#乌鲁木齐超话
这次乌鲁木齐的疫情中，太多的场面让我动容：我还记得在我住院的时候，年轻的护士姐姐剪短了那长长的秀发，只为能穿上防护服；因长时间戴口罩，她们的脸都磨破了，露出红红的血丝，长时间待着手套，让她们的手被汗水浸泡的全是褶皱，正是这些白衣战士以命来拼，重新看到希望，才让我们这些后方的百姓，心有所依。看到他们，我心无惧。因为我相信，在国家的科学防控部署下，在钢铁般坚毅的白衣勇士的捍卫下，我们中华民族的儿女，一定能所向披靡，战胜新冠！
这次乌鲁木齐的疫情中，太多的场面让我动容：我还记得在我住院的时候，年轻的护士姐姐剪短了那长长的秀发，只为能穿上防护服；因长时间戴口罩，她们的脸都磨破了，露出红红的血丝，长时间待着手套，让她们的手被汗水浸泡的全是褶皱，正是这些白衣战士以命来拼，重新看到希望，才让我们这些后方的百姓，心有所依。看到他们，我心无惧。因为我相信，在国家的科学防控部署下，在钢铁般坚毅的白衣勇士的捍卫下，我们中华民族的儿女，一定能所向披靡，战胜新冠！
Nick Timiraos：鲍威尔知道无论如何也不能成为第二个Arthur Burns
再有几个小时，美联储就将公布11月FOMC议息会议结果，市场并不关注加息幅度，因为75bps已经毫无悬念，市场真正关注的是记者会中鲍威尔是否会如市场预期那样释放鸽派信号。
恰好，今早Blockworks Macro采访了Nick Timiraos和Joseph Wang（FedGuy）。两位都是近期海外市场美联储分析方面的大红人（图1）。Nick是华尔街日报的美联储首席记者，因今年5月扮演了鲍威尔“传声筒”（在FOMC静默期内刊文提示市场美联储将大踏步加息75bps）而一炮走红，近期又刚刚发售了他的新书《Trillion Dollar Triage》，巴菲特老爷子据说是这本书的忠诚粉丝。Nick也许不是货币政策领域的专家，在“应然性”问题的看法上可能比不过经过严格训练的经济学家，但要论对美联储的理解、对美联储官员内心想法、对外界压力、对市场流言的了解，恐怕Nick是全市场中最出色的人之一。
笔者将Nick今早发言总结为10个问题和10个答案。特别推荐阅读一下第8个问题，关于Arthur Burns的小故事，很有意思。
1、怎么看待近期的联储转向交易（Fed Pivot Trade）？
市场不断在问什么时候转向。对我而言，“转向”指的是鲍威尔走入记者招待会的屋子，在开场讲话中讲了和之前完全不同的内容。大家只需要关注美联储声明中的第一句话即可。回顾5月以来的FOMC，每次开场鲍威尔都会讲同样的一段特别声明：“通胀太高，联储了解高通胀带来的副作用，联储承诺用一切工具控制通胀。”我认为，只有当鲍威尔不再强调通胀是联储唯一关切的时候，联储才开始“转向”。即便12月加息50bps，也不意味着转向，美联储每次50bps仍可以加到很高的终点利率水平。
我认为认为12月加50bps的观点很大程度上来自于堪萨斯联储主席George在10月14号的讲话，她是放缓加息阵营里的一员。但她同时也说了，美国消费真的很强劲，因此终点利率很可能进一步上修。
很多人把放缓加息和更低的终点利率划等号。但如果你认真听了George的讲话，你会发现二者并没有什么关系——更慢加息有可能意味着终点利率更高。
2、期待在明天的记者会上听到鲍威尔的什么表态？
我会非常认真的听鲍威尔会不会以任何方式暗示，在快要甚至已经超过了中性利率水平时，美联储可以放缓加息步伐来，以求更准确的判断经济目前的状况。
3、你认为明天的会议上能听到鲍威尔非常清楚的给出12月的加息幅度吗？
目前市场对12月加息观点是分裂的，50%认为加息50bps，50%认为加息75bps。我并不认为美联储有必要在明天的会议上就清晰给出12月的前瞻指引。在12月会议前还将有10月和11月的两份CPI报告（鲍威尔会比市场早几天就拿到11月CPI数据），美联储也可以在未来几周内持续跟市场沟通来引导预期。
