【把酒梨食·碗梨探店日记】来自西北的大侠凤香型白酒——西凤酒
最近跟小伙伴们玩了一场西凤白酒的平行局,并选在了广州地道的西北馆子《信南香》。
首先来观赏一下我们的酒单:
1⃣️西凤七两半
2⃣️西凤长脖子
3⃣️西凤6年
4⃣️西凤15年
5⃣️西凤华山论剑20年
6⃣️红西凤
西凤酒一览
曾在首届全国评酒会跟茅台、汾酒、泸州老窖并列四大名酒。它发源地是陕西宝鸡凤翔县,古代称为“雍城”。因为凤凰在那里自由地飞翔,上了头条,“凤凰鸣于岐, 翔于雍”。公元前677年,秦国定都雍城,在雍城有一个神秘的地方。那里柳树成荫,水质甘润醇美,酿出来的酒称之为秦酒,是秦朝犒赏三军的专用酒,秦酒便是西凤酒的雏形。
在酿酒工艺中,西凤酒选用小麦、豌豆为原料。中高温制曲,酒醅原料为高粱配以天赋甘美的柳林井水,泥窖发酵,而西凤酒最为特别的应该就是,储酒的容器——酒海
———————————————————————————
酒海制作流程:
1、用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,后用当地产的豆腐填平缝隙
2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合剂
3、用这种特制的粘合剂,裱糊20层白棉布,麻苟纸数百层
4、用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁
5、晾干
这种酒海直径达到2~2.5米,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器,酒海有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”,西凤酒就是在酒海中逐渐老熟,酒海赋予了西凤酒独特的香气。
———————————————————————————
黄金履历:
1952年,西凤酒(凤鸣牌·凤翔酒)参加全国酒评会,获评四大名酒
1956年,在周总理的关怀下陕西省西凤酒厂正式建立
1963年,在第二届全国评酒会中,西凤酒继续名列八大名酒之席
第三届全国评酒会时,当时还没有凤香的说法,西凤酒被划入清香阵营比试,落选中国名酒。
在第四、第五届全国评酒会中,西凤酒被划入其它香型,同样入选了中国名酒。
1993年,国家批准凤香型白酒的国家标准,
但可能熟悉西凤的小伙伴们会知道,西凤酒的贴牌太多泛滥,最终导致品牌严重透支。连老陕西也不一定知道到底市面上的哪瓶西凤是原厂出的。
而我们今天酒单里不仅有原厂酒也有贴牌酒,接下来我们就来唠唠这个部分:
♀️凤香:酒香清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻,香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,后味上糠味明显。
1⃣️西凤七两半
这瓶酒作为西凤酒的大众款,在我的印象里,小时候家人们都是对瓶喝的。属于妥妥的老一辈花生米酒。
2⃣️西凤长脖子
这款长脖子应该是很多老陕眼中的“白月光”了,虽然从评鉴的角度看,各方面表现并没有特别平衡,但是凤香型的典型性还是很突出的。对于初初接触凤香型酒的人,也许是会觉得有些微苦和辛辣。
3⃣️西凤6年 & 4⃣️西凤15年
6年和15年感觉属于阖家欢系列,无论是过节吃饭,还是家人朋友聚会,都会选择这两款酒。西凤15年给人的感觉已然非常柔和,均予不抢戏,入口微辣不刺喉,回味甜而不腻。
5⃣️西凤华山论剑20年
如果说上两款属于阖家欢系列,那么西凤的华山论剑一定是属于商务型用酒,大小酒局都有能看到带华山论剑的。这个系列有20年、30年和50年,属于贴牌酒里做的很成功的系列,国民认知度非常高。
6⃣️红西凤
红西凤则属于西凤酒中的头牌,酸甜苦辣香,样样俱全。果香和杏仁香交相呼应,酸而不涩,苦而不黏。甘甜圆润,挺拔有劲,既丰满又爽利。(个人一直觉得凤香型的典型特色是有着浓郁的西洋参味的酒,而这个风味在红西凤这款酒里异常突出。)
搭配餐食
我们当晚搭配的所有菜品,都是来自西北的特色菜。中国老话讲一方水土养一方人,当地酒配当地菜是再合适不过的选择。
这里推荐几个当晚呼声较高的菜品
搅团(p1):定义为“用面搅成的浆糊”,起源陕西,甘肃,关中地区尤好吃。在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
葫芦鸡(p6):制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。食时蘸以花椒盐面,皮酥肉嫩,香烂味醇,号称“长安第一味”。
一口香(p2):一口香是陕西的传统特色小吃,在岐山燥子面的基础上精工细做,一般是属于该餐的最后一道主食,只吃一口,就让人流连忘返。
#第一视角制作人计划##美食第一视角#
@微博美食 @鲜城 https://t.cn/RIyEn1g
最近跟小伙伴们玩了一场西凤白酒的平行局,并选在了广州地道的西北馆子《信南香》。
首先来观赏一下我们的酒单:
1⃣️西凤七两半
2⃣️西凤长脖子
3⃣️西凤6年
4⃣️西凤15年
5⃣️西凤华山论剑20年
6⃣️红西凤
西凤酒一览
曾在首届全国评酒会跟茅台、汾酒、泸州老窖并列四大名酒。它发源地是陕西宝鸡凤翔县,古代称为“雍城”。因为凤凰在那里自由地飞翔,上了头条,“凤凰鸣于岐, 翔于雍”。公元前677年,秦国定都雍城,在雍城有一个神秘的地方。那里柳树成荫,水质甘润醇美,酿出来的酒称之为秦酒,是秦朝犒赏三军的专用酒,秦酒便是西凤酒的雏形。
在酿酒工艺中,西凤酒选用小麦、豌豆为原料。中高温制曲,酒醅原料为高粱配以天赋甘美的柳林井水,泥窖发酵,而西凤酒最为特别的应该就是,储酒的容器——酒海
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酒海制作流程:
