#读史知天下# 【人们常说“酒过三巡,菜过五味”,到底是什么意思?藏有大学问】餐桌文化一直是中国传统文化的重要组成部分之一,它深刻融入到了中国社会的方方面面,超越了阶层和时代。在老一代人口中有时候会提到一句老话,叫“酒过三巡,菜过五味”,这句话源自于古代,是古人对饮食方式和酒桌谈事的一种说法。

它内涵丰富,如果理解方式不同,可能会得出不同的认识。那么,人们常说“酒过三巡,菜过五味”,到底是什么意思?

“酒过三巡,菜过五味”这句话出自一本名为《酒规》的书。这是一部西周时期关于行酒礼仪的书籍。“三巡”的一般意思是敬酒,“巡”在古代是量词,意思是遍。

“三”不是指具体的数量,而是一个虚词,可以引申为量力而行。“菜过五味”中的五味指的是菜肴的五种基本口味酸甜苦辣咸。

中华美食传承千年,如果从味觉的角度出发,最多只有这五种基本味道,想要超出这五种,只能是组合味道。民间还有一句话叫“厨中五味盐为首”,可见咸味是五味中最被人广泛接受,且最为重要,那就先从咸味说起。

咸味是最常见的口味,主要通过咸盐来摄入。古人最初提取咸盐主要是采集自然界存在的卤水,海盐和井盐。

早在五千多年前人们开始利用海边的咸土,淋上卤水煎盐。战国时期齐国国相管仲实行“官山海”的政策,把盐收归国有。

此后历朝历代围绕盐铁都有不同的政策,但老百姓吃不起盐的情况依然常见,盐是关系民生的重要资源。同时古人也认为咸味是人生的一种常态滋味。

酸味在食品中并不常见,但任何人都离不开酸味,它深刻影响着人的生活。酸味在古汉语中最初的意思是喝酒之后摇摇晃晃的状态,酸字的右半边本身是走路不稳的意思。

随着时间的推移,酸味逐渐被引申为醋酸,意思是让人不适的味道。古代人获取酸味主要是通过水果,古代典籍中有“五果”的说法,也就是古人常吃五种水果,分别是桃子,李子,杏,枣和栗。

在三国时期,曹操带领部队行军时,曾经因为缺水而人心惶惶。曹操急中生智,告诉大家前面不远处就有梅林,人们不知不觉间嘴里就有了酸酸的感觉,于是产生了“望梅止渴”的典故。古人认为酸味是人生中的辛苦和努力。

甜味是生活中比较常见的一种味道,甜味由于其特殊的口感,长期伴随人类历史的发展。甜在古代同“甘”,意思是美好的口感。

随着时代的发展,人们给它加上了舌字旁,内涵也开始倾向于食品领域。古人提取糖和制糖的历史源远流长,在汉唐时期就有很多酥糖类的点心。古人最初通过甘蔗来提取糖,糖汁一度成为贵族的专项。

