#焦点时刻#【从“提味添色”到“闻之变色”酱油添加剂到底安全吗？】这几天流传一句话：国庆假期，酱油最忙。听起来有点好笑，但这背后是很多人的焦虑。九月底有网友发布视频称，自己在日本买到的海天酱油没有添加剂，国内售卖的海天酱油却有多种添加剂，由此引发很多人对酱油添加剂的疑问。

在人人都有麦克风的时代，一瓶酱油引发的争论可谓众声喧哗。有武汉市民告诉记者，在网上看了太多评论，看来看去也不知道谁说的对。武汉市民刘女士说：“很多自媒体在评论这个事情，但其实真正的科普和解读很少。其实我觉得这个时候很需要专业人士站出来说话，因为普通老百姓都不太懂这个。”

记者梳理发现，市面上常见的生抽酱油和老抽酱油，用的最多的添加剂是苯甲酸钠、焦糖色、呈味呈味核苷酸二钠。这三种添加剂是对人体到底有没有危害，记者咨询了华中农业大学食品科学技术学院教授李晶。（湖北之声记者 王静波）https://t.cn/A6o55zzw

#三联美食# 记得小时候，母亲总在炎热的夏天做芝麻酱凉面给我吃，她把黄瓜丝、煮黄豆、豇豆丁这些菜码分别放在不同的盘子里，使桌上看起来丰富些，吹着电扇坐在餐桌上等着面出锅、过水的时间，好像总是过得特别慢。这是曾经的北方家庭里最常见的夏日场景。

姥姥家一直住在西单的灵境胡同，她家的凉面从不与芝麻酱为伍。姥姥是老北京人，她喜欢用酱油炒肉丁，关火时再淋上几勺香醋，那黑色液体沾锅的瞬间，立刻激发出一股酸味冲鼻的烟雾，这是我对于醋烹最初的印象。吃凉面时，她会给我拌上香菜，随着醋味的扩散，那种曾经难以下咽的草药味道最终和面麦的淀粉和解了，化为一种爽口的清香。

在北方的餐桌上，凉面被调料划分成两个鲜明的阵营。芝麻酱凉面在夏天占据了主导地位，我很好奇北方人对于芝麻酱的热爱，这或许和它作为涮羊肉的唯一蘸料有着密不可分的关系，毕竟任何食材裹上芝麻酱都会成为一种相似的味道，在热爱涮羊肉的北京，凉面自然也逃不出被麻酱入侵的宿命。其余的凉面需各自为战，用那一丁点酱汁的味道厮守着彼此的态度和地域立场。

好吃的凉面并不少见，南城的牛街一带比比皆是。在老汤拉面馆，牛骨汤拉面在夏季摇身一变，成了新疆风味凉面，碱水硬面就着冰爽的西红柿片，组成一道经典的消暑主食；峨眉酒家的鸡丝凉面容纳了经典的川味，辣椒的混入让面与鸡丝亲切地融为一体，充满嚼劲；当然硬面也有对立面，在著名的林静麻辣烫里，面几乎要被煮坨了，黏黏质地的从面筋中散发出类似“烩”的味道，坨是一种口感，有些人专爱这种柔糯，是因为酱汁被无限地吸附在上面，挥之不去。

凉面和冷面，听起来是亲戚，实为宿敌。延吉、朝鲜和韩国，是多数冷面的故里家园，或黄或灰的荞麦面，倔强地躺在一大碗汤汁里，给人一种温泉泡汤时的惬意感受。它的口味酸甜，接近饮料的冰点，而爽滑的面并非这里的主角，称霸其中的，是辣白菜、牛肉片，甚至是煮鸡蛋和水果片。

在望京的三泉冷面馆里，我第一次尝到了气泡冷面，当服务员把冰冻苏打水一样的汤汁倒入碗里时，我几乎认定了这汤才是碗中的领导者。血统纯正的凉面也会过水，古称“冷淘”，这流程不过是为了降低面的温度，顺便洗净面上多余的淀粉味，使其变得紧致、滑口。真正让两种面产生对立的，是餐饮营业者对待这两种面的态度，冷面被认定是四季咸宜的美食，而凉面，只能沦为夏季的时令。