什么情况下12月会加50bps呢？也许美联储担心金融稳定，也许美联储希望能够观察到货币政策的滞后影响，也许美联储寄希望于供给侧约束的缓解。如果美联储认为终点利率是5%-6%，那么在接近终点利率的时候确实可能会考虑放缓加息步伐。但放缓不等于暂停加息。
什么情况下会继续加75bps呢？持续性误判性低估了通胀， 美国就业市场和消费仍然很强劲。9月SEP中，19位委员有12位认为终点利率高于4.5%。目前已经过去了4个周，FOMC心里的终点利率很可能进一步上调。既然如此，为什么不前置性的、大踏步的加息到目标？
4、如何看待美国居民资产负债表
这幅图来自联储研究报告（图2），目前美国居民有1.7万亿超额收益。很多人说大多数是由富人持有的，但目前后50%的家庭每家仍然有500美元的超额收益。尽管房地产等在放缓，但服务消费仍然很强，就业和收入增长也很不错。美联储可能需要看到就业市场明显走弱，才能确信货币政策在治理通胀上正在起效。
从偿债压力来看加息影响也没那么大，目前美国居民和企业的债务偿还压力还处在很多年以来的最低，原因是金融危机后特别是疫情后借贷的期限都很长，利息又是固定的，因此高利率下滚动再融资的需求没那么大。高盛估计2025年前只有8%的高收益债券需要重融资。
房贷固定利率下，美联储控制通胀的难度要高于加拿大、澳大利亚等浮动利率占比更高的经济体。这也是为什么加拿大和澳大利亚央行放缓了加息步伐，因为经济结构不同。
5、美联储可能上修通胀目标吗？
在目前的美联储管理层下不太可能。美联储极其关注通胀预期。实际上在18-19年评估美联储框架时，就有提议将2%通胀目标调节为一个区间。当时的美联储并未采纳这一建议，理由是会让市场和民众认为美联储是因为达不到2%才被迫下调通胀目标的，进而导致通胀预期的进一步下降。类似的，如果在目前高通胀下上调通胀预期，会对通胀预期产生恶性影响。前前任美联储主席伯南克是最坚定的拒接调整通胀目标的联储主席。事实上，如果通胀目标可以因为通胀的变化而上下调整，那为什么要有通胀目标呢？
6、美联储什么时候会转向呢？必须看到通胀下降到2%吗？
我觉得当核心PCE通胀在3-6个月的尺度上降到3%附近的时候，FOMC会议上就可能出现讨论，要不要冒着经济衰退的风险继续维持高利率。Volcker在1982年也暂停过加息，因为经济压力过大。随后在1983年重启了新一轮加息。
7、这届FOMC是如何达成共识的？
好问题，我也一次次问自己这个问题。目前从SEP来看，FOMC委员的分歧还不算太大。但也许原因是通胀还没有明显开始回落，且就业市场还维持强劲，因此鲍威尔协调不同委员之间的立场相对容易。从政治角度来看，最近似乎开始遇到一些阻力。包括Sherrod Brown、John Hickenlooper等议员开始向美联储施压。这还是在就业市场仍然非常火热的背景下，很难想象明年失业率大幅上升后的美联储会面临怎样的压力。
8、美联储会向政治压力屈服（而放缓加息）吗？
很多人认为鲍威尔2019年美联储降息是因为向特朗普压力屈服，但事实可能不是这样。我认为鲍威尔充分认识到一点：无论如何也不能成为第二个Arthur Burns（Paul Volcker前任，70年代担任联储主席）。
讲到这里，请允许我讲一个Randy Quarles的有趣故事（上一任分管金融监管的美联储副主席，2021年卸任）。
Quarles常常会在他美联储的办公室工作到很晚，总是不小心碰到桌子下面的报警器。有一次，一个年轻的安保小伙儿因为不知道Quarles这个误碰的毛病就冲了进来，在看到Quarles没啥事儿后，这个非常喜欢艺术的小伙开始打量Quarles办公室墙上的一幅幅画。作为美联储副主席，Quarles墙上挂了不少其他美联储官员的作品。Quarles也欣然的一幅幅跟他介绍，这幅是谁的、这幅是谁的。在介绍到Arthur Burns的画作时，Quarles本想介绍一下谁是Burns，但还没开口这个安保小伙儿就大呼到：“天啊，他就是那个让通胀失控的美联储主席。”
"Oh, my gosh, that's the guy that let inflation get out of control."
