#名厨资讯#
「首版温哥华米其林指南出炉，仅此一家中餐厅上榜」
三则全球餐饮资讯，开启新一周。
【首版温哥华米其林指南发布，全聚德为唯一上榜中餐厅】
10 月 27 日，首版《温哥华米其林指南》盛大发布，8 家餐厅摘下一星，二星与三星之列暂时空缺。
在摘星的餐厅中，全聚德是唯一一家中餐厅。这次星级名单发布后，全聚德也成为加拿大境内唯一一家米其林星级中餐厅。米其林指南对全聚德的评价中提到，全聚德的历史可以追溯到 1864 年，餐厅以酥脆多汁的烤鸭著称，除了招牌菜以外，全聚德的海参与帝王蟹等也都令人惊艳。
榜单中还有今年刚被评为加拿大百佳餐厅第一名的 Published on Main，餐厅主厨 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法国餐厅 Hawksworth 的副厨，他将野生和自然的理念贯穿整套品尝菜单，把餐厅从加拿大百佳餐厅名单的第 88 名一路提至榜首。获得第一之后又摘星，Published on Main 无疑是加拿大近期最炙手可热的餐厅。
其他上榜餐厅还包括主打法国和魁北克菜的 St.Lawrence、连年获得加拿大百佳的 AnnaLena、专注当代西餐的 Barbara 与 Burdock & Co.、日意融合餐厅 Kissa Tanto，以及寿司餐厅 Masayoshi。
此外，米其林官方还公布了 12 家必比登推介餐厅，另有 40 家餐厅为米其林推荐餐厅。
尽管只颁发了 8 颗一星，但米其林为 3 家餐厅颁出最佳服务奖，分别为 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。
【当前卫印度料理，遇上阿根廷主厨的日系法餐】
11 月 8 日，香港一星餐厅 ANDŌ 总厨 Agustin Balbi 将与国际名厨 Gaggan Anand 合作一场前所未有的独家餐会。
来自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵达香港前，曾至日本学艺数年，待过几间顶尖的米其林餐厅包含二星餐厅 Zurriola、三星餐厅龙吟以及二星餐厅 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停业），深入日本饮食文化，学说流利的日语，与日本人结婚，这让他原本所受的法餐训练获得深刻的东洋影响。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艰难的疫情中于香港中环首度开设个人餐厅 ANDŌ，旋即于半年后摘下一星。
若看过 Netflix《主厨的餐桌》纪录片系列，肯定对印度主厨 Gaggan Anand 印象深刻，作为前卫印度料理先驱，十多年前就开始以大胆华丽的手法改变世人对印度菜的想象，像是招牌菜“酸奶大爆炸”（Yogurt Explosion）便用上了他在传奇餐厅 El Bulli 学到的分子料理技术。
位于曼谷的 Gaggan 餐厅不但有米其林二星，更曾四度夺得亚洲 50 最佳餐厅之首，并于 2019 年获得世界 50 最佳餐厅第 4 名，后来传出 Gaggan Anand 与投资人拆伙并关闭餐厅的消息，令众人倍感惊讶。不过他很快站稳脚步，于 2019 年 11 月开设 Gaggan Anand 餐厅，在 2021 年冲上亚洲 50 最佳餐厅第 5 名，创下新入榜餐厅夺得最高名次的纪录。
11 月 8 日当天，两位身怀绝技的主厨将把他们各自的招牌菜合并呈现，Gaggan Anand 带来他的“酸奶大爆炸”和“木炭”（Charcoal），后者是将包覆鱼肉泥的面团染上竹炭色再拿去油炸成仿佛一块黑炭的质地。Agustin Balbi 则会把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 这道菜一方面在形式上展现 Gaggan Anand 鬼灵精怪的玩心，另一方面充分呈现印度菜甜、酸、辣等复杂的风味谱系，把餐盘当成画布，“写上”芒果柚子凝胶、洋葱果酱、青豆泥与辣椒甜酸酱，邀请食客放下餐具直接“舔餐盘”，舌头滑过所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 会如何诠释自己的版本？
