卡莉斯塔和凯特琳，感觉其他下路英雄在这个版本并没有很强。所以我觉得卢锡安娜美依旧是一个不错的下路组合。这感觉就像是蓝色方的队伍选择MF来打厄斐琉斯一样。但我想在今天FNC卢娜的表现后，卢娜的优先级会有一个新的变化，因为FNC用这套下路组合战胜了T1。
Q：接下来我们来聊一聊你的2022赛季吧。你从作为T1二队的AD到目前作为C9的首发AD选手，你也在今年夏天获得了2022LCS夏季赛的冠军，这也是你第一次来到世界赛的舞台。回顾今年整个赛季，你有想到哪些最难忘的时刻吗?
Berserker ：那肯定是我们赢得了2022LCS夏季赛的冠军。举起LCS的奖杯，享受观众雷鸣般的欢呼声绝对是让我最难忘的。现在回过头来看这一年，我们带着一个完全不同于春季赛的大名单来到夏季赛。我我们作为一直磨合不到半年的队伍在最终赢得了夏季赛的总冠军，让我觉得我们真的为了取得这个成就付出了很多的努力。
这和我在T1二队的感觉完全不同。我的训练计划中有了更多自由，但最终，无论我在哪个赛区，作为一名职业选手我仍然会不忘初心，做我梦想的事情的。
Q：回顾过去，作为一名职业选手你觉得你是如何成长到今天的呢?
Berserker ：在去年打比赛的时候，我其实是很少说话。当我到了NA后，我努力尝试去尽可能多地在对内积极的交谈，因为这对我的英语也有帮助。我认为在队内多说话有助于我在游戏中做出更多的判断，这也是今年我所取得的显著的进步。
Q：大家都很想知道每支队伍训练赛的情况。C9在训练中表现是怎样的呢，有没有一支你觉得在训练赛中发挥特别出色的队伍?
Berserker ：我们和很多不同队伍进行了很多的训练，GEN.G的表现真的很不错。GEN.G在LCK夏季赛决赛中如此强势的横扫夺冠是有原因的。就我们的标准来说，我们只能说S赛队伍的平均实力真的很强。
Q：你们将在第三天的比赛中面对到T1。你觉得这场比赛的结果如何呢，队伍需要如何重新调整才能赢得这场比赛呢?
Berserker ：我们没有太多时间去进行大规模的调整，但我觉得我们其实犯了根本性的错误，所以只要我们努力不犯这样的错误，我相信我们能够表现得很好。我们的重点就是不要犯这样根本性的错误。
Q：那么在第三日得比赛之前，你有什么话想对你的前队友说的吗?
Berserker ：我想跟Gumayusi说一些话。虽然我觉得我并没有资格这么说，因为我们目前是0/2的队伍，但我还是不认为Gumayusi目前打的很好。我们肯定能赢下你们，我们马上就会见面了，Gum。
Q：那么在采访的最后，我有消息听到说，你正在找女朋友。你喜欢什么类型的呢?
Berserker ：[笑声]我不知道你是从哪听到这个消息的，但只要她漂亮，那我就满足了。
（cr：虎扑-Quite丶boy丶cy）
#EDG战胜C9# #S12小组赛# #英雄联盟S12#
在2022英雄联盟全球总决赛小组赛的第二天，C9在对阵去年的卫冕冠军EDG时未能取得比赛的胜利。在今日的比赛结束后，C9目前在小组赛阶段取得了0/2的成绩，C9将在第三天的比赛中迎战T1，这将是C9小组赛阶段的第三场比赛。
Inven Global与C9的下路选手Berserker进行了采访，我们谈到了C9到目前为止小组赛的表现、对Berserker个人而言本赛季的点点滴滴以及他和队伍在小组赛剩下的比赛中需要做出什么改进。
Q：就小组赛前两日的结果来看C9的开局并不顺利。队伍的内部存在着哪些问题呢?
