【门槛低的「炖菜」如何拓展自己的深度？】提起炖，你会想到什么？支起一口乌漆嘛黑、黑中泛着油光的大铁锅，空气里是木柴焚烧的特殊气味，“噼…啪…”，迸出几枚赤红的星子，“唰”的一声，水蒸气霎时弥漫灶台间……
透过一重又一重的水汽往锅里望，乌泱泱，乱糟糟——可能是铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子……花样不少，但百变不离其宗，都是扎实的蛋白质+扎实的淀粉质，粗糙、直白、没有雕饰。连东北人自己都觉得，嗯…我们这儿的炖菜好像是太没有技术含量了一点，就是“乱炖”嘛。
“炖”并不是东北人的专利，但炖菜就是东北菜的代表作品。给东北人一口铁锅，一切皆可乱炖，然后呼噜噜吃下去，吃饱了的人才有勇气面对千里冰封，万里雪飘的北国冬景。
铁锅炖菜虽然不如江南小菜精致华美，却承载着蓬勃的、粗犷的生命力。寒冷的气候使本地食材的生长期相对延长，无论动物还是植物都得以用较长的时间来积蓄更浓醇的滋味，而“炖”正是彰显这种滋味的制胜招式。
烹饪二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。其中的“炖”可算门槛极低——成品既不讲究菜形，选材也不必如扒熊掌、扒鱼翅那样非高级食材不可，连刀工也不大需要——通常是斩大块儿，或者干脆整鸡整鸭下锅。
即使是这样说，我总觉得“炖”是二十八法中最具“深度”的一种，譬如金庸笔下武功第一的扫地僧，低调，神秘，袍袖一拂，以无招胜有招。
字形上看，“炖”从火从屯。“火”意为加热，“屯”意为包裹，而介质为水。把食材放在足量的汤水里，经长时间加热，至食物软烂，这是炖的定义。
在这个过程中，为了避免水分过分挥发，通常要加盖。而在这个相对密闭的、昏暗而狭小的空间里，食物发生了如下一系列美妙神奇的化学反应：
首先，在热力作用下，蛋白质发生水解，这些游离状态下的氨基酸充分溶于水中，带来汤汁鲜美的风味；薪火袅袅燃烧，食材在将沸未沸的汤水中浮浮沉沉，油脂逐渐析出，油与水分子运动加速，震荡乳化，变得浑而不浊、浓郁如桨；与此同时，在渗透压的作用下，水分开始大量沁入食材，纤维细胞鼓胀，最终发生断裂，肉质变得酥而不烂，软滑香醇。
与“炖”类似的烹饪法有“煨”和“焖”。它们三者都属于火功菜技法类别，都以水为导热媒介（这使得食材受热均匀），都包含一个先旺火、后小火的长时间加热过程。
而关键区别在于，其一，“煨”和“焖”都有一个比较复杂的前置步骤，或煎或炸或炒，依赖美拉德反应催发食物特殊的风味——这当然是高招，是祖师爷传下来的“武功秘籍”。其二，吃炖菜，汤水是完整食用体验的一个重大部分，尤其是隔水炖，炖盅里的汤一滴滴滴都不该被浪费。
纵观我国各地方风味菜系，在东北的炖菜以外，往南寻找，“炖”的倩影几乎无处不在。
在湖南洞庭湖区，人们喜食“蒸钵炉子”。将蒸钵置泥炉上，亲朋好友围坐炉旁，边吃洞庭鱼鲜，边饮辣口白酒，边叙家长里短。炉火熊熊燃烧，泥炉“咕咕嘎”作响，难怪当地口口相传“不愿皇宫当驸马”的民谣。
历史上的隋炀帝功绩赫赫：一统江山、开凿运河、开创科举、畅通丝绸之路……连庖厨之内也有重大贡献——淮扬菜经典之作清汤狮子头，就托生于隋炀帝下扬州赏琼花时御厨以当地葵花岗名景创制的葵花斩肉。
做狮子头，要选瘦6肥4的猪前夹肉，肥瘦剔开，剁泥，与其余辅料一同和匀，滚水汆烫定型，然后投入高汤中炖制，4个小时之后揭盖，香气扑鼻，又嫩又鲜。
苏东坡被贬湖北黄州的时候写过一篇《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”按照这位老饕的说法，用压住了火苗的虚火慢慢煨炖，是这碗东坡肉烹饪的不二法门——第二天早上才吃得上，火候足到这个程度，滋味自然极美。
细分“炖”法，有如以上诸种的不隔水炖，还有如黄山炖鸽这样的隔水炖。