两位主厨当然也合力设计新菜色，包含以印度香料烹调北海道干贝，还会把 Agustin Balbi 向来在品尝菜单末尾端上的西班牙海鲜汤饭转变为这场餐会的诠释，味道丰富的治愈汤饭将搭配帝王蟹和咖哩一同呈现。
Gaggan Anand 从之前的亚洲第一顶峰退下，事业发展得更轻松自在。近来他把旗下的休闲餐厅 Ms. Maria & Mr. Singh 从曼谷拓展至新加坡，这家餐厅虚构出一个墨西哥女孩与印度男孩相恋的故事，所以店里供应印度菜结合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥馅饼中夹入香料羊绞肉的 Keema Quesadilla，或是以各种香料酱汁腌制北海道干贝的印墨腌生鱼 Cold Curry Ceviche。
能将这两种菜系巧妙融合成新奇又合理的风貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！
【Shake Shack 联手名厨 Enrique Olvera 推出 3 道式品尝菜单】
继与 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名厨成功合作之后，连锁快餐品牌 Shake Shack 将与拉美名厨 Enrique Olvera 合作最新的美食实验计划 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品尝菜单。
作为 2022 世界 50 最佳餐厅 No.5 餐厅 Pujol 的主厨经营者，从洗碗工成长为世界瞩目的烹饪明星，Olvera 在自己的职业生涯中见证拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 坚持使用墨西哥本土时令食材烹饪，藉由纯粹、质朴的本土菜肴向全世界介绍墨西哥丰富且杰出的饮食文化。
这次合作中，Olvera 基于 Shake Shack 原有的品牌风味，透过添加昆虫、玉米壳和其他独具墨西哥特色的食材，让千篇一律的美式快餐焕发新生，呈现出不同的风味维度。而菜单上最令人期待的莫过于自带 Pujol 烹饪基因的“蚂蚁汉堡”！
奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱是 Pujol 招牌料理之一，炒熟的蚂蚁经手工研磨，再与蛋黄酱混合，用来调味安格斯牛肉汉堡，为了平衡这种不寻常的风味，Olvera 还在汉堡中加入蒙特里杰克奶酪、烟熏番茄、生菜丝等人们熟悉的配料，并搭配红薯薯条与 Guacachile 莎莎酱。
除了蚂蚁汉堡，Olvera 还为食客准备马铃薯花椰菜奶油墨西哥粽、玉米壳蛋白霜奶昔两道特色菜肴。此外，这份品尝菜单亦包括 Michelada 鸡尾酒特调，以及精选葡萄酒和啤酒等酒水选择。
这份菜单将于 11 月 10 日、11 月 15 日晚，分别在纽约的 West Village Shack 和洛杉矶的 Santa Monica Shack 供应，每晚仅限 3 位体验名额，目前都已售罄。75 美元（约合 550 人民币）的售价对于品尝一份传统意义的快餐来说，的确有“华而不实”的嫌疑，但既然出自世界第 5 餐厅的名厨之手，又让人充满期待。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6onijG1
「首版温哥华米其林指南出炉，仅此一家中餐厅上榜」
三则全球餐饮资讯，开启新一周。
【首版温哥华米其林指南发布，全聚德为唯一上榜中餐厅】
10 月 27 日，首版《温哥华米其林指南》盛大发布，8 家餐厅摘下一星，二星与三星之列暂时空缺。
在摘星的餐厅中，全聚德是唯一一家中餐厅。这次星级名单发布后，全聚德也成为加拿大境内唯一一家米其林星级中餐厅。米其林指南对全聚德的评价中提到，全聚德的历史可以追溯到 1864 年，餐厅以酥脆多汁的烤鸭著称，除了招牌菜以外，全聚德的海参与帝王蟹等也都令人惊艳。
榜单中还有今年刚被评为加拿大百佳餐厅第一名的 Published on Main，餐厅主厨 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法国餐厅 Hawksworth 的副厨，他将野生和自然的理念贯穿整套品尝菜单，把餐厅从加拿大百佳餐厅名单的第 88 名一路提至榜首。获得第一之后又摘星，Published on Main 无疑是加拿大近期最炙手可热的餐厅。