我的姥爷是山西人，朝鲜战争结束后留在了北京，认识了姥姥。不知道是不是对于战区的怀念，他对延吉冷面情有独钟。“文革”结束后，姥爷在家无所事事，除了写书法、抽烟，就是去中南海北门不远处的华天餐厅门口转悠，那是老爷子生前最爱的馆子。每次吃面时，他都嚼得很慢，看着隔代的我们在餐桌上吵闹，仿佛那是他人生中最为得意的时刻。90年代初，北京的私营饭馆多了起来，一家人聚会“搓一顿”的机会也增多了，可姥爷仍执意去华天吃面。姥姥吃不惯甜口儿的面条，常因为选饭馆同姥爷争得面红耳赤，为此，位于新街口的新川凉面馆成为一家人折中的解围。

我曾在一家连锁的分号，看了一下午师傅做面的过程：八成熟的面条，成斤被大师傅从锅里打捞上来，放在一个巨大的金属器皿中，待余温发挥它最后的熟成功效，紧接着，师傅麻利地给面倒上生油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。调和酱汁的过程早已记不清了，依稀记得那里有生抽、老抽、绵白糖、白胡椒粉和花椒油，当然，这里的主料是仍是芝麻酱。能从这面里吃出花生碎或白芝麻，大概也是2000年以后的事了。

取面的时候，面已放凉许久，“国营脸”服务员熟练地在上面撒上屈指可数的瓜丝，舀上一勺所谓的秘制酱汁，毫无表情端给面前的客人，看向下一位。吃面的时候，只需轻易搅拌，那面便会在盘中变得黏稠、立体，随即展现出一种不那么诱人的造型。

如同冷面一样，发挥至关味觉的素材，仍旧是糖。偶尔咬到的糖粒，像是惊喜，给人一种愉悦感，甜味又能刺激味觉，难怪姥爷常把凉面吃得一根不剩，把冷面的甜汁也喝得一干二净。是的，在90年代之前，人们的糖摄入要比今天匮乏太多了，我甚至可以想象出那口甜味给当时的人能带来多大的诱惑。

印象中，新街口的新川面馆里有一位先天愚型的少年，小孩子们无礼地唤他“大傻子”。这傻子很胖，几乎超出了当时的人们对于肥的认知，大人们说他是被店里收养的，如此看来，他胖得甚至有点可爱，像是这店里的吉祥物。不过他总是虎视眈眈地盯着一众客人，倘若有人剩了面离席，他便会坐过去，消灭干净。儿时的我有点怕他，生怕他抢了自己的面，于是吃面时总是用左手搭在桌角，像是制造出一片狭小的警备区。不过随着社会的飞速变迁，这些人渐渐地都远离了我们的生活，再也寻不见了。一个住在西城的朋友说，最后一次在店里见他，已是十几年前的事了。

很多年以后，我常常想在冬天吃一碗芝麻酱凉面，毕竟北方的暖气都烧得太热了，生活上稍不留神，就会上火。如今，在暖气的烘托之下，冰淇淋、冰镇西瓜，甚至冰粥、凉茶等等反季节的吃食，都成了北方人彰显优越感的冬季食物。唯有这芝麻酱凉面，要等到夏季，这一年一见的交情，足见珍重。