将黄山名产黄山山药与黄山野鸽一同放入汤钵，蓄加鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，入笼，以木炭火蒸炖一个半小时，上桌前淋一勺熟鸡油，香气四溢。先尝一口汤，鲜、醇、甜。再夹一箸鸽子，肉酥而嫩。最后到山药，绵香滑糯。虽只是一盏家常汤水，却将皖南菜肴专擅原汁原味的特征生动体现。
不讲究刀工，无关乎菜形，步骤简便，用料质朴，看起来“炖”好像真的很简单。然而，炖的门槛虽然不高，却狭窄，甚至对某些人来说简直难以跨越。
什么样的人做不成炖菜？性子急的。
“小火慢炖”是长久以来被中国人奉为圭臬的烹饪哲学之一。人们普遍认为，炖煮时间越长，越能催发食材中的精华成份，营养价值也就越高。直到1681年，高压锅被发明出来了。通过人为增大气压的方式，使高压锅内的水可以达到较高温度而不沸。高温带来高效，炖煮食物的效率几乎翻倍——好嘛，急性子也可以跨步迈过炖菜门槛了。
固然，这是一种省时高效的现代烹饪方式，但在缩短“炖”的时间的同时，也打破了原本美妙的化学反应过程，用100℃以上的高温煎熬了“炖”的灵魂。
所以说炖啊，还是慢慢来得好。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
来源： Food&Wine
透过一重又一重的水汽往锅里望，乌泱泱，乱糟糟——可能是铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子……花样不少，但百变不离其宗，都是扎实的蛋白质+扎实的淀粉质，粗糙、直白、没有雕饰。连东北人自己都觉得，嗯…我们这儿的炖菜好像是太没有技术含量了一点，就是“乱炖”嘛。
“炖”并不是东北人的专利，但炖菜就是东北菜的代表作品。给东北人一口铁锅，一切皆可乱炖，然后呼噜噜吃下去，吃饱了的人才有勇气面对千里冰封，万里雪飘的北国冬景。
铁锅炖菜虽然不如江南小菜精致华美，却承载着蓬勃的、粗犷的生命力。寒冷的气候使本地食材的生长期相对延长，无论动物还是植物都得以用较长的时间来积蓄更浓醇的滋味，而“炖”正是彰显这种滋味的制胜招式。
烹饪二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。其中的“炖”可算门槛极低——成品既不讲究菜形，选材也不必如扒熊掌、扒鱼翅那样非高级食材不可，连刀工也不大需要——通常是斩大块儿，或者干脆整鸡整鸭下锅。
即使是这样说，我总觉得“炖”是二十八法中最具“深度”的一种，譬如金庸笔下武功第一的扫地僧，低调，神秘，袍袖一拂，以无招胜有招。
字形上看，“炖”从火从屯。“火”意为加热，“屯”意为包裹，而介质为水。把食材放在足量的汤水里，经长时间加热，至食物软烂，这是炖的定义。
在这个过程中，为了避免水分过分挥发，通常要加盖。而在这个相对密闭的、昏暗而狭小的空间里，食物发生了如下一系列美妙神奇的化学反应：
首先，在热力作用下，蛋白质发生水解，这些游离状态下的氨基酸充分溶于水中，带来汤汁鲜美的风味；薪火袅袅燃烧，食材在将沸未沸的汤水中浮浮沉沉，油脂逐渐析出，油与水分子运动加速，震荡乳化，变得浑而不浊、浓郁如桨；与此同时，在渗透压的作用下，水分开始大量沁入食材，纤维细胞鼓胀，最终发生断裂，肉质变得酥而不烂，软滑香醇。
与“炖”类似的烹饪法有“煨”和“焖”。它们三者都属于火功菜技法类别，都以水为导热媒介（这使得食材受热均匀），都包含一个先旺火、后小火的长时间加热过程。
而关键区别在于，其一，“煨”和“焖”都有一个比较复杂的前置步骤，或煎或炸或炒，依赖美拉德反应催发食物特殊的风味——这当然是高招，是祖师爷传下来的“武功秘籍”。其二，吃炖菜，汤水是完整食用体验的一个重大部分，尤其是隔水炖，炖盅里的汤一滴滴滴都不该被浪费。
