西藏行14日
第七天 绝美南伊沟到拉萨
本打算今天直接到拉萨,经不住满满的热情非要带我们去看看南伊沟,据说早上8点以前当地车免门票,七点起床吃完早饭坐满满的车,说实话经过两天林芝地区的茂密森林,对森林已经有点审美疲劳了,没想到一路还是充满了惊喜。
南伊沟里米林县城非常近,20分钟路程,一路上道路两旁都是绿油油的小麦和青稞,虽然满满一路介绍什么是青稞什么是小麦,但是我还是傻傻的分不清。路上在拉萨的堂妹也来电话说晚上给我们安排了酒店和藏餐;不管满满也好堂妹也好这几十年来很少见面,但是自从踏上西行这条路都被亲情友情环绕,连从来没有见过面的小侄女也非要我这个伯伯抱,看来血脉相连的感情是永远也割舍不断的,还是有点遗憾,随着经济的发展作为家族这社会单位逐渐在淡化,真心希望我们的后代能将这份亲情延续下去,也算这次转个弯过来给孩子做个这方面的教育吧!
一进入南伊沟你才发现九寨归来不一定不看水,这里的水跟九寨沟一样的清,但是比九寨沟的水更激荡,这里的水一路咆哮,根本就没有停下来的地方;虽然没有九寨沟彩色的海子,没有九寨沟的钙化木,但是清澈的河水拍打河里的巨石,溅起白色的水花铺面而来,激起你的一个哆嗦,如果说九寨沟是一个恬静的卓玛,这里就是一个雄壮的扎西。而且这里也有她幽静的一面,山脚到山顶全是郁郁葱葱的森林,书上挂满了松萝,小径里松萝完全形成了一片片的绿色的帘子。路旁开满了各种颜色的野花,白色的,黄色的,粉红的,紫色一大片一大片,就是花也不是人工栽植,狂野的生长在路边,隔一段被树林分开形成一片草甸,满满说我们稍微晚了几天,不然可以去看黄色的野牡丹,始终要留点遗憾。
一路上已经无暇顾及山上流下的小溪了,瀑布如练挂在山间,水清得可以清楚地看到水草的根,水流到宽阔的平地,形成沼泽,水流在草地中间,远看本以为是一片草地,要不是天空的倒影,你根据就不知道自己在水里,沼泽地里各种大树上挂满了松萝,有很多大树倒在水里,顺着一条弯弯曲曲的栈道来到森林深处一个水塘边,水塘中间一个小岛,上面也长着一棵松树,深绿色的水可以看清水底的小石子,水塘四周长满了白色和紫色的接骨草,花丛里一间小木屋,屋后是一条从山上流下来的小溪,溪水从草面哗啦啦的流过;在这里除了这水声和虫鸟的叫声,听不到任何声音;突然羡慕起五柳先生的洒脱,等我退休吧,也来过一下过一下山野村夫的生活。突然大家都尖叫了起来,转身一看一条彩虹突然出现,彩虹的每一条色彩都那么清晰,而且如此之近,在八宿也见了双彩虹,但是天空云朵都是模糊的,而且不完整,这条彩虹,就在森林的树尖上,从一棵树上升起,结束到另一棵树尖,就在山谷里,感觉触手可及,最外端橙色然后黄色再到蓝色最后到里面的紫色;运气最好的是,我们刚好在这么大一个池塘旁边,远处的彩虹挂在树梢,近处的彩虹落在水中的接骨草花朵上。一直等到彩虹渐渐消失我才离开。
来到一珞巴族寨子,寨子就在草地旁,草地里开满了各种野花,蓝色或者紫色的鸢尾,白色或者红色的接骨草,就像绿色地毯上绣满了花朵,四周都是一望无际的森林,草地里几匹马嬉戏奔跑;草地里偶尔几棵大树,估计都是几百岁了,像一把把巨大的伞插在草地里,有几棵树光秃秃虬龙般的枝条顶着几片绿叶,那么苍劲有力,根本不惧岁月的打磨;有几棵树虽然倒了下来,从枝干的地方有长出几棵大树,倔强,绝不屈服,就是倒下了也在寻找新生;有的树也变成了一大片树林,他们就孤独的在草地里长着,不惧一切,也许就像狮子老虎,就喜欢特立独行,我就是王者,不愿与宵小同行。
穿过这片草地顺着栈道进入森林里,松软的地面长满了青苔,踩上去吱吱的响,不知道有多厚的树叶和枝条堆积起来的。地上到处都是倒下的两个成年人合抱不了的大树,有的树根立了起来,像一个巨大的镂空屏风,树根上被雨水洗得一尘不染,表面也很光滑就像刷过一层清漆一样,最大的起码有3米左右,上面挂着很多哈达,顺着倒下的树干来回走着,这可是自然的独木桥!再往上浓密的树枝树叶,都在森林里向着有阳光的地方伸展,将蓝天完全挡住了,光偶尔穿过树叶拉成一条条白色长线,照在地面形成一片片光斑,风一吹,光线也摇曳着动起来,树枝上的松萝也随风摇摆。嫩绿的苔藓,蜿蜒的栈道,低矮的树枝,高高的树干,直直照下来的光线,使得你往任何一个方向都能感觉你是漂浮在空中的感觉,特别立体,哪怕是照片照出来都是3D的感觉。穿过密林去到珞巴寨子里吃午餐,真的是淳朴的珞巴村寨,一大串烤藏香猪才5元,还卖3串送两串,雪山水里烤鱼,烤馍,烤玉米,酥油茶,一吨下来人均20元以内,可以说是我们到目前为止在景区吃过最便宜的,当然大家也不忘调侃一下三亚和黑龙江的雪乡。 https://t.cn/R2WxuZo