1、用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,后用当地产的豆腐填平缝隙
2、以蛋清、血料、生石灰混成生物粘合剂
3、用这种特制的粘合剂,裱糊20层白棉布,麻苟纸数百层
4、用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁
5、晾干
这种酒海直径达到2~2.5米,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器,酒海有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”,西凤酒就是在酒海中逐渐老熟,酒海赋予了西凤酒独特的香气。
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黄金履历:
1952年,西凤酒(凤鸣牌·凤翔酒)参加全国酒评会,获评四大名酒
1956年,在周总理的关怀下陕西省西凤酒厂正式建立
1963年,在第二届全国评酒会中,西凤酒继续名列八大名酒之席
第三届全国评酒会时,当时还没有凤香的说法,西凤酒被划入清香阵营比试,落选中国名酒。
在第四、第五届全国评酒会中,西凤酒被划入其它香型,同样入选了中国名酒。
1993年,国家批准凤香型白酒的国家标准,
但可能熟悉西凤的小伙伴们会知道,西凤酒的贴牌太多泛滥,最终导致品牌严重透支。连老陕西也不一定知道到底市面上的哪瓶西凤是原厂出的。
而我们今天酒单里不仅有原厂酒也有贴牌酒,接下来我们就来唠唠这个部分:
♀️凤香:酒香清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻,香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,后味上糠味明显。
1⃣️西凤七两半
这瓶酒作为西凤酒的大众款,在我的印象里,小时候家人们都是对瓶喝的。属于妥妥的老一辈花生米酒。
2⃣️西凤长脖子
这款长脖子应该是很多老陕眼中的“白月光”了,虽然从评鉴的角度看,各方面表现并没有特别平衡,但是凤香型的典型性还是很突出的。对于初初接触凤香型酒的人,也许是会觉得有些微苦和辛辣。
3⃣️西凤6年 & 4⃣️西凤15年
6年和15年感觉属于阖家欢系列,无论是过节吃饭,还是家人朋友聚会,都会选择这两款酒。西凤15年给人的感觉已然非常柔和,均予不抢戏,入口微辣不刺喉,回味甜而不腻。
5⃣️西凤华山论剑20年
如果说上两款属于阖家欢系列,那么西凤的华山论剑一定是属于商务型用酒,大小酒局都有能看到带华山论剑的。这个系列有20年、30年和50年,属于贴牌酒里做的很成功的系列,国民认知度非常高。
6⃣️红西凤
红西凤则属于西凤酒中的头牌,酸甜苦辣香,样样俱全。果香和杏仁香交相呼应,酸而不涩,苦而不黏。甘甜圆润,挺拔有劲,既丰满又爽利。(个人一直觉得凤香型的典型特色是有着浓郁的西洋参味的酒,而这个风味在红西凤这款酒里异常突出。)
搭配餐食
我们当晚搭配的所有菜品,都是来自西北的特色菜。中国老话讲一方水土养一方人,当地酒配当地菜是再合适不过的选择。
这里推荐几个当晚呼声较高的菜品
搅团(p1):定义为“用面搅成的浆糊”,起源陕西,甘肃,关中地区尤好吃。在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
葫芦鸡(p6):制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。食时蘸以花椒盐面,皮酥肉嫩,香烂味醇,号称“长安第一味”。
一口香(p2):一口香是陕西的传统特色小吃,在岐山燥子面的基础上精工细做,一般是属于该餐的最后一道主食,只吃一口,就让人流连忘返。
#第一视角制作人计划##美食第一视角#
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【功勋池】古井贡酒年份原浆•1979年窖百年老窖出好酒
“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道,酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长,因发酵等作用而沉积的香味物质就越多,酒味就越香醇。百年老汤味美,陈年老窖酒香。
窖池是什么?窖池是个“坑”
如果您对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个“坑”。当然,这个“坑”是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。
大家都知道,年份原浆·1979年窖是纯粮固态发酵,是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。
白酒窖池,就是这么一个“坑” ,窖池不同,“坑”也分许多种。
“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。
大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿,这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导,它们采用窖池就不同。
比如浓香型酒,以古井贡酒为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
酱香型酒的典范茅台,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
而清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
“千年老窖万年糟”并不神秘
想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?