纵观我国各地方风味菜系，在东北的炖菜以外，往南寻找，“炖”的倩影几乎无处不在。
在湖南洞庭湖区，人们喜食“蒸钵炉子”。将蒸钵置泥炉上，亲朋好友围坐炉旁，边吃洞庭鱼鲜，边饮辣口白酒，边叙家长里短。炉火熊熊燃烧，泥炉“咕咕嘎”作响，难怪当地口口相传“不愿皇宫当驸马”的民谣。
历史上的隋炀帝功绩赫赫：一统江山、开凿运河、开创科举、畅通丝绸之路……连庖厨之内也有重大贡献——淮扬菜经典之作清汤狮子头，就托生于隋炀帝下扬州赏琼花时御厨以当地葵花岗名景创制的葵花斩肉。
做狮子头，要选瘦6肥4的猪前夹肉，肥瘦剔开，剁泥，与其余辅料一同和匀，滚水汆烫定型，然后投入高汤中炖制，4个小时之后揭盖，香气扑鼻，又嫩又鲜。
苏东坡被贬湖北黄州的时候写过一篇《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”按照这位老饕的说法，用压住了火苗的虚火慢慢煨炖，是这碗东坡肉烹饪的不二法门——第二天早上才吃得上，火候足到这个程度，滋味自然极美。
细分“炖”法，有如以上诸种的不隔水炖，还有如黄山炖鸽这样的隔水炖。
将黄山名产黄山山药与黄山野鸽一同放入汤钵，蓄加鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，入笼，以木炭火蒸炖一个半小时，上桌前淋一勺熟鸡油，香气四溢。先尝一口汤，鲜、醇、甜。再夹一箸鸽子，肉酥而嫩。最后到山药，绵香滑糯。虽只是一盏家常汤水，却将皖南菜肴专擅原汁原味的特征生动体现。
不讲究刀工，无关乎菜形，步骤简便，用料质朴，看起来“炖”好像真的很简单。然而，炖的门槛虽然不高，却狭窄，甚至对某些人来说简直难以跨越。
什么样的人做不成炖菜？性子急的。
“小火慢炖”是长久以来被中国人奉为圭臬的烹饪哲学之一。人们普遍认为，炖煮时间越长，越能催发食材中的精华成份，营养价值也就越高。直到1681年，高压锅被发明出来了。通过人为增大气压的方式，使高压锅内的水可以达到较高温度而不沸。高温带来高效，炖煮食物的效率几乎翻倍——好嘛，急性子也可以跨步迈过炖菜门槛了。
固然，这是一种省时高效的现代烹饪方式，但在缩短“炖”的时间的同时，也打破了原本美妙的化学反应过程，用100℃以上的高温煎熬了“炖”的灵魂。
所以说炖啊，还是慢慢来得好。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
来源： Food&Wine
居有闲，小确幸
中国人的性情，经过文学的熏陶和哲学的认可，我们在意人间烟火，那是柴米油盐酱醋茶；我们也在意人间风月，那是茶酒香花诗书画。一个是物质，一个是精神，这两者之间的跨域，便是一个人心性的体现。人间喧嚣，生活不易，把“闲居”留给自己，是生命中的另一种奢侈。
奢侈之物，不在“钟鼓馔玉”也不在“宝马香车”它是一种内心的境界。有如少年的双瞳，清丽，澄澈，心无游尘。古人说闲居可以养气，它能涵养一个人的内心世界。一身无事，心中有诗，万物皆能收纳于一室之中，闲居是人生最大的奢侈。
如果说身闲是物质层面的需求，那心闲则精神层面的需求。人若能以清闲自适，以一颗虚静的心，面对世间的熙攘往来，便能收放自如。“林中野鸟数声，便是一部清鼓吹；溪上闲云几片，便是一幅真画图。”人生最大的奢侈，并不是物质与财富的积累，有时候，它仅仅是一种对待生活的态度。以闲自居，是一种心境，更是一种人生态度，它让我们放弃了纷扰的杂念，重新拾起性灵的最初的样子，触摸最真实的自己。
古人有句诗说的特别好：因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲。生命不只是旅途中的追逐，还应该有生命中的安养。愿你我虚己待物，身上无事，心底有诗，以闲居的心境，追寻人生旅途中的闪耀。
