#大师配方原创翻译# | 车厘子椰子塔
配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
翻译:圆滚滚米米君
分量可制作7cm直径的塔6pcs或20cm直径的塔1pcs
杏仁甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油55克
全蛋28克
面粉125克
做法
1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"，加入全蛋后混合成光滑的面团
2️⃣将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟，切成1个24cm直径（20cm塔用）或6个10cm直径的圆（7cm塔用）冷藏10分钟，将塔皮放入塔圈中成型
3️⃣烤前冷藏12小时或冷冻2小时
椰子奶酱
黄油50克
砂糖50克
椰蓉50克
全蛋50克
做法
1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入椰蓉，最后加入全蛋混合均匀即可
2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时
3️⃣160度烘烤15分钟后，脱模冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄20克，淡奶油5克）底部抹上一层椰子奶酱再烤15分钟（塔表面金黄，椰子奶酱柔软）
樱桃果酱
樱桃果泥200克
柠檬汁11克
砂糖1)30克
砂糖2)12克
Nh果胶粉3.8克
做法
1️⃣将樱桃果泥，柠檬汁和砂糖1放入锅中中火煮
2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物，煮沸10秒离火，倒入盆中贴面保存冷却冷藏（2h）
椰子打发甘纳许
白巧克力68克
淡奶油1）48克
椰浆62克
吉利丁片2.4克
淡奶油2）200克
砂糖2）12克
做法
1️⃣淡奶油1和椰浆煮至微沸，加入提前泡水沥干的吉利丁片融化，倒入白巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入淡奶油2（冷）均质，保鲜膜贴面保存至少8小时
组装
新鲜车厘子300克
1️⃣将冷却的樱桃果酱用蛋抽混合顺滑，椰子打发甘纳许用厨师机打发，都装入裱花袋中
2️⃣将烤好的塔壳和椰子奶酱，接着挤入椰子打发甘纳许和樱桃果酱
（20cm大塔间隔挤，小塔分两层，详情见剖面图及过程图）
3️⃣装饰新鲜车厘子（对半切去核），表面可以刷一点镜面果胶增亮，再撒上椰蓉装饰即可
配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
翻译:圆滚滚米米君
分量可制作7cm直径的塔6pcs或20cm直径的塔1pcs
杏仁甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油55克
全蛋28克
面粉125克
做法
1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"，加入全蛋后混合成光滑的面团
2️⃣将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟，切成1个24cm直径（20cm塔用）或6个10cm直径的圆（7cm塔用）冷藏10分钟，将塔皮放入塔圈中成型
3️⃣烤前冷藏12小时或冷冻2小时
椰子奶酱
黄油50克
砂糖50克
椰蓉50克
全蛋50克
做法
1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入椰蓉，最后加入全蛋混合均匀即可
2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时
3️⃣160度烘烤15分钟后，脱模冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄20克，淡奶油5克）底部抹上一层椰子奶酱再烤15分钟（塔表面金黄，椰子奶酱柔软）
樱桃果酱
樱桃果泥200克
柠檬汁11克
砂糖1)30克
砂糖2)12克
Nh果胶粉3.8克
做法