葡萄酒酿造全过程

葡萄酒酿造是一个漫长且复杂的过程,凝结着酒庄人的勤恳劳作与精湛技艺。

一、采摘

葡萄收获对酒庄来说是一年最重要的时刻,很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。
⏩葡萄采收过早,可能不够成熟,用其酿成的酒则会过酸、酒精度低并且生青味明显。
⏩采摘过晚,葡萄可能受到秋季寒冷天气或疾病的侵袭。
选择最恰当的采收时机能从源头保证成酒中各要素的平衡。

一般来说,葡萄采收方式分为人工采摘和机器采摘。
手工采摘由葡萄农用专业剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多,但可以对所采收的葡萄进行挑选,对葡萄果实的损坏也较少。

在一些地势平坦、便于机械作业的产区,有些酒庄选择用机器采收,依靠机器摇晃葡萄树的主干将葡萄抖落下来。
这种方式没办法对葡萄的优劣进行选择,但胜在速度快,且对人力要求较低。

为了减少葡萄的氧化,不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。

采摘下来的葡萄会装在箱子或是篮子里,尽快运送至酿酒厂。

二、分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后,许多酒庄尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行人工挑选或使用机器进行筛选,剔除不健康或未成熟的葡萄。

三、去梗和破皮

葡萄采收后会进行去梗和破皮,但这不是必须工序,因为有些酒庄会特意保留果梗,保持果实颗粒完整,以便进行整串发酵。
破皮的过程需尽可能轻柔,避免破坏葡萄籽,释放出苦油和单宁。

四、发酵

很多酿酒师会在发酵前进行冷浸渍(Cold Soak/Cold Maceration),从而赋予葡萄酒更加浓郁复杂的果香,也能为红葡萄酒带来更深的颜色。
冷浸渍的温度一般在4-15℃,因为达不到发酵所需的温度(白葡萄酒12-22℃,红葡萄酒20-32℃),所以冷浸渍可以确保在发酵启动前进行萃取。
通常来说,红葡萄酒的浸渍时间比白葡萄酒会更长一些。
不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段,是否采用这一工艺、浸渍温度和时间均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的葡萄酒风格来决定。

在不少坚持采用生物动力法的酒庄中,果皮上的天然酵母是葡萄进行酒精发酵的唯一媒介,使用天然酵母酿酒可以给葡萄酒带来更多独特的风味,能更好地反映当地的风土特征。
但也有酿酒师会使用人工酵母,以更好地控制发酵过程和结果。

葡萄的发酵容器可以是不锈钢罐、橡木桶或是水泥罐等,且大多容量较大。

在红葡萄酒的发酵过程中,葡萄皮渣会受发酵中产生的二氧化碳作用而上浮至液体表面,这一层固体物质也被称为“酒帽”。
如果不对酒帽进行控制,任由其自然发展,那么下层酒液与它的接触就会比较有限,不利于充分萃取颜色、风味物质和单宁,还会使热量不易散出,并且容易招致醋酸菌。
因此,酒庄通常会通过压帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)及倒罐和回混(Rack and Return)等方法来控制酒帽。

压帽:
压帽的实现形式多种多样,传统的压帽方式是人工脚踩,也称为“踩皮”,现在某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式。
另外,对于产量不大的酒庄,酒庄工作人员可以手持压帽工具压穿酒帽。
随着技术的不断发展,如今很多酒庄都是采用现代化的压帽机器,因此无需在这一工序上耗费太多的人力。

淋皮:
利用泵将发酵中的葡萄汁从发酵罐底部抽至顶部往下淋,将酒帽淋透。

倒罐和回混:
发酵罐底部的葡萄汁泵送至另一个储酒罐中,之后再将葡萄汁泵送回原来的容器中,并从发酵罐顶部向下喷淋酒帽。

五、压榨

压榨即是将葡萄汁/酒液与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。
与破皮一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔地压榨,以获取更精致的酒液。
最先和最后压榨得到的酒液在质感和口感上会有很大不同。
就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。

压榨出的酒渣利用得当,可以成为非常理想的天然肥料,提升土壤中有机物的含量。

六、熟成

发酵完成后,葡萄酒被转移到橡木桶、陶罐或不锈钢罐等各式容器中熟成,不同类型的容器对陈酿的影响不尽相同,比如使用橡木桶陈酿时,氧气可透过橡木之间的气孔与葡萄酒发生反应,帮助葡萄酒发展香气的复杂性和深度,柔化单宁。

七、混合

酿造葡萄酒的过程中还有一个步骤——混合(Blending)。
在某些产区,由于气候特性和品种个性,酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷,同时,根据不同年份的天气变化,酿酒师还会相应调整混酿品种和比例。
有时,酿酒师会选择产自不同地块或者不同葡萄园的葡萄进行混酿,提高葡萄酒的平衡度。

混合可以在酿酒期间的任一步骤间进行,但很多酒庄一般选择在发酵后或者是熟成过程中。

八、装瓶

葡萄酒熟成过程中,酿酒师会定期进行品尝,决定酒液装瓶的时间。
葡萄酒装瓶之前还有一道比较重要的工序,即用明胶或者蛋清等下胶剂聚集和沉积细小的残渣,然后通过过滤将残渣去除,这样可以获得较为澄清的酒液。
不过也有某些酒庄选择跳过此工序,直接装瓶。

在大部分情况下,一瓶葡萄酒就这样诞生了,进而贴标、流入市场,走进千家万户,给消费者们带来一场愉悦的味觉之旅。
但少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成,如珍藏(Reserva)及特级珍藏(Gran Reserva)的里奥哈(Rioja)葡萄酒、意大利珍藏(Riserva)级别的阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等都需要经过不同时间的瓶中陈年才能上市。

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