#王鹤棣[超话]# [心]#正能量艺人王鹤棣#
【王鹤棣日常正能量/公益话题发布】
种一支茉莉
让花开在心底
撑一把小伞
等阳光带走水汽
请给我一份勇气，传递我们的爱意
相信公益的力量将把梦想凝为一体
与@王鹤棣_Dylan 一起伸出我们的双手
爱，在一起
此次共发布相关正能量话题三个：
1，#正能量艺人王鹤棣# 日常发博时可选用此话题
2，#王鹤棣粉丝公益行动#
3，#王鹤棣公益正能量#
相关公益活动发博时可选用上面三个话题任一。
文案：@Aaa阿蓝
【王鹤棣日常正能量/公益话题发布】
种一支茉莉
让花开在心底
撑一把小伞
等阳光带走水汽
请给我一份勇气，传递我们的爱意
相信公益的力量将把梦想凝为一体
与@王鹤棣_Dylan 一起伸出我们的双手
爱，在一起
此次共发布相关正能量话题三个：
1，#正能量艺人王鹤棣# 日常发博时可选用此话题
2，#王鹤棣粉丝公益行动#
3，#王鹤棣公益正能量#
相关公益活动发博时可选用上面三个话题任一。
文案：@Aaa阿蓝
馥马尔香水出版社是当今世界上最杰出的香水品牌之一。他们的店铺既像私人沙龙，又像艺术画廊，调香师们的创作完全自由，产品的成本预算也不设上限；在这里，只期待与懂香水的人沟通，而不为销售去迎合市场。创始人Frédéric Malle坚信现代香水也需要精湛技艺，并认为“我们选择香水都是心灵深处的体现”，于是作为调香师与大众的桥梁，他请创作者与使用者共同来尽情表达真正的自我。
最近，他们推出了一个MAKE A MATCH「寻找你的香气」测试（通过wx打开 https://t.cn/A6aVhL8c，评论区有tips哦～），可以通过发型、着装、旅行目的地风格来测试适合自己的香水。测试结束，发现推荐给我的是气象万千的玫瑰“Portrait of a Lady窈窕如她”，与容光照人的晚香玉“Carnal Flower花香染指”。希望它们陪伴我成为内心向往的女性，突破日常生活的平庸；有朝一日，我会带着这两支香水再次回到法国旅行。
.
「带上Portrait of a Lady，
走进凡尔赛宫」
“窈窕如她”诞生于馥马尔香水出版社成立十二周年，这支巴洛克风格的东方花香含有用量比例高得惊人的天然玫瑰香精，相当于每瓶香水中蕴藏着400朵玫瑰的生命。这是一曲追求极致的香水艺术咏叹调，它悄然脱离了时间的束缚，在空气中织出天方夜谭的绮梦。
但不为人所知的是，它源自许多灵感迸发的巧合。在最初，Frédéric Malle邀请调香大师Dominique Ropion以东方香调为基础，搭配香叶天竺葵，创作出清凉甘醇的“摩登男士”，后来他考虑将后调扩展加强，改成一款女香。然而天竺葵中玫瑰醇的辛辣气味、蜡质和粉末感不够女性化，两人决定将核心替换为玫瑰，并且添加了更富蜜甜感和动物感的玫瑰酮。
在Frédéric Malle不设预算上限的鼓励下，调香师试着加入了大量优质土耳其玫瑰精油，当闻到精油含量最高也最昂贵的版本时，两人确定它妙不可言，就此确定香水雏形。经过多次实验之后，配方中组合了多种天然玫瑰原料进行搭配，既有分子蒸馏的净油，也有传统方式提取的精油，丰富了花香细节，更加浓墨重彩。
而后，调香师用甜美的覆盆子和青涩的黑醋栗带来明亮感的果香，以温暖的安息香、琥珀营造出神秘悠长的意境，又强化了檀香，令整体气味更平衡。——在Dominique Ropion看来，即使某种原料本身个性足够突出，但它在整个作品中的比例必须保持恰当，从所未见的华丽玫瑰仿佛一位女高音歌唱家，而与她相配的必须是音域广阔、恢弘巨大的东方基调管风琴。他检查了每种原料，确保它们在各个维度物尽其用，剔除了所有不必要的元素，保持了比例的精确，最终的成品，正是我们今日闻见的“窈窕如她”：焚香袅袅飘散，玫瑰红艳欲燃，广藿幽深莫测，檀香柔媚如丝。
调香师的精湛技艺与Frédéric Malle的惺惺相惜，孕育出一支堪比凡尔赛宫的玫瑰香水杰作，理性精密的分子配比，恰似宫殿那对称庄重的古典主义造型；瑰丽夺目的香气风格，令人联想到宫室中豪华非凡的巴洛克装饰。“窈窕如她”描绘了一位风华绝代的女性侧影，穿上这支香水走进凡尔赛宫的王后居所时，仿佛昔日那片深紫色的丝绒裙裾又一次轻轻拂过精心抛光的镶木地面。
.