Berserker：就昨天对阵FNC的比赛而言，我们的bp并不是很好，感觉我们在bp的过程中没有做到特别好的沟通。为了准备今天对阵EDG的比赛，我们在这方面做了很多的改进，但我认为我们的执行力是存在一些问题的。我仍然觉得如果我们继续在bp方面做足功课，那我们是能够在小组赛取得成功的。
Q: 你昨天在推特上也有说到打FNC的时候队伍的bp很糟糕。那么看看今天你们对阵EDG的选人呢，今天的bp其实也存在着一些问题。你对队伍今天的bp有什么看法吗?
Berserker：我之前说我们昨天输给FNC是因为bp很差，我觉得虽然今天对阵EDG时我们做的bp比第一天要好一些，但总体上也并没有好到哪里去。我脑子里有点空白记不太清了，但我想我们在四五手选了赵信和塔姆？我觉得我们这手bp是正确的。因为我们觉得我们的四五手没有什么特别好的英雄了，所以我们就选择了他们。我们没有把bp重点放到野辅上的原因是对面的打野是波比。波比的gank能力很强，所以我们认为如果我们的野辅选的太具进攻性的话，我们很容易在比赛的初期就被波比gank。
Q：你在第一天的采访中说道:“EU会更喜欢选择一些令人出奇意料的英雄，而FNC的选人相对来说更加的传统符合版本，就像LCK和LPL一样。我想只要我们像他们平常那样做bp。那我们也是可以赢的。”今天感觉怎么样呢?如果C9把BP做成你们擅长的那样，你们觉得你们可以赢下这场比赛的胜利吗?
Berserker ：[笑声]说实话，我当时的注意力都集中在下路的对线上了，所以我并没有太清楚地看到地图的其他位置发生了什么。我刚从赛场上下来，所以我得去看下这场比赛的回放，看看我们哪里出了问题。这并不是说我在下路这条线上打的很好，但我我觉得我打的也不算差。
Q：卢锡安娜美的这个下路组合在小组赛第二天的登场率比我想象的要高。你对今年世界赛版本的下路组合有什么看法吗？
Berserker ：在我们队伍内部，我们也认为卢娜组合其实已经被版本淘汰了，但因为世界赛这个版本没有其他特别好的下路组合出现，所以很多队伍又开始选择了卢娜作为下路组合。此外，除了卡莉斯塔和凯特琳，感觉其他下路英雄在这个版本并没有很强。所以我觉得卢锡安娜美依旧是一个不错的下路组合。这感觉就像是蓝色方的队伍选择MF来打厄斐琉斯一样。但我想在今天FNC卢娜的表现后，卢娜的优先级会有一个新的变化，因为FNC用这套下路组合战胜了T1。
Q：接下来我们来聊一聊你的2022赛季吧。你从作为T1二队的AD到目前作为C9的首发AD选手，你也在今年夏天获得了2022LCS夏季赛的冠军，这也是你第一次来到世界赛的舞台。回顾今年整个赛季，你有想到哪些最难忘的时刻吗?
Berserker ：那肯定是我们赢得了2022LCS夏季赛的冠军。举起LCS的奖杯，享受观众雷鸣般的欢呼声绝对是让我最难忘的。现在回过头来看这一年，我们带着一个完全不同于春季赛的大名单来到夏季赛。我我们作为一直磨合不到半年的队伍在最终赢得了夏季赛的总冠军，让我觉得我们真的为了取得这个成就付出了很多的努力。
这和我在T1二队的感觉完全不同。我的训练计划中有了更多自由，但最终，无论我在哪个赛区，作为一名职业选手我仍然会不忘初心，做我梦想的事情的。
Q：回顾过去，作为一名职业选手你觉得你是如何成长到今天的呢?
Berserker ：在去年打比赛的时候，我其实是很少说话。当我到了NA后，我努力尝试去尽可能多地在对内积极的交谈，因为这对我的英语也有帮助。我认为在队内多说话有助于我在游戏中做出更多的判断，这也是今年我所取得的显著的进步。
Q：大家都很想知道每支队伍训练赛的情况。C9在训练中表现是怎样的呢，有没有一支你觉得在训练赛中发挥特别出色的队伍?
