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（via：@人民日报 ）

九江双蒸：唯有“米香”真国色，飘香万里味惊人
九江双蒸：唯有“米香”真国色，飘香万里味惊人。1965年之后，中国酒业兴起了以香型区分中国白酒种类的说法。米香白酒，就是现今的十二大香型之一。历史上称呼米香白酒为“米烧酒”，简称“米烧”，为“烧酒之首”。现在的米香白酒国际通用学名“大米蒸馏酒”，以九江双蒸为首。普通的消费者，或许知道米香白酒被许多专家学者公推为中国白酒的起源酒，但米香白酒具体的历史贡献却鲜为人知。
其实，米香白酒从元朝就开始出现，在中国历史上赫赫有名贡献良多。
元王朝时期，酿酒的前辈们在大米上得到了灵感，开始采用“米曲”为糖化发酵剂，以大米或者糯米为原料，使用陶缸或者陶坛作为发酵容器，进行蒸馏后，最终得到了中国第一款蒸馏酒——米香白酒。这一重大转折点彻底改写了酒类的篇章。
可以说，如果没有米香白酒的生成，中国白酒可能仍然停留在黄酒酒糟做成的糟香酒阶段。也正是在这样的背景之下，米香白酒，成为了中国白酒的起源。
人类的进步向来是永无止境的，米香白酒又怎会止步？米香白酒现今的根据地：广东、广西等华南地区，但华南的酿造和北方酿造不太一样，北方都是蒙古骑兵，喜好高度酒。
而南方、广东从元末明初时，开通了海上通道，从海上引进了西方的蒸馏法。
九江双蒸：唯有“米香”真国色，飘香万里味惊人。
说到南方，我们就不得不想到广东闻名的九江双蒸，在广东一代，米香白酒紧扣国人千年深层的记忆，由此经久不衰。九江双蒸的“双蒸”工艺在这方面其实是具备一定的优势的。可以蒸加滤的方式，纯米酒在生产过程中要经过2-3次不同程度的纯化过滤，通过选择性物理吸附、截留的作用，最大限度保留产品风格的前提下，再次去除产品的杂质与储存过程中可能出现沉降的风味物质，最终洋溢出惊人米香，让人如痴如醉。

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