今晚突然间看到2016年的今天，也就是2016年的2月15号，为了报考传媒大学，我提着行李和我妈一起来到了北京。考试那天的前一晚上，我和我妈路过地铁传媒大学站的天桥，望着那些一望无际拥挤的车堵在路上迟迟不能动，我不由得发出内心的感叹并拍下了这两张照片，果然啊，这就是北京，果然和印象中一样，那一年，我十七岁。对于当时河南省统考后的成绩我还是很满意，并且因为我的实力得到了认可，所以我骄傲了，无论如何，都要去挑战一下藏在我内心的BOSS，看看除我之外，全国人的实力究竟如何。结果隔天考完试，我就知道北京这个城市与我无缘了，哈哈哈哈，想到这里我现在就想笑，感觉当年自己真的就如同那只青蛙，还是一只眼的青蛙。从那个时候开始，我开始认识到自己的等级还不够，付出的努力也远远不够，比自己厉害的人大有人在。那一年，让我打开了眼界，知道天外有天，比自己厉害的人多了去了，自己没有资格骄傲。回顾2016-2020在西安上大学四年里，有时我坐在教室里就会忍不住的想起当初我去北京考试的样子，如果我再怎么怎么样一点，我岂不是就能留北京了?可是再看看正在讲台上讲课的老师，我还是决定认清现实吧，还是拿宁作鸡头不做凤尾来安慰自己吧。西安?北京?算了，还是先过好眼前的日子吧。幸好我一直相信一句话“一切都是最好的安排”，体院的老师和同学们真的都很不错，我能感受到老师对我的看重和好朋友对我的支持，所以我从那时候起，开始着重寻找自己以后的目标。学播音主持就要播新闻当主持人吗?确实!学播音主持除了当主持人播新闻还能干嘛，难不成真去当司仪啊，最起码4年前我真这么想。当我在这四年里参加学校的活动后发现，其实配音条路也可以去尝试，并且还挺符合我兴趣爱好，因为我从小就喜欢看动画片，经常在小学初中甚至高中时候模仿里面角色的台词，很多人都说我学的像，我听到后真的很高兴，毕竟自己有与众不同之处了。想起小时候我看完奥特曼之后，自己在房间里床上自娱自乐想象奥特曼被怪兽打败的样子并把它模仿出来就很开心，仔细一想，当时脑子里真的闪出过当演员这个梦想。这四年，我还是当初那个爱模仿的我，身上的戏依然那么多，朗诵比赛冠军配音比赛冠军也拿了许多，学校的“送四”晚会配音节目我担任导演，当主持人在台上问起“你们知道谁配音厉害吗”台下学弟学妹们异口同声的“付瑜”真的让我有点飘了。可不曾想，临近毕业时，自己又回到了17岁那年，这四年成长了吗?有一说一，成长了!当年骄傲看不起一切的态度改了吗?没有!没改!为了再次挑战我内心深处的骄傲，我不顾一切的安排上了前往福州配音比赛的火车，在走之前姚老师还对我说，配音这条路很难走，你要做好心理准备。听了老师的话，我点头了。怀着满满的自信上了火车。“未晋级”!比完赛后，我乘着公交车回酒店，一路上看着窗外福州的街景，脑子全是空白。那种失落感，是隔天我独自旅行时才出现，比赛当天并没有。福州的景点我用了一天时间走完了，步伐很快，恨不得跑着看!眼里根本看不进去任何所谓的风景，只有失落。那种失落我总觉得似曾相识，但是又想不起来究竟什么时候有过，竟让自己败的这么彻底。
如今我身居北京，决定还来这里好好的深造一下自己，并给自己两年的时间。四年前站在天桥上拿着手机拍北京大堵车的我怎么会想到四年后大学毕业了又来到了北京，并且还住在传媒大学附近!根本想不到，也不敢去想。来到北京后，老师在课上对我说的话彻底的引起了我的共鸣。没想到，我们老师竟然和我有着相似的经历，曾经的一方霸主，到了北京才发现，原来自己什么都不是。确实啊，北京这个地方，人才多的是，在任何领域都有比自己强数百倍的人。要问为什么，只能说自己还太年轻，见识的少。从福州比完赛之后的火车上，我就告诉自己，无论今后自己怎么样，一定要克制自己内心深处的自己，那个看不起一切的自己。在大学里担任配音社长享受着所谓的名誉，完成了那一些些实则不起眼的作品，自己一直被内心的自己牢牢地锁住。如今北京的配音棚里，彻底的告诉了我没有“骄傲”两个字，因为我连一个字都说不好，一个“明白”一词都配不好!为什么会这样!到这里半年我才意识到，之前只能说是模仿，而现在自己需要靠实力去创作，北京不看模仿能力，北京看的是实力，谁有实力谁有饭吃，谁会模仿，那你就一辈子模仿别人，既超越不了还战胜不了自己。我必须不断的提醒自己“你还年轻!需要学的东西非常的多。” 放低自己，尝试更多的去认可别人，从别人身上学到有点，这才是现在应该做的。虽然我是狮子座，好胜心强，但是胜，也是看实力的。今天没做好的事，以后争取做好，今天做好的事，争取明天做的更好，人生最艰难的挑战，就是战胜自己。
说到这里真的要好好感谢我的爸爸妈妈亲人老师兄弟朋友，是你们的支持我才能走到现在，我才勇敢的迈出自己的舒适圈，我才敢真正的去挑战那个BOSS，但是这次挑战，不再是骄傲。也感谢自己四年来的成长，让我学到了很多很多 更清楚的看清了自己。我从来不爱写长文，但是今天可以说是非常特殊的一天，就当写一封信送给四年前那个不知天高地厚的自己，也送给四年后那个还在努力成长不断拼搏的自己，更要送给今天的自己。废鱼!加油!奥利给! https://t.cn/R2WJKrU