其他上榜餐厅还包括主打法国和魁北克菜的 St.Lawrence、连年获得加拿大百佳的 AnnaLena、专注当代西餐的 Barbara 与 Burdock & Co.、日意融合餐厅 Kissa Tanto，以及寿司餐厅 Masayoshi。
此外，米其林官方还公布了 12 家必比登推介餐厅，另有 40 家餐厅为米其林推荐餐厅。
尽管只颁发了 8 颗一星，但米其林为 3 家餐厅颁出最佳服务奖，分别为 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。
【当前卫印度料理，遇上阿根廷主厨的日系法餐】
11 月 8 日，香港一星餐厅 ANDŌ 总厨 Agustin Balbi 将与国际名厨 Gaggan Anand 合作一场前所未有的独家餐会。
来自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵达香港前，曾至日本学艺数年，待过几间顶尖的米其林餐厅包含二星餐厅 Zurriola、三星餐厅龙吟以及二星餐厅 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停业），深入日本饮食文化，学说流利的日语，与日本人结婚，这让他原本所受的法餐训练获得深刻的东洋影响。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艰难的疫情中于香港中环首度开设个人餐厅 ANDŌ，旋即于半年后摘下一星。
若看过 Netflix《主厨的餐桌》纪录片系列，肯定对印度主厨 Gaggan Anand 印象深刻，作为前卫印度料理先驱，十多年前就开始以大胆华丽的手法改变世人对印度菜的想象，像是招牌菜“酸奶大爆炸”（Yogurt Explosion）便用上了他在传奇餐厅 El Bulli 学到的分子料理技术。
位于曼谷的 Gaggan 餐厅不但有米其林二星，更曾四度夺得亚洲 50 最佳餐厅之首，并于 2019 年获得世界 50 最佳餐厅第 4 名，后来传出 Gaggan Anand 与投资人拆伙并关闭餐厅的消息，令众人倍感惊讶。不过他很快站稳脚步，于 2019 年 11 月开设 Gaggan Anand 餐厅，在 2021 年冲上亚洲 50 最佳餐厅第 5 名，创下新入榜餐厅夺得最高名次的纪录。
11 月 8 日当天，两位身怀绝技的主厨将把他们各自的招牌菜合并呈现，Gaggan Anand 带来他的“酸奶大爆炸”和“木炭”（Charcoal），后者是将包覆鱼肉泥的面团染上竹炭色再拿去油炸成仿佛一块黑炭的质地。Agustin Balbi 则会把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 这道菜一方面在形式上展现 Gaggan Anand 鬼灵精怪的玩心，另一方面充分呈现印度菜甜、酸、辣等复杂的风味谱系，把餐盘当成画布，“写上”芒果柚子凝胶、洋葱果酱、青豆泥与辣椒甜酸酱，邀请食客放下餐具直接“舔餐盘”，舌头滑过所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 会如何诠释自己的版本？
两位主厨当然也合力设计新菜色，包含以印度香料烹调北海道干贝，还会把 Agustin Balbi 向来在品尝菜单末尾端上的西班牙海鲜汤饭转变为这场餐会的诠释，味道丰富的治愈汤饭将搭配帝王蟹和咖哩一同呈现。
Gaggan Anand 从之前的亚洲第一顶峰退下，事业发展得更轻松自在。近来他把旗下的休闲餐厅 Ms. Maria & Mr. Singh 从曼谷拓展至新加坡，这家餐厅虚构出一个墨西哥女孩与印度男孩相恋的故事，所以店里供应印度菜结合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥馅饼中夹入香料羊绞肉的 Keema Quesadilla，或是以各种香料酱汁腌制北海道干贝的印墨腌生鱼 Cold Curry Ceviche。
能将这两种菜系巧妙融合成新奇又合理的风貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！
【Shake Shack 联手名厨 Enrique Olvera 推出 3 道式品尝菜单】
