梁红每天坚持读半小时的书Day 712《失传的营养学远离疾病》
我们身体的血糖调节系统非常高效，可以把血糖调到近乎是一个死数。也就是说，假如您去年测血糖是4.5mmol/L，如果血糖调节系统没出毛病，今年测血糖还会是4.5mmol/L，明年测还会是4.5mmol/L，可以几十年不变，就跟这个4.5mmol/L是一个死数一样，其实是血糖调节系统时时调控的结果。不单是血糖，我们的所有调控系统几乎都可以做到这样高效和精准。再比如血压，很多人每次测都是120/80mmHg，也是血压调节系统时时调控的结果。把一个变数调控在一个定值上，这是非常了不起的，对系统的要求非常高。您想想看，您做米饭几十年还经常水多了水少了，煮鸡蛋煮了几十年也免不了时间长一会儿短一会儿呢，可我们身体的调控系统，如果不出问题，就是这么精准高效。了解了调节系统的高效精准，您就清楚了，调节系统不到万不得已它是不会放弃这个理想值的。也就是说，调节系统“病”了以后才保不住这个值了，“病”得越重越保不住，离这个值就越远。因此我以为在我们的身体里血糖没有一个所谓的正常区间，血压也没有，医学上列出了很多指标的正常区间，如血压的高压是90~120mmHg，低压是60~90mmHg，血脂的正常参考值是0.28~2.2mmol/L，胆固醇的是3~6mmol/L，还有很多。
事实上，这些所谓的正常值是不存在的，我们可以引入一个新的概念或称呼，叫“理想值”。理想值就是您的调节系统努力保持的那个值，也就是说保持在这个值时，您的健康状况最好最理想。它几乎是一个固定的数值，而不是一个正常值范围。现在还没有人去测这个值，其实这个值也容易测。如果有一天我想去测血糖的理想值，我就到军营去测，那里大多数人的血糖应该在差不多相同的数值上。
那么，糖尿病的发生是怎样的一个过程呢？假如血糖的理想值是4.5mmol/L，在您二十岁的时候，您的血糖是4.5mmol/L ，二十五岁测还是4.5 mmol/L，三十岁测可能就到4.8mmol/L了，四十岁测5.5mmol/L，五十岁测测是6.0mmol/L，五十五岁测就到了7.2mmol/L。到五十五岁医院才诊断您有糖尿病，可是医学忽略了糖尿病的发生是一个过程，不是一个点。所以理想值的概念非常重要，它告诉我们，就血糖来说，只要离开理想值，数值上升就是走在糖尿病的路上，数值下降就是走在低血糖的路上。它还告诉我们，尽管在您五十五岁才被判定为糖尿病，但您的糖尿病已经有三十多年的历史了。理想值还告诉我们另外一件事，虽然您五十五岁才表现出糖尿病，您的孩子在三十几岁就可以表现出糖尿病，因为您在二十八岁怀他的时候您就已经走在了糖尿病的路上，已经影响到他的肝脏的发育和糖的代谢。所以我认为这种所谓的遗传应该说不是基因上的遗传，而是营养缺乏的遗传。也说明在怀孕前和怀孕过程中正确使用营养素有多么重要。
四、高胆固醇与胆道系统疾病
提到胆固醇，很多朋友很反感它，甚至谈胆固醇变色变。因为大家很明白胆固醇的危害性——胆固醇升高会导致血管硬化，出现严重的心脑血管疾病。殊不知，胆固醇对您重要到一个程度，那就是您根本离不开它。离开胆固醇，您会变得不男不女，因为胆固醇是生产性激素的原料。没有胆固醇，肾上腺皮质激素（就是我们平时说的激素）也无法生成，因为胆固醇也是合成它的原料。您全身每一个细胞的细胞膜上都有大量胆固醇，没有胆固醇，您的细胞膜的完整性和流动性都会出问题。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，胆汁酸是胆汁里的主要成分，胆汁乳化脂肪的功能其实是胆汁中的胆汁酸的作用，是胆汁酸将我们吃进肠道中的脂肪变成极小的脂肪粒，促进脂肪消化。胆固醇有这么重要的功能，为什么大家会讨厌它、害怕它呢？因为胆固醇升高会导致血管硬化，进一步导致心脑血管疾病、高血压的发生。
医生很明白血中胆固醇升高对人体的危害，所以一看到胆固醇高的患者，就会告诉他们不要吃胆固醇高的食物，如鸡蛋、动物内脏和大多数海产品等，高胆固醇食品全部被封杀。我们一定要懂一个道理，错误的观点和正确的知识点都会传播出去，但一个错误的观点传播出去会害人不浅，而一个正确的知识点传播出去会救人无数。比如，您胆固醇高跟人家鸡蛋有什么关系？鸡蛋在中华民族的种族延续中曾扮演极其重要的角色，因为中国以前是一个农业国家，畜牧业不发达，绝大多数地方的人以鸡蛋作为蛋白质的主要来源。以前哪个人怀孕要生孩子了，看到的最多的景象就是亲戚朋友拎着一篮子一篮子的鸡蛋送给她吃；生完孩子也是吃鸡蛋增加营养，孩子加辅食也是先从给鸡蛋黄开始。您说鸡蛋是不是承担起了帮助中华民族种族延续的重任？以前吃鸡蛋胆固醇不高，现在吃鸡蛋胆固醇就高了？鸡还是那个鸡，蛋还是那个蛋，您胆固醇是您自己的事，跟人家鸡蛋有什么关系？