1️⃣将樱桃果泥，柠檬汁和砂糖1放入锅中中火煮
2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物，煮沸10秒离火，倒入盆中贴面保存冷却冷藏（2h）
椰子打发甘纳许
白巧克力68克
淡奶油1）48克
椰浆62克
吉利丁片2.4克
淡奶油2）200克
砂糖2）12克
做法
1️⃣淡奶油1和椰浆煮至微沸，加入提前泡水沥干的吉利丁片融化，倒入白巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入淡奶油2（冷）均质，保鲜膜贴面保存至少8小时
组装
新鲜车厘子300克
1️⃣将冷却的樱桃果酱用蛋抽混合顺滑，椰子打发甘纳许用厨师机打发，都装入裱花袋中
2️⃣将烤好的塔壳和椰子奶酱，接着挤入椰子打发甘纳许和樱桃果酱
（20cm大塔间隔挤，小塔分两层，详情见剖面图及过程图）
3️⃣装饰新鲜车厘子（对半切去核），表面可以刷一点镜面果胶增亮，再撒上椰蓉装饰即可
#大师配方原创翻译# | 超丰富花生塔
配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
翻译圆滚滚米米君
分量可制作8个7cm塔或1个22cm塔
杏仁甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油60克
全蛋28克
面粉125克
做法
1️⃣黄油加入糖粉杏仁粉面粉和盐，混合成"沙砾状"，加入全蛋混合成光滑的面团
2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟后将其切成1个26cm的圆(用于22cm塔圈）或6个10cm的圆(用于7cm塔圈)冷藏10分钟
3️⃣将塔皮放入塔圈中成型，冷藏12h或冷冻2h
4️⃣165度烘烤15分钟取出脱模，在塔的里外刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克)，再次烘烤5-10分钟至上色
含糖花生酱
咸味花生150g
砂糖100克
做法
1️⃣将咸味花生150度烘烤10分钟后冷却
2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的花生上，彻底冷却后放入破壁机中混合成酱状
花生打发甘纳许
淡奶油1）221克
吉利丁粉4克
水24克
白巧克力98克
淡奶油2）110克
含糖花生酱110克
做法
1️⃣吉利丁粉和水制作吉利丁冻
2️⃣将淡奶油1煮至微沸，加入制作好的吉利丁冻
3️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
4️⃣加入冷的淡奶油2）和含糖花生酱均质，贴面保存冷藏至少8小时
软心焦糖
砂糖50克
葡萄糖浆1）55克
淡奶油105克
牛奶2）28克
葡萄糖浆2）28克
海盐1克
黄油35克
牛奶3）25克
做法
1️⃣砂糖和葡萄糖浆煮至180-185度，离火
2️⃣淡奶油，牛奶2和葡萄糖浆2，海盐煮沸分多次加入到焦糖中再次煮至107度
3️⃣冷却至70度时加入黄油均质，再加入牛奶3均质冷却
牛奶巧克力甘纳许
淡奶油200克
牛奶巧克力225克
转化糖或蜂蜜20克
黄油70克
做法
1️⃣将淡奶油，转化糖加热煮沸分三次加入到牛奶巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入黄油均质将其倒入裱花袋中，放室温保存
焦糖花生
咸味花生150克
糖90克
水29克
做法
糖浆煮至110度，加入花生，炒至花生表面包裹一层焦糖冷却
组装
1️⃣软心焦糖取出回温
2️⃣塔壳中挤一层薄薄的含糖花生酱再挤一层软心焦糖
3️⃣牛奶巧克力甘纳许灌入至塔壳高度放入冰箱冷藏凝固2小时
4️⃣凝固好后将花生打发甘纳许像奶油一样打发，挤在凝固好的牛巧甘纳许上
5️⃣表面装饰焦糖花生即可
配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
翻译圆滚滚米米君
分量可制作8个7cm塔或1个22cm塔
杏仁甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油60克
全蛋28克
面粉125克
做法
1️⃣黄油加入糖粉杏仁粉面粉和盐，混合成"沙砾状"，加入全蛋混合成光滑的面团