继与 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名厨成功合作之后，连锁快餐品牌 Shake Shack 将与拉美名厨 Enrique Olvera 合作最新的美食实验计划 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品尝菜单。
作为 2022 世界 50 最佳餐厅 No.5 餐厅 Pujol 的主厨经营者，从洗碗工成长为世界瞩目的烹饪明星，Olvera 在自己的职业生涯中见证拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 坚持使用墨西哥本土时令食材烹饪，藉由纯粹、质朴的本土菜肴向全世界介绍墨西哥丰富且杰出的饮食文化。
这次合作中，Olvera 基于 Shake Shack 原有的品牌风味，透过添加昆虫、玉米壳和其他独具墨西哥特色的食材，让千篇一律的美式快餐焕发新生，呈现出不同的风味维度。而菜单上最令人期待的莫过于自带 Pujol 烹饪基因的“蚂蚁汉堡”！
奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱是 Pujol 招牌料理之一，炒熟的蚂蚁经手工研磨，再与蛋黄酱混合，用来调味安格斯牛肉汉堡，为了平衡这种不寻常的风味，Olvera 还在汉堡中加入蒙特里杰克奶酪、烟熏番茄、生菜丝等人们熟悉的配料，并搭配红薯薯条与 Guacachile 莎莎酱。
除了蚂蚁汉堡，Olvera 还为食客准备马铃薯花椰菜奶油墨西哥粽、玉米壳蛋白霜奶昔两道特色菜肴。此外，这份品尝菜单亦包括 Michelada 鸡尾酒特调，以及精选葡萄酒和啤酒等酒水选择。
这份菜单将于 11 月 10 日、11 月 15 日晚，分别在纽约的 West Village Shack 和洛杉矶的 Santa Monica Shack 供应，每晚仅限 3 位体验名额，目前都已售罄。75 美元（约合 550 人民币）的售价对于品尝一份传统意义的快餐来说，的确有“华而不实”的嫌疑，但既然出自世界第 5 餐厅的名厨之手，又让人充满期待。
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十多年前，当一位外国游客访问泉州时，他看到一座高塔时感到不可思议。从远处看，这座塔像一座木塔。当他走近时，他看到它是由花岗岩建造的。重要的是它建造于千年前，并且经历8级地震仍然屹立不动。外国游客看到中国古代有如此精美的石头建筑，真是难以置信。
泉州开元寺建于唐代，东西双塔修建于宋代，距今也有千年的历史。它们是中国现存最古老和最高的石塔建筑。
开元寺双塔的奇特之处，从远处看它如同一座木塔。但当你走近，才会发现它们是由巨大厚重的花岗岩条搭建而成，根据专家检测两塔重量达万吨以上，千年来它们经历无数次台风考验，特别是明万历年间双塔经历了八级地震，仍然屹立不倒，围绕开元寺双塔，建筑、考古和文物专家，至今依然亦许多无法解开的谜团。
一，石料之谜？
开元寺东塔名为“镇国”，西塔名为“仁寿”，双塔高约40多米，西塔略微比东塔要低一点，两者相距约200米，双塔最令人称奇的，就是除了塔顶部分外，全由坚硬的花岗岩石搭建而成，
根据历史记载，双塔始建于唐朝，本来是一座木塔，宋朝时期工匠们易木为石，采用了花岗岩参考古代木塔的样式，建筑了这两座石塔。
根据历史记载石塔修建和落成的时间，为公元1228年--1250年之间，专家经过仪器检测和计算，双塔采用的石料达6295立方米，石头的总重量约为19510吨。
要知道在古代没有起重机和千斤顶，没有大型的运输车辆，别说运输这些石头，即便将这些石头，从山上采集下来，也是一件极其浩大的工程，
根据历史资料记载，双塔的建筑如此众多的石料到底是从哪里运来的？用什么方式运送的？至今也是众说纷纭。当地人传说，造塔用的石头从泉州城郊石头街处而来（今泉州城东南的东海镇法石村）但由于缺乏史料记载，至今无从考证。
二，每块石头重达千斤，古代工匠们如何将它们抬上去，搭建起来的？
双塔高约40多米，第一层宽度也有40多米，采用的石料每一根都重达百斤--千斤重，古代没有现代的起重机和吊机，工匠如何将这些石头搭建成40米高塔？
专家经过研究，发现在西街不远的中山路的十字路口，有个叫“土山街”的地方，专家由此推断，认为古代工匠虽然没有现代器械，