其实人体每天所需的胆固醇有2/3以上由肝脏自己合成的，只有近1/3的胆固醇由食物中来获取。我分析这次我们身体的一种保护措施。因为胆固醇对我们太重要了，身体担心不能从食物中获得足够的胆固醇。并且食物中的胆固醇含量越少，肝合成胆固醇的功能就越活跃。 https://t.cn/RVJk9aF
我们身体的血糖调节系统非常高效，可以把血糖调到近乎是一个死数。也就是说，假如您去年测血糖是4.5mmol/L，如果血糖调节系统没出毛病，今年测血糖还会是4.5mmol/L，明年测还会是4.5mmol/L，可以几十年不变，就跟这个4.5mmol/L是一个死数一样，其实是血糖调节系统时时调控的结果。不单是血糖，我们的所有调控系统几乎都可以做到这样高效和精准。再比如血压，很多人每次测都是120/80mmHg，也是血压调节系统时时调控的结果。把一个变数调控在一个定值上，这是非常了不起的，对系统的要求非常高。您想想看，您做米饭几十年还经常水多了水少了，煮鸡蛋煮了几十年也免不了时间长一会儿短一会儿呢，可我们身体的调控系统，如果不出问题，就是这么精准高效。了解了调节系统的高效精准，您就清楚了，调节系统不到万不得已它是不会放弃这个理想值的。也就是说，调节系统“病”了以后才保不住这个值了，“病”得越重越保不住，离这个值就越远。因此我以为在我们的身体里血糖没有一个所谓的正常区间，血压也没有，医学上列出了很多指标的正常区间，如血压的高压是90~120mmHg，低压是60~90mmHg，血脂的正常参考值是0.28~2.2mmol/L，胆固醇的是3~6mmol/L，还有很多。
事实上，这些所谓的正常值是不存在的，我们可以引入一个新的概念或称呼，叫“理想值”。理想值就是您的调节系统努力保持的那个值，也就是说保持在这个值时，您的健康状况最好最理想。它几乎是一个固定的数值，而不是一个正常值范围。现在还没有人去测这个值，其实这个值也容易测。如果有一天我想去测血糖的理想值，我就到军营去测，那里大多数人的血糖应该在差不多相同的数值上。
那么，糖尿病的发生是怎样的一个过程呢？假如血糖的理想值是4.5mmol/L，在您二十岁的时候，您的血糖是4.5mmol/L ，二十五岁测还是4.5 mmol/L，三十岁测可能就到4.8mmol/L了，四十岁测5.5mmol/L，五十岁测测是6.0mmol/L，五十五岁测就到了7.2mmol/L。到五十五岁医院才诊断您有糖尿病，可是医学忽略了糖尿病的发生是一个过程，不是一个点。所以理想值的概念非常重要，它告诉我们，就血糖来说，只要离开理想值，数值上升就是走在糖尿病的路上，数值下降就是走在低血糖的路上。它还告诉我们，尽管在您五十五岁才被判定为糖尿病，但您的糖尿病已经有三十多年的历史了。理想值还告诉我们另外一件事，虽然您五十五岁才表现出糖尿病，您的孩子在三十几岁就可以表现出糖尿病，因为您在二十八岁怀他的时候您就已经走在了糖尿病的路上，已经影响到他的肝脏的发育和糖的代谢。所以我认为这种所谓的遗传应该说不是基因上的遗传，而是营养缺乏的遗传。也说明在怀孕前和怀孕过程中正确使用营养素有多么重要。
四、高胆固醇与胆道系统疾病
提到胆固醇，很多朋友很反感它，甚至谈胆固醇变色变。因为大家很明白胆固醇的危害性——胆固醇升高会导致血管硬化，出现严重的心脑血管疾病。殊不知，胆固醇对您重要到一个程度，那就是您根本离不开它。离开胆固醇，您会变得不男不女，因为胆固醇是生产性激素的原料。没有胆固醇，肾上腺皮质激素（就是我们平时说的激素）也无法生成，因为胆固醇也是合成它的原料。您全身每一个细胞的细胞膜上都有大量胆固醇，没有胆固醇，您的细胞膜的完整性和流动性都会出问题。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，胆汁酸是胆汁里的主要成分，胆汁乳化脂肪的功能其实是胆汁中的胆汁酸的作用，是胆汁酸将我们吃进肠道中的脂肪变成极小的脂肪粒，促进脂肪消化。胆固醇有这么重要的功能，为什么大家会讨厌它、害怕它呢？因为胆固醇升高会导致血管硬化，进一步导致心脑血管疾病、高血压的发生。