所以每当有人问Quarles美联储是否会顶着5%甚至更高的失业率加息的时候，Quarles都会讲这个故事，并且回答“会”。原因是历史上很多美联储主席加息直至衰退，但没人记得他们的名字。但即便仅仅是一个安保都知道历史上让通胀失控的那个联储主席，即便也许滞胀并不是Burns一个人的锅。
实际上，人们今天总是谈论Paul Volcker如何伟大，但似乎认为加息抗通胀是理所当然的，以至于忽视了80年代初美联储所遭受的强大政治压力。那个时候大量的游行示威抗疫美联储加息，建筑商和汽车销售商会把房钥匙、车钥匙寄给美联储，标注“这是因为你们加息而再也卖不出去的房子、车子”。
9、美联储会逐步放缓加息步伐还是突然停止加息？
逐步放缓加息的可能性更大一些，原因是如果突然停止加息，那么重启加息会变得更加困难，需要说服其他FOMC委员和市场为什么突然停止又突然开始。放缓后观察通胀情况，若通胀不回落再加速会更“顺滑”一些。当然，格林斯潘治下的美联储也曾经有过一些加息周期的最后一次加息是50bps，因此不好说。
10、如何决定在记者会上提问什么问题？
我每次会想10个不同的问题，每个问题想10种不同的问法，目的是尽可能多的从鲍威尔口中获取信息。 我筛选问题有两个标准：什么问题是好问题，什么问题是鲍威尔愿意也能够回答的问题。有时候，鲍威尔拒绝回答一个问题也是有信息量的。更多的时候，我会选择问鲍威尔为什么采取某个政策或立场，因为记者会是美联储非常难得的展示透明度和与公众沟通的机会。
再有几个小时，美联储就将公布11月FOMC议息会议结果，市场并不关注加息幅度，因为75bps已经毫无悬念，市场真正关注的是记者会中鲍威尔是否会如市场预期那样释放鸽派信号。
恰好，今早Blockworks Macro采访了Nick Timiraos和Joseph Wang（FedGuy）。两位都是近期海外市场美联储分析方面的大红人（图1）。Nick是华尔街日报的美联储首席记者，因今年5月扮演了鲍威尔“传声筒”（在FOMC静默期内刊文提示市场美联储将大踏步加息75bps）而一炮走红，近期又刚刚发售了他的新书《Trillion Dollar Triage》，巴菲特老爷子据说是这本书的忠诚粉丝。Nick也许不是货币政策领域的专家，在“应然性”问题的看法上可能比不过经过严格训练的经济学家，但要论对美联储的理解、对美联储官员内心想法、对外界压力、对市场流言的了解，恐怕Nick是全市场中最出色的人之一。
笔者将Nick今早发言总结为10个问题和10个答案。特别推荐阅读一下第8个问题，关于Arthur Burns的小故事，很有意思。
1、怎么看待近期的联储转向交易（Fed Pivot Trade）？
市场不断在问什么时候转向。对我而言，“转向”指的是鲍威尔走入记者招待会的屋子，在开场讲话中讲了和之前完全不同的内容。大家只需要关注美联储声明中的第一句话即可。回顾5月以来的FOMC，每次开场鲍威尔都会讲同样的一段特别声明：“通胀太高，联储了解高通胀带来的副作用，联储承诺用一切工具控制通胀。”我认为，只有当鲍威尔不再强调通胀是联储唯一关切的时候，联储才开始“转向”。即便12月加息50bps，也不意味着转向，美联储每次50bps仍可以加到很高的终点利率水平。
我认为认为12月加50bps的观点很大程度上来自于堪萨斯联储主席George在10月14号的讲话，她是放缓加息阵营里的一员。但她同时也说了，美国消费真的很强劲，因此终点利率很可能进一步上修。