但他们修建石塔的方法，却非常智慧，就是利用土山堆砌法，首先堆砌一座土山，再从山脚往山顶一块一块的叠石头，塔搭建越高，土山也要堆的越高越远，因此一直堆到了泉州中山路的一带，当然这还是专家们的推测，
这种方法接近当时的技术条件和答案。据《天工开物》记载，一些专家认为，宋代泉州工匠用搭手架和滑轮的方法逐一举起石头。这种方法需要高技术条件和高安全系数，这个方法也是尚待考证。
开元寺双塔为何能遇地震而不倒？
千年来历史当中，双塔历经了无数次的台风，1604年12月29日，泉州发生8级地震。在十多次余震之后，地面到处都是裂缝，城内几乎没有完整的房屋。然而，东塔仅仅掉下10块檐石，而西塔更是完好无损。
直到现在，双塔依然保持着千年前的模样，的确是不但不感叹古代工匠的智慧，那么石塔那么重，为何遇地震还不倒呢？
经过专家研究，发现双塔的建造完全符合现代力学和抗震的要求，石塔不倒之谜，正是与古代工匠四个建筑诀窍息息相关！
一：稳定的黄金分割比
石塔高为40米，但其第一层的宽度也达40多米，为何古人不把塔修建再高一点，而是两者都刚好相等呢？
其实这就是双塔屹立不倒的原因之一，古代工匠建塔总结出一个数据“黄金”定律，塔底部的宽度和塔高正好相当，就像一个人伸开张开自己的双手，两个指尖的距离，约等于我们的身高，这是人体中最稳定的一个状态。那么这样建造出来的塔，不但稳定而且比例也很美观。
二：采用仿木结构的纵横交错的叠砌法，每一块石头的雕刻计算精确，而且筑工缜密，更重要的就是完全符合力学原理，因此经历千年的风雨侵袭，却依然能够安然无恙，而且没有任何的移位。这也是非常难得的。
三：特殊的地层，根据70年代和80年代的，两次地层勘探，专家发现双塔下的分为五个地层，第一为人工填土层，第二是粘土层，第三亚干土层，第四是风化壳地层，20米以下是花岗岩石层。如此一来，双塔的地基非常扎实，而且还具有一定的抗震作用。
四：塔内的中心，是花岗岩石条建立的一座平面八角形塔芯柱，它从底座一直接通向塔顶，是整个塔楼的“脊梁”，而塔身的每层转角处有一个大石梁，连接塔内墙和塔芯柱。
塔芯柱像车轮的轴心，塔壁像车轮，八根大石梁像汽车的辐条，连接着轮轴和车轮。它们层层堆叠，确保了塔架重心的向心力，塔身的大梁和柱子，采用的是一长两短三节重叠。重叠之间还保留一定的缝隙，其作用让柱子有个缓冲空间，这样即便是遇上地震中不会倒塌。
泉州开元寺双塔，中国古代技艺高超的工匠，融汇了木建筑法式，吸收民间建筑技艺，将坚硬的花岗岩切割成仿木构件，构成坚不可摧传世之作。它是中国建筑史的一个民族瑰宝，也是中国石建筑的丰碑，至今围绕它仍然很多谜团，尚有待科学的研究去破解！
泉州开元寺建于唐代，东西双塔修建于宋代，距今也有千年的历史。它们是中国现存最古老和最高的石塔建筑。
开元寺双塔的奇特之处，从远处看它如同一座木塔。但当你走近，才会发现它们是由巨大厚重的花岗岩条搭建而成，根据专家检测两塔重量达万吨以上，千年来它们经历无数次台风考验，特别是明万历年间双塔经历了八级地震，仍然屹立不倒，围绕开元寺双塔，建筑、考古和文物专家，至今依然亦许多无法解开的谜团。
一，石料之谜？
开元寺东塔名为“镇国”，西塔名为“仁寿”，双塔高约40多米，西塔略微比东塔要低一点，两者相距约200米，双塔最令人称奇的，就是除了塔顶部分外，全由坚硬的花岗岩石搭建而成，
根据历史记载，双塔始建于唐朝，本来是一座木塔，宋朝时期工匠们易木为石，采用了花岗岩参考古代木塔的样式，建筑了这两座石塔。
根据历史记载石塔修建和落成的时间，为公元1228年--1250年之间，专家经过仪器检测和计算，双塔采用的石料达6295立方米，石头的总重量约为19510吨。
要知道在古代没有起重机和千斤顶，没有大型的运输车辆，别说运输这些石头，即便将这些石头，从山上采集下来，也是一件极其浩大的工程，
根据历史资料记载，双塔的建筑如此众多的石料到底是从哪里运来的？用什么方式运送的？至今也是众说纷纭。当地人传说，造塔用的石头从泉州城郊石头街处而来（今泉州城东南的东海镇法石村）但由于缺乏史料记载，至今无从考证。
二，每块石头重达千斤，古代工匠们如何将它们抬上去，搭建起来的？
双塔高约40多米，第一层宽度也有40多米，采用的石料每一根都重达百斤--千斤重，古代没有现代的起重机和吊机，工匠如何将这些石头搭建成40米高塔？