中国人的性情，经过文学的熏陶和哲学的认可，我们在意人间烟火，那是柴米油盐酱醋茶；我们也在意人间风月，那是茶酒香花诗书画。一个是物质，一个是精神，这两者之间的跨域，便是一个人心性的体现。人间喧嚣，生活不易，把“闲居”留给自己，是生命中的另一种奢侈。
奢侈之物，不在“钟鼓馔玉”也不在“宝马香车”它是一种内心的境界。有如少年的双瞳，清丽，澄澈，心无游尘。古人说闲居可以养气，它能涵养一个人的内心世界。一身无事，心中有诗，万物皆能收纳于一室之中，闲居是人生最大的奢侈。
如果说身闲是物质层面的需求，那心闲则精神层面的需求。人若能以清闲自适，以一颗虚静的心，面对世间的熙攘往来，便能收放自如。“林中野鸟数声，便是一部清鼓吹；溪上闲云几片，便是一幅真画图。”人生最大的奢侈，并不是物质与财富的积累，有时候，它仅仅是一种对待生活的态度。以闲自居，是一种心境，更是一种人生态度，它让我们放弃了纷扰的杂念，重新拾起性灵的最初的样子，触摸最真实的自己。
古人有句诗说的特别好：因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲。生命不只是旅途中的追逐，还应该有生命中的安养。愿你我虚己待物，身上无事，心底有诗，以闲居的心境，追寻人生旅途中的闪耀。
一般的人念佛为什么得不到受用，甚至不能往生？
文：会性法师
憨山大师说：一般的人念佛为什么得不到受用，甚至不能往生，往生没有瑞相，原因在哪里？因为：我们平常的时候，念佛随便念，生死心不切，没有努力，没有用心，所以得不到受用！
举一个比喻说：推车，我们平常念佛，像推车下坡，车有轮子，不必出力，人站着，车子自己会走。我们平常念佛，往往是这样的念法，没有用心。所以我看有些人念佛，念珠一直掐，实际上他在打妄想，在看旁边种种的东西，根本没有用心。
念佛如果像推车上坡一样，须用大力。以前我推过车，推车上坡要很大力，才能往上推，若一不出力，车子会退下来，有生命危险。所以车子推上坡要努力，很出力。念佛如果像推车上玻这样念，才有作用，这样念佛才能得到真实利益。
若一边和人说话，一边念佛，就像推车下坡，这样念一百年也不过这样。所以难怪憨山大师说：「口念弥陀心散乱，喉咙喊破也徒然。」口在「阿弥陀佛，阿弥陀佛」，而心不在焉，根本心里没有阿弥陀佛。如果这样念一百年也没有效，就是喉咙念到破了，也得不到利益。只是种一点善根而已，这点大家要特别注意！特别注意！
我平常往往看到人手拿念珠在念，实际上他的眼睛看来看去，都是在看，没有一样没看到，他念的都是境界，没有一句阿弥陀佛。所以以前有一个人在念佛，他的师父坐在旁边看，有一只鸡走过，师父就问他：「你有看到什么吗？」「有啊！一只鸡从那里过去。」「那你不是在念佛，你是念鸡！」（大家听得哄堂大笑）假定有一只鸭走过，又问他，「你现在看到什么吗？」「有啊！一只鸭从这里过去。」「那你不是在念佛，你是念鸭！」我们平常这种毛病太多了，不要听得好笑！
有人觉得奇怪！为什么念佛不能往生？没有归宿？毛病出在这里！老实告诉你！不要说：念佛念得很熟了，没有趣味！没有意思！看经较好！但是我告诉你，临命终时不能看经！临命终时还能看经吗？眼睛就要闭上了，还能看经！阿弥陀佛若念不好，临命终时就很危险！不要认为容易、简单。初学的人结缘是好，若久修的人，这点就要特别注意！
所以不要看很多念佛的人，到了临命终时不能往生，听人说：就要靠修密宗来帮助，才有把握，较妥当，才能往生，错误！这种的想法绝对错误！错误在那里？信心没有了，你根本没相信阿弥陀经中所说的：「闻说阿弥陀佛，执持名号」下面有叫你持咒吗？
注意！你看观无量寿经、无量寿经、阿弥陀经，「闻说阿弥陀佛，执持名号」，下面有叫你要持咒吗？除了你自己加上去，绝对没有！你念佛的人信心自己就站不稳，那能往生？问题就出在这里！