《三国志》中记载袁术惨败时,曾经对部下说想喝蜜水,其实就是糖水。唐朝出现了专门的提取糖的产业,一般称为粗糖或者石蜜,宋代出现了砂糖。

季羡林先生认为砂糖工艺是从印度传入的。明朝嘉靖时期出现了糖霜,标志着古代制糖工艺的成熟。古人认为甜味是美好的记忆。

辣味是很受人欢迎的一种味道,民间有“无辣不欢”的说法。“辣”字在古代本字是“辛”,出自甲骨文。

“辛”的最初意思和刑罚有关,有责备和劳苦的意思,在《说文解字》中引申为辛辣,对应五行中的金。吃辣在中国有着悠久的历史,尤其是中国南方,辣椒是生活的必需。

但值得注意的是,辣椒并非本土植物,而是从国外传入的。在明朝末年,辣椒通过漫长的丝绸之路经过马六甲海峡传入中国,最初在云南,广西和湖南种植,逐渐推广全国。

辣椒在中国的土地上发展壮大,产生了不同品种的辣椒,极大丰富了中国人的饮食。古人认为辣味象征着人生的意外和过往。

苦味是最不常见的一种,但所有人都吃过苦味的东西,比方说药品。苦最初的意思其实和味道无关,指的是一种古老的植物。

古代典籍认为“苦”最初指的是味道酷似黄连的草,后来被文字研究者引申为苦味和痛苦的意思。古人认为苦象征着人生的磨难。

酸甜苦辣咸作为“菜过五味”,千年来影响着人们的生活,在“民以食为天”的生活中,人们每天都在接触酸甜苦辣咸,它们象征着人生中的各种色彩。

古人所说的“酒过三巡,菜过五味”随着时代的变迁也在不断变化。现代人更崇尚健康和节制,传统文化和酒文化需要理性的继承,寻找它们的人文历史价值,发挥它们有利的一面。

【岩画:凝固在岩石上的一部巨大史诗】

每当我吟诵岳飞的著名诗词《满江红》,总是被其中“驾长车踏破贺兰山缺”这气壮山河的诗句所震撼。真想追寻岳飞的踪迹,登上贺兰山巅,聊发思古之幽情。应该说,岳飞的豪迈诗句为贺兰山增添了不少名气。而贺兰山岩画的发现,犹如石破天惊,使贺兰山随之驰名中外。
  专家指出,岩画是凝固在岩石上的一部巨大史诗。这是多么精辟的论断!据有关资料记载:全世界约有七十万个岩画点,估计有两千万个或更多的形象和符号。到目前为止,我们所知的史前艺术百分之九十九是岩画,是人类宝贵的文化遗产。中国是发现岩画最早的国家。全国已有二十余个省区一百个以上的县(旗)都发现了岩画。宁夏贺兰山岩画研究成果显著,令世人瞩目。银川世界岩画博物馆是中国第一个岩画博物馆,吸引越来越多的学者和观众纷至沓来。今年六月中旬,我携同老伴、儿媳、孙女来银川旅游,最大的心愿就是参观银川世界岩画博物馆。
  赫然出现在眼前的贺兰山,层峦叠嶂、连绵起伏,以恢宏的气势形成连接宁夏和内蒙古的天然屏障。蓝天白云下,山色皆呈单调的赭色,光秃秃的山峦,很难发现一缕绿意,给人以荒芜苍凉之感。我暗自琢磨,远古人类如何在如此荒凉的贺兰山生活?也许,数千年前的贺兰山原本不是这等模样,可能是一个森林葱郁、水草丰茂,适合人类生存的美丽家园。这仅仅是我的想象而已,自然环境的变迁,只能留给地理学家研究考证。
  来到坐落在贺兰山脚下的银川世界岩画博物馆售票处,得知六十岁以上的老人可以免费参观岩画,我当然很高兴地接受这份优待。不过,要到达岩画博物馆,还要走很远的路,而且要拾阶而上,这对于饱受颈椎病折磨行走不便的我来说,无疑是一次严峻考验。无奈,我只能拄着拐杖,艰难行进,奋力攀登。
