老杨说茶第233期:新茶选购的那些小事儿

“春风一笑绿山冈,喜见银芽处处芳。兰指翻飞随蝶舞,采来云雾压千筐”,春风吹绿了神州大地,又到了每年新茶采制和选购的春茶季。3月中旬,杭州西湖的龙井茶、苏州的洞庭碧螺春茶等历史名茶开始逐步上市,茶友们又开始奔跑在各大茶山忙着选购新茶。

以老杨的经验,对于萌新茶友和初级爱好者来说,盲目跟风上山收茶,可能并不一定会收到高性价比的正宗好茶。选购新茶的时候需要注意哪些事项?我总结出了“四件小事儿”:

天、时、地、艺。弄懂了这四个因素,再去选购新茶,保准不吃亏。下面,我就和大家分享一下。

一、天
天,指茶叶采摘制作的天气。好天出好茶。天气对茶叶品质的影响非常大。只有适合的气候条件下,茶叶的品质才能达到最佳。气候条件既包括产茶季整体的降水、日照、湿度、温度等;也包括采制当天的气候条件,是晴天还是雨天等。

自从2008年云南遭遇大旱开始,茶圈中就流行一种说法:“干旱天气时云南普洱茶的品口感更浓、质更高”。甚至在云南出现干旱天气的年份,借此噱头爆炒普洱茶价格。2020年春,云南茶叶主要产区再次遭遇大规模严重干旱,西双版纳等主产区古树茶大规模减产,部分山寨古树茶产量腰斩。茶圈中又出现了干旱出好茶的流言。对于这种流言,老杨也曾经深信不疑,但是去年春茶季寻茶的过程中却深刻体会到流言未必可信。2020年春季,老杨品鉴了云南20多个山寨30个品种的生茶新茶,其中包括:班章片区、易武片区、勐宋片区、冰岛片区、南糯山片区等多个知名片区。普遍而言,去年的古树茶苦涩滋味较前几年重。部分山寨的古树茶涩感强不易化,在舌面上有明显的刺麻感,品饮感受不佳,茶叶品质不及气候正常的年份。有茶商说干旱天气造成的茶叶涩感、刺麻感可以通过陈化而消除,3月初我拿出了去年一款易武产区古树茶再次品饮,发现刺麻感依旧存在,茶叶品质并未因为仓储转化而优化。最近在与几个茶山上的朋友、资深茶友交流时,我们得出了一致的结论:茶叶只有在风调雨顺的年景,品质才最好。

大多数品种的茶在晴天采制品质普遍好于阴雨天采制。例如:西湖龙井茶、苏州碧螺春茶、福鼎白茶、云南普洱生茶等。雨天采摘的鲜叶原料含水量大,空气中湿度大,没有阳光, 不是最佳的制茶时间,鲜叶原料在萎凋和发酵时难度增加,做出好茶的难度也会增加,容易出现萎凋不到位、发酵不当等问题,不容易出好茶。针对福建白茶、云南普洱茶而言,在加工过程中需要进行日晒干燥才能形成都有的品质特征,阴雨天气制成的普洱茶和白茶需要在晒房长时间“闷干”或用机器烘干,缺乏“太阳味”,因此在品质上普遍不及晴天制成的茶品。因此,有经验的茶友一般不会收雨水天采制的茶品。

二、时
时,指茶叶采摘制作的时间节点。中国人在种植农作物时非常讲究“农时”,顺应农作物的生长规律,总结出十二节气,依照“节气”进行农事活动,保证农作物产量和品质,。在茶叶的生产种植方面也是这样。在经过千百年的采制经验总结之后,形成多数茶叶春季第一批茶品品质最好的共识,形成了以春茶为贵、新茶为贵的风气。于是便出现了明前头采龙井、明前碧螺春、头采白毫银针、头春普洱茶等名茶。