很多人把放缓加息和更低的终点利率划等号。但如果你认真听了George的讲话，你会发现二者并没有什么关系——更慢加息有可能意味着终点利率更高。
2、期待在明天的记者会上听到鲍威尔的什么表态？
我会非常认真的听鲍威尔会不会以任何方式暗示，在快要甚至已经超过了中性利率水平时，美联储可以放缓加息步伐来，以求更准确的判断经济目前的状况。
3、你认为明天的会议上能听到鲍威尔非常清楚的给出12月的加息幅度吗？
目前市场对12月加息观点是分裂的，50%认为加息50bps，50%认为加息75bps。我并不认为美联储有必要在明天的会议上就清晰给出12月的前瞻指引。在12月会议前还将有10月和11月的两份CPI报告（鲍威尔会比市场早几天就拿到11月CPI数据），美联储也可以在未来几周内持续跟市场沟通来引导预期。
什么情况下12月会加50bps呢？也许美联储担心金融稳定，也许美联储希望能够观察到货币政策的滞后影响，也许美联储寄希望于供给侧约束的缓解。如果美联储认为终点利率是5%-6%，那么在接近终点利率的时候确实可能会考虑放缓加息步伐。但放缓不等于暂停加息。
什么情况下会继续加75bps呢？持续性误判性低估了通胀， 美国就业市场和消费仍然很强劲。9月SEP中，19位委员有12位认为终点利率高于4.5%。目前已经过去了4个周，FOMC心里的终点利率很可能进一步上调。既然如此，为什么不前置性的、大踏步的加息到目标？
4、如何看待美国居民资产负债表
这幅图来自联储研究报告（图2），目前美国居民有1.7万亿超额收益。很多人说大多数是由富人持有的，但目前后50%的家庭每家仍然有500美元的超额收益。尽管房地产等在放缓，但服务消费仍然很强，就业和收入增长也很不错。美联储可能需要看到就业市场明显走弱，才能确信货币政策在治理通胀上正在起效。
从偿债压力来看加息影响也没那么大，目前美国居民和企业的债务偿还压力还处在很多年以来的最低，原因是金融危机后特别是疫情后借贷的期限都很长，利息又是固定的，因此高利率下滚动再融资的需求没那么大。高盛估计2025年前只有8%的高收益债券需要重融资。
房贷固定利率下，美联储控制通胀的难度要高于加拿大、澳大利亚等浮动利率占比更高的经济体。这也是为什么加拿大和澳大利亚央行放缓了加息步伐，因为经济结构不同。
5、美联储可能上修通胀目标吗？
在目前的美联储管理层下不太可能。美联储极其关注通胀预期。实际上在18-19年评估美联储框架时，就有提议将2%通胀目标调节为一个区间。当时的美联储并未采纳这一建议，理由是会让市场和民众认为美联储是因为达不到2%才被迫下调通胀目标的，进而导致通胀预期的进一步下降。类似的，如果在目前高通胀下上调通胀预期，会对通胀预期产生恶性影响。前前任美联储主席伯南克是最坚定的拒接调整通胀目标的联储主席。事实上，如果通胀目标可以因为通胀的变化而上下调整，那为什么要有通胀目标呢？
6、美联储什么时候会转向呢？必须看到通胀下降到2%吗？
我觉得当核心PCE通胀在3-6个月的尺度上降到3%附近的时候，FOMC会议上就可能出现讨论，要不要冒着经济衰退的风险继续维持高利率。Volcker在1982年也暂停过加息，因为经济压力过大。随后在1983年重启了新一轮加息。
7、这届FOMC是如何达成共识的？
好问题，我也一次次问自己这个问题。目前从SEP来看，FOMC委员的分歧还不算太大。但也许原因是通胀还没有明显开始回落，且就业市场还维持强劲，因此鲍威尔协调不同委员之间的立场相对容易。从政治角度来看，最近似乎开始遇到一些阻力。包括Sherrod Brown、John Hickenlooper等议员开始向美联储施压。这还是在就业市场仍然非常火热的背景下，很难想象明年失业率大幅上升后的美联储会面临怎样的压力。