专家经过研究，发现在西街不远的中山路的十字路口，有个叫“土山街”的地方，专家由此推断，认为古代工匠虽然没有现代器械，
但他们修建石塔的方法，却非常智慧，就是利用土山堆砌法，首先堆砌一座土山，再从山脚往山顶一块一块的叠石头，塔搭建越高，土山也要堆的越高越远，因此一直堆到了泉州中山路的一带，当然这还是专家们的推测，
这种方法接近当时的技术条件和答案。据《天工开物》记载，一些专家认为，宋代泉州工匠用搭手架和滑轮的方法逐一举起石头。这种方法需要高技术条件和高安全系数，这个方法也是尚待考证。
开元寺双塔为何能遇地震而不倒？
千年来历史当中，双塔历经了无数次的台风，1604年12月29日，泉州发生8级地震。在十多次余震之后，地面到处都是裂缝，城内几乎没有完整的房屋。然而，东塔仅仅掉下10块檐石，而西塔更是完好无损。
直到现在，双塔依然保持着千年前的模样，的确是不但不感叹古代工匠的智慧，那么石塔那么重，为何遇地震还不倒呢？
经过专家研究，发现双塔的建造完全符合现代力学和抗震的要求，石塔不倒之谜，正是与古代工匠四个建筑诀窍息息相关！
一：稳定的黄金分割比
石塔高为40米，但其第一层的宽度也达40多米，为何古人不把塔修建再高一点，而是两者都刚好相等呢？
其实这就是双塔屹立不倒的原因之一，古代工匠建塔总结出一个数据“黄金”定律，塔底部的宽度和塔高正好相当，就像一个人伸开张开自己的双手，两个指尖的距离，约等于我们的身高，这是人体中最稳定的一个状态。那么这样建造出来的塔，不但稳定而且比例也很美观。
二：采用仿木结构的纵横交错的叠砌法，每一块石头的雕刻计算精确，而且筑工缜密，更重要的就是完全符合力学原理，因此经历千年的风雨侵袭，却依然能够安然无恙，而且没有任何的移位。这也是非常难得的。
三：特殊的地层，根据70年代和80年代的，两次地层勘探，专家发现双塔下的分为五个地层，第一为人工填土层，第二是粘土层，第三亚干土层，第四是风化壳地层，20米以下是花岗岩石层。如此一来，双塔的地基非常扎实，而且还具有一定的抗震作用。
四：塔内的中心，是花岗岩石条建立的一座平面八角形塔芯柱，它从底座一直接通向塔顶，是整个塔楼的“脊梁”，而塔身的每层转角处有一个大石梁，连接塔内墙和塔芯柱。
塔芯柱像车轮的轴心，塔壁像车轮，八根大石梁像汽车的辐条，连接着轮轴和车轮。它们层层堆叠，确保了塔架重心的向心力，塔身的大梁和柱子，采用的是一长两短三节重叠。重叠之间还保留一定的缝隙，其作用让柱子有个缓冲空间，这样即便是遇上地震中不会倒塌。
泉州开元寺双塔，中国古代技艺高超的工匠，融汇了木建筑法式，吸收民间建筑技艺，将坚硬的花岗岩切割成仿木构件，构成坚不可摧传世之作。它是中国建筑史的一个民族瑰宝，也是中国石建筑的丰碑，至今围绕它仍然很多谜团，尚有待科学的研究去破解！
《五言独步》简注
《五言独步》出自《音义渊海子平》，是历代推命学者必读课题。过去一些盲人先生都将此歌背熟，以便随时应用。但文理深奥，对初学者来说不易理解。为了继承祖国古老文化，笔者给该文以简单批注，也许对研究命理有点好处，惟恐弄巧成拙，误导人子，好在我们都是共同研究者，应该大胆蹈前人之辙，不足之处，还望易界命理高手斧正。
有病方为贵，无伤不为奇。格中如去病，财禄喜相随。
八字有病并不奇怪，但必须有药疗为吉，格局中若有去病之药，那么不仅不是坏事，而且必能官财两旺。如果无病无伤，这个八字就不足为奇了。例如柱中辰戌丑未为墓，财官入墓不吉，但见冲墓之神也就无妨了。所谓有病，即刑冲为病，如子午相冲，见有"丑"字合之，这个丑字就为去病之药。
寅卯多金丑，贫富高低走，南地怕逢申，北方休见酉。
寅卯木最怕金克，柱中如见丑，丑乃金之库，反主有官有财，贫富由阴阳格局而定。南方怕逢申，乃是火克金。北方休见酉，酉乃水之败地也。
建禄生提月，财官喜透天，不宜身再旺，惟喜茂财源。
建禄乃十二宫临官之地。如甲木生在寅月，寅藏丙与戊，丙是食神，乃财源之根，戊土本身是财，主财源茂盛。
土厚多逢火，归金旺于秋，冬天水木泛，名利总虚浮。
土厚怕逢火，谓之火多土焦。申酉金生于秋天，木日的人生在冬天谓水多木漂，遇此者皆是假名虚利。
甲乙生居卯，金多反吉祥。不宜重见杀，火地得衣粮。
甲乙木生于卯月，自身旺相，所以不怕金多，但不宜再见官煞，因旺宜耗不宜克，火能泄旺木之气，定主衣帛丰盛。
火忌西方酉，金沉怕水乡。木神休见午，水到卯宫伤。
火生于寅，死在酉，水多则金沉，忌运行亥子丑之地。所以火忌西方酉金之地，金病死于亥子丑的水墓之乡，木生于亥死于午，水生于申死于卯。所以水入卯宫有损伤之嫌。