  让我喜出望外的是,在通往岩画博物馆的石板路上,镶嵌着一幅幅仿刻的中外岩画。其中,有距今约两万年的澳大利亚岩画、距今约五千五百年左右的阿尔及利亚岩画、距今约一万五千年的法国岩画、距今约三千年前的新疆岩画和距今约八千年前的贺兰山岩画。第一次目睹颇具传奇色彩和艺术魅力的岩画,让我兴奋不已。
  站在一幅贺兰山岩画旁,我久久凝视,这幅岩画标明是动物与符号,虽然不能判定图案上刻的是什么动物,但至少可以得出这样的结论:数千年前,这里是我们的先人狩猎和放牧的地方。动物受到先人们如此重视和珍爱,成为凝固在岩石上的存在。由此可见,人和动物共处于自然,早在远古时代就是一个不可争辩的事实。而今,在贺兰山游览的我,寻寻觅觅,不见动物的影子,我只能对着横亘在银川平原的贺兰山发出一声长叹,贺兰山呀贺兰山,往昔先人们狩猎和放牧的场景何日重现?
  这是一幅标明车辆的贺兰山岩画,仅从图案我无法辨认车辆的造型结构和材料,但是有一点我确信无疑,在远古时代,我们的先人就制造出了运输工具。那时的车辆应该是木制的吧,是马、是牛、是驴还是骆驼,拉着车辆,载着收获的庄稼或猎物,在晨曦初露的早晨或是月光流泻的夜晚,车辆行进在贺兰山下的草滩戈壁,也许,这就是人们常说的“草上飞”。岁月早已淹没了车辙,而岩画却留下了车辆万古凝固的图像。
  最让我痴迷的,是一幅标明连臂舞的贺兰山岩画,距今大约六千年。画面显示,一个指挥或教练,指导六人连臂舞蹈,看得出,舞姿优美,脚步轻盈,形象地反映了我们的先人对美好生活的憧憬。这怎能不让人惊叹,我们的先人早在远古时代就以舞蹈的形式抒发情感,蓝天作幕布,大地当舞台,舞步叩响了沉睡的贺兰山!这幅岩画与其说是连臂舞,倒不如说是生命的狂欢!
  在银川世界岩画博物馆,我了解到,自二十世纪八十年代起,在贺兰山东麓近三个山口内外,发现有两万多幅史前及不同历史时期的古代画,是我国岩画分布数量最多、表现形式最为丰富的岩画地区之一,其中有动物岩画、植物岩画、人面像岩画、人物岩画、生活图像、符号与图案等六大类,构成了宁夏岩画的伟大宝库。馆内陈列的每一幅岩画,都是远古人类生命的活现、智慧的结晶、艺术的瑰宝。正是我们的先人,用智慧和才艺,给岩石赋予了生命,赋予了灵魂,赋予了情感。是的,岩石是无生命的,而岩画是远古时代的人类生命绽放的华章!
  凡是来到银川世界岩画博物馆的客人,无一不被宁夏中卫北山岩画吸引眼球。该岩画位于宁夏中卫北山大麦地岩画点,在宽一百三十厘米、高九百五十厘米的岩面上分布有二百多幅人和动物图案,生动表现了放牧、骑射、狩猎等题材。这幅岩画因画面篇幅巨大、图案众多、凿刻精细、结构合理而备受世人关注,是目前国内所知内容表现完整、保护完好且数量不多的巨幅岩画之一。站在宁夏中卫北山岩画(复制品)前,我仿佛走进了那个远古时代,与我们的先人进行心灵沟通、生活参透、感情交会。可以说这是一次超越时空的相会,给人以无限的遐想。
  我觉得,岩画上每一条线都是生命的符号,每一个图案都是生命的活现。无生命的岩石和有生命的岩画融为一体,使巍巍贺兰山成为有生命、有灵魂、有艺术、有感情的大山,其历史悠久、内涵丰富的文化遗产,千秋万代辉煌于世!
  因兴致所至,我参观贺兰山岩画共拍摄了几十张照片,准备精心收藏。而我刚满两岁的小孙女,在银川世界岩画博物馆附近拾到一颗晶莹的贺兰石,简直爱不释手,莫非她想让贺兰石陪伴,续写生命的新篇章吗?