你若念佛就一直专心念佛，担保你能够往生。祖师说：你专一念佛，念到一心不乱，若不能往生，老僧入地狱，甘愿！你看过去历代祖师，那一位曾说过要持咒才能往生的？兼持咒，兼修没有关系。
但是不能说，怕阿弥陀佛的力量不够，要藉持咒来帮忙。就像一个火车头怕拖不动，后面再加一个推。这个想法不对，根本你自己本身站不稳，你根本就没有信阿弥陀佛的大愿，你根本没有信释迦世尊所说的话。八万四千法门，门门可以入道，念阿弥陀佛当然可以往生西方，可以了生死！不必一定另外再持咒来帮助。念佛不能往生的人，根本问题就是你念佛没有用心，生死心不切，像唱歌一样。
还有一点，你对娑婆世界的爱心不割——古德曾说：「爱不重不生娑婆，念不一不生极乐。」你恩爱心若没有很重，就不会生在这个娑婆世界。我们在娑婆世界的众生，个个都爱心很重，所以才会坠落娑婆世界；现在我们要求生西方极乐世界，念佛的念头若没有深切，不专一，不能往生。
只要你有一点点爱心牵住，就不能往生。软绳要剪掉，要切掉，临命终时才有希望，不过听到这里，你不要误会：若这样，我的儿子，孙子我都放下他，我不要看，就跑远远的去五指山！不是这个意思！叫你切断，是要知道，我们往生，这些都带不去。
要走！自自在在走！万缘放下！现在聚在一起，就像大家同修。我们能度，尽量度他们，劝导他们念佛同修，将来也往生西方，更好！但是不可以被他们绑住。才能像东爪和尚一样，想要走，就走！像黄打铁那样，要走就走！自由自在，那样就是无挂无碍。世间的恩爱，完全不能碍到你，不能绑住你，有这种道力，才能往生。
绝对不可以认为藉其他的法门帮助，兼修可以，兼修有如吃点心。正餐好像正修念佛法门，兼修其他法门，譬如说：持往生咒、大悲咒，持其他的咒帮助往生，那个叫助行。所以助行是帮助，就像我们吃点心，有点心可吃，当然更好，没有点心，三餐吃饱就好，没有关系，这个要分清楚，不要认为阿弥陀佛的力量不够，藉密宗的力量帮助，这样就不对。
我们兼修可以，作助行帮助，吃点心，不要石棉瓦上面再加铅片，会让人笑话。若说这句话的人，就是对佛法外行，我比较不客气，我说这句话，其用意是要坚固念佛人的信心，假定你信心没有坚固，愿力没有深切，你要求往生，持咒不但不能帮助，就是三藏十二部都来帮助，还不够。你自己没有那个力量，就像你自己就不想上去，一直要让人硬拉的，那有可能？所以修行学佛要注意这点。
八万四千法门，门门可以入道，当然念阿弥陀佛法门，是八万四千法门之一，既为法门，当然可以度人出生死，绝对没问题！要相信释迦世尊所说的话，好好念佛！
文：会性法师
憨山大师说：一般的人念佛为什么得不到受用，甚至不能往生，往生没有瑞相，原因在哪里？因为：我们平常的时候，念佛随便念，生死心不切，没有努力，没有用心，所以得不到受用！
举一个比喻说：推车，我们平常念佛，像推车下坡，车有轮子，不必出力，人站着，车子自己会走。我们平常念佛，往往是这样的念法，没有用心。所以我看有些人念佛，念珠一直掐，实际上他在打妄想，在看旁边种种的东西，根本没有用心。
念佛如果像推车上坡一样，须用大力。以前我推过车，推车上坡要很大力，才能往上推，若一不出力，车子会退下来，有生命危险。所以车子推上坡要努力，很出力。念佛如果像推车上玻这样念，才有作用，这样念佛才能得到真实利益。
若一边和人说话，一边念佛，就像推车下坡，这样念一百年也不过这样。所以难怪憨山大师说：「口念弥陀心散乱，喉咙喊破也徒然。」口在「阿弥陀佛，阿弥陀佛」，而心不在焉，根本心里没有阿弥陀佛。如果这样念一百年也没有效，就是喉咙念到破了，也得不到利益。只是种一点善根而已，这点大家要特别注意！特别注意！