8、美联储会向政治压力屈服（而放缓加息）吗？
很多人认为鲍威尔2019年美联储降息是因为向特朗普压力屈服，但事实可能不是这样。我认为鲍威尔充分认识到一点：无论如何也不能成为第二个Arthur Burns（Paul Volcker前任，70年代担任联储主席）。
讲到这里，请允许我讲一个Randy Quarles的有趣故事（上一任分管金融监管的美联储副主席，2021年卸任）。
Quarles常常会在他美联储的办公室工作到很晚，总是不小心碰到桌子下面的报警器。有一次，一个年轻的安保小伙儿因为不知道Quarles这个误碰的毛病就冲了进来，在看到Quarles没啥事儿后，这个非常喜欢艺术的小伙开始打量Quarles办公室墙上的一幅幅画。作为美联储副主席，Quarles墙上挂了不少其他美联储官员的作品。Quarles也欣然的一幅幅跟他介绍，这幅是谁的、这幅是谁的。在介绍到Arthur Burns的画作时，Quarles本想介绍一下谁是Burns，但还没开口这个安保小伙儿就大呼到：“天啊，他就是那个让通胀失控的美联储主席。”
"Oh, my gosh, that's the guy that let inflation get out of control."
所以每当有人问Quarles美联储是否会顶着5%甚至更高的失业率加息的时候，Quarles都会讲这个故事，并且回答“会”。原因是历史上很多美联储主席加息直至衰退，但没人记得他们的名字。但即便仅仅是一个安保都知道历史上让通胀失控的那个联储主席，即便也许滞胀并不是Burns一个人的锅。
实际上，人们今天总是谈论Paul Volcker如何伟大，但似乎认为加息抗通胀是理所当然的，以至于忽视了80年代初美联储所遭受的强大政治压力。那个时候大量的游行示威抗疫美联储加息，建筑商和汽车销售商会把房钥匙、车钥匙寄给美联储，标注“这是因为你们加息而再也卖不出去的房子、车子”。
9、美联储会逐步放缓加息步伐还是突然停止加息？
逐步放缓加息的可能性更大一些，原因是如果突然停止加息，那么重启加息会变得更加困难，需要说服其他FOMC委员和市场为什么突然停止又突然开始。放缓后观察通胀情况，若通胀不回落再加速会更“顺滑”一些。当然，格林斯潘治下的美联储也曾经有过一些加息周期的最后一次加息是50bps，因此不好说。
10、如何决定在记者会上提问什么问题？
我每次会想10个不同的问题，每个问题想10种不同的问法，目的是尽可能多的从鲍威尔口中获取信息。 我筛选问题有两个标准：什么问题是好问题，什么问题是鲍威尔愿意也能够回答的问题。有时候，鲍威尔拒绝回答一个问题也是有信息量的。更多的时候，我会选择问鲍威尔为什么采取某个政策或立场，因为记者会是美联储非常难得的展示透明度和与公众沟通的机会。
如何识别优质橄榄
油
当然,橄榄油是地中海美食的明星成 分。这种液体黄金是一种美食产品,不 仅是准备菜肴的理想之选,而且还 为您提供多种健康益处。也就是说 要你选择了优质的橄榄油。 鉴于市售橄榄油的数量,有时我们会感 到不知所措,无法识别优质橄榄油的迹 象。包装设计、标签或橄榄油颜色等因 素可能会影响我们的购买决定。然而, 这些并不总是正确的指标来评估该产品 的实际价值。你想知道橄榄油好不好? 识别优质橄榄油的 10 个技巧
购买前:
1. 寻找特级初榨橄榄油。
2.如果瓶子不黑,请不要购买。
3.查看标签上的信息。
4. 选择西班牙原产地名称。