Berserker ：我们和很多不同队伍进行了很多的训练，GEN.G的表现真的很不错。GEN.G在LCK夏季赛决赛中如此强势的横扫夺冠是有原因的。就我们的标准来说，我们只能说S赛队伍的平均实力真的很强。
Q：你们将在第三天的比赛中面对到T1。你觉得这场比赛的结果如何呢，队伍需要如何重新调整才能赢得这场比赛呢?
Berserker ：我们没有太多时间去进行大规模的调整，但我觉得我们其实犯了根本性的错误，所以只要我们努力不犯这样的错误，我相信我们能够表现得很好。我们的重点就是不要犯这样根本性的错误。
Q：那么在第三日得比赛之前，你有什么话想对你的前队友说的吗?
Berserker ：我想跟Gumayusi说一些话。虽然我觉得我并没有资格这么说，因为我们目前是0/2的队伍，但我还是不认为Gumayusi目前打的很好。我们肯定能赢下你们，我们马上就会见面了，Gum。
Q：那么在采访的最后，我有消息听到说，你正在找女朋友。你喜欢什么类型的呢?
Berserker ：[笑声]我不知道你是从哪听到这个消息的，但只要她漂亮，那我就满足了。
（cr：虎扑-Quite丶boy丶cy）
#EDG战胜C9# #S12小组赛# #英雄联盟S12#
酱油中的“门道儿”，一次性说清
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
【云云姐，医患各种冲突中，有没有医生是过错方的?】
[委屈][委屈]在我自己各种看病的过程中，被各种医生很不友好的对待，各种地瞧不起和不耐烦比比皆是。但看舆论都是站医生，觉得医生有理之类的。觉得很委屈，医生明明也有无数做得不好得地方，好像医生只是这个职业听上去高大上，实际上不好的，对待患者不好的医生，没有医德人品的医生大有人在，为什么患者本身处于专业领域和身心的弱势方，不被善待一点反抗的办法都没有呢？
——————
[并不简单]0. 你是没有区分清楚几个概念：
“全体医生”“全体就医病患”“具体某个医生”“你个人”
[并不简单]1. 舆论站的是“全体医生”。
舆论站全体医生是一点问题也没有的：
首先，从长远人类历史看，没有“全体医生”，人类的健康和寿命不是现在这样。有个纪录片《手术两百年》，人类平均寿命延长了40岁。当然这里也有经济发展，食物供应等等的进步。但是医学发展，以及推动医学发展的医生功不可没。
“全体医生”值得全人类的尊重和感激。
其次，从我们面对的具体的社会情况看。舆论如果不站医生，可能导致的结果有：更少的人选择医生作为职业；医疗资源更加紧缺，看病更难，看病更贵；医生在治疗的时候更保守，更多以“你去别的医院再看看”作为话术说辞。结果是医生和患者的利益都会受损。
你可能会想，难道不能是舆论对医生更严苛，能够促进医生和医疗更进步吗？“严格管理，提高水平”。当然不会，医生也是一个职业，医生这个职业也是受市场调节的，如果这帮子高考的卷王发现做医生没啥好处，肯定就不会选做医生啊。
[并不简单]2. 至于你遇到的个别医生态度差，不负责任等等。
你换个医生啊。
我，应该不止一次在信箱里讲过自己过去看病如何遭遇连续多次误诊，我爸车祸的时候怎么差点被误诊耽误小命的事情。然后一遍遍劝说大家，重视健康，重视看病。要是感觉不对劲，一定要多看几家，找最好的医院。
误诊率很高很高，对自己的小命负责。
[并不简单]3. 给你截一段专家的话：
医生的诊断有三成是误诊。如果在门诊看病，误诊率是50%，如果你住到医院里，年轻医生看了，其它的医生也看了，大家也查访、讨论了，该做的B超、CT、化验全做完了，误诊率是30%。