2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟后将其切成1个26cm的圆(用于22cm塔圈）或6个10cm的圆(用于7cm塔圈)冷藏10分钟
3️⃣将塔皮放入塔圈中成型，冷藏12h或冷冻2h
4️⃣165度烘烤15分钟取出脱模，在塔的里外刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克)，再次烘烤5-10分钟至上色
含糖花生酱
咸味花生150g
砂糖100克
做法
1️⃣将咸味花生150度烘烤10分钟后冷却
2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的花生上，彻底冷却后放入破壁机中混合成酱状
花生打发甘纳许
淡奶油1）221克
吉利丁粉4克
水24克
白巧克力98克
淡奶油2）110克
含糖花生酱110克
做法
1️⃣吉利丁粉和水制作吉利丁冻
2️⃣将淡奶油1煮至微沸，加入制作好的吉利丁冻
3️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
4️⃣加入冷的淡奶油2）和含糖花生酱均质，贴面保存冷藏至少8小时
软心焦糖
砂糖50克
葡萄糖浆1）55克
淡奶油105克
牛奶2）28克
葡萄糖浆2）28克
海盐1克
黄油35克
牛奶3）25克
做法
1️⃣砂糖和葡萄糖浆煮至180-185度，离火
2️⃣淡奶油，牛奶2和葡萄糖浆2，海盐煮沸分多次加入到焦糖中再次煮至107度
3️⃣冷却至70度时加入黄油均质，再加入牛奶3均质冷却
牛奶巧克力甘纳许
淡奶油200克
牛奶巧克力225克
转化糖或蜂蜜20克
黄油70克
做法
1️⃣将淡奶油，转化糖加热煮沸分三次加入到牛奶巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入黄油均质将其倒入裱花袋中，放室温保存
焦糖花生
咸味花生150克
糖90克
水29克
做法
糖浆煮至110度，加入花生，炒至花生表面包裹一层焦糖冷却
组装
1️⃣软心焦糖取出回温
2️⃣塔壳中挤一层薄薄的含糖花生酱再挤一层软心焦糖
3️⃣牛奶巧克力甘纳许灌入至塔壳高度放入冰箱冷藏凝固2小时
4️⃣凝固好后将花生打发甘纳许像奶油一样打发，挤在凝固好的牛巧甘纳许上
5️⃣表面装饰焦糖花生即可
#大师配方原创翻译# | 熔岩流心巧克力
配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault
的分享
翻译:圆滚滚米米君
分量7cm直径慕斯圈可以做4个
熔岩巧克力面糊
黄油60克
70%黑巧克力110克
全蛋165克
砂糖或粗黄糖50克
面粉45克
海盐2小撮
做法
1️⃣黄油和巧克力微波炉融化或水浴融化
2️⃣全蛋和砂糖（粗黄糖）混匀
3️⃣将黄油巧克力倒入全蛋中混合均匀
4️⃣加入过筛的面粉和海盐，混合过程中注意不要有小颗粒
5️⃣将面糊直接装入裱花袋（也可以保鲜膜贴面保存）冷藏30分钟让面糊更稠一点
6️⃣将模具内部刷上黄油，撒上面粉防沾
7️⃣烤箱预热200度，将面糊挤入模具大约3/4高度
8️⃣烘烤7-10分钟（这个取决于烤箱，所以最好先做一下测试，判断你的烤箱最适宜的时间）
9️⃣脱模，冷却至室温即可食用
配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault
的分享
翻译:圆滚滚米米君
分量7cm直径慕斯圈可以做4个
熔岩巧克力面糊
黄油60克
70%黑巧克力110克
全蛋165克
砂糖或粗黄糖50克
面粉45克
海盐2小撮
做法
1️⃣黄油和巧克力微波炉融化或水浴融化
2️⃣全蛋和砂糖（粗黄糖）混匀
3️⃣将黄油巧克力倒入全蛋中混合均匀
4️⃣加入过筛的面粉和海盐，混合过程中注意不要有小颗粒
5️⃣将面糊直接装入裱花袋（也可以保鲜膜贴面保存）冷藏30分钟让面糊更稠一点
6️⃣将模具内部刷上黄油，撒上面粉防沾
7️⃣烤箱预热200度，将面糊挤入模具大约3/4高度
8️⃣烘烤7-10分钟（这个取决于烤箱，所以最好先做一下测试，判断你的烤箱最适宜的时间）
9️⃣脱模，冷却至室温即可食用
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