5. 看看它是否是第一次冷榨橄榄油。
6 它来自单一橄榄品种。
7.有一个遥远的最佳日期。 8. 这并不过分便宜。 测试时:
9.不要通过颜色来判断橄榄油。
10.试试看,看看你的喉咙是否发痒。
1. 寻找特级初榨橄榄 油。 毫无疑问,如果您想食用高品质的橄榄 油,这必须是特级初榨的。简而言之, EVOO是唯一保留橄榄果实所有感官特性 的产品,因此也是唯一具有健康益处的 产品,正如许多研究所证实的那样,例 如 PREDIMED进行的研究。 可以找到温和或强烈橄榄油的区别,但 如果它们不是特级初榨橄榄油,它们的
健康特性将无法得到保证。优质橄榄油 必须是纯橄榄汁。然而,在种类繁多的 特级初榨橄榄油中,质量有高有低,取 决于其他属性。因此
2.如果瓶子不黑,请不 要购买。 为了最好的保存,特级初榨橄榄油必须 装在不透明的容器中。透明包装不能防 上产品暴露在光和氧化下,从而改变其 质量并使其失去其健康特性。 同样,避免购买尽管包装在不透明瓶子 中但已暴露在直射光下的橄榄油。也就 是说,如果您认为它在商店中的存储条 件不是最佳,请不要购买。
Treurer 的橄榄油瓶
3.查看标签上的信息。 您是否曾经因为产品的设计而感到购买 产品的动力?有时包装会使特级初榨橄 榄油变得不必要地昂贵。许多品牌投资 于壮观的瓶子和标签设计以吸引消费者 的注意力,但真正重要的是内容的质 量。 出于这个原因,标签中唯一有趣的信息 是告诉您哪些是橄榄油属性的信息,例 如其来源(赋予其独特特征的橄榄树品 种)及其位置。
4. 选择西班牙原产地名 称。 受保护的原产地名称表明您在特定地区 生产具有特定橄榄品种的特级初榨橄榄 油。这个印章本身证明了特级初榨橄榄 油具有本土特征,并遵循了足够的质量 控制协议。
此外,西班牙在橄榄油生产方面处于领
先地位,生产出世界公认的顶级品质。
尽管其他 EVDD 可能会在营销方面投入
更高的预算,但这并不意味着它们更
好。优先考虑西班牙产品,看看它是如
何生产的。
照顾好自己
特级初榨橄榄油是地中海饮食的关键
成分。
Treuter的特级初榨橄榄油是一种平衡
的产品,在马略卡岛的一个小庄园精
心生产。冷提取开按需装瓶,因此当
它到达您家时,它会完好无损地保存
其所有品质。
从今天开始
5.看看是不是第一次冷 榨橄榄油。 特级初榨橄榄油的生产方式也与其价值 直接相关。因此,您应该寻找能保证第 一次冷榨的特级初榨油,避免在标签上 注明冷榨。 如今,只有现代榨油机才能保证我们在 该产品中寻找的质量。请记住,传统的 冷压方法会过早启动油氧化过程,从而 影响其感官特性 另一方面,目前用于进行第一次冷提取 的离心机避免与空气接触,旨在获得更 高质量、无杂质的油。
6. 它来自单一橄榄品 种。
Coupago橄榄油是从不同品种的橄榄中 提取的产品。尽管在某些情况下这种混 合物不会影响其质量,但在其他情况 下,这是一种用于更新旧橄榄油的做 法。也就是说,一些特级初榨橄榄油是 从旧油和另一种断油的混合物中获得 的。在这些情况下,味道可能会更加腐 臭,这就是为什么只选择一种油总是更 安全的原因,无论是像我们这样的 Arbequina、Picual,Hojiblanca 等等。
7. 有一个遥远的保质 期。
与优质葡萄酒不同,特级初榨橄榄油不
会随着年龄的增长而改善。确实,该产
品不会过期,并且通过妥善保管,我们
可以延长其最佳状态的消费期限。然
而,随着时间的推移,橄榄油会由于氧
化和暴露于光等过程而失去其感官特:
性。
出于这个原因,您需要在其包装中查找