人体是个很复杂的东西。每个医生都希望手到病除，也都希望误诊率降到最低，但是再控制也控制不住。
只要当医生，没有不误诊的。小医生小错，大医生大错，新医生新错，老医生老错，因为大医生、老医生遇到的疑难病例多啊！这是规律。
中国的误诊和国外比起来，还低一点儿。美国的误诊率是40%左右，英国的误诊率是 50%左右。 我们应该正常看待误诊。
误诊的原因是多方面的，太复杂，一时说不清，但是可以告诉大家一个原则：如果在一家医院、被一个医生诊断得了什么病，你一定要征得第二家医院的核实。这是个最简单的减少误诊的方法。
[并不简单]4. 我讲这么多似乎跟你的提问没有关系。其实我想表达的是：小命是你自己的，请你自己提高重视。而不是把关乎你自己性命的责任，全都寄托在随机挂号遇到的医生身上。
如果你能树立一个观念：就身体健康而言，你自己才是第一责任人，医生只是你找来的提供专业帮助的专业人士。你可能就不会对医生的医德医品有这么多的怨气。
遇到态度不好的，技术不行的医生，再换一家医院看病。有能力就去尽量最好的医院去看。
[并不简单]5. 这就像你吃饭，有的馆子做的好吃有的不好吃。遇到不好吃的，糊弄事儿的，不吃了换一家吃就是了，然后给他家大众点评上写个差评，然后以后再也不来。没有必要上纲上线到社会舆论对某个群体包庇，或者是社会不公平啥的。
[并不简单]6. 你可能觉得不对，做饭饭馆那么多，医院就那么几家，我没有选择。
医院确实没有饭馆多，但是你并不是没有选择，选择还是挺大的。医院大门常打开，你完全可以选择。当然，我也承认，馆子好找，好医院很难挂号。难挂号不是挂不上，看你对自己的健康有多重视了。真的重视这个事儿，真没有挂不上门诊的。（确实有排不上床位的，但是医院会根据病情严重程度协调，门诊的号，早早去排队，确实难，但是都挂的上。）
[并不简单]7. 还有一个，就是你说医生跟你有专业知识的差距。这就又回到我前面说的自己要对自己的健康负责了。我一直觉得，我们这些受过高等教育的，真的很有优势，虽然说这些大夫比我们多读几年专业医科，但是基本的医学科普我们总是看得懂的。
专业诊断我们确实做不了，但是自己多看看医学科普，总能对医生的诊断到底靠谱不靠谱有个感觉吧。
[并不简单]8. 说到底，自己的小命自己负责，别交给挂号机的随机分配。
自己不做什么努力，然后要求老天爷分配最好的大夫。
真实世界不是这个规律。
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[委屈][委屈]在我自己各种看病的过程中，被各种医生很不友好的对待，各种地瞧不起和不耐烦比比皆是。但看舆论都是站医生，觉得医生有理之类的。觉得很委屈，医生明明也有无数做得不好得地方，好像医生只是这个职业听上去高大上，实际上不好的，对待患者不好的医生，没有医德人品的医生大有人在，为什么患者本身处于专业领域和身心的弱势方，不被善待一点反抗的办法都没有呢？
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[并不简单]0. 你是没有区分清楚几个概念：
“全体医生”“全体就医病患”“具体某个医生”“你个人”
[并不简单]1. 舆论站的是“全体医生”。
舆论站全体医生是一点问题也没有的：
首先，从长远人类历史看，没有“全体医生”，人类的健康和寿命不是现在这样。有个纪录片《手术两百年》，人类平均寿命延长了40岁。当然这里也有经济发展，食物供应等等的进步。但是医学发展，以及推动医学发展的医生功不可没。
“全体医生”值得全人类的尊重和感激。