从茶叶科学上分析,茶叶品质的变化主要因为茶叶鲜叶原料内部化学成分会随着气温的变化而变化产生的。其中,鲜叶原料中茶多酚含量是随着气温的增高而增加,氨基酸的含量则是随着气温的增高而减少。春季气温较低时,茶多酚含量相对适中,氨基酸含量较高,茶叶的苦涩感均衡,鲜爽度好,茶叶品质相对最佳。7~8月夏季气温最高时,茶多酚含量达到最高峰,氨基酸含量达到最低点,此时茶叶的口感苦涩,鲜爽度较差。这是因为,茶多酚是茶叶涩味的主要来源,氨基酸是茶叶鲜味的主要因素。茶树在适宜温度范围内生长发育正常,利于茶叶中氨基酸、多酚类等物质的形成和积累,对茶叶品质特别是滋味成分的形成有利。因此,在茶叶鲜叶原料内含物质比例最佳时采制茶叶品质最佳。茶友们在收茶是一定要选择该类茶叶最合“农时”的茶品,才能够买到最佳口感的茶品。

三、地
地,指茶叶的产地。正宗产地才会有历史名茶的地道的味道。产地正宗茶才会正宗。这是因为不同的茶叶产区,气候、海拔、水土、自然生态环境各有不同,因此会产生特征鲜明的地域香、地域味、地域韵,即茶叶的产区特征。茶叶的产区特征是地方历史名茶成名的根源之一和魅力。例如:杭州西湖一级产区原料的龙井茶在经过传统手工炒制后可以具有优雅的兰花香和豆花香、正岩产区的武夷岩茶才具备明确而醇厚的“岩韵”、 桐木关正山小种红茶具备独有的香甜味和高耐泡度等等。可以说,只有选到了正宗产地的茶品才能真正感受到地方名茶的魅力。

四、艺
艺,指茶叶的制作工艺。传统工艺造就经典茶香与茶味味。恰当的制作工艺制作出精品好茶的决定性因素。

中国的地方历史名茶都有着独到的传统加工工艺。以江浙绿茶为例,西湖龙井茶炒制分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰等特有工艺流程,在炒茶时有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"。同为传统历史名茶的苏州洞庭碧螺春则采制技艺高超,采摘有三大特点:摘得早、采得嫩、拣得净,主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干;炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。同为炒青绿茶,龙井和碧螺春迥然不同的采制工艺造就两者截然不同的口感特征,形成了地方名茶的品质魅力。

相同原料情况下,茶叶的加工工艺水平决定了茶叶的品质。以普洱茶为例,毛茶在炒制过程中炒的过干、炒制过重就会在新茶阶段产生“干香”并去除青涩味,新茶会相对好喝,但是这样会杀死茶叶中的酶等有益活性物质,透支普洱茶后期转化的空间,不利于老茶后发酵品质的提升。

目前市场上流行轻火高香的武夷岩茶,许多天价岩茶都是采用轻火工艺制成。武夷岩茶焙茶工艺讲究“文火慢炖”,将茶叶焙透,以火调香。近几年的一些轻火岩茶为了迎合市场需求,制作高香茶,突出“山场气息”,焙茶时已经不再采用传统工艺,焙火不透,茶叶在一年甚至几个月内不喝就会返青、变质,并且大量饮用会对部分肠胃不佳的茶友产生一定的刺激性,脱离了武夷岩茶的传统与核心价值。这类“新工艺”岩茶并不能代表武夷岩茶的真正品质与特征。传统武夷岩茶必须要能体现出“岩骨花香”的岩韵,具有“香、甘、清、活”魅力,是有益身心健康的保健茶。因此,茶友们在选新茶时一定要选择工艺精良的茶品。

各位茶友,以个人的经验,春茶季收新茶,只要遵循选择最佳时间、最佳天气、正宗产地、工艺得当四个基本原则,基本上就可以选到正宗的好茶。在文章的最后,老杨提醒各位茶友,面对提前上市的茶叶,一定要多加分辨。茶叶并不是越早上市的越好,往往是早于正常采茶时间售卖的茶品越有可能是其它产区原料制作的“仿冒茶”,遵守农时收茶一定不会错。

(声明:本文为作者苏州老杨的个人感受,仅代表作者个人观点。原创文章,禁止非授权转载。)

老杨(VX:CRLYSC)才疏学浅,自知见识浅薄,惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏,欢迎各位茶友雅正,老杨不胜感激。 https://t.cn/A65AURbN

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喜迎新春联合产出活动第14站:

《我在红尘之外等你》

“修行不易,我且救你这一回,看你本性纯然,以后便跟着我修行吧。”

我,小花妖,于竹林中初次见他,他一袭白衣,从觅食的鸟妖口中救下我,就这样,我跟着他来到了天界,在他左右做了个闲散的小花仙,这真真是天上掉的大饼啊!