医生很明白血中胆固醇升高对人体的危害，所以一看到胆固醇高的患者，就会告诉他们不要吃胆固醇高的食物，如鸡蛋、动物内脏和大多数海产品等，高胆固醇食品全部被封杀。我们一定要懂一个道理，错误的观点和正确的知识点都会传播出去，但一个错误的观点传播出去会害人不浅，而一个正确的知识点传播出去会救人无数。比如，您胆固醇高跟人家鸡蛋有什么关系？鸡蛋在中华民族的种族延续中曾扮演极其重要的角色，因为中国以前是一个农业国家，畜牧业不发达，绝大多数地方的人以鸡蛋作为蛋白质的主要来源。以前哪个人怀孕要生孩子了，看到的最多的景象就是亲戚朋友拎着一篮子一篮子的鸡蛋送给她吃；生完孩子也是吃鸡蛋增加营养，孩子加辅食也是先从给鸡蛋黄开始。您说鸡蛋是不是承担起了帮助中华民族种族延续的重任？以前吃鸡蛋胆固醇不高，现在吃鸡蛋胆固醇就高了？鸡还是那个鸡，蛋还是那个蛋，您胆固醇是您自己的事，跟人家鸡蛋有什么关系？
其实人体每天所需的胆固醇有2/3以上由肝脏自己合成的，只有近1/3的胆固醇由食物中来获取。我分析这次我们身体的一种保护措施。因为胆固醇对我们太重要了，身体担心不能从食物中获得足够的胆固醇。并且食物中的胆固醇含量越少，肝合成胆固醇的功能就越活跃。 https://t.cn/RVJk9aF
姚贝娜查出乳腺癌时是早期，经过化疗已经痊愈，为何人还是没了？
乳腺癌又被称为“粉红杀手”发病率位居女性恶性肿瘤中的首位，乳腺癌的发生是由乳腺上皮细胞在多种致癌因子的作用下，发生增殖失控的现象，据2018年国际癌症研究机构调查的最新数据显示：乳腺癌在全球女性癌症中的发病率为24.2%，严重影响女性健康。#夏方养生指南#
乳腺癌的发病率和死亡率极高，是一种非常普遍的恶性肿瘤，近年来，我国患乳腺癌的人群逐渐向年轻化发展，许多未成年人因为种种原因，患上了乳腺癌，提到乳腺癌就不得不说这样一位因乳腺癌不幸离世的女歌手，她就是--姚贝娜。
提到姚贝娜，不知道大家是否有印象呢？
1981年9月26日，出生的姚贝娜，是中国内地流行乐女歌手，毕业于中国音乐学院声歌系，姚贝娜凭借着独特的嗓音和优美的唱功，深深吸引众多粉丝和观众的爱戴，还先后获得亚洲最欣赏女歌手奖。
令人不幸的是，2015年1月16日下午16时55分，姚贝娜因乳腺癌复发，于北京大学深圳医院病逝，年仅33岁。
从姚贝娜患乳腺癌初期到不幸离世，仅仅过去4年的时间，这4年里，她到底经历了什么？
01
姚贝娜查出乳腺癌时是早期，经过化疗已经痊愈，为何人还是没了？
医生：“你的癌症复发了，建议你接受化疗，否则情况很严重。”
姚贝娜：“医生说我不想化疗”
再三犹豫下姚贝娜拒绝了医生要求自己化疗的治疗方案，她的决定是幸运的，同时也是不幸的。
--世界最巅峰时期查出癌症
凭借着《中国好声音》这档音乐选秀类节目让姚贝娜成功闯入众人的世界中，嘹亮的歌声，让姚贝娜事业步步高升，收获众多歌迷和粉丝的爱戴。
就在姚贝娜事业最巅峰时期，却不幸被医院诊断患有乳腺癌。
2011年姚贝娜被医院确诊患有乳腺癌，癌症就这样悄无声息地闯入了姚贝娜的生活，摧残了姚贝娜，原本幸福又令人羡慕的明星之路。
初次确诊乳腺癌，姚贝娜接受了乳房切除手术，经过化疗等一系列手术治疗后，病情得以恢复。
为了尽快回到自己心爱的舞台，姚贝娜进行乳房再造术，成功痊愈后又再次出现在歌迷的面前。
原本以为一切都会变好，可令人不幸的事情又发生了。
--乳腺癌复发，美好的生活再一次被打破
仅仅三年的时间，癌症又再次卷土重来，姚贝娜却毅然决然地拒绝了医生为自己制定的化疗方案，选择与癌细胞正面对抗。
--明明乳腺癌已经痊愈，为何会突然复发？
姚贝娜从小就对音乐有着浓郁的追求和向往，身体恢复后，姚贝娜将所有的心思放在音乐事业上，开始接各种商演和广告代言。
医生建议姚贝娜，要劳逸结合，注意休息，但姚贝娜却并没有将医生的话放在心上，为了让自己的音乐事业早日步入正轨，姚贝娜没日没夜的工作，身体超负荷运转，这一行为，别让姚贝娜的身体负担加重，乳腺癌再一次找上门。
2014年姚贝娜出现了咯血的症状，当她忙完手头上所有的工作来到医院检查时，却被诊断出乳腺癌复发，由于病情发现时间晚，癌细胞已经转移到大脑和肺部，情况非常危急。
医生建议要被那切除乳房，接受化疗，姚贝娜全因为自己是一名明星，要时刻保持形象的原因放弃了化疗治疗。
再次卷土重来的癌细胞，比第1次还要凶猛，短短几个月的时间，便带走了姚贝娜年仅33岁的生命。
