搬完了! ! ! !真的很想给自己点播一首爷们要战斗! ! ! !
太感谢志愿者了[泪][泪][泪]如果没有他们如果等我们班的男生来帮我们,花都谢了[衰][衰](没有要道德绑架他们一定要来帮我们搬行李的意思[衰])

这个名为毛某某的箱子,搬下来的时候真的很不容易[泪][泪]箱子好像要裂开了[衰][衰]我在几乎每个面都写满了小心易碎[衰][衰][衰][衰][衰][衰][衰]

#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况,在北京的火锅局上,多有发生。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

再后来,她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人,哪里受得了脑花的形态,脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决:每次火锅将近尾声,点完三份脑花,烟台汉子起身结帐,出去抽烟,留下成都姑娘独享脑花,完事再一同携手消失于人流,是琴瑟和弦的典范。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

傣族的包烧脑花,据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合,包在大片芭蕉叶上放火上烧熟,脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。

最为惊世骇俗的是遵义,有人爱吃生猪脑,大概就是猪刚杀死,剖开头颅,快速取出猪脑,一口吞下,颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当,要撕净脑膜,要用牙签挑去血管,一个不小心就容易“脑溢血”,所以脑补“一口生吃”的画面时,难免会感到周身发麻。

国外也是吃脑花的,西厨烹制脑花之前,必定是要焯水的,目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程,因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。

脑花在印度算比较常见的食物,用的是山羊脑,烹制脑花要先焯水,然后切碎,与masala(印度咖哩粉)一起煎炒;西班牙人吃的也是羊脑,他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸,下面铺上一层辣味番茄汁,上面撒上黑橄榄酱,少许松仁和几片罗勒叶;在伦敦,吃脑花是高级餐厅的流行之物,不过通常用的是小牛脑,最常见的是油煎,煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法,用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。

作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说:你如果总做自己擅长的事情,就不可能有进步。我深受打动,遂下定决心要从吃脑花这件事情开始,走出自己的“舒适区”,突破自我。可当我看到下面这段时,五味杂陈。

《本草纲目》记载:“猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊

618最后一波活动啦!错过就没有了[顶]

【26.9】essence香蕉粉饼

宝子们蹲好前1小时呀!今晚错过就不要再问了,好价可能就无了[泪] 性价比巨高的一款粉饼~油皮混油皮真爱了,上脸磨皮控油效果真的妥妥的[awsl]

一天持妆5小时木有问题[赞]唯一小缺点易碎!小心呵护最重要!这个价格可入,买不了吃亏买不了上当[doge]


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 不就是因为他们在一起的氛围很好,很有梗才慢慢喜欢上这个节目的吗所以如果下一季来的嘉宾氛围依旧很好,我也会继续支持,如果不好,我扭头就走,图的就是个轻松愉快的感觉
  • 且初的产品我家里在用的真的特别多,作为功效类型的基础个护,出的每一个产品,从头到身体都刚刚好踩在我的需求点上,而且平价大碗,预算不是很高但又想在安全温和的前提下
  • #开始推理吧##开始推理吧收官# 从初春到初秋,开始推理吧陪我走过了好久好久一座大楼,十个案件六个玩家,所有的飞行嘉宾,还有数不清的幕后工作人员,谢谢你们在平
  • 破案:8天8夜奋战,众志成城攻坚2022年8月31日晚10时,正值夏季治安打击整治“百日行动”攻坚期间,一条消息让舟山刑警振奋到夜不能寐:经公安部、省、市、区四
  • 她找到之前合作的那些人,在他们家留宿,但每个家她都不敢多待,生怕被人出卖,警察会将她抓捕。一是个人经济基本独立,不需要男人养二是结婚后不仅要继续工作赚钱,还要做
  • 南阳机场年旅客吞吐量突破百万,通航城市达到27个;唐河航运一期工程开工建设;浩吉铁路建成通车,郑渝高铁郑襄段让南阳进入高铁时代;高速公路通车里程835公里、全省
  • 对的人,只需一个人就好,别的不相干人等,恕不奉陪(虽然,不是我的菜不揭那锅盖,但是,现在是我的菜 也不揭那锅盖了…)今天早上碰到了一个奇怪的事情 在早餐摊吃豆腐
  • !!
  • 2014年,我们去寻敖鲁古雅鄂温克生活的地方,女酋长当时不在,被接到山下去了。中国最后的女酋长玛力亚.索在大森林里生活了一辈子,养了一辈子的驯鹿,只想回到驯鹿身
  • !!
  • 带话题 #有“园”见一面# 转发,评论里说说今年中秋你最想见的人或者最想回去的团圆地,9月12日揪1个宝子送出 【百果园x腾讯QQ联名周边1套】#这才是吃货的中
  • 过去的脚步,留下的是艰辛和攀登的苦,未来的路,@摩登兄弟刘宇宁 在新的一年里带着更高的理想仍需付出。念老去,镜里流年,空解道,人生适意。
  • 宠物照片:对待每一位学员,我‮都们‬会强调一个前提:我‮不们‬仅要完‮当成‬下具体的目标,更‮让想‬大家‮得获‬真正意义‮的上‬能量,对‮己自‬的生活有‮升提‬
  • 着眼于全球互联互通水平和辐射能级,青岛加快建设国际性综合交通枢纽,既是国家层面的枢纽蓝图,也是城市顶层空间规划推进的新战略,对今后产业发展布局、城市功能空间等都
  • #【颜玉高端定制婚礼馆】# 【 颜玉 老师 】客片分享 我喜欢春天的花 夏天的树 秋天的黄昏 冬天的阳光 还有,每天的你 #汕头化妆师##澄海化妆师##
  • 休息时间到了,关了灯,我搂着苏麻喇姑准备入睡,这时她犹犹豫豫的说:妈妈,其实我有话想对你说,只是这些话是伤人心的话,你听了一定会很难过...啊哦,真的呀?我赶紧
  • 不饮不食不深,是谓真人坐忘。 力除边患何惧死, 心系国忧不苟生。
  • 宁波相亲介绍狮子座的小哥哥 基本资料: 出生年月:1995 身高体重:170cm 60kg 宗教信仰:无 对对方无要求 文化程度:本科 工作年薪:私企 15w+
  • 大天使拉贵尔你无需担心任何事情,因为每一件事情的发生都有着神圣的时间秩序,宇宙按着其规律在发展,你无需着急,现在的你应该好好享受当下的生活,每一分每一秒都是造物
  • 想想还是要感谢领导照顾我的情绪,安排了刘同事又拉上我,无非是担心我会有其他想法,情绪波动是有的,不过我会自我消化,其实自己也预想过会被降职,新旧交替,我当然会被