他免我饥寒、免我无家可归、免我担惊受怕朝不保夕。我在仙宫里整日的事情,便是和别的仙娥聊聊八卦,趴窗户偷看处理好公务回到寝殿的绝美帝君,抽空料理一下帝君喜爱的花花草草……

我所看到的,自然是和你们所见不同的帝君啦,在做帝君之前,他可是那个风度翩翩、玉树临风、足智多谋、慧根天成、说话轻声细语却能一语中的的灵气少年柏麟,是众神钦点的未来帝君。不过这一身傲骨倒是从未变过。

在我的世界里,他就是这三界最最威严、最最正直的神,只要有他在,三界众生就不会有问题,当然,众生也包括我,我知道,只要他在,我就可以继续混吃等死了,天塌了,有帝君呢。


所以我也从不相信,帝君就这样消失在他所守护的三界。

我永生不会忘记那日:我的神明向众人下跪,说他错了!字字如刀,割在我的心上。我知道他又耍了小聪明,他只是想以他一人之力,与魔煞星一同赴死,力图再次护下三界!

我在中天神殿外看着他下跪,我神力微薄,无法闯入,我一直坚信的东西在我眼前轰然崩塌,天道法则最强的中天神殿成了我眼中最黑暗的地方,我的神明成了天门正道审判下的罪源。我看到了帝君心中最敬重的天帝振振有词:“今日柏麟之死,乃是他痛改前非以死谢罪的功德”寥寥数语,抹尽柏麟守护这天道法则的万年功绩,竟是如此……

“为什么,为什么不为自己辩解就草草认错?为什么不能说出心中的所思所虑?为什么不告诉众人本就是修罗王野心膨胀祸患三界呢?”果真是君要臣死罢了……

一如我一直认为的那样:帝君在,三界就不会有问题!可这一次,是死局,是他最后一次守护这三界。

我看着他饮尽罗睺的杯中酒,落魄之际仍旧一如往日傲然,他消失在中天神殿,我的神明被审判了!恕我直言,在座的各位,无一人配得起他的这一跪……

他们说,他去了渡厄道,我去渡厄道寻他,遍寻不见。我便去了忘川,我想,他一定想忘记这些前程往事的,但忘川也没有他的踪迹。妖魔族、人间、天界……寻他千年,阅人无数,无一人是他,无一魄似他……

无处可去,我回到了天界,眼前的一花一草、一砖一瓦依旧当年模样,终是不见旧人。我始终不信,他竟会没有一丝残识留存与世间,就算人死神灭,他免了三界生灵涂炭,那也该是无上功德!天道法则如若真的存在,怎会任他消失不见!

我要等他,我等的不是什么爱情,是我心中的信条,我为他不甘:以神格性命护下三界众生的神明,被自己敬重的天帝判以心魔,我只知道,帝君是由爱而生忧,由爱而生怖。

他曾说他最是无情,我却觉得他是这世间少有的重情人,卷入这尘世,爱惨了这众生,悲悯了天下人,何谓无情?如若还有来日,我愿陪你走出这红尘,无视这些喧嚣,我来教你无情!

回到天界的每一日,竟是如此难度,睡得久了竟分不清他到底是我的臆想还是真实的存在过,记忆深处的一抹白色影子时不时的在说话:无甚可悔……

时间很柔,却毫不留情,新来的宫娥竟没听说过他的名号!也许等像我这样的人消失以后,他也就真正消失了……

所以我得好好待在这里,等未归人归来,好好夸夸他,他的计谋又“得逞”了,这三界依旧繁华如往昔……

梦中,我再见他,他依旧眉目如画,神型俊朗,白衣胜雪……

([羞嗒嗒]绝美帝君带我入坑,始于颜值,忠于性格,想通过此文再次说出我心中诠释的柏麟帝君。文笔功底有待提升,第一次尝试,谢谢大家捧场,多多这厢有礼了[好爱哦][好爱哦])
感谢太太的神仙截图@三界咸鱼

赠@Mr_刘学义 [心][心]

新的一年我想对你说:学长开心快乐、平安健康就好,生活的小目标那么多,岁月漫长,始于当下,认真过好每一天就是超级英雄[牛哞哞]

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