02
如何预防乳腺癌？
1、早期筛查
乳腺癌的早期诊断可分为两种策略，一种是了解早期症状有哪些，一旦发现就尽早检查治疗。
另一种是通过乳腺X光和临床乳腺检查进行筛查，判断自己是否有患乳腺癌的几率，乳腺癌的早期发现和治疗很关键，若能在早期加以抑制，或能有效抑制癌细胞的扩散。
20~39岁的女性，每个月应进行乳房自我检查，每三个月前往医院进行临床乳房检查。
40~49岁的女性，每个月进行乳房自我检查，每年前往医院进行临床乳房检查，每隔两年时间拍摄乳房X线。
50岁以上的女性，每个月进行乳房自我检查，每年前往医院进行临床乳房检查，每年进行乳房X线检查。
2、戒烟限酒
全世界每年约有210万女性受乳腺癌影响，不良的生活方式是导致乳腺癌高发的主要诱因，专家研究发现：香烟和酒水中的有害物质会降低女性体内酶活力，破坏免疫细胞，抵抗力和免疫功能。
长期饮酒吸烟的女性患乳腺癌的几率是不吸烟不饮酒者的45倍，为了乳房健康，也为了日后的生活，请尽早戒烟限酒。
3、药物治疗
对乳腺癌高危女性，或有乳腺癌家族遗传病史，乳腺癌基因突变者，可在医生的建议和指导下服用预防性的药物治疗或手术治疗，降低乳腺癌的发生率。
4、调整饮食
病从口入，祸从口出，肥胖也是诱发乳腺癌的原因之一，生活中合理搭配饮食，合理膳食，营养均衡，控制动物蛋白和植物性脂肪的摄入量，少吃含盐含油含糖多的食物，多吃含维生素和膳食纤维的食物，保证体重在合理范围内。
5、坚持母乳喂养
生完孩子后坚持选择母乳喂养的女性患乳腺癌的几率大大提高，母乳喂养超过6个月可降低乳腺癌5%的发生率，不仅是对母体有益，母乳还会加速孩子生长发育，提高宝宝的免疫力。
6、选择合适的内衣
长期穿不合适的内衣压迫乳腺，会使乳腺局部血流不通畅，诱发乳腺结节和乳腺增生，为了健康，挑选内衣时一定要明确自己的尺寸，选择舒适宽松的衣物，每天定期更换内衣内裤，保持身体舒适感。
乳腺癌又被称为“粉红杀手”发病率位居女性恶性肿瘤中的首位，乳腺癌的发生是由乳腺上皮细胞在多种致癌因子的作用下，发生增殖失控的现象，据2018年国际癌症研究机构调查的最新数据显示：乳腺癌在全球女性癌症中的发病率为24.2%，严重影响女性健康。#夏方养生指南#
乳腺癌的发病率和死亡率极高，是一种非常普遍的恶性肿瘤，近年来，我国患乳腺癌的人群逐渐向年轻化发展，许多未成年人因为种种原因，患上了乳腺癌，提到乳腺癌就不得不说这样一位因乳腺癌不幸离世的女歌手，她就是--姚贝娜。
提到姚贝娜，不知道大家是否有印象呢？
1981年9月26日，出生的姚贝娜，是中国内地流行乐女歌手，毕业于中国音乐学院声歌系，姚贝娜凭借着独特的嗓音和优美的唱功，深深吸引众多粉丝和观众的爱戴，还先后获得亚洲最欣赏女歌手奖。
令人不幸的是，2015年1月16日下午16时55分，姚贝娜因乳腺癌复发，于北京大学深圳医院病逝，年仅33岁。
从姚贝娜患乳腺癌初期到不幸离世，仅仅过去4年的时间，这4年里，她到底经历了什么？
01
姚贝娜查出乳腺癌时是早期，经过化疗已经痊愈，为何人还是没了？
医生：“你的癌症复发了，建议你接受化疗，否则情况很严重。”
姚贝娜：“医生说我不想化疗”
再三犹豫下姚贝娜拒绝了医生要求自己化疗的治疗方案，她的决定是幸运的，同时也是不幸的。
--世界最巅峰时期查出癌症
凭借着《中国好声音》这档音乐选秀类节目让姚贝娜成功闯入众人的世界中，嘹亮的歌声，让姚贝娜事业步步高升，收获众多歌迷和粉丝的爱戴。
就在姚贝娜事业最巅峰时期，却不幸被医院诊断患有乳腺癌。
2011年姚贝娜被医院确诊患有乳腺癌，癌症就这样悄无声息地闯入了姚贝娜的生活，摧残了姚贝娜，原本幸福又令人羡慕的明星之路。
初次确诊乳腺癌，姚贝娜接受了乳房切除手术，经过化疗等一系列手术治疗后，病情得以恢复。
为了尽快回到自己心爱的舞台，姚贝娜进行乳房再造术，成功痊愈后又再次出现在歌迷的面前。
原本以为一切都会变好，可令人不幸的事情又发生了。
--乳腺癌复发，美好的生活再一次被打破
仅仅三年的时间，癌症又再次卷土重来，姚贝娜却毅然决然地拒绝了医生为自己制定的化疗方案，选择与癌细胞正面对抗。
--明明乳腺癌已经痊愈，为何会突然复发？
姚贝娜从小就对音乐有着浓郁的追求和向往，身体恢复后，姚贝娜将所有的心思放在音乐事业上，开始接各种商演和广告代言。