#小肉测评# ——花花公子 拉杆箱行李箱

【￥39】起花花公子 拉杆箱行李箱18寸

意外测评出一款高颜值超高性价比旅行箱[太开心]无论是旅行还是游玩,一只质量上等、品质精良的旅行箱是绝对不可缺少的!在这里肉肉综合了耐用、轻便、外形款式、性价比等多种因素,给大家测评一款花花公子 拉杆箱[中国赞]

颜色:个人比较喜欢银色,所以买的是奢华银,收到后颜色比较满意,看上去很舒服[赞]

拉杆:在试用过程中感觉拉杆会晃动,就百度上看了一下,原来这是特殊设计,目的是减震,并且可以保留部分热胀冷缩的空间,防止旅行箱因地域温差影响拉杆的使用寿命。

材质:箱体采用纯PC的材质虽然箱体单薄却非常坚韧。摸上去很舒服[可爱]

轮子:我是专门去楼顶测试了一下轮子(家里空间太小,放不开))轮子是万向轮的,我试了一下,滚动非常好,比较轻便好拖,这点太重要了!以前我有一个旅行箱,不是万向轮,那叫一个痛苦啊。

收纳:箱子内部的空间比较宽裕,一边是全封闭的,而另一边是X字的扣,基本没有什么其他乱七八糟的东西占空间,我买的24寸完全可以胜任我的日常出行。

总体来说一个轻巧的小箱子,耐用到可以陪你环游世界。价格亲民、轻便、能装东西。带着花花公子旅行箱放心去旅行吧,我带上你,你带上钱,你可一定要带上钱啊[憧憬]

编者按：时间是一条川流不息的河。2019年已经过半，倏地听见2010年代的尾声。过去10年，中国餐饮酒店行业发生了深刻变化，在每位从业者身上留下不同的烙印。《大厨去哪》特推出“我的2010年代”系列报道，深度访谈餐饮酒店行业重量级人物，为读者提供前行道路的镜鉴。今天受访的对象是杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇。

杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇

杭州西子湖四季酒店镶嵌于西湖一角，闹中取静，独享一方水光潋滟的静谧景色。除了美景，让万千食客心向往之的，便是酒店旗下的知名江浙菜餐厅——金沙厅。就在昨天（12/29），金沙厅每年的饕餮大宴“主厨私宴”华丽落幕，行政总厨王勇为他的客人呈现“中餐搭配日本清酒”的理念，献上14道菜与11款清酒。

这是王勇在金沙厅“镇守”的第9个年头，带领金沙厅一步步从“创业”到知名。2020年于他而言，是新时代的开启，也是第一个十年的结束。今天《大厨去哪》邀请王勇，请他讲述自己的十年历程。

王师傅是在什么时候入行的？从厨迄今，哪些人对你的职业产生了较大影响？

我是1990年入行的，对我职业发展影响最大的人是卢怿明，他的敬业与坚持给了我很大触动。卢师傅在团队建设、菜单设计上为金沙厅打下坚实的基础，让金沙厅少走了许多的弯路，可以说，金沙是站在“巨人的肩膀上"进行创新与发展的。

对过去10年的发展速度与现状，您是否满意？

过去十年，作为金沙厅的主厨，我经常外出寻找灵感，打造适合餐厅的产品。“如何用这些灵感改良传统菜，又体现金沙厅的定位？”——这是我思考最多的问题。对于这几年金沙厅的发展，我还是很满意的，这其中既有本人对挖掘新菜的付出，也是团队们日常工作的成果。

您如何描述自己目前所处的职业阶段？记忆深刻的经历有哪些？

我的职业阶段与餐厅的整体发展紧密结合。对我和金沙厅而言，现在已经过了“创业”阶段，接下来考虑的是还要做什么。对我来说，“9年”也是一个瓶颈期，现在对自己开发新菜单的创作要求会很高，需要花很多的时间与精力，抽丝剥茧地寻觅灵感，花更多的时间开拓自己的眼界。