我的这段人生终于迎来结束感时,充满了电影色彩。元素是背影、奔跑、夜晚、我满眼的前方,和后面越来越远的声音。小郑不间断的喊着:跑,继续跑。

这几分钟的故事里没有爱情,也没有劫持犯,起因是我那只37斤重的法斗牛牛在我送小郑离开时,从家里跑出去了,跑了半条街远。小郑帮我抓住它,我试着把她抱回去:抱不起。小郑说:你在前面跑,她会追着你回去的。

我用一个仓促而欠些仪式感的拥抱结束了这次见面,往前跑去,小郑放开了牛牛。那些久远又断断续续的回忆,小郑的故事,牛牛的脚步与喘气声,一些隐隐约约的感悟和孤寂,全部在一瞬间一起存在着。

我喜欢听经历,小郑的生活装满了成长。

面对成长而不失期望。


小郑是我的小学同学,比我大三个月份。我和他再一次见面已经是六年过后,跳过了我平凡无奇的初高中和他轰轰烈烈的四年闯荡。

认真玩滑板。开滑板周边店。做滑板教练。带队往全国各地参加滑板比赛。被成都剧组找到,以他为故事原型拍了青春励志微电影。送了我一个叫小鱼板的滑板。

今年我毕业,他晓得我办升学宴,千里迢迢坐车回来。和从前一样会插科打诨,又事事礼貌。总有点儿热血青年坚持梦想的味道在里面,却透露着比同龄人更多的稳重和温柔,以及那点儿他从小到大便存在着的孤独感。

我给他拍照,他坚持用一个滑板手势拍了不好看的两张照片。又给我讲他抽烟的时候才最帅,拍完后自己跑老远抽完了才过来。一定要等到我妈打了招呼才回去。把他害羞的妹妹带去买糖。街上看见猫,能头头是道分析公母老少,把猫逗的躺地上舒舒服服。

小郑一个人在外住,养了五只猫。买了三只,收留了两只。

我问他:你养这么多猫不麻烦吗?

他说:不养这么多谁陪我啊。

我没有说话,他又自个儿说些晚上猫抱着他的手臂睡觉,猫没有那么花钱之类的,满是幸福。


我和小郑都是在一个从矿山中发展起来的小镇长大,读完小学。我们这个片区许多孩子经历了大部分勉强发展的矿业带孩子的人生,在叛逆期时总是读不认真的书,混不成熟的社会,交三五兄弟朋友。

小郑是重组家庭,家庭情况好像有些复杂。我小时候不大清楚,这几年有些明白他从小就有的那点儿疏离感和一群混孩子里里面难得的礼貌。我说羡慕他一个人住,他说到你什么都需要一个人来的时候就不舒服了,你现在有爸爸妈妈帮你总是好的。

我们一群人那几年伙着四处玩耍,小朋友之间喜欢点人,闹些矛盾,当上学校干部都是各个通晓。饭桌上大家回忆起来总是用“那个时候”开头,我好几次觉得这很像是成年人必须要有的回忆式社交,能谈的话已经不多了。

我坐小郑旁边,说,很多事我没有经历也不是很懂,我小声地开了严肃话题的头。他从中饭桌上开完玩笑后转头低声说,那几年是真的苦,现在算是苦尽甘来,我刚刚出社会的时候没有要过家里面一分钱,你现在书读的好未来可能性很多,我的很多苦你不吃最好。

我无厘头接了一句:我想法很多。他说:机会都是创造的。

初中时我转到了市里,过了好几年才有听镇里同乡说起:小郑和别人打架,赔了好几万。我至今也不知道这事儿是不是真的,但他在我四季穿着校服读着语数外的年头恋爱打架交形形色色的朋友我大概是能想象的,就像电影分镜头里同时进行着的生命。我们的人生轨迹偏差会带来距离,使很多事不能细说。包括我的现状,他的从前。

小郑剪了平头,皮肤是小麦色,高高的个子。我给他吹彩虹屁,称呼一会儿换一个,大明星,郑老板,硬汉柔情,还逼着他给我签了个名。他一直笑着,除了拍照的时候有点酷以外。

我两都穿着白短袖,不进扎腰里,遮住半个大腿,宽松的长牛仔,黑色的高帮匡威。他配合我二流子模样往前晃。我们都从镇上走出去了,我读出去,他拼出去。

我在分别时往前跑着,不知道他什么时候离开。我发酵着他六年里的简略无数的故事,却仍然精彩。

我们都知道下一次见面又是这样一个好几年。他怀着情谊千里迢迢专程赶来,离开时不带不舍。我从来便是一直往前跑,不留意旧光景,只是如今因为他的故事和性子,我却有了几分不舍。

人生到处知何似,应似飞鸿踏雪泥。我们的交集停留在时光里。

而我迎来结束感的这段人生,我不知怎样划定。我只是需要一个仪式点,就像我转身跑去的那一刻。


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