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（漢堂斎主人）

白茶喝出这几种感觉，你就要谨慎了！

喝茶，讲究茶悦，氛围和心情是一方面，茶本身的品质又是一方面。一份好白茶能把昏昏欲睡的茶客喝醒，一份品质欠佳的白茶，也会让本来愉悦的品茗氛围产生瑕疵，甚至不悦。

手里有好茶，通常大家都是乐意拿出来分享的，朋友喝着好喝，自己也觉着有面子。但是，如果白茶喝出下面几种感觉，你就要仔细思考要不要拿出来分享了。

【浊气、杂味】

干净，是白茶非常鲜明的特点之一，也是检验其品质的重要标准。一份好的白茶，干净、醇和，茶汤清澄明亮，口感纯粹而又富有层次感，像一首悠扬的曲子。

而浊气则恰恰相反。茶汤浑浊的白茶，口感一定也是有浊气的。白茶从采摘到萎凋、从堆积到焙干，直至最后打包分装，整个过程都是不落地的，所以对加工工艺和生产时的卫生条件都有极高的要求。浊气，很大程度上与卫生条件不达标有关。

茶叶容易吸收周边环境的水分、气味，进而在转化过程中产生浊气，品饮起来有明显的杂味儿。这种品质的茶，轻则影响口感，重则不利健康。

【沉闷】

白茶，即便是存放多年的老茶，即便口感非常醇厚，喝到嘴里仍然是会有满口爽朗的感觉的，新茶就更不用说了。从这一点上，我们可以这样认为：老白茶不等于老气沉沉。

喝起来口感沉闷的白茶，问题主要出在三个环节上面。一是萎凋：萎凋的过程中，茶青堆积太厚，通风不畅，脱水也就会有问题，对后期成品时的口感影响极大。（这一点，其实在茶青采摘过程中就要注意了。）二是堆积：白茶脱水到七八成干的时候，到焙干之前有一个堆
积的过程，不仅要注意卫生条件，还要把握时间，含水量较高的白茶，堆积久了喝起来就会沉闷。三是存放：这一点讲白了就是要注意防潮。

【火味儿】

火味儿很重的白茶，通常跟口感干涩、寡淡、不耐泡。后面的三种情况，不见得一定火味儿重，但只要火味儿重，后面三种情况基本跑不掉。

火味儿重，跟促干时温度过高有直接关系。白茶，特别是等级较高的白茶，是非常娇嫩的，脱水时讲究平稳、均匀、和缓。无论是电热焙干、还是炭火焙干，温度的把控都至关重要，温度过高，火味儿就重，对后期的转化非常不利，这种白茶即便存放几年，火味儿退掉了，茶也已经是寡淡、不耐泡的次品了。

上述三种问题，是较为常见的，多喝多品，味蕾就会越来越敏感。

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（漢堂斎主人）