其次，从我们面对的具体的社会情况看。舆论如果不站医生，可能导致的结果有：更少的人选择医生作为职业；医疗资源更加紧缺，看病更难，看病更贵；医生在治疗的时候更保守，更多以“你去别的医院再看看”作为话术说辞。结果是医生和患者的利益都会受损。
你可能会想，难道不能是舆论对医生更严苛，能够促进医生和医疗更进步吗？“严格管理，提高水平”。当然不会，医生也是一个职业，医生这个职业也是受市场调节的，如果这帮子高考的卷王发现做医生没啥好处，肯定就不会选做医生啊。
[并不简单]2. 至于你遇到的个别医生态度差，不负责任等等。
你换个医生啊。
我，应该不止一次在信箱里讲过自己过去看病如何遭遇连续多次误诊，我爸车祸的时候怎么差点被误诊耽误小命的事情。然后一遍遍劝说大家，重视健康，重视看病。要是感觉不对劲，一定要多看几家，找最好的医院。
误诊率很高很高，对自己的小命负责。
[并不简单]3. 给你截一段专家的话：
医生的诊断有三成是误诊。如果在门诊看病，误诊率是50%，如果你住到医院里，年轻医生看了，其它的医生也看了，大家也查访、讨论了，该做的B超、CT、化验全做完了，误诊率是30%。
人体是个很复杂的东西。每个医生都希望手到病除，也都希望误诊率降到最低，但是再控制也控制不住。
只要当医生，没有不误诊的。小医生小错，大医生大错，新医生新错，老医生老错，因为大医生、老医生遇到的疑难病例多啊！这是规律。
中国的误诊和国外比起来，还低一点儿。美国的误诊率是40%左右，英国的误诊率是 50%左右。 我们应该正常看待误诊。
误诊的原因是多方面的，太复杂，一时说不清，但是可以告诉大家一个原则：如果在一家医院、被一个医生诊断得了什么病，你一定要征得第二家医院的核实。这是个最简单的减少误诊的方法。
[并不简单]4. 我讲这么多似乎跟你的提问没有关系。其实我想表达的是：小命是你自己的，请你自己提高重视。而不是把关乎你自己性命的责任，全都寄托在随机挂号遇到的医生身上。
如果你能树立一个观念：就身体健康而言，你自己才是第一责任人，医生只是你找来的提供专业帮助的专业人士。你可能就不会对医生的医德医品有这么多的怨气。
遇到态度不好的，技术不行的医生，再换一家医院看病。有能力就去尽量最好的医院去看。
[并不简单]5. 这就像你吃饭，有的馆子做的好吃有的不好吃。遇到不好吃的，糊弄事儿的，不吃了换一家吃就是了，然后给他家大众点评上写个差评，然后以后再也不来。没有必要上纲上线到社会舆论对某个群体包庇，或者是社会不公平啥的。
[并不简单]6. 你可能觉得不对，做饭饭馆那么多，医院就那么几家，我没有选择。
医院确实没有饭馆多，但是你并不是没有选择，选择还是挺大的。医院大门常打开，你完全可以选择。当然，我也承认，馆子好找，好医院很难挂号。难挂号不是挂不上，看你对自己的健康有多重视了。真的重视这个事儿，真没有挂不上门诊的。（确实有排不上床位的，但是医院会根据病情严重程度协调，门诊的号，早早去排队，确实难，但是都挂的上。）
[并不简单]7. 还有一个，就是你说医生跟你有专业知识的差距。这就又回到我前面说的自己要对自己的健康负责了。我一直觉得，我们这些受过高等教育的，真的很有优势，虽然说这些大夫比我们多读几年专业医科，但是基本的医学科普我们总是看得懂的。
专业诊断我们确实做不了，但是自己多看看医学科普，总能对医生的诊断到底靠谱不靠谱有个感觉吧。
[并不简单]8. 说到底，自己的小命自己负责，别交给挂号机的随机分配。
自己不做什么努力，然后要求老天爷分配最好的大夫。
真实世界不是这个规律。
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