冷泡茶｜沁冽入心脾

今年的夏天，比往常更為炎熱，
冷泡茶，是盛夏的解藥。

-冷泡茶是什麼？
冷泡茶是只用冷水或冰水，經長時間浸泡，所製成的茶品。
如用熱水沖泡後再放入冰箱，則不是冷泡茶。

-是否有冷泡專用茶？
沒有，不同茶種類，有著不同長度的冷泡時間。
不是冷泡沒味道，只是時間不夠長。

-冷泡茶與熱泡茶喝起來有什麼不同？
熱泡茶滋味強，香氣揚。大部分香氣分子需要高溫才能聞到。
冷泡茶水甜柔，香氣弱。

-什麼茶適合冷泡。
清香茶，高山茶，東方美人，紅茶。
濃香茶可冷泡，但泡製時間需加倍。

-冷泡茶的沖泡方法。
1. 一壺冷水，茶葉適量，放多沒關係。
2. 放入冰箱四小時。
3. 暢飲。

-冷泡茶該注意些什麼？
冷泡茶經常在夏天泡製，飲用量與氣溫呈正比。
千萬注意食品安全問題，也就是“細菌”。
1. 當冷泡茶混濁不清澈時，請不要飲用，因為細菌已在營養茶湯中大量滋長。
2. 冷泡茶離開冰箱時不要回冰。

-為什麼冷泡茶順口甘甜？｜冷泡茶的硬科學
茶滋味組成，主要包含兒茶素（澀、苦）、咖啡因（苦）、胺基酸（爽、甜）。
常理而論，溶解度與分子量有關係，分子量越大，溶解度越低。
兒茶素，分子量為290.26g/mol，溶解度：0.1g/100ml/25℃
咖啡因，分子量為194.19g/mol。溶解度：2.2g/100ml/20℃
胺基酸，以茶胺酸含量最高，分子量為174.2g/mol。溶解度：25g/100ml/25℃

由以上可以發現，當用冷水泡茶時，大部分只溶出甘甜胺基酸。苦澀物質溶出較少。

這也是為什麼熱泡滋味比較強，因為苦澀物質溶出度高。
兒茶素：極易溶於熱水
咖啡因：67g/100ml/100℃
胺基酸：67.2g/100ml/100℃

-苦澀茶的救贖。
當茶葉熱泡太苦澀時，可試試冷泡法飲用。

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