生产日期和较远的保质期。寻找一种较
年轻的橄榄油,它在瓶中已超过一年,
因为这将保持其最佳特性。
8. 这并不过分便宜。
事实是特级初榨橄榄油的质量越高,它
可能就越贵,尤其是那些优质的。
然而,更高的价格并不总是意味着它的
质量是溢价——请记住,有时包装会提高 其成本。另一方面,过低的价格确实表 明该产品不够好,并且无法保持与优质 橄榄油相同的感官特性。 这样想,投资优质的特级初榨橄榄油就 是投资健康。
9. 不要以颜色来判断橄 榄油。
您可能对优质特级初榨橄榄油的颜色有 一定的先入之见。特别是因为一些油使 绿色变得时尚。但是你应该知道,这个 特性并没有告诉你它的价值。
事实上,如果您曾经看过或参加过橄榄 油品尝会,您可能已经注意到我们使用 的玻璃是蓝色且不透明的。这正是为了 学会欣赏特级初榨橄榄油的品质,而不 是颜色。
10. 试一试,检查喉咙是 否发痒。
最后,在口感上,特级初榨橄榄油应具 有独特而平衡的风味。重要的是要找到 它的苦味、果味和喉咙里的辛辣味,这 是它的品质属性,不像它的酸度。
根据油的种类,即取决于油来自哪种类 型的橄榄油,这些属性可能会有所不 同,可能会有不同的细微差别。但是要 确定它的质量,您应该在舌头后部的味 蕾和喉咙中感知绿色或转色橄榄的特有 苦味和表明在活动开始时已获得油的辛 辣味。
#健康养生##健康生活##养生保健##健康##日常##生活#
油
当然,橄榄油是地中海美食的明星成 分。这种液体黄金是一种美食产品,不 仅是准备菜肴的理想之选,而且还 为您提供多种健康益处。也就是说 要你选择了优质的橄榄油。 鉴于市售橄榄油的数量,有时我们会感 到不知所措,无法识别优质橄榄油的迹 象。包装设计、标签或橄榄油颜色等因 素可能会影响我们的购买决定。然而, 这些并不总是正确的指标来评估该产品 的实际价值。你想知道橄榄油好不好? 识别优质橄榄油的 10 个技巧
购买前:
1. 寻找特级初榨橄榄油。
2.如果瓶子不黑,请不要购买。
3.查看标签上的信息。
4. 选择西班牙原产地名称。
5. 看看它是否是第一次冷榨橄榄油。
6 它来自单一橄榄品种。
7.有一个遥远的最佳日期。 8. 这并不过分便宜。 测试时:
9.不要通过颜色来判断橄榄油。
10.试试看,看看你的喉咙是否发痒。
1. 寻找特级初榨橄榄 油。 毫无疑问,如果您想食用高品质的橄榄 油,这必须是特级初榨的。简而言之, EVOO是唯一保留橄榄果实所有感官特性 的产品,因此也是唯一具有健康益处的 产品,正如许多研究所证实的那样,例 如 PREDIMED进行的研究。 可以找到温和或强烈橄榄油的区别,但 如果它们不是特级初榨橄榄油,它们的
健康特性将无法得到保证。优质橄榄油 必须是纯橄榄汁。然而,在种类繁多的 特级初榨橄榄油中,质量有高有低,取 决于其他属性。因此
2.如果瓶子不黑,请不 要购买。 为了最好的保存,特级初榨橄榄油必须 装在不透明的容器中。透明包装不能防 上产品暴露在光和氧化下,从而改变其 质量并使其失去其健康特性。 同样,避免购买尽管包装在不透明瓶子 中但已暴露在直射光下的橄榄油。也就 是说,如果您认为它在商店中的存储条 件不是最佳,请不要购买。
Treurer 的橄榄油瓶
3.查看标签上的信息。 您是否曾经因为产品的设计而感到购买 产品的动力?有时包装会使特级初榨橄 榄油变得不必要地昂贵。许多品牌投资 于壮观的瓶子和标签设计以吸引消费者 的注意力,但真正重要的是内容的质 量。 出于这个原因,标签中唯一有趣的信息 是告诉您哪些是橄榄油属性的信息,例 如其来源(赋予其独特特征的橄榄树品 种)及其位置。