我平常往往看到人手拿念珠在念，实际上他的眼睛看来看去，都是在看，没有一样没看到，他念的都是境界，没有一句阿弥陀佛。所以以前有一个人在念佛，他的师父坐在旁边看，有一只鸡走过，师父就问他：「你有看到什么吗？」「有啊！一只鸡从那里过去。」「那你不是在念佛，你是念鸡！」（大家听得哄堂大笑）假定有一只鸭走过，又问他，「你现在看到什么吗？」「有啊！一只鸭从这里过去。」「那你不是在念佛，你是念鸭！」我们平常这种毛病太多了，不要听得好笑！
有人觉得奇怪！为什么念佛不能往生？没有归宿？毛病出在这里！老实告诉你！不要说：念佛念得很熟了，没有趣味！没有意思！看经较好！但是我告诉你，临命终时不能看经！临命终时还能看经吗？眼睛就要闭上了，还能看经！阿弥陀佛若念不好，临命终时就很危险！不要认为容易、简单。初学的人结缘是好，若久修的人，这点就要特别注意！
所以不要看很多念佛的人，到了临命终时不能往生，听人说：就要靠修密宗来帮助，才有把握，较妥当，才能往生，错误！这种的想法绝对错误！错误在那里？信心没有了，你根本没相信阿弥陀经中所说的：「闻说阿弥陀佛，执持名号」下面有叫你持咒吗？
注意！你看观无量寿经、无量寿经、阿弥陀经，「闻说阿弥陀佛，执持名号」，下面有叫你要持咒吗？除了你自己加上去，绝对没有！你念佛的人信心自己就站不稳，那能往生？问题就出在这里！
你若念佛就一直专心念佛，担保你能够往生。祖师说：你专一念佛，念到一心不乱，若不能往生，老僧入地狱，甘愿！你看过去历代祖师，那一位曾说过要持咒才能往生的？兼持咒，兼修没有关系。
但是不能说，怕阿弥陀佛的力量不够，要藉持咒来帮忙。就像一个火车头怕拖不动，后面再加一个推。这个想法不对，根本你自己本身站不稳，你根本就没有信阿弥陀佛的大愿，你根本没有信释迦世尊所说的话。八万四千法门，门门可以入道，念阿弥陀佛当然可以往生西方，可以了生死！不必一定另外再持咒来帮助。念佛不能往生的人，根本问题就是你念佛没有用心，生死心不切，像唱歌一样。
还有一点，你对娑婆世界的爱心不割——古德曾说：「爱不重不生娑婆，念不一不生极乐。」你恩爱心若没有很重，就不会生在这个娑婆世界。我们在娑婆世界的众生，个个都爱心很重，所以才会坠落娑婆世界；现在我们要求生西方极乐世界，念佛的念头若没有深切，不专一，不能往生。
只要你有一点点爱心牵住，就不能往生。软绳要剪掉，要切掉，临命终时才有希望，不过听到这里，你不要误会：若这样，我的儿子，孙子我都放下他，我不要看，就跑远远的去五指山！不是这个意思！叫你切断，是要知道，我们往生，这些都带不去。
要走！自自在在走！万缘放下！现在聚在一起，就像大家同修。我们能度，尽量度他们，劝导他们念佛同修，将来也往生西方，更好！但是不可以被他们绑住。才能像东爪和尚一样，想要走，就走！像黄打铁那样，要走就走！自由自在，那样就是无挂无碍。世间的恩爱，完全不能碍到你，不能绑住你，有这种道力，才能往生。
绝对不可以认为藉其他的法门帮助，兼修可以，兼修有如吃点心。正餐好像正修念佛法门，兼修其他法门，譬如说：持往生咒、大悲咒，持其他的咒帮助往生，那个叫助行。所以助行是帮助，就像我们吃点心，有点心可吃，当然更好，没有点心，三餐吃饱就好，没有关系，这个要分清楚，不要认为阿弥陀佛的力量不够，藉密宗的力量帮助，这样就不对。
我们兼修可以，作助行帮助，吃点心，不要石棉瓦上面再加铅片，会让人笑话。若说这句话的人，就是对佛法外行，我比较不客气，我说这句话，其用意是要坚固念佛人的信心，假定你信心没有坚固，愿力没有深切，你要求往生，持咒不但不能帮助，就是三藏十二部都来帮助，还不够。你自己没有那个力量，就像你自己就不想上去，一直要让人硬拉的，那有可能？所以修行学佛要注意这点。
八万四千法门，门门可以入道，当然念阿弥陀佛法门，是八万四千法门之一，既为法门，当然可以度人出生死，绝对没问题！要相信释迦世尊所说的话，好好念佛！
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