类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。
对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。
若有活着的千年老窖和万年不断的母糟,那一定是人世间的奇迹。
古井贡酒的酝酿窖池,源自明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥,富含600多种有益微生物群,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程,产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质,保证了古井贡酒的酒香之丰醇。
“百年老窖出好酒”,古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖,此窖池群功不可没,被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池,目前已被列为国家重点文物保护单位,这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。
古井贡酒年份原浆·1979年窖就是采用这些明代窖池(功勋池)酿造而成,为了记住这些“功勋池”,同时为了纪念古井集团1979年第二次获得国家金奖,匠心酿造,风格独树一帜的年份原浆·1979年窖穿越历史而来。
在酿酒生产现场,酿造三部酿酒四车间主任闫振宝说,为了保证产品的品质,古井贡酒可谓不惜代价,15厘米厚的窖泥上方,覆盖着一层草垫,要确保没有任何裂缝,保证完全是厌氧发酵。
正是在这些传统工艺基础上的创新,经过纯粮固态发酵,使得古井贡酒年份原浆·1979年窖,酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长!
“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道,酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长,因发酵等作用而沉积的香味物质就越多,酒味就越香醇。百年老汤味美,陈年老窖酒香。
窖池是什么?窖池是个“坑”
如果您对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个“坑”。当然,这个“坑”是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。
大家都知道,年份原浆·1979年窖是纯粮固态发酵,是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。
白酒窖池,就是这么一个“坑” ,窖池不同,“坑”也分许多种。
“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。
大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿,这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导,它们采用窖池就不同。
比如浓香型酒,以古井贡酒为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
酱香型酒的典范茅台,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
而清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
“千年老窖万年糟”并不神秘
想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?
类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。
对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。
若有活着的千年老窖和万年不断的母糟,那一定是人世间的奇迹。
古井贡酒的酝酿窖池,源自明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥,富含600多种有益微生物群,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程,产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质,保证了古井贡酒的酒香之丰醇。
“百年老窖出好酒”,古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖,此窖池群功不可没,被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池,目前已被列为国家重点文物保护单位,这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。
古井贡酒年份原浆·1979年窖就是采用这些明代窖池(功勋池)酿造而成,为了记住这些“功勋池”,同时为了纪念古井集团1979年第二次获得国家金奖,匠心酿造,风格独树一帜的年份原浆·1979年窖穿越历史而来。
在酿酒生产现场,酿造三部酿酒四车间主任闫振宝说,为了保证产品的品质,古井贡酒可谓不惜代价,15厘米厚的窖泥上方,覆盖着一层草垫,要确保没有任何裂缝,保证完全是厌氧发酵。
正是在这些传统工艺基础上的创新,经过纯粮固态发酵,使得古井贡酒年份原浆·1979年窖,酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长!
今天部门聚餐,第一次喝酒,汾酒,白的,喝的有点晕乎乎,室友们和傻狍子要来接我,我拒绝了。从一道门回去的路上,冷风给我刮的酒醒了。回去了之后没多会傻狍子来我楼下送巧克力还有我爱吃的面皮,还有,一套化妆刷!
我知道我不该再频频回顾了,现在的一切是多么美好温馨,可是酒醉酒醒之间,依然想他。
我知道我不该再频频回顾了,现在的一切是多么美好温馨,可是酒醉酒醒之间,依然想他。
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