记忆深刻的事情很多，比如说餐厅第一次得奖，个人第一次得奖，团队进步了，客人对金沙的认可越来越多，还有看到那些因《忘不了餐厅》来金沙的新客，也有那些金沙厅的常客每年都等着的“主厨私宴”。

您还记得当时为什么会选择来杭州工作吗？

来杭州西子湖四季酒之前，我在上海外滩三号黄浦会，那时候卢怿明和我说杭州有家高星级的酒店，推荐我去试试，是他介绍我来了四季。金沙厅如今的成就离不开四季这个平台，四季给了我足够的空间去发挥，当然还有金沙厅同事们的团队协作，以及厨房和餐饮服务团队的通力合作，再加上自己对厨师这份工作的热爱，热爱一件事，就会花200%的功夫去做好。

您如何形容自己在金沙厅工作迄今的成长与变化？

最开始来到金沙厅的时候，只觉得这个餐厅的地理位置非常好，临近西湖，整个酒店的风格雅致，在这里上班是一件不错的事，而后我也在工作中找到了更多乐趣。

金沙厅去过很多国家做推广，近一点的新加坡、远一点的哥本哈根，明年还会去到英国和（俄罗斯）圣彼得堡，它给予了我们更多施展的空间，平时所学所看的东西，都能够在平台上展现出来，对我来说很关键。

回顾匆匆九年，金沙厅的发展其实可以分为三个阶段。第一阶段是招牌菜单设计，比如声名在外的鲍鱼红烧肉、脆皮鸡。大家只要看到这道菜，脑中就能立刻浮现金沙厅。

第二阶段是产品创新阶段，比如古越陈酿煮花螺，这款菜肴的点单量也是惊人的高，这样的创新菜肴都带有金沙厅特有的印记。

第三阶段就是当下，这是一个全新的阶段，好吃的餐厅很多，但是如何让餐厅变得好吃又好玩，这也是我现在在思考的一个问题。

金沙厅每年做多少张菜单？可以跟我们分享您的研发过程吗？

金沙厅一年要做九季菜单，除了一年四季菜单之外，还会有特殊的以食材为主的主打菜，比如即将上新的云南菌菇菜单，我更愿意用“玩”的心态去解构食材，再进行重组。

新品的占比大概达到40%-50%。研发过程主要还是根据时令，现在的食客都特别讲究吃季节性的食物，我自己会到当地去进行采集，在江浙菜的基础上用不同食材展现更多可能性。

其实在做新菜单上市之前，我们要不停地做减法，会有30-40道的菜，然后不停地试不停地减，最后能上菜单的菜品很少，不会像刚“创业”那时放很多，现在是想把最好的东西呈现给客人。

过去十年，您觉得哪些菜式真正沉淀下来，成为具有标志性的菜品？

最具标志性的是就是鲍鱼红烧肉了，这也是金沙出名作品，主菜单上还有脆皮鸡、古越陈酿煮花螺这些都是很受好评的，当然现在蟹粉大肉包也是季节性菜单上很火的一个产品。牛油果醉蟹沙律，冬季的全家福……每个季节都出了每个季节让人印象深刻的菜品。

每年做“主厨私宴”的初衷是什么？

最初的初衷是对自己一年旅行、看书等所累积的灵感的一个“释放点”，但是这个灵感的释放又不太适合直接加入到金沙的大菜单里，于是就想做一个“主厨私宴”为一年做一个小结，给自己做一个交代，它是有趣、好玩、好吃。

今年是“主厨私宴”的第三年，我们大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，14道菜搭配11款清酒。为此我还去了好多趟日本，去看、去吸取灵感。

对于我来说，这个真的是一份情怀，一份执着吧。

您在工作中是如何发现新食材的？

去原产地考察，还有专业主厨的推介。其实对厨师来说，食材就是厨师表达的工具，有了好的食材，那就有更多的想法去赋予行动，有更多的表达欲望，能探索不同的可能性。

江浙菜过去几年间发展非常快，涌现了许多标志性的社会餐厅，你如何看待“新江浙菜”？

江浙地区经济发达，也涌现出很多好餐厅、好厨师；也正因为如此，大家各自的创新表达，推动了江浙菜的发展。市场上现在很多餐厅做的都很有新意的，这是一件好事。

您对新生代厨师有哪些看法？您是如何培养后进的？

时代不同了，互联网带来了便利，新生代的厨师接触的信息更多，他们愿意去尝试新的好的餐厅，眼界开拓，很有冲劲。

我对我的团队比较严格，厨师要学会思考，才会进步。所以当在某个餐厅吃饭时，我就会问他们，这家餐厅和菜品有没有值得借鉴的地方，我相信思考能够带来累积，累积到一定程度后，就会有质的提升。

下一个10年，您有什么重大的目标或计划？

继续在厨师道路中精进。金沙厅开业9年了，明年是第10年，金沙厅也会进行一些硬件上的改善，希望在菜品的把控上能一如既往。

如果不做餐饮，您会做什么？您最希望拥有什么本领？

没有。厨师是我第一份工作，我希望能够做得更久一些。
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