4. 选择西班牙原产地名 称。 受保护的原产地名称表明您在特定地区 生产具有特定橄榄品种的特级初榨橄榄 油。这个印章本身证明了特级初榨橄榄 油具有本土特征,并遵循了足够的质量 控制协议。
此外,西班牙在橄榄油生产方面处于领
先地位,生产出世界公认的顶级品质。
尽管其他 EVDD 可能会在营销方面投入
更高的预算,但这并不意味着它们更
好。优先考虑西班牙产品,看看它是如
何生产的。
照顾好自己
特级初榨橄榄油是地中海饮食的关键
成分。
Treuter的特级初榨橄榄油是一种平衡
的产品,在马略卡岛的一个小庄园精
心生产。冷提取开按需装瓶,因此当
它到达您家时,它会完好无损地保存
其所有品质。
从今天开始
5.看看是不是第一次冷 榨橄榄油。 特级初榨橄榄油的生产方式也与其价值 直接相关。因此,您应该寻找能保证第 一次冷榨的特级初榨油,避免在标签上 注明冷榨。 如今,只有现代榨油机才能保证我们在 该产品中寻找的质量。请记住,传统的 冷压方法会过早启动油氧化过程,从而 影响其感官特性 另一方面,目前用于进行第一次冷提取 的离心机避免与空气接触,旨在获得更 高质量、无杂质的油。
6. 它来自单一橄榄品 种。
Coupago橄榄油是从不同品种的橄榄中 提取的产品。尽管在某些情况下这种混 合物不会影响其质量,但在其他情况 下,这是一种用于更新旧橄榄油的做 法。也就是说,一些特级初榨橄榄油是 从旧油和另一种断油的混合物中获得 的。在这些情况下,味道可能会更加腐 臭,这就是为什么只选择一种油总是更 安全的原因,无论是像我们这样的 Arbequina、Picual,Hojiblanca 等等。
7. 有一个遥远的保质 期。
与优质葡萄酒不同,特级初榨橄榄油不
会随着年龄的增长而改善。确实,该产
品不会过期,并且通过妥善保管,我们
可以延长其最佳状态的消费期限。然
而,随着时间的推移,橄榄油会由于氧
化和暴露于光等过程而失去其感官特:
性。
出于这个原因,您需要在其包装中查找
生产日期和较远的保质期。寻找一种较
年轻的橄榄油,它在瓶中已超过一年,
因为这将保持其最佳特性。
8. 这并不过分便宜。
事实是特级初榨橄榄油的质量越高,它
可能就越贵,尤其是那些优质的。
然而,更高的价格并不总是意味着它的
质量是溢价——请记住,有时包装会提高 其成本。另一方面,过低的价格确实表 明该产品不够好,并且无法保持与优质 橄榄油相同的感官特性。 这样想,投资优质的特级初榨橄榄油就 是投资健康。
9. 不要以颜色来判断橄 榄油。
您可能对优质特级初榨橄榄油的颜色有 一定的先入之见。特别是因为一些油使 绿色变得时尚。但是你应该知道,这个 特性并没有告诉你它的价值。
事实上,如果您曾经看过或参加过橄榄 油品尝会,您可能已经注意到我们使用 的玻璃是蓝色且不透明的。这正是为了 学会欣赏特级初榨橄榄油的品质,而不 是颜色。
10. 试一试,检查喉咙是 否发痒。
最后,在口感上,特级初榨橄榄油应具 有独特而平衡的风味。重要的是要找到 它的苦味、果味和喉咙里的辛辣味,这 是它的品质属性,不像它的酸度。
根据油的种类,即取决于油来自哪种类 型的橄榄油,这些属性可能会有所不 同,可能会有不同的细微差别。但是要 确定它的质量,您应该在舌头后部的味 蕾和喉咙中感知绿色或转色橄榄的特有 苦味和表明在活动开始时已获得油的辛 辣味。
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