医生建议姚贝娜，要劳逸结合，注意休息，但姚贝娜却并没有将医生的话放在心上，为了让自己的音乐事业早日步入正轨，姚贝娜没日没夜的工作，身体超负荷运转，这一行为，别让姚贝娜的身体负担加重，乳腺癌再一次找上门。
2014年姚贝娜出现了咯血的症状，当她忙完手头上所有的工作来到医院检查时，却被诊断出乳腺癌复发，由于病情发现时间晚，癌细胞已经转移到大脑和肺部，情况非常危急。
医生建议要被那切除乳房，接受化疗，姚贝娜全因为自己是一名明星，要时刻保持形象的原因放弃了化疗治疗。
再次卷土重来的癌细胞，比第1次还要凶猛，短短几个月的时间，便带走了姚贝娜年仅33岁的生命。
02
如何预防乳腺癌？
1、早期筛查
乳腺癌的早期诊断可分为两种策略，一种是了解早期症状有哪些，一旦发现就尽早检查治疗。
另一种是通过乳腺X光和临床乳腺检查进行筛查，判断自己是否有患乳腺癌的几率，乳腺癌的早期发现和治疗很关键，若能在早期加以抑制，或能有效抑制癌细胞的扩散。
20~39岁的女性，每个月应进行乳房自我检查，每三个月前往医院进行临床乳房检查。
40~49岁的女性，每个月进行乳房自我检查，每年前往医院进行临床乳房检查，每隔两年时间拍摄乳房X线。
50岁以上的女性，每个月进行乳房自我检查，每年前往医院进行临床乳房检查，每年进行乳房X线检查。
2、戒烟限酒
全世界每年约有210万女性受乳腺癌影响，不良的生活方式是导致乳腺癌高发的主要诱因，专家研究发现：香烟和酒水中的有害物质会降低女性体内酶活力，破坏免疫细胞，抵抗力和免疫功能。
长期饮酒吸烟的女性患乳腺癌的几率是不吸烟不饮酒者的45倍，为了乳房健康，也为了日后的生活，请尽早戒烟限酒。
3、药物治疗
对乳腺癌高危女性，或有乳腺癌家族遗传病史，乳腺癌基因突变者，可在医生的建议和指导下服用预防性的药物治疗或手术治疗，降低乳腺癌的发生率。
4、调整饮食
病从口入，祸从口出，肥胖也是诱发乳腺癌的原因之一，生活中合理搭配饮食，合理膳食，营养均衡，控制动物蛋白和植物性脂肪的摄入量，少吃含盐含油含糖多的食物，多吃含维生素和膳食纤维的食物，保证体重在合理范围内。
5、坚持母乳喂养
生完孩子后坚持选择母乳喂养的女性患乳腺癌的几率大大提高，母乳喂养超过6个月可降低乳腺癌5%的发生率，不仅是对母体有益，母乳还会加速孩子生长发育，提高宝宝的免疫力。
6、选择合适的内衣
长期穿不合适的内衣压迫乳腺，会使乳腺局部血流不通畅，诱发乳腺结节和乳腺增生，为了健康，挑选内衣时一定要明确自己的尺寸，选择舒适宽松的衣物，每天定期更换内衣内裤，保持身体舒适感。
#市监提示#【关于竹笋的消费提示】
春暖花开，正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中第一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，特做以下消费提示。
竹笋是什么？
竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应性较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道最佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
一、竹笋的选购
形——一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
壳——二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
节——三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
根——四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
芯——五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
二、竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
三、竹笋的贮存
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下方法。
1、未剥壳的笋
密封储藏法：
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。
埋藏法：
适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
2、剥壳后的笋
盐水泡
将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。
食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。
四、竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。消费者要关注以下几点。
一是应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
二是食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。
三是竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。
专家执笔人：
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源：市说新语
春暖花开，正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中第一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，特做以下消费提示。
竹笋是什么？
竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应性较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道最佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
一、竹笋的选购
形——一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
壳——二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
节——三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
根——四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
芯——五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
二、竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
三、竹笋的贮存
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下方法。
1、未剥壳的笋
密封储藏法：
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。
埋藏法：
适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
2、剥壳后的笋
盐水泡
将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。
食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。
四、竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。消费者要关注以下几点。
一是应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
二是食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。
三是竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。
专家执笔人：
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源：市说新语
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