土宿休行亥，临官在巳宫，南方根有旺，西北莫相逢。
土宿指的是戊土，戊土长生在寅，行到巳上是临官，行到午火南方是帝旺，如行到西北亥地乃为绝，亥为西北方，所以西北莫相逢。
阴日朝阳格，无根月建辰，西方还有贵，惟怕火来侵。
指六辛日生人逢戊子时，以丙火为官星，怕午冲子，喜西方大运，此为六阴朝阳的由来。此格只宜见子一位，忌怕丑合午冲。
乙木生居酉，莫逢巳酉丑，富贵坎离宫，贫穷申酉守。
乙木生于酉月，酉中辛金与乙木相冲，使乙木失令，切忌再逢巳酉丑合成金局克木，使乙木无处藏身。如向坎离行事，反能富贵，因坎宫属水，离宫属火，坎水生乙木，离火克辛金。如坚守申酉金之地，必然贫穷，因申酉为官煞。
有煞只论煞，无煞方论用，只要去煞星，不怕提纲重。
这是指七煞格而论，身旺方能用煞，而七煞必须有制，才能不怕生月用神的作用。
甲乙若逢申，杀印暗相生，木旺金逢旺，冠袍必挂身。
甲遇申金为煞，申中有壬水生甲木为印，谓之杀印暗中相生。由于木旺杀为我用，金旺木旺，所以必然官禄两旺。
丙火怕重逢，北方反有功，虽然宜见水，犹恐对提冲。
丙火属离宫午火，怕遇重逢，重逢乃太多太旺之意，如遇北方属水最好，因水是丙火的官星，但最怕午火冲提纲的子字，容易发生生命危险。
八月官星旺，甲逢秋气深，财官兼有助，名利自然亨。
八月乃属酉月，酉中藏辛金，辛乃甲木的官星，晚秋之气接近戊土，乃财官有助，所以名利自然亨通。
曲直生春月，庚辛干上逢，南离推富贵，坎地却为凶。
甲木生于春天，地支有寅卯辰三会，或亥卯未合成木局，谓之曲直格。《碧云赋》云∶“木全寅卯辰方功名自有。”又说∶“亥卯未逢甲乙富贵无疑。”最怕在天干上有庚辛金出现，遇此者须向南方发展，因南方属火，火能克金。如向北方坎地，乃为大凶之象。
甲乙旺三月，庚辛午未存，丑宫壬癸位，何虑见无根。
甲乙木生于三月，月建辰，见到庚辛或午未乃财官并存，因庚辛金乃甲乙木之官，辰建与未乃甲木之财。丑宫藏水之根，何愁无根。
木茂宜金火，身衰鬼作关，时分西与北，轻重辨东南。
柱中如遇甲乙木太多太旺，喜用金火，因金能克木，火可泄木。身衰最怕官鬼克制，如甲乙木遇时上庚辛金乃官鬼克身，如再遇北方亥子水，生木泄官无碍，东方的卯木，南方丙火，皆为吉神吉方。
时上胞胎格，月逢印缓通，杀官行助运，职位至三公。
时柱乃胞胎之地，需要生旺，如月令生之，生者为印，行运再遇官煞助之，谓之官印双全，可官运亨通。
二子不冲午，二寅不冲申，得一分三格，财官印绶同。
子午对冲，一对一才能形成冲，二寅冲一申也是同样，二个对一个已不存在冲，与二卯不刑子也是一样，在分析格中，财官印需统一分析，不能化开来分析。
运中逢克破，一命丧黄泉，进气死不死，退气生不生。
此指用神受伤或自身寿元受克，如果寿元受克，再遇用神受伤，乃是命入黄泉之兆。这些都可用生气或泄气来决定生死的。
终年无发旺，犹忌少年刑，时上偏财格，干头忌比肩。
年柱管1～16岁，月柱管16～32岁运程，年月切忌相刑，定主少年不能发达。时上偏财格，最怕遇上比肩，因比肩克财。
月生偏主旺，贵气福重添，运行数十载，上下五年分。
日主受月建相生主旺，定主富贵重添。大运干支共管十年，天干管前五年，地支管辖后五年，看天干离不开地支，看地支也离不开天干，两者是分不开的。
先看流年岁，深知来往旬，时上一位贵，藏在支中是。
要看流年太岁，须看来往旬空，要查旬空，时上一位贵，例如时上出现偏官，不要在他柱出现正官与偏官。如偏官有制而生旺通根于地支更好。
日主要刚强，名利方有气。
《五言独步》出自《音义渊海子平》，是历代推命学者必读课题。过去一些盲人先生都将此歌背熟，以便随时应用。但文理深奥，对初学者来说不易理解。为了继承祖国古老文化，笔者给该文以简单批注，也许对研究命理有点好处，惟恐弄巧成拙，误导人子，好在我们都是共同研究者，应该大胆蹈前人之辙，不足之处，还望易界命理高手斧正。
有病方为贵，无伤不为奇。格中如去病，财禄喜相随。
八字有病并不奇怪，但必须有药疗为吉，格局中若有去病之药，那么不仅不是坏事，而且必能官财两旺。如果无病无伤，这个八字就不足为奇了。例如柱中辰戌丑未为墓，财官入墓不吉，但见冲墓之神也就无妨了。所谓有病，即刑冲为病，如子午相冲，见有"丑"字合之，这个丑字就为去病之药。
寅卯多金丑，贫富高低走，南地怕逢申，北方休见酉。
寅卯木最怕金克，柱中如见丑，丑乃金之库，反主有官有财，贫富由阴阳格局而定。南方怕逢申，乃是火克金。北方休见酉，酉乃水之败地也。