「带上Carnal Flower，
造访格拉斯花田」
Frédéric Malle与Dominique Ropion的缘分其实还要追溯到更久远以前。两人年轻时在著名的法国Roure Bertrand Dupont实验室一起工作并结为终生好友；而在这里，曾经诞生了震古烁今的Robert Piguet “Fracas喧哗”，这款开创性的香水在接下来的50年里成为了晚香玉香水的蓝本。Frédéric Malle希望能够创作出一款更现代的晚香玉香水，于是后来就有了“花香染指”。
晚香玉十七世纪时被引入南法格拉斯，号称“白花女王”，花开时散发出令人心醉的馥郁甜香，顺滑丰厚如奶脂，吲哚令它暧昧动情，几种多元的苯基酯又赋予它美艳却锋利的攻击性。这位异国美人并非寻常调香师可以驯服，但Dominique Ropion却通过690次反复实验，以果香、绿意、清凉气息、明暗光线精巧配比，终于获得了她的芳心。在传统的加工方式中，晚香玉因无法承受高温蒸馏，长期以来都要依赖脂吸法，出油率极低；尽管后来可以通过溶剂萃取，但晚香玉净油依然成本高昂，堪比黄金。在Frédéric Malle的鼓励下，调香师在配方中加入大量天然晚香玉成分，“唯有这个价格能保证我们的香水是完美的”。
“花香染指”在喷洒的一瞬间，尤加利青翠生涩的辛辣与富有穿透力的绿意扑鼻而来，活泼果味在绿叶之下若隐若现，茉莉带来纯净洁白的清晨气息。随着夜色降临，带有椰香和奶油质感又异常细腻的晚香玉花香慵懒地绽放，依兰的香蕉气味为它增加了诱人的甘甜与温热，但由于调香师所搭建的平衡稳固的结构，没有让花香逐渐走向颓靡，而是长时间保持了纯真与性感的明暗二元对比，犹如一袭剪裁得当的绿底白花真丝长裙般舒适地贴合于肌肤。它显得更年轻，更现代，尽管名字中有“肉欲”，但实质上非常“健康”。
法国南部普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸大区，正如其名，是一块由花田、雪山与大海组成的梦境。这片梦境之中散落着星星般的小镇，格拉斯就坐落于其间，得天独厚的地理气候环境孕育出世界上最优质的花香原料，至今依然是香水工业的耶路撒冷。从尼斯驱车前往，就可以来到这座古色古香的小城，十年前造访此地的时候尚且对香水懵懵懂懂，以后倘若再去，一定要身披馥马尔香水出版社这支晚香玉的花香，全身心地感受天然原料无与伦比的魅力。
.