凉面是传统的鲁菜，又经过西北和川厨的调教，才变为今天各地趋之若鹜的做法。在北方，它是芝麻酱的附庸，也是我对于夏季的一抹记忆。

《再见，凉面。再见，夏天》文 | 黑麦

此前，《乘风破浪的姐姐》第二季刚进入“初始阶段”阶段，网上被淘汰的“一众”名单就新鲜出炉。
在这个列表中，“安又琪”这个词赫然在列。
而且，还在淘汰名单的前列！
相信大多数人看到这个榜单的第一反应就是：希望不是真的。
毕竟安又琪是30位姐姐中的“实力担当者”，对于安又琪，来说这个机会来之不易。再加上杜华在后方观察室对安又琪的“殴打”，观众们都渴望看到安又琪“逆袭而翻身”。
但现实终究是现实。
第三期节目播出时，“安又琪被淘汰”成了板上钉钉的事。
可惜为时已晚，甚至还没等观众“忐忑不安”的情绪萌生，安又琪就告别了《姐姐郎2》的舞台。
我上周刚刚打了招呼，但这周我会说再见，回头见。
这是安又琪《长话短说》中的一句话。
字里行间，不难读出安又琪对《琅琊榜2》舞台的不情愿。
这时，我又想起节目组曾经给安又琪，贴上的“最后一个上船的姐姐”的标签，感觉如何？最后一个，也是离开最快的一个！太真实了。
不过话说回来，淘汰安又琪对观众来说也不是一文不值。
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接下来就说到本文的核心：其实安又琪的淘汰，恰巧揭开了“浪姐2”的面纱。
换句话说，若不是因为安又琪被淘汰，或许“浪姐2”的玩法都没有这么快浮出水面。
通过节目我们知道，安又琪所在的小组，也是李菲儿和张馨予所在的小组。
而李菲儿和张馨予，这两位首次亮相时还手牵手的小姐姐，在训练中却因为5分钟的休息时间而发生了争吵。
当时张馨予觉得大家很辛苦，觉得休息5分钟更利于后面的训练。而李菲儿则认为，什么都没练好，还好意思休息？
于是，两位姐姐就因为这点小事发生了争执，后期还因此上一波热搜。
两位“热搜体质”的姐姐一同上热搜，却没有引发后续的发酵，为何？
因为两位姐姐都是对事不对人，都是为了小组好，初衷是一致的。并且，小组成员因为这个小小的插曲，反而变得团结起来。这让小组后面的训练，效率大大提高。
而到了“一公”的舞台上，张馨予、李菲儿、安又琪的小组，也是唯一PK赢了“守擂组”的小组。她们的努力，成功为“破浪组”拿下了三个宝贵的换位名额。可“讽刺”的是什么？
这三个名额，都不属于她们！
根据现场“浪花”的投票，“破浪组”票数最高的三位姐姐分别是杨钰莹、张柏芝和程莉莎。也就是说，张馨予、李菲儿、安又琪这个小组的努力，最后却成了为他人做嫁衣。
到这时，大家才恍然大悟：原来3个名额并不是在获胜的小组中选出，而是在总共15位姐姐的“破浪组”中选。这就有得讨论了！因为出力最多的却不是最大受益者，这样的规则，明显是“大锅饭”。
如果说杨钰莹和程莉莎拿走两个名额还说得过去，毕竟一个是实力派一个还算努力。那么张柏芝的晋级算什么？一个全程划水的人。
不管从哪个镜头看，张柏芝第一次公演的舞台表现，完全可以用一句话概括：叉腰动作走天下！
因为从开场到结束，无论其他姐姐是在做动作还是在走位，张柏芝全程都是一个“叉腰”动作。如果一定要说变化，那就是“左叉腰”变成“右叉腰”，或者变成了“正面叉腰”，如此循环而已。
就这样的表现，估计连剪辑师看着都头疼。
所以很多人看到这里就疑惑了，为什么张柏芝敢如此划水呢？难道她不知道这个舞台是有淘汰机制的吗？
这就要谈到很关键的两个字：人气！
在第3期节目收尾时，节目组特别放了一个颇有意思的镜头。
张柏芝主动请求加入那英组，但却被那英当场拒绝了。
大家想一想，唱跳都不在行的张柏芝，为什么不选择进入“唱跳”双佳的姐姐组？而偏偏选择了同样对“跳”很为难的那英组？
因为那英的咖位在那呀！类似于上一季的宁静。
选择这样的组，倒不是说一定不会被淘汰。但只要发挥不出差错，安全系数是可以大大提高的。
张柏芝就是看懂了“高人气”的重要性，所以才敢划水。
只是，因为第3期节目张柏芝已经败掉了不少“路人缘”，所以，要想出新的法子来提高人气。而进入那英组，无疑镜头和关注度都会提高。从这一点看，张柏芝除了懒点，确实也是真聪明。
只是很可惜，那英也不傻，一句“你先想想吧”，让张柏芝的如意算盘没打成。
至此，安又琪被淘汰所引发的思考并没有结束。
因为后期的节目，如果还是按照“人气至上”的路数走，那么很容易会产生什么问题？
真正唱跳俱佳的姐姐，很可能会集体“打酱油”。
因为她们会苦恼：如此努力的安又琪都被淘汰了，那自己还费什么劲？就算表现再好，似乎都比不过前面的“人气大花”。
这一季《乘风破浪的姐姐》开播后，很多观众都表示没第一季有看点了！
这其中的原因，除了新鲜感降低外，更重要的或许是姐姐们“划水”太多。
不说别的，单是初舞台的整体表现，就远远不如上一季姐姐。而到了“一公”的舞台表演，更多是靠舞台特效来衬托姐姐们的不足。本来这些观众也都能理解，毕竟有不少姐姐是“非专业唱跳”。可既不专业，又不努力，且还能晋级是怎么回事呢？
观众的眼睛是雪亮的，看了那么多综艺，再加上经历过上一季姐姐乘破风浪的“洗礼”，很多事情一看就明白了。所以，希望后期的节目，姐姐们能拿出更多的诚意，对得起这个舞台，对得起粉丝们的支持。
至于安又琪，只能祝福她在“浪姐2”之外，能继续乘风破浪吧！