建禄生提月，财官喜透天，不宜身再旺，惟喜茂财源。
建禄乃十二宫临官之地。如甲木生在寅月，寅藏丙与戊，丙是食神，乃财源之根，戊土本身是财，主财源茂盛。
土厚多逢火，归金旺于秋，冬天水木泛，名利总虚浮。
土厚怕逢火，谓之火多土焦。申酉金生于秋天，木日的人生在冬天谓水多木漂，遇此者皆是假名虚利。
甲乙生居卯，金多反吉祥。不宜重见杀，火地得衣粮。
甲乙木生于卯月，自身旺相，所以不怕金多，但不宜再见官煞，因旺宜耗不宜克，火能泄旺木之气，定主衣帛丰盛。
火忌西方酉，金沉怕水乡。木神休见午，水到卯宫伤。
火生于寅，死在酉，水多则金沉，忌运行亥子丑之地。所以火忌西方酉金之地，金病死于亥子丑的水墓之乡，木生于亥死于午，水生于申死于卯。所以水入卯宫有损伤之嫌。
土宿休行亥，临官在巳宫，南方根有旺，西北莫相逢。
土宿指的是戊土，戊土长生在寅，行到巳上是临官，行到午火南方是帝旺，如行到西北亥地乃为绝，亥为西北方，所以西北莫相逢。
阴日朝阳格，无根月建辰，西方还有贵，惟怕火来侵。
指六辛日生人逢戊子时，以丙火为官星，怕午冲子，喜西方大运，此为六阴朝阳的由来。此格只宜见子一位，忌怕丑合午冲。
乙木生居酉，莫逢巳酉丑，富贵坎离宫，贫穷申酉守。
乙木生于酉月，酉中辛金与乙木相冲，使乙木失令，切忌再逢巳酉丑合成金局克木，使乙木无处藏身。如向坎离行事，反能富贵，因坎宫属水，离宫属火，坎水生乙木，离火克辛金。如坚守申酉金之地，必然贫穷，因申酉为官煞。
有煞只论煞，无煞方论用，只要去煞星，不怕提纲重。
这是指七煞格而论，身旺方能用煞，而七煞必须有制，才能不怕生月用神的作用。
甲乙若逢申，杀印暗相生，木旺金逢旺，冠袍必挂身。
甲遇申金为煞，申中有壬水生甲木为印，谓之杀印暗中相生。由于木旺杀为我用，金旺木旺，所以必然官禄两旺。
丙火怕重逢，北方反有功，虽然宜见水，犹恐对提冲。
丙火属离宫午火，怕遇重逢，重逢乃太多太旺之意，如遇北方属水最好，因水是丙火的官星，但最怕午火冲提纲的子字，容易发生生命危险。
八月官星旺，甲逢秋气深，财官兼有助，名利自然亨。
八月乃属酉月，酉中藏辛金，辛乃甲木的官星，晚秋之气接近戊土，乃财官有助，所以名利自然亨通。
曲直生春月，庚辛干上逢，南离推富贵，坎地却为凶。
甲木生于春天，地支有寅卯辰三会，或亥卯未合成木局，谓之曲直格。《碧云赋》云∶“木全寅卯辰方功名自有。”又说∶“亥卯未逢甲乙富贵无疑。”最怕在天干上有庚辛金出现，遇此者须向南方发展，因南方属火，火能克金。如向北方坎地，乃为大凶之象。
甲乙旺三月，庚辛午未存，丑宫壬癸位，何虑见无根。
甲乙木生于三月，月建辰，见到庚辛或午未乃财官并存，因庚辛金乃甲乙木之官，辰建与未乃甲木之财。丑宫藏水之根，何愁无根。
木茂宜金火，身衰鬼作关，时分西与北，轻重辨东南。
柱中如遇甲乙木太多太旺，喜用金火，因金能克木，火可泄木。身衰最怕官鬼克制，如甲乙木遇时上庚辛金乃官鬼克身，如再遇北方亥子水，生木泄官无碍，东方的卯木，南方丙火，皆为吉神吉方。
时上胞胎格，月逢印缓通，杀官行助运，职位至三公。
时柱乃胞胎之地，需要生旺，如月令生之，生者为印，行运再遇官煞助之，谓之官印双全，可官运亨通。
二子不冲午，二寅不冲申，得一分三格，财官印绶同。
子午对冲，一对一才能形成冲，二寅冲一申也是同样，二个对一个已不存在冲，与二卯不刑子也是一样，在分析格中，财官印需统一分析，不能化开来分析。
运中逢克破，一命丧黄泉，进气死不死，退气生不生。
此指用神受伤或自身寿元受克，如果寿元受克，再遇用神受伤，乃是命入黄泉之兆。这些都可用生气或泄气来决定生死的。
终年无发旺，犹忌少年刑，时上偏财格，干头忌比肩。
年柱管1～16岁，月柱管16～32岁运程，年月切忌相刑，定主少年不能发达。时上偏财格，最怕遇上比肩，因比肩克财。
月生偏主旺，贵气福重添，运行数十载，上下五年分。
日主受月建相生主旺，定主富贵重添。大运干支共管十年，天干管前五年，地支管辖后五年，看天干离不开地支，看地支也离不开天干，两者是分不开的。
先看流年岁，深知来往旬，时上一位贵，藏在支中是。
要看流年太岁，须看来往旬空，要查旬空，时上一位贵，例如时上出现偏官，不要在他柱出现正官与偏官。如偏官有制而生旺通根于地支更好。
日主要刚强，名利方有气。
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