虽然暂时还没有办法走出国门，但在三亚，也可以看到堪比法国尼斯海边的落日风景。馥马尔香水出版社已在三亚免税城开幕，希望每位来访者于旅途中，在这里邂逅自己命中注定的香气，在闻香时找寻真正的自我。我至今仍记得多年前第一次去他们红黑配色、私密而舒适的店面的感受，和懂原料也懂香水的店员面对面坐在桌前闻香畅谈，留下了非常美好的回忆。
#气味伴旅 灵感对话#
最近，他们推出了一个MAKE A MATCH「寻找你的香气」测试（通过wx打开 https://t.cn/A6aVhL8c，评论区有tips哦～），可以通过发型、着装、旅行目的地风格来测试适合自己的香水。测试结束，发现推荐给我的是气象万千的玫瑰“Portrait of a Lady窈窕如她”，与容光照人的晚香玉“Carnal Flower花香染指”。希望它们陪伴我成为内心向往的女性，突破日常生活的平庸；有朝一日，我会带着这两支香水再次回到法国旅行。
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「带上Portrait of a Lady，
走进凡尔赛宫」
“窈窕如她”诞生于馥马尔香水出版社成立十二周年，这支巴洛克风格的东方花香含有用量比例高得惊人的天然玫瑰香精，相当于每瓶香水中蕴藏着400朵玫瑰的生命。这是一曲追求极致的香水艺术咏叹调，它悄然脱离了时间的束缚，在空气中织出天方夜谭的绮梦。
但不为人所知的是，它源自许多灵感迸发的巧合。在最初，Frédéric Malle邀请调香大师Dominique Ropion以东方香调为基础，搭配香叶天竺葵，创作出清凉甘醇的“摩登男士”，后来他考虑将后调扩展加强，改成一款女香。然而天竺葵中玫瑰醇的辛辣气味、蜡质和粉末感不够女性化，两人决定将核心替换为玫瑰，并且添加了更富蜜甜感和动物感的玫瑰酮。
在Frédéric Malle不设预算上限的鼓励下，调香师试着加入了大量优质土耳其玫瑰精油，当闻到精油含量最高也最昂贵的版本时，两人确定它妙不可言，就此确定香水雏形。经过多次实验之后，配方中组合了多种天然玫瑰原料进行搭配，既有分子蒸馏的净油，也有传统方式提取的精油，丰富了花香细节，更加浓墨重彩。
而后，调香师用甜美的覆盆子和青涩的黑醋栗带来明亮感的果香，以温暖的安息香、琥珀营造出神秘悠长的意境，又强化了檀香，令整体气味更平衡。——在Dominique Ropion看来，即使某种原料本身个性足够突出，但它在整个作品中的比例必须保持恰当，从所未见的华丽玫瑰仿佛一位女高音歌唱家，而与她相配的必须是音域广阔、恢弘巨大的东方基调管风琴。他检查了每种原料，确保它们在各个维度物尽其用，剔除了所有不必要的元素，保持了比例的精确，最终的成品，正是我们今日闻见的“窈窕如她”：焚香袅袅飘散，玫瑰红艳欲燃，广藿幽深莫测，檀香柔媚如丝。
调香师的精湛技艺与Frédéric Malle的惺惺相惜，孕育出一支堪比凡尔赛宫的玫瑰香水杰作，理性精密的分子配比，恰似宫殿那对称庄重的古典主义造型；瑰丽夺目的香气风格，令人联想到宫室中豪华非凡的巴洛克装饰。“窈窕如她”描绘了一位风华绝代的女性侧影，穿上这支香水走进凡尔赛宫的王后居所时，仿佛昔日那片深紫色的丝绒裙裾又一次轻轻拂过精心抛光的镶木地面。
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「带上Carnal Flower，
造访格拉斯花田」
Frédéric Malle与Dominique Ropion的缘分其实还要追溯到更久远以前。两人年轻时在著名的法国Roure Bertrand Dupont实验室一起工作并结为终生好友；而在这里，曾经诞生了震古烁今的Robert Piguet “Fracas喧哗”，这款开创性的香水在接下来的50年里成为了晚香玉香水的蓝本。Frédéric Malle希望能够创作出一款更现代的晚香玉香水，于是后来就有了“花香染指”。
晚香玉十七世纪时被引入南法格拉斯，号称“白花女王”，花开时散发出令人心醉的馥郁甜香，顺滑丰厚如奶脂，吲哚令它暧昧动情，几种多元的苯基酯又赋予它美艳却锋利的攻击性。这位异国美人并非寻常调香师可以驯服，但Dominique Ropion却通过690次反复实验，以果香、绿意、清凉气息、明暗光线精巧配比，终于获得了她的芳心。在传统的加工方式中，晚香玉因无法承受高温蒸馏，长期以来都要依赖脂吸法，出油率极低；尽管后来可以通过溶剂萃取，但晚香玉净油依然成本高昂，堪比黄金。在Frédéric Malle的鼓励下，调香师在配方中加入大量天然晚香玉成分，“唯有这个价格能保证我们的香水是完美的”。
“花香染指”在喷洒的一瞬间，尤加利青翠生涩的辛辣与富有穿透力的绿意扑鼻而来，活泼果味在绿叶之下若隐若现，茉莉带来纯净洁白的清晨气息。随着夜色降临，带有椰香和奶油质感又异常细腻的晚香玉花香慵懒地绽放，依兰的香蕉气味为它增加了诱人的甘甜与温热，但由于调香师所搭建的平衡稳固的结构，没有让花香逐渐走向颓靡，而是长时间保持了纯真与性感的明暗二元对比，犹如一袭剪裁得当的绿底白花真丝长裙般舒适地贴合于肌肤。它显得更年轻，更现代，尽管名字中有“肉欲”，但实质上非常“健康”。
法国南部普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸大区，正如其名，是一块由花田、雪山与大海组成的梦境。这片梦境之中散落着星星般的小镇，格拉斯就坐落于其间，得天独厚的地理气候环境孕育出世界上最优质的花香原料，至今依然是香水工业的耶路撒冷。从尼斯驱车前往，就可以来到这座古色古香的小城，十年前造访此地的时候尚且对香水懵懵懂懂，以后倘若再去，一定要身披馥马尔香水出版社这支晚香玉的花香，全身心地感受天然原料无与伦比的魅力。
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虽然暂时还没有办法走出国门，但在三亚，也可以看到堪比法国尼斯海边的落日风景。馥马尔香水出版社已在三亚免税城开幕，希望每位来访者于旅途中，在这里邂逅自己命中注定的香气，在闻香时找寻真正的自我。我至今仍记得多年前第一次去他们红黑配色、私密而舒适的店面的感受，和懂原料也懂香水的店员面对面坐在桌前闻香畅谈，留下了非常美好的回忆。
#气味伴旅 灵感对话#
◾️杯测 | 如何进行杯测和打分， 咖啡师教你正确的杯测cupping方法
杯测Coffee Cupping/Coffee Tasting
咖啡生豆被送往世界各地前，会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，以杯测判断咖啡的风味和口感，并再次分类，完成杯测后才出货。通过杯测鉴定一款咖啡品质的高低，是一种极科学的方法。
▪️杯测需要什么？
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯测容量：207ml到266ml之间,
杯子高度：3至3.5英寸
杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
▪️杯测步骤
第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
第二步—2分钟后闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；
第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；
▪️COE杯测表如何打分？
COE杯测表评比项目与记录重点说明，这个说明可以让您在进行杯测时，有基本依据，同时在测单一评项时，也可以辅助叁考：
Aroma – 这时杯测刚开始第一个评定的项目,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中乾粉香的乾香气,第二是注水後闻表面的湿香气，第三个香气是破渣时边闻的破渣香气；香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多源,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧克力,香料等等.
COE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.
第一个评分项目：乾净度，Clean cup
乾净度是精品很重要也是必备的条件,所为乾净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够乾净。
第二个评分项目：甜度, Sweetness
甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.
第三个评分项目：酸质，Acidity
酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.
第四个评分项目： 口感，Mouth feel
口腔触感 评项不是测味道,这属於口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了mouth-feel;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比後者高.
第五个评项是很重要的啜吸：风味，Flavor
–啜吸风味 包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等都属於这个评项;CoE杯测时,因常常一次测8款样品,导致AROMA这个项目无法即时测,因此在一开始的香气仅用愉悦与不愉悦来标示,但到了啜吸风为这个评项,杯测者就可以把感受到的香气列入评项，包括测倒或喝到的各种味道,可以这麽说,啜吸风味是极重要 的一个评项,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据.
第六个评项：余味，Aftertaste
啜吸後,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡後，仍清晰的停留在口腔甚至况散，则本项目得分会高，反之，没有余味，或甚短，则得分低。
第七个评项：均衡度，Balance
指咖啡各个评项是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩?
咖啡的各种风味是否和谐，则本项评分会高，
第八个评项：整体评价，Overall
咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?
这个评项是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。
杯测评比後的总分，所代表的意义，以及单项分数所代表的标准:
1)COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分，最低分是0分，加权36分，因此总分是100分.
2) 6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准，属於良好的品质(fine)，如果完全无法接受，则给0分(unacceptable)，如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀，甚至完美，则给8分(great)。
▪️COE的标准判别？
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。
SCA咖啡杯测判别？
SCA咖啡杯测，打分有十项，其中以下2项是COE没有的：
Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
Uniformity一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？
SCA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：
6分为“好”；
7分为“非常好”；
8分为“优秀”；
9分为“超凡”。
另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。
▪️咖啡风味词汇
下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇，请调动全身感官和记忆，用心感受，帮助你在杯测中脱口而出，对眼前的咖啡进行一番精准描述。
花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香
果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味
焦糖味 | 糖果和糖浆的味道
巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气
青草味 | 让你联想到刚割下的青草
泥土味 | 潮湿的土壤的香气
麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似
果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气
红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味
香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
皮革味 | 类似皮革的味道，属于瑕疵风味
尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道
灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味
麻袋味 | 存储太久的咖啡，或者是已经发生霉变的咖啡
咸 味 | 咖啡中略带咸的味道，由长时间的加热引起.
来源：前街咖啡#咖啡##咖啡知识#
杯测Coffee Cupping/Coffee Tasting
咖啡生豆被送往世界各地前，会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，以杯测判断咖啡的风味和口感，并再次分类，完成杯测后才出货。通过杯测鉴定一款咖啡品质的高低，是一种极科学的方法。
▪️杯测需要什么？
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯测容量：207ml到266ml之间,
杯子高度：3至3.5英寸
杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
▪️杯测步骤
第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
第二步—2分钟后闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；
第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；
▪️COE杯测表如何打分？
COE杯测表评比项目与记录重点说明，这个说明可以让您在进行杯测时，有基本依据，同时在测单一评项时，也可以辅助叁考：
Aroma – 这时杯测刚开始第一个评定的项目,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中乾粉香的乾香气,第二是注水後闻表面的湿香气，第三个香气是破渣时边闻的破渣香气；香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多源,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧克力,香料等等.
COE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.
第一个评分项目：乾净度，Clean cup
乾净度是精品很重要也是必备的条件,所为乾净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够乾净。
第二个评分项目：甜度, Sweetness
甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.
第三个评分项目：酸质，Acidity
酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.
第四个评分项目： 口感，Mouth feel
口腔触感 评项不是测味道,这属於口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了mouth-feel;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比後者高.
第五个评项是很重要的啜吸：风味，Flavor
–啜吸风味 包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等都属於这个评项;CoE杯测时,因常常一次测8款样品,导致AROMA这个项目无法即时测,因此在一开始的香气仅用愉悦与不愉悦来标示,但到了啜吸风为这个评项,杯测者就可以把感受到的香气列入评项，包括测倒或喝到的各种味道,可以这麽说,啜吸风味是极重要 的一个评项,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据.
第六个评项：余味，Aftertaste
啜吸後,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡後，仍清晰的停留在口腔甚至况散，则本项目得分会高，反之，没有余味，或甚短，则得分低。
第七个评项：均衡度，Balance
指咖啡各个评项是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩?
咖啡的各种风味是否和谐，则本项评分会高，
第八个评项：整体评价，Overall
咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?
这个评项是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。
杯测评比後的总分，所代表的意义，以及单项分数所代表的标准:
1)COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分，最低分是0分，加权36分，因此总分是100分.
2) 6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准，属於良好的品质(fine)，如果完全无法接受，则给0分(unacceptable)，如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀，甚至完美，则给8分(great)。
▪️COE的标准判别？
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。
SCA咖啡杯测判别？
SCA咖啡杯测，打分有十项，其中以下2项是COE没有的：
Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
Uniformity一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？
SCA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：
6分为“好”；
7分为“非常好”；
8分为“优秀”；
9分为“超凡”。
另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。
▪️咖啡风味词汇
下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇，请调动全身感官和记忆，用心感受，帮助你在杯测中脱口而出，对眼前的咖啡进行一番精准描述。
花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香
果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味
焦糖味 | 糖果和糖浆的味道
巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气
青草味 | 让你联想到刚割下的青草
泥土味 | 潮湿的土壤的香气
麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似
果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气
红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味
香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
皮革味 | 类似皮革的味道，属于瑕疵风味
尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道
灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味
麻袋味 | 存储太久的咖啡，或者是已经发生霉变的咖啡
咸 味 | 咖啡中略带咸的味道，由长时间的加热引起.
来源：前街咖啡#咖